0 10 20 30 40 50 60 0 1 2 3 4
Thời gian (ngày)
đ ư ờ n g k ắn h ( m m ) ựối chứng [1%] [3%] [5%]
Hình 4.6: đồ thị biểu diễn sự phát triển của nấm P. italicum tại các nồng ựộ etanol khác nhau với các ựiều kiện t = 30oC và aw là 0.99.
Qua các giá trị thực nghiệm có thể mô hình hóa quá trình phát triển của nấm mốc P. italicum trong ựiều kiện môi trường bổ sung etanol theo phương trình hồi quy tuyến tắnh. Và xác ựịnh ựược các hệ số a là vận tốc phát triển của
P. italicum trong ựiều kiện thắ nghiệm thể hiện ở ựồ thị dưới ựây.
Bảng 4.4: Hệ số tương quan của phương trình quy tuyến tắnh mô tả sự phát triển của nấm P. italicum.
Nồng ựộ etanol (%) Giá trị R 2 Giá trị R 1 0.9955 0.9977 3 0.9819 0.9909 5 0.9157 0.9569
Nhìn vào ựồ thị cũng thấy ựược ựường kắnh phát triển của các khuẩn lạc nấm P.italicum là tăng lên theo thời gian. Tuy nhiên sự tăng lên này còn tùy thuộc vào từng công thức. Sau 3 ngày nuôi cấy, ựối với công thức ựối chứng thì ựường kắnh phát triển của khuẩn lạc tăng rất mạnh gấp 5 lần. Ở công thức có nồng ựộ etanol là 1% thì sự tăng ựường kắnh phát triển của khuẩn lạc tăng gấp 3.8 lần. đến công thức có nồng ựộ etanol 3% thì ựường kắnh của khuẩn lạc tăng 2.8 lần. Và trong thời gian ựó ở nồng ựộ etanol 5%, ựường kắnh của khuẩn lạc chỉ tăng khoảng 1.5 lần.
Dựa vào vận tốc phát triển của nấm cũng nhận thấy sự phát triển của nấm
P. italicum là giảm dần theo sự tăng của nồng ựộ etanol. Sự phát triển của nấm mốc ở các công thức giảm dần với sự tăng nồng ựộ etanol thể hiện là vận tốc phát triển của nấm giảm. Và thể hiện rõ nhất khi so sánh 2 công thức ựối chứng và công thức etanol 5%. Vận tốc phát triển ở công thức ựối chứng là 12.62 mm/ngày còn ở công thức 5% vận tốc chỉ ựạt 3.1 mm/ngày. Cũng nhận thấy rằng hệ số tương quan của các mô hình hồi quy là phù hợp vì các giá trị R ựều lớn hơn 0.75.
Sự phát triển của khuẩn lạc nấm P. italicum ở các nồng ựộ etanol theo thời gian càng thể hiện sự ức chế rõ hơn qua hình ảnh sau ựây.
đối chứng 1%
3% 5%
Hình 4.8: Khuẩn lạc P. italicum trên môi trường PSA sau 24 giờ nuôi cấy ở ựiều kiện t = 30oC, hoạt ựộ nước aw = 0.99.
đối chứng 1%
3% 5%
Hình 4.9: Khuẩn lạc P.italicum trên môi trường PSA sau 72 giờ nuôi cấy ở ựiều kiện t = 30oC, hoạt ựộ nước a = 0.99.
Sau 24 giờ nuôi cấy khuẩn lạc của nấm P.italicum cũng ựã có sự thay ựổi khá rõ ràng. Ở công thức ựối chứng thì nấm mốc ựã phát triển và ựã nhìn thấy các bào tử màu xanh ở giữa. Với công thức có etanol 1% và 3 % thì cũng thấy sự phát triển của hệ sợi nấm tuy nhiên sợi nấm lúc này có màu trắng và ựó cũng là màu của khuẩn lạc. Còn ở công thức có nồng ựộ etanol 5% thì hệ sợi nấm phát triển yếu, màu của khuẩn lạc lúc này chỉ hơi trắng hơn lúc mới cấy xong.
Sau 72 giờ nuôi cấy thì ựường kắnh của khuẩn lạc tăng lên ựáng kể ở công thức ựối chứng, ựường kắnh tăng lên gần 5 lần so với lúc ban ựầu. Nhưng ở công thức có nồng ựộ etanol thì ựường kắnh khuẩn lạc không tăng nhiều như ở công thức ựối chứng. Và thể hiện rõ nhất ở công thức có nồng ựộ etanol 5%, ựường kắnh của khuẩn lạc chỉ tăng khoảng 9 Ờ 12 mm.
Từ việc quan sát khuẩn lạc sau 24 giờ và 72 giờ nuôi cấy và ựồ thị biểu diễn sự phát triển của nấm mốc ựã thấy ựược sự khác nhau giữa các công thức thắ nghiệm và ở công thức có chứa etanol. Nhận thấy ở nồng ựộ etanol 5% thì sự phát triển của nấm mốc bị ức chế lớn nhất.