IV. Kỹ thuật nghiền nguyên liệu: Nghiền ẩm:
c)Cách vận hành
Cho bơm ly tâm bơm dịch malt từ nồi phối trộn theo đường ống và thiết bị từ dưới
đáy lên. Khi vào thiết bị dịch cháo sẽ dàn đều trên bề mặt đáy giả nhờ hệ thống dao cào
để tạo lớp màng lọc phụ. Khi bơm hết dịch cháo trong nồi phối trộn ta để yên trong 30 phút, rồi mở van xảđể tiến hành lọc. Lúc đầu dịch lọc còn đục nên ta nên ta dùng bơm ly tâm nhỏ để bơm hồi lưu trở lại thùng lọc ( hồi lưu khoảng 15 phút). Dịch trong sau lọc
được bơm vào nồi houblon hóa. Thời gian đầu tốc độ lọc rất nhanh, sau đó chậm dần các mương mao dẫn ở lớp lọc bị tắt. Trong trường hợp như vậy ta phải tạo lại lớp lọc. Cách làm như sau:
- Cho lưỡi dao quay một góc 15-200
- Dùng kích thủy lực hạ hệ thống dao cào xuống vị trí thấp nhất cho vào quay 15-20 phút để xáo trộn lớp lọc (trong thời gian này hệ thống robine tháo dịch được đóng lại) - Nâng hệ thống dao cào lên độ cao ngang tầm chiều cao lớp lọc, trả dao về vị trí ban đầu. cho hệ thống quay 15-20 phút để dàn bằng bề mặt lớp lọc.
3.4.2 Thao tác lọc lặp lại như từ đầu. Khi quá trình lọc dịch đầu tiên kết thúc lớp bã
được rửa bằng nước nóng 780C. Bã malt được hệ thống cào dồn về chỗ có lỗ hỏng để
tháo bã ra ngoài qua đáy.
Thiết bị lắng Whirlpool a) Cấu tạo
Thiết bị lắng Whirlpool được cấu tạo bằng thép không rỉ có dung tích 650hl. Trên thân thiết bị có gắn các hệ thống ống thủy báo mức (5) bên hông thiết bị có cửa xả dịch vào theo phương tiếp tuyến (4), và cửa tháo dịch (9), dưới đáy thiết bị có rãnh chứa cặn (8), trên cùng có hệ thống thoát hơi (1) để tạo lực hút, đáy thùng có độ nghiên (7) nghiển 50 ngoài ra còn có các thiết bị như cửa vệ sinh (6), (2,3) các CIP…
b) Phương pháp thực hiện
- Dịch sau khi được houblon hóa được bơm sang thiết bị lăng, tại đây dịch được bơm theo phương tiếp tuyến với thành thiết bị tạo ra một lực hướng tâm, nhờ có lực hướng tâm lớn, cặn lắng được hút vào trong thùng và lắng xuống đáy. Khi nhiệt độ của dịch hạ xuống 900C thì dịch đường được bơm sang thiết bị làm lạnh nhanh, dịch trong
được tháo lần lược theo từng cửa mà không tháo hết một lược, nhằm mục đích tránh hiện tượng dịch bị xáo trộn làm đục dịch, sau khi tháo hết dịch trong sang thiết bị làm lạnh nhanh thì cặn bã được ở cửa đáy.
5.2.6 Thiết bị làm lạnh nhanh: a) Cấu tạo a) Cấu tạo
Máy có cấu tạo là những tấm bản gấp song song, chế tạo từ thép không rỉ, các tấm bản có hình chữ nhật có tai ở bốn góc, trên mỗi tai có một lỗ thủng một lỗ tròn, khi lắp trên khung máy thì tạo thành bốn mương dẫn: dịch đường vào máy, tác nhân lạnh vào
Nhóm 5 http://www.ebook.edu.vn Trang 64
máy tác nhân lạnh ra khỏi máy. Tác nhân lạnh được bơm từ phía trên và dịch đường từ
phía dưới lên ngược chiều, tác nhân lạnh được sử dụng là glycol, tại đây sử ra thay đổi nhiệt.
b) Tiến hành
Nước nha được liên tục gia nhiệt qua mỗi vùng làm lạnh. Cụ thể là nước nha có nhiệt độ khoảng 90-950C khi đi qua ngăn thứ nhất thì nhiệt độ giảm xuống còn 65-750C và tiếp tục qua ngăn thứ hai còn 45-500C, ngăn thứ 3 còn 30-350C, ngăn cuối cùng còn lại khoảng 7-80C, đây là nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men.
c) Phương pháp thực hiện:
Thiết bị lọc dạng ống: dưới áp lực của bơm ly tâm nước vô trùng được bơm vào
đầy máy lọc. Chất trợ lọc là diatomit (trắng) có kích thước lớn hơn được cho vào bồn phối trộn cùng với 200hl nước sau đó được khuấy trộn để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất, sau đó bơm tuần hoàn sang thiết bị lọc trong 15 phút để tạo độ xốp bên ngoài ống lọc. Quá trình này được tiến hành tương tự với bột diatomit đỏ nhằm tạo màng cho ống lọc sau đó dùng bơm ly tâm bơm bia từ bồn trung gian sang thiết bị lọc, bia được bơm qua theo thiết bị lọc theo đường từ phía dưới đáy thiết bị đi lên tao thành áp lực lớn đẩy cột nước lúc đầu để tạo thành mạng lọc theo đường ống khác ra ngoài.
Trong quá trình lọc ta bơm hỗn hợp bột diatomit trắng và đỏ vào cùng với đường dẫn dịch bia vào lọc nhằm mục đích bổ sung lượng bột ở trên các ống lọc bị thất thoát giúp cho bia sau lọc trong hơn. Bia sau lọc sẽ theo đường ống phía trên qua buffer tank chuẩn bị cho quá trình bão hòa CO2.
5.2.7 Máy bão hoà CO2 :
Máy bão hoà CO2
CO2 sau khi làm sạch sẽđược sục vảo trong tank chứa bia non cho đến khi bão hoà với sự trợ lực của máy bơm.
Nhóm 5 http://www.ebook.edu.vn Trang 65
Nguyên tắc hoạt động:
Khi bánh xe quay, nước sẽ bắn ra chu vi vỏ trụ tạo thành một vòng nước 7. Vòng nước này phần trên tiếp xúc với đỉnh ống lót C của BXCT, phần dưới của ống lót tạo thành các ngăn không khí 1, 2, 3, 4, 5, 6. Các ngăn 1, 2, 3 là ngăn hút; các ngăn 4, 5, 6 là ngăn đẩy. Khi BXCT quay theo chiều kim đồng hồ thì thể tích các ngăn tăng dần, trong nó chân không được tạo thành, hút không khí từống hút qua khe cửa lưỡi liềm A vào khoang. Đồng thời thể tích các ngăn 4, 5, 6 giảm dần, không khí từ chúng bịđẩy qua cửa ra dạng lưỡi liềm B vào ống đẩy. Khi BXCT quay, một phần nước bịđẩy vào ống đẩy , do vậy để duy trì vòng nước cần cần liên tục bổ sung đủ nước cho bơm, đồng thời cũng cần tản nhiệt cho bơm khi nó hoạt động. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
VI. CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU CỦA BIA THÀNH PHẨM:
6.1. XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA:
61.1 Nguyên tắc:
Lượng acid tổng số có trong bia là tổng lượng acid có thể định lượng bằng dung dịch kiềm chuẩn đểđưa pH của dung dịch bia tới 8,2 trong đó không tính đến acid cacbonic.
6.1.2 Dụng cụ - hoá chất
Nhóm 5 http://www.ebook.edu.vn Trang 66