IV. Kỹ thuật nghiền nguyên liệu: Nghiền ẩm:
d) Kiểm tra chai sau rửa:
4.3 Cân bằng vật chất (theo hướng từ sản phẩm đi lên nguyên liệu):
Số lít bia thành phẩm trong một ngày theo thiết kế: V = 50000000/278 = 180000 lít
Một ngày ta sản xuất được 3 mẻ nấu vì vậy số lít bia mỗi mẻ là: V1 = 180000/3 = 60000 lít
Dựa vào bảng hao hụt trong quá trình ta có: Bán thành phẩm trước công đoạn xếp kết:
V2 = 60000*(100%+0.5%)/100% = 60300 lít Bán thành phẩm trước công đoạn thanh trùng:
V3 = 60300*(100%+1%)/100% = 60903 lít Bán thành phẩm trước khi công đoạn chiết chai:
V4 = 60903*(100%+1.5%)/100% = 61817 lít Bán thành phẩm trước công đoạn bão hòa CO2 :
V5 = 61817*(100%+0.2%)/100% = 61940 lít Bán thành phẩm trước công đoạn tàng trữ:
V6 = 61940*(100%+0.5%)/100% = 62250 lít Bán thành phẩm trước công đoạn lọc bia:
V7 = 62250*(100%+2%)/100% = 63495 lít
Nhóm 5 http://www.ebook.edu.vn Trang 56
V8 = 63495*(100%+4%)/100% = 66035 lít Bán thành phẩm trước công đoạn làm lạnh nhanh:
V9 = 66035*(100%+0.5%)/100% = 66365 lít Bán thành phẩm trước lắng cặn:
V10 = 66365*(100%+0.5%)/100% = 66697 lít Bán thành phẩm trước công đoạn lọc:
V11 = 66697*(100%+2%)/100% = 68030 lít
Chất chiết trong dịch bia ở công đoạn lọc có nồng độ 140 Bx ở 200C có d20= 1,0568 (kg/l) là:
m1 = 68030*0.14*1.0568 = 10065 (kg)
Độ ẩm của bã trong quá trình lọc là 80%, như vậy khốI lượng chất khô hòa tan và không hòa tan trong bã là:
m2 = (68030-66697)*(100%-80%)/100% = 267 kg
Vậy khốI lượng chất khô trước khi lọc là : m3 = 10065+267 = 10332 kg
KhốI lượng chất khô trong công đoạn thủy phân KhốI lượng chất khô khi hao hụt 3%
m4 = 10332*(100%+3%)/100% = 10641 kg
Hiệu suất thủy phân của malt và gạo là 95% nên khốI lượng chất khô thực tế là:
m5 = 10641*100%/95% = 11202 kg
KhốI lượng hỗn hợp trước khi nghiền:
m6 = 11202*(100%+1%)/100% = 11314 kg
KhốI lượng hỗn hợp trước khi cân:
m7 = 11314*(100%+1%)/100% = 11427 kg
KhốI lượng trước khi làm sạch:
m8 = 11427*(100%+2%)/100% = 11655kg
KhốI lượng hỗn hợp trước vis tảI:
m9 = 11822*(100%+0,5%) = 11714 kg
KhốI lượng các chất khác trong quá trình sản xuất bia:
Chế phẩm enzyme: được sử dụng vớI tỉ lệ là 0.1% so vớI thế liệu của malt: m10 = 3830*0.1/100 = 3.83 kg
Nhóm 5 http://www.ebook.edu.vn Trang 57
Cao houblon được sử dụng
m11 = 0.002*66697*1.0568/6 = 23.5 kg CO2
- Ta có phương trình lên men như sau:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 28 calo
180 88
- Hiệu suất len men là 60%
- Lượng chất khô trong dịch len men m12= V7*d20* 0Bx
= 63495*1.0568*0.14 =9394 kg
- Lượng CO2 sinh ra trong quá trình lên men là: mCO2 = 9394*0.6*88/180 = 2756 kg
- Lượng CO2 hòa tan trong bia ( 2,5g CO2/lít bia non): mco2ht = 63495*0.0025 = 158.7 kg
- Lượng CO2 thu hồI ( ta thu hồI được 70% lượng CO2 thoát ra)
mCO2thu = (2756-158,7)*(100%-70%)/100% = 1818 kg
- Lượng CO2 cần nạp thêm để bão hòa (4g CO2 /lít): mCO2bh= (V4*0.004)- (V7*0.0025)
= (61817*0.004) – (63495*0.0025)
= 88,5 kg
- Lượng CO2 tổn thất :
mCO2tt = 2756 – 88,5 = 2667,5 (kg)
Men : được cho vào sản xuất vớI tỷ lệ 100 lít bia cho vào 2 lít men sữa có W= 85%
Nồng độ khô của men :
mmen = V9*2/100*(100%-85%)/100%
= 66365*2/100*(100%-85%)/100% = 199 kg KhốI lượng chất khô thực tế của nguyên liệu đầu:
mhhđ= m9 – m10 - m11 - mmen
= 11714- 3.83 –23.5 –199 = 11488 kg
Tỷ lệ malt và gạo được nấu theo quy trình trên là 70% và 30% Malt: có độẩm là 10.4 % nên khốI lượng malt trước nghiền là:
Nhóm 5 http://www.ebook.edu.vn Trang 58
m12 = 11488*0.7*(100%+10.4%)/100% = 8878 kg Gạo : có độẩm 9% nên khối lượng trước nghiền là:
m13 = 11488*0.3*(100%+9%)/100% = 3757 kg
V. CHỌN THIẾT BỊ MÁY MÓC VÀ NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG: