quá trình bảo quản.
a. Phương pháp xác ựịnh chỉ tiêu vật lý
1. Kắch thước trung bình (mm): ựược xác ựịnh bằng thước Palme ựiện tử (ổ0.01mm).
2. Khối lượng trung bình (g):
được xác ựịnh bằng cân kỹ thuật (ổ0.01). 3. Màu sắc:
Xác ựịnh bằng máy ựo màu cầm tay Color Meter (Tec PCM/PSM, Mỹ) ựược xác ựịnh thông qua các chỉ số L, a, b hiện ra trên máy:
L: ựặc trưng cho ựộ sáng của vỏ quả có trị số từ 0(ựen) ựến 100(trắng). a: ựặc trưng cho màu sắc có giá trị từ -60(xanh lá cây) ựến +60 (ựỏ). b: ựặc trưng cho màu sắc có giá trị từ -60 (xanh lam) ựến +60 (vàng). 1. độ cứng:(kg/cm2)
Xác ựịnh bằng máy ựo ựộ cứng quả Penetrometer Fruit pressure tester. Mod. FT 327 của Cộng Hòa Liên Bang đức. Dựa trên nguyên lý ựo ựộ lún dưới tác dụng của một lực theo phương nằm ngang ở 2 vị trắ (vị trắ gần cuống quả và vị trắ giữa quả) với ựường kắnh ựầu ựo là 5mm.
X=(M1-M2)x100/M1
Trong ựó: X: Hao hụt khối lượng tự nhiên ở mỗi lần phân tắch (%) M1: Khối lương quả trước khi bảo quản (g)
M2: Khối lượng quả ở các lần phân tắch (g)
1. Tỉ lệ hư hỏng (%)
F=Hn x100/H Trong ựó: F: Tỉ lệ hư hỏng (%)
Hn: Số quả bị hư hỏng ở các lần phân tắch (n= 1, 2, 3,Ầ). H: Số quả lúc ựầu trong mẫu thắ nghiệm.
b. Phương pháp xác ựịnh chỉ tiêu hóa học chắnh - Hàm lượng chất khô tổng số
Cân 10-15g mẫu nghiền nhỏ cho vào cốc sấy, sấy ựến khối lượng không ựổi ở nhiệt ựộ 100-1050C, cân khối lượng còn lại sau khi sấy. Tắnh hàm lượng chất khô theo công thức:
Hàm lượng chất khô tổng số(%)= − ừ100
A C B
Trong ựó:
A: Khối lượng mẫu ựem sấy (g)
B: Khối lượng mẫu + cốc sấy sau khi sâý (g) C: Khối lượng cốc sấy (g)
2. Acid hữu cơ tổng số
Nguyên lý: Acid hữu cơ dễ dàng hòa tan trong nước. nước chiết rút ựược chuẩn ựộ bằng NaOH 0,1 N, qua ựó ta có thể tắnh ựược lượng acid hữu cơ trong mẫu.
Kết quả:
X= a. 0,007.V.T.100/v.c Trong ựó:
a: Số ml NaOH 0,1 N cần ựể chuẩn ựộ
acid citric, nhưng lượng acid tổng số cũng tắnh theo hệ số này bởi vì acid citric có nhiều trong cam)
T: Hệ số ựiều chỉnh ựối với NaOH 0,1 N V: Tổng thể tắch dung dịch chiết
v: Số ml dung dịch lấy ựể chuẩn ựộ c: Khối lượng mẫu (g)
3. Trạng thái quả:
Trong quá bảo quản chúng tôi theo dõi sự thay ựổi về hình thức bề ngoài của quả dựa trên thang ựo trạng thái quả mà chúng tôi ựã xây dựng ở dưới: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Bảng 3.1: đánh giá trạng thái quả
Trạng
thái quả Kắ hiệu Mô tả
Tươi + Vỏ quả căng, nhẵn bóng, màu vàng xanh ựặc trưng, bề mặt vỏ xung quanh cuống phẳng
Hơi héo ++ Vỏ quả không căng, ắt bóng, màu vàng chiếm ựa số, bề mặt vỏ xung quanh cuống hơi nhăn
Héo +++ Vỏ quả nhăn nheo, hơi sần, màu vàng héo, bề mặt vỏ xung quanh cuống nhăn nheo.