Qua quá trình nuôi cấy và theo dõi ựã nhận thấy sự phát triển khác nhau khi nuôi cấy nấm mốc tại môi trường nuôi cấy có bổ sung các nồng ựộ etanol khác nhau. Dưới ựây là ựồ thị biểu hiện sự khác nhau ựó.
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 0 1 2 3 4
Thời gian (ngày)
đ ư ờ n g k ắn h ( m m ) ựối chứng [1%] [3%] [5%]
Hình 4.2: đồ thị biểu diễn sự phát triển của P. digitatum tại nồng ựộ etanol khác nhau ở ựiều kiện t = 30oC và aw = 0.99 môi trường PSA.
Qua các giá trị thực nghiệm có thể mô hình hóa quá trình phát triển của nấm mốc P. digitatum trong ựiều kiện môi trường bổ sung etanol theo phương trình hồi quy tuyến tắnh. Và xác ựịnh ựược các hệ số a là vận tốc phát triển của nấm mốc trong ựiều kiện thắ nghiệm thể hiện ở ựồ thị dưới ựây:
Hình 4.3: đồ thị vận tốc phát triển của nấm P. digitatum ở nồng ựộ etanol khác nhau
Bảng 4.3: Hệ số tương quan của phương trình hồi quy tuyến tắnh mô tả sự phát triển của nấm P. digitatum.
Nồng ựộ etanol (%) Giá trị R2 Giá trị R 1 0.9772 0.9885 3 0.9696 0.9846 5 0.9310 0.9645 R: hệ số tương quan.
Nếu R ≥ 0.75, mô hình hồi quy tuyến tắnh phù hợp
Nếu R< 0.75, mô hình hồi quy tuyến tắnh là không phù hợp.
đối chứng 1%
3% 5%
Hình 4.4: Khuẩn lạc P. digitatum trên môi trường PSA sau 24 giờ nuôi cấy ở ựiều kiện t = 30oC, hoạt ựộ nước aw = 0.99.
Dựa vào ựồ thị (hình 4.2 và 4.3) ta có thể thấy ựược khác biệt một cách rõ rệt sự phát triển của nấm mốc thể hiện qua ựường kắnh và vận tốc phát triển khuẩn lạc. Ở công thức ựối chứng sự phát triển của nấm mốc là lớn nhất vì theo thời gian thì ựường kắnh của khuẩn lạc tăng lên 4 lần sau 3 ngày nuôi cấy. Khi nồng ựộ etanol ở các công thức thắ nghiệm tăng lên thì ựường kắnh phát triển của khuẩn lạc nấm mốc cũng giảm dần theo thời gian thể hiện rất rõ trên ựồ thị. Thể hiện rõ nhất ở nồng ựộ etanol 5%, ựường kắnh của khuẩn lạc chỉ tăng lên 1.5 lần sau 3 ngày nuôi cấy. Dựa vào ựồ thị cũng có thể thấy ựược ựường kắnh của các khuẩn lạc khác nhau giữa các nồng ựộ etanol. Và nhận thấy rằng ở công thức ựối
chứng, nấm phát triển rất mạnh so với các công thức ựối chứng sau ựó là ựến công thức có chứa nồng ựộ etanol 1%, ở công thức này thì tác dụng ức chế của etanol ựến sự phát triển của nấm P. digitatum chưa ựược rõ nét. Tác dụng ức chế của etanol ựến sự phát triển của nấm mốc ở công thức có nồng ựộ etanol 3% ựược thể hiện rõ hơn, ựường kắnh phát triển của khuẩn lạc ựã giảm ựáng kể so với công thức ựối chứng.
Từ ựồ thị vận tốc phát triển của nấm nhận thấy sự phát triển của nấm mốc giảm dần theo sự tăng của nồng ựộ etanol rất rõ. Ở nồng ựộ etanol 5% thì nấm mốc phát triển kém nhất vận tốc chỉ ựạt 2.97mm/ngày trong khi ựó ở công thức ựối chứng vận tốc phát triển ựạt 10.3 mm/ngày. Từ ựây kết luận ở nồng ựộ 5% thì sự ức chế của etanol ựối với nấm mốc là tốt nhất. Bên cạnh ựó, dựa vào hệ số tương quan của cả 4 công thức trên thì mô hình hồi quy ựều thắch hợp vì R của cả 4 công thức >0.75.
Qua hình 4.4 nhận thấy 24 giờ sau khi cấy ở công thức ựối chứng nấm mốc phát triển rất mạnh ựường kắnh của giọt có chứa bào tử nấm tăng lên tương ựối lớn và các bào tử ựã xuất hiện làm cho khuẩn lạc có màu xanh nhạt, tại công thức có nồng etanol 1% thì nấm phát triển cũng tương ựối mạnh tuy nhiên vẫn kém hơn ở công thức ựối chứng nhưng cũng sau thời gian như vậy ở công thức có nồng ựộ etanol 3% thì nhận thấy sự phát triển của nấm ựã giảm ựi rõ rệt ở công thức này nấm mốc mới hình thành các sợi nấm và khuẩn lạc có màu trắng, ở công thức nồng ựộ etanol 5% thì nấm mốc P. digitatum bị ức chế rất mạnh, sợi nấm mọc là rất yếu mà chỉ là giọt nhỏ như lúc ựầu và có màu trắng hơn chút. Ở công thức có nồng ựộ etanol 5% ựường kắnh của khuẩn lạc nấm có thể không thay ựổi hoặc chỉ tăng lên khoảng 1mm sau 24 giờ nuôi cấy ở ựiều kiện nhiệt ựộ 30o và aw = 0.99.
Sau 48 giờ thì sự phát triển của nấm là rất mạnh: ở mẫu ựối chứng ựường kắnh của giọt dịch tăng lên khoảng 15mm so với ngày hôm trước, lúc này cũng
đối chứng 1%
3% 5%
Hình 4.5: Khuẩn lạc P. digitatum trên môi trường PSA sau 48 giờ nuôi cấy ở ựiều kiện t = 30oC, hoạt ựộ nước aw = 0.99.
Ở công thức etanol 0% 1%, 3% khuẩn lạc của nấm có màu xanh ựặc trưng cho nấm và ựường kắnh khuẩn lạc lan rộng ra ựĩa, còn ở công thức etanol 5% thì khuẩn lạc nấm vẫn có màu trắng và ựó là màu của sợi nấm.
Từ ựồ thị và hình ảnh trên ựưa ra kết luận, tại nồng ựộ etanol 5% thì nấm