II. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
4. KẾT QUẢ
4.1.2. Kết quả phân lập Aspergillus oryzae
Nguyên liệu sử dụng ựể phân lập nấm mốc trong ựề tài là bánh men rượu truyền thống trong thời gian sử dụng và có mùi thơm, mốc tương trước khi sử dụng làm tương, các nguồn giàu tinh bột ựể mốc như bánh mì, ựậu xanh, mốc cơm, mốc xôi, v.vẦ
Từ các nguồn thu thập khác, chúng tôi ựã tiến hành phân lập, lựa chọn các khuẩn lạc ựược nghi ngờ là nấm mốc Aspergillus oryzae với các ựặc ựiểm về khuẩn lạc như sau: khuẩn lạc bông xốp, phát triển khá nhanh, kắch thước khuẩn lạc sau 96h nuôi cấy trên môi trường PDA là 4,7 cm. Khuẩn lạc tròn, mặt trước khuẩn lạc lúc ựầu có màu trắng, sợi mịn như nhưng về sau chuyển dần sang màu vàng hoa cau rồi sang màu xanh rêu ựậm, mép khuẩn lạc có dạng hình tia, sợi nấm mọc tỏa tròn. Tiến hành tinh sạch và sử dụng cho các nghiên cứu tiếp theo. Dựa trên ựặc ựiểm hình thái khuẩn lạc ựặc trưng trên môi trường thạch PDA, 6 chủng nấm mốc ựược nghi ngờ là Aspergillus oryzae ựược tuyển chọn, sơ bộ ựược ựịnh danh và kắ hiệu tương ứng là M1.1, M2.1, MR3, M5, M7, M35.
Chúng tôi tiếp tục tiến hành làm tiêu bản quan sát ựặc ựiểm hình thái của 6 chủng nấm mốc trên, kết quả thấy rằng cả 6 chủng ựều có sợi nấm có vách ngăn, phân nhánh; cuống sinh bào tử không phân nhánh, có bọng hình cầu, lớn. Thể bình 1 tầng; bào tử trần, hình cầu nhẵn, màu vàng. So sánh ựặc ựiểm hình thái khuẩn lạc, vi thể chủng M1.1, M2.1, MR3, M5, M7, M35 với khóa phân loại của Klick (2002), sơ bộ xác ựịnh các chủng nấm mốc này là Aspergillus oryzae.
Bảng 4.2: Kết quả phân lập nấm mốc Aspergillus oryzae
STT Nguồn gốc địa ựiểm lấy mẫu Kắ hiệu
3 Mốc tương Mĩ đức Ờ Hà Nội M5
1 Mốc tương Mĩ đức Ờ Hà nội M1.1
2 Mốc tương Mĩ đức Ờ Hà nội M2.1
4 Mốc tương Gia Lâm Ờ Hà Nội M7
5 Men rượu truyền thống Bắc Ninh MR3
M5 M35
Hình 4.1: Hình thái tế bào của chủng nấm mốc M5 và M35
20 chủng vi khuẩn và 6 chủng nấm mốc Aspergillus oryzae vừa phân lập ựược tiến hành kiểm tra các ựặc tắnh probiotic.