Vi sinh vật cần phải bị tiêu diệt và ức chế ựể không có khả năng phát triển trở lại khi gặp ựiều kiện thuận lợi. Phần trước ựã cho thấy rằng ở nồng ựộ thấp hơn 10%, etanol chủ yếu có hiệu lực ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc. Trong phần này, sẽ ựề cập tới tác dụng của etanol trong một thời gian ngắn ựối với bào từ nấm, và hoạt tắnh ựược ựánh giá qua khả năng nảy mầm của bào tử.
Các nghiên cứu ựã chỉ ra sự nảy mầm của B. cinerea hoàn toàn bị ức chế khi tiếp xúc với etanol 40% (Lichter et al, 2002.), tuy nhiên thời gian tiếp xúc không ựược công bố. B. cinerea không nảy mầm trên môi trường khoai tây (PDA) sau khi tiếp xúc với etanol 30% trong 10s tại nhiệt ựộ 22 Ờ 24oC. Bào tử của nấm B. cinerea nảy mầm trên môi trường PDA sau khi ngâm trong 30s với nồng ựộ 10 và 20% etanol tương ứng là 87% và 56%, so với không ựược xử lý là 99%, (22).
Etanol 50% có thể làm mất họat tắnh của bào tử nấm Sclerotina fructicolatrong trong vòng 0,08 phút ngay trên bề mặt trái cây và etanol 60% tiêu diệt các bào tử túi Gilbertella persicaria và Rhizopus stolonifer trong 1phút (Ogawa & Lyda, 1960). Nhưng cùng ựó có một tác giả chỉ ra rằng, trên bề mặt bị tổn thương thì cần etanol 70% trong 40 phút ựể tiêu diệt Gilbertella và etanol 70% trong 60 phút ựể tiêu diệt Rhizopus.
Tác dụng của etanol cũng phụ thuộc mạnh vào nhiệt ựộ. Sự kết hợp giữa nhiệt ựộ và etanol ựem lại hiệu quả cao, làm giảm nồng ựộ etanol cần xử lắ và làm giảm thiểu thương tắch cho các sản phẩm ựược xử lý. Bằng cách áp dụng những phương pháp xử lắ etanol các nhà nghiên cứu ựã không làm thương tắch trái cây, không bị mất hương vị hay mùi và tăng ựộ cứng cho quả, quan sát thấy ở hầu hết các thắ nghiệm ựều có lợi (Margosan et al, 1997.). đào nhúng trong etanol từ 20 ựến 100% ắt hoặc không bị biến màu màu nâu. Và etanol có thể làm giảm màu nâu của táo trong quá trình bảo quản.
Margosan et al, 1994 ựã chứng minh là có sự kết hợp giữa nhiệt ựộ và etanol khi chỉ ra rằng phương pháp xử lắ bằng etanol pha loãng kiểm soát ựược hư hỏng của dâu tây gây ra bởi nấm B. cinerea và R. stolonifer sau thu hoạch. Một cách khác, cho tiếp xúc trực tiếp với etanol 10 Ờ 20% ở 46 Ờ 50oC trong 2.5 phút ựể kiểm soát nhiễm mốc bởi P. digitatum và M. fructicola trên ựào.
Ngoài ra, với nồng ựộ etanol ước tắnh ức chế sự nảy mầm là 50% các bào tử nấm B. cinerea, Al. alternate, A. niger và R. stolonifer với các tỷ lệ tương ứng 9, 13.5, 19.6 và 20.6%.