trong quá trình bảo quản.
Trạng thái quả tại thời ựiểm bán quyết ựịnh ựến khả năng tiêu thụ quả trên thị trường. Kết quả ựược biểu diễn như ở hình 4.20
Từ ựồ thị chúng tôi nhận thấy, ở tất cả các CT có sự giảm dần về trạng thái ựộ tươi quả từ một Ộ+Ợ (Vỏ quả căng, nhẵn bóng, màu vàng xanh ựặc trưng, bề mặt vỏ xung quanh cuống phẳng) sang hai Ộ++Ợ ( Vỏ quả không căng, ắt bóng, màu vàng chiếm ựa số, bề mặt vỏ xung quanh cuống hơi nhăn) hoặc ba Ộ+++Ợ (Vỏ quả nhăn nheo, hơi sần, màu vàng héo, bề mặt vỏ xung quanh cuống nhăn nheo).
Ở các CT bao gói bằng PE, tỷ lệ quả có trạng thái Ộ+Ợ tương ựối cao ở 7 ngày ựầu tiên như CT1 là 88,33%, tới 14 ngày tỷ lệ quả có trạng thái Ộ+Ợ giảm ựi còn 51,85% thay vào ựó là sự tăng lên của tỷ lệ quả có trạng thái Ộ++Ợ ở ngày thứ 21 là 48,15%.
Chúng tôi nhận thấy sự khác biệt ở trạng thái quả trong việc xử lý hoặc không xử lý etanol 70% cho quả. Ở các CT ựược xử lý etanol 70%, tỷ lệ quả có trạng thái Ộ+Ợ giảm dần từ 7 ngày ựầu tiên, tỷ lệ quả có trạng thái Ộ++Ợ tăng lên sau ngày thứ 21, ựến ngày thứ 28 xuất hiện tỷ lệ quả có trạng thái Ộ+++Ợ, các ngày kế tiếp trạng thái này tiếp tục tăng, như ở CT6 ngày ựầu tiên tỷ lệ quả có trạng thái Ộ+Ợ là 80%, ựến 14 ngày tiếp theo giảm còn 53,33% tiếp tục tới ngày thứ 21 tỷ lệ quả có trạng thái Ộ++Ợ tăng lên là 62,97%, ngày thứ 28 % tỷ lệ quả có trạng thái Ộ+++Ợ bắt ựầu tăng dần từ mức 26,92%.
Với các CT không ựược xử lý etanol 70% bao gói trong carton, như CT4 tỷ lệ quả có trạng thái Ộ+Ợ giảm dần từ ngày thứ 14 từ 63,33% xuống 21,14%, tiếp ựó là sự giảm dần tỷ lệ quả có trạng thái Ộ++Ợ từ ngày thứ 14 ựến ngày thứ 21 từ 75,86% ựến 67,86% ựồng thời ngày thứ 21 tỷ lệ quả có trạng thái Ộ+++Ợ cũng tăng lên ở mức 32,14%.
Nguyên nhân: Trạng thái quả bị kém ựi theo thời gian bảo quản là do quả bị mất nước. Lượng nước mất ựi của các CT là khác nhau tùy thuộc vào từng loại bao bì bảo quản, các CT tốt là CT hạn chế ựược việc thoát hơi nước như các CT bao gói bằng PE hay Carton, do việc bao gói này làm giảm sự thoát
PHẦN THỨ NĂM KẾT LUẬN VÀ đỀ NGHỊ