số (CKTS) của cam trong quá trình bảo quản.
Chất khô tổng số trong rau quả chiếm tỷ lệ thấp do hàm lượng nước chiếm tỷ lệ khá cao, trung bình 80 Ờ 90% có khi lên tới 93 Ờ 97%. đối với cam quýt hàm lượng nước khá lớn nên hàm lượng chất khô nhỏ.
Thông thường trong quá trình bảo quản rau quả, hàm lượng CKTS giảm trong quá trình bảo quản do quá trình hô hấp duy trì sự sống.
Chúng tôi tiến hành theo dõi sự thay ựổi hàm lượng chất khô tổng số của quả cam ở tất cả các CT bảo quản. Kết quả ựược biểu diễn như ở hình 4.18
Hình 4.18: Sự biến ựổi hàm lượng chất khô tổng số của cam bảo quản ở nhiệt ựộ phòng.
Từ ựồ thị chúng tôi nhận thấy, hàm lượng chất khô giảm dần ở tất cả các CT trong suốt quá trình bảo quản. Các CT bao gói băng PE có sự giảm hàm lượng CKTS ắt hơn so với các CT bao gói bằng carton.
Sự giảm hàm lượng CKTS ở tất cả các CT trên liên quan tới cường ựộ hô hấp và mức ựộ tiêu hao chất khô của quả.
Ở CT1 (bao gói bằng PE) hàm lượng CKTS giảm từ 14,29% ở 7 ngày ựầu tiên xuống 13,66% sau 21 ngày. Ở CT3 (bao gói bằng PE ựục lỗ 5%) hàm lượng CKTS giảm nhanh hơn so với CT1 và CT2, từ 13,04% ở 7 ngày ựầu tiên xuống 12,15% sau 21 ngày bảo quản, tuy nhiên hàm lượng CKTS giảm nhiều nhất ở các CT không xử lý etanol 70% bao gói bằng carton. Hàm lượng CKTS ở CT4 giảm dần từ 13,12% 7 ngày ựầu tiên xuống 11,59% sau 21 ngày. Ở các CT xử lý etanol 70% hàm lượng CKTS giảm ắt hơn so với các CT không xử lý bằng etanol 70%, CT6 hàm lượng CKTS giảm từ 14,21% 7 ngày ựầu tiên xuống 13,13% sau 21 ngày bảo quản.
đối với quả cam bao gói bằng carton không xử lý etanol 70%, có mức ựộ thoáng khắ hơn các CT ựược bao gói bằng PE, vì vậy khả năng tổn hao chất khô nhiều hơn cho duy trì sự sống tế bào. đối với các CT xử lý etanol 70% bao gói bằng carton, do ựược phun etanol 70% trên bề mặt quả làm giảm hao hụt khối lượng tự nhiên của quả do ựó giảm ựược hao hụt hàm lượng CKTS.