hoạch
4.4.1. Ảnh hưởng Etanol và bao bì ựến sự hao hụt khối lượng tự nhiên của cam sau thu hoạch cam sau thu hoạch
Sự hao hụt khối lượng tự nhiên (HHKLTN) sau thu hoạch là quá trình xảy ra ở tất cả các loại rau quả nói chung và quả cam nói riêng. Nó liên quan tới quá trình thoát hơi nước và quá trình hô hấp của rau quả. Chắnh sự hao hụt khối lượng tự nhiên này ựã gây ra những tổn thất ựáng kể về chất lượng của rau quả.
Trong ựề tài này, chúng tôi ựã tiến hành theo dõi sự hao hụt khối lượng của cam ựã ựược xử lý hoặc chưa xử lý etanol, sau ựó bao gói bằng các loại bao bì khác nhau và ựược bảo quản trong ựiều kiện nhiệt ựộ thường.
Hình 4.14: Ảnh hưởng Etanol và bao bì ựến sự hao hụt khối lượng tự nhiên của cam sau thu hoạch.
Từ ựồ thị 4.14 ta thấy tất cả các công thức (CT) ựều có sự giảm khối lượng tự nhiên và sự giảm này ựều tăng dần qua thời gian bảo quản. Ở CT1, CT2, CT3 (bao gói bằng PE) có sự giảm khối lượng ắt hơn so với CT4, CT5, CT6, CT7, CT8 (bao gói bằng carton). Ở CT1 sau 21 ngày bảo quản trong ựiều kiện có bao gói PE khối lượng ựã giảm 2,74% so với khối lượng ban ựầu. Với CT3 (bao gói PE có ựục lỗ 5%) sự giảm khối lượng diễn ra nhanh hơn so với CT1, cũng sau 21 ngày bảo quản khối lượng ựã giảm 3,11% so với khối lượng ban ựầu. Với các công thức ựể ở ựiều kiện nhiệt ựộ thường trong thùng carton mức ựộ giảm khối lượng tăng nhanh ở những tuần ựầu và chậm dần vào những tuần kế tiếp, sau 3 tuần bảo quản sự giảm khối lượng từ 8,83 Ờ 8,94% so với khối lượng ban ựầu. Tuy nhiên ở CT8 (cam Valencia có nguồn gốc từ Trung Quốc) mức ựộ giảm khối lượng ắt hơn so với CT4 và CT7 ở mức 7,96% so với khối lượng ban ựầu. Ở CT có xử lý etanol và ựựng trong thùng carton (CT5 xử lý 1 lần trong suốt thời gian bảo quản, CT6 xử lý 7 ngày/1 lần) việc giảm khối lượng diễn ra chậm hơn ở CT cùng ựiều kiện nhưng không ựược xử lý etanol. đối với cam chỉ phun 1 lần etanol (CT5) sự giảm khối lượng sau 21 ngày
bảo quản là 8,02% so với khối lượng ban ựầu, thì ở CT6 xử lý phun etanol 7 ngày/1 lần mang lại hiệu quả hơn, cũng sau 21 ngày bảo quản sự giảm khối lượng chỉ là 7.68% so với khối lượng ban ựầu, thấp hơn so với CT5 và CT8.
Kết quả cho thấy việc bao gói quả bằng PE giúp giảm thiểu HHKLTN tốt hơn so với bao bì carton. Nguyên nhân do màng PE ngăn cản sự thấm khắ và hơi nước tốt hơn, chắnh vì vậy hơi nước thoát ra từ quả ựược giữ lại làm cho ựộ ẩm môi trường xung quanh quả tăng lên, sự chênh lệch áp suất hơi giữa môi trường xung quanh quả và trên bề mặt vỏ quả nhỏ ựi vì vậy sự thoát hơi nước từ quả sẽ thấp hơn. Ngược lại với các CT ựược bao gói trong bao bì carton, môi trường có sự lưu thông không khắ lớn hơn, hàm lượng O2 lớn hơn, sự HHKLTN ở quả diễn ra mạnh mẽ hơn so với CT ựược bao gói bằng PE.
4.4.2. Ảnh hưởng Etanol và bao bì ựến sự biến ựổi màu sắc của cam sau thu hoạch
Màu sắc vỏ quả là một chỉ tiêu quan trọng phản ánh ựộ chắn và chất lượng của quả, hơn nữa nó là chỉ tiêu quyết ựịnh thị hiếu người tiêu dùng.
Chúng tôi ựã theo dõi chỉ tiêu này bằng máy ựo màu biểu thị bằng giá trị của hệ số L, a, b. Chỉ số a, b là 2 chỉ số quan trọng biểu thị màu sắc của quả. Kết quả theo dõi ựược trình bày ở ựồ thị 4.15a, 4.15b.
Hình 4.15b: Sự biến ựổi màu sắc vỏ quả cam chỉ số b bảo quản ở nhiệt ựộ phòng.
Chỉ số a tăng dần ở tất cả các công thức trong quá trình bảo quản. Vỏ quả có xu hướng chuyển từ màu xanh sang màu vàng cam. Chỉ số a càng tăng chứng tỏ sự chuyển màu từ xanh sang màu vàng cam diễn ra càng nhanh. Ở các CT xử lý etanol 70% có sự tăng chỉ số a ắt hơn so với các CT còn lại ở các tuần ựầu tiên. Với CT6 sau 21 ngày bảo quản tăng từ 8,17 ngày thứ 7 ựầu tiên lên 8,58. Ở CT5 có sự tăng chỉ số a nhanh hơn so với CT6, từ 8,39 ngày thứ 7 lên 8,87 sau 21 ngày bảo quản. Với CT4 sự tăng chỉ số a diễn ra nhanh hơn từ 9,01 sau 7 ngày lên 10,18 sau 21 ngày. Kết quả cũng cho thấy việc sử dụng etanol 70% có tác dụng làm giảm sự chuyển màu của quả cam .
Tương tự với chỉ số a, chỉ số b cũng tăng dần trong quá trình bảo quản. Chỉ số b ở các CT xử lý etanol 70% tăng ắt hơn so với các CT khác ở các tuần ựầu tiên, ựặc biệt so với các CT không xử lý etanol 70% bao gói bằng carton. Như ở CT6, chỉ số b tăng dần từ 31,75 ở ngày thứ 7 lên 33,01 sau 21 ngày bảo quản. Với CT4 chỉ số b tăng từ 32,39 lên 35,15 sau 21 ngày bảo quản. Với các CT bao gói bằng PE, chỉ số b tăng nhanh ở những tuần ựầu, những tuần sau tăng ắt hơn, ở CT1 sau 21 ngày bảo quản chỉ số b tăng từ 31,87 lên 32,96. Từ ựó chúng tôi thấy, sự tăng chỉ số b diễn ra chậm hơn ở các CT có xử lý etanol 70% ở các tuần ựầu bảo quản.
4.4.3. Ảnh hưởng Etanol và bao bì ựến sự biến ựổi ựộ cứng của cam sau thu hoạch.
độ cứng của quả là một trong các chỉ tiêu vật lý quan trọng cho biết trạng thái quả tốt hay xấu. Trong thời gian bảo quản ựộ cứng của quả cũng có những biến ựổi tùy thuộc vào thời gian bảo quản, mức ựộ mất nước tế bào, mức ựộ phá hủy tế bào.
Chúng tôi ựã tiến hành theo dõi sự thay ựổi ựộ cứng cam trong quá trình bảo quản và kết quả thể hiện ở ựồ thị 4.16
Hình 4.16: Sự biến ựổi ựộ ựộ cứng của cam bảo quản ở nhiệt ựộ phòng.
Từ ựồ thị chúng tôi nhận thấy ựộ cứng ruột quả thay ựổi khác nhau giữa các CT.
Quả ở các CT ựược bao gói bằng PE có ựộ cứng giảm dần trong khi ựó quả ở các CT bao gói bằng carton lại tăng dần.
Ở CT1 (bao gói bằng PE) sự giảm ựộ cứng diễn ra nhanh hơn so với CT3 (bao gói bằng PE ựục lỗ 5%), giảm từ 2,38 ở 7 ngày ựầu tiên xuống 2,03 sau 21 ngày với CT1, ựối với CT3 sau 7 ngày ựầu tiên là 2,26 gimm xuống 2,03. Nguyên nhân do trong quá trình bảo quản các hợp chất cao phân tử tham gia cấu
ựã làm cho ruột quả trở nên mềm hơn như ựối với CT1, với CT3 ngoài sự thủy phân hợp chất cao phân tử như protopectin giống như CT1 còn xảy ra sự mất nước làm giảm áp lực trương thành tế bào của quả. Ở các CT bao gói bằng carton hiện tượng mất nước xảy ra mạnh hơn, làm cho thịt quả khô ựi, vỏ tép trở nên dai hơn. độ cứng ở CT có xử lý etanol 70% có sự tăng chậm hơn ở các CT không xử lý etanol 70%. Như ở CT6 tăng từ 2,74 lên 2,93 sau 21 ngày bảo quản. Ở CT4 tăng dần từ 2,34 lên 2,79 sau 21 ngày bảo quản. Nguyên nhân là do việc phun etanol 70% làm tăng ựộ ẩm trên vỏ quả ựồng thời giảm hao hụt khối lượng tự nhiên, vì vậy làm giảm lượng nước mất ựi, áp lực trương ựược duy trì tốt hơn.
Kết quả trên cho thấy việc sử dụng PE làm thay ựổi ựộ cứng ắt nhất.