Trong tự nhiên endochitinase có thể ựược thu nhận từ nhiều nguồn sinh vật khác nhau như vi khuẩn, nấm, ựộng vật, thực vật. Nguồn vi khuẩn chắnh ựể thu endochitinase là nhóm Streptomycetes, ngoài ra còn có các nhóm khác như:
Chromobacterium, Klebsiella, Pseudomonas, Clostridium, VibrioẦ Vi khuẩn tổng hợp chitinase nhằm phân giải chitin trong môi trường ựể tạo nguồn carbon cho vi
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 16
khuẩn sinh trưởng và phát triển [21].
Endochitinase cũng ựược tạo ra bởi các loại nấm sợi thuộc chủng
Trichoderma, Gliocladium, Calvatia và cả ở các nấm lớn như Lycoperdon, Coprinus [5].
Chitinase tồn tại trong thực vật có vai trò kháng khuẩn, kháng nấm, ký sinh và côn trùng. Chitinase thực vật thường là endochitinse phân cắt ngẫu nhiên, một số chitinase thực vật có hoạt tắnh lysozyme cắt liên kết β-1,4 giữa acid N- acetylmuramic và các gốc glucosamine trong peptidoglycan. Các loại thực vật bậc cao có khả năng tạo endochitinase như: cao su, thuốc lá, lúa, lúa mỳ, lúa mạch, lúa mạch ựen, cải bắp, ngô, cà rốt, khoai tây, ựậu Hà Lan, ựậu nànhẦ và một số loại tảo biển cũng là nguồn cung cấp endochitinase [21].
Trong ựộng vật endochitinase có thế ựược thu nhận từ một số loài ựộng vật nguyên sinh, các loài không xương sống: ruột khoang, than mềm, giun tròn, than ựốtẦ(lấy từ các mô, các tuyến khác nhau hệ tiêu hóa). Với loài có xương sống thì nguồn endochitinase là tuyến tụy và dịch dạ dày của các loài cá, lưỡng cư, bò sát ăn sâu bọ, trong dịch dạ dày của những loài chim thú ăn sâu bọẦ Ngoài ra, endochitinase còn thu ựược thu nhận từ dịch biểu bì của giun tròn trong suốt quá trình phát triển và dịch tiết biểu bì của các loài chân ựốt vào thời ựiểm thay vỏ, lột xác [21].