Các nghiên cứu về hoạt tính sinh học của quế in vitro và in vivo cho thấy quế có nhiều lợi ích sức khỏe và hoạt tính sinh học như kháng khuẩn, chất chống oxy hóa, chống đái tháo đường, chống khối u, hạ huyết áp, cholesterol và bảo vệ dạ dày [137] [76]. Theo Domadia P. et al,(2007), trans-cinnamaldehyde sử dụng trong dược phẩm
như thuốc chống đầy hơi, cảm lạnh, chống tập kết tiểu cầu, chống gây đột biến và diệt khuẩn. Và những sản phẩm tự nhiên này hầu như không độc hại, không gây đột biến gene và không có chất gây ung thư (Bickers D., 2005) [53]
Hoạt tính kháng khuẩn: Tinh dầu là nguồn kháng sinh tự nhiên tiềm năng và đã được sử dụng rất nhiều trong y học dân tộc từ lâu đời [84], [125]. Nó ức chế hoàn toàn sự phát triển của nhiều vi khuẩn gây bệnh như Staphylococcus, Micrococcus, Bacillus,
Enterobacter, Helicobacter pylori, Mycobacterium smegmatis [43], [130]. Trong số các vi khuẩn đường ruột ở người, cinnamaldehyde có hoạt tính ức chế sự phát triển của các vi khuẩn có hại như Cl. pergringens và B. fragilis hơn là các vi khuẩn có lợi như Bifidobacteria và L. acidophilus [114]. Huang Y.F. & cs., (2014) cho rằng thành phần của tinh dầu có thể kết hợp với bề mặt tế bào vi sinh vật và sau đó thâm nhập vào lớp phospholipid của màng tế bào chất và enzyme liên kết màng, cho phép chúng tích lũy trong màng tế bào, làm biến đổi cầu trúc và làm tăng tính thấm của màng tế bào, phá hủy các thành phần nội bào, dẫn đến sự chết của tế bào [100].
Hoạt tính kháng u: Cao chiết từ vỏ quế đã cho thấy khả năng ức chế sự gia tăng của một số dòng thế bào ung thư ở người, bao gồm ung thư vú, ung thư gan, ung thư bạch cầu, ung thư buồng trứng và ung thư phổi trên các nghiên cứu in vitro và in vivo [96]. Các tác giả đã cho thấy rằng, các hợp chất này có hoạt tính chống tăng sinh, gây apoptosis thông qua sự kích hoạt p53 và ít có tác dụng gây độc tế bào trên các tế bào bình thường bởi rất nhiều các báo khác nhau bao gồm tế bào nguyên sợi thường (normal fibroblasts), tế bào lympho chuột chính (primary mouse lymphocytes), MCF- 10 (dòng tế bào biểu mô vú bình thường) và tế bào nguyên sợi chuột (normal rat fibroblasts- F2408 cells) [169]. Tác giả Huang T.C. &cs., (2007) cho thấy thành phần cinnamaldehyde trong tinh dầu lá quế Cinnamomum osmophloeum đã tác động gây apotosis thông qua sự phá vỡ màng ty thể, kích thích sản sinh ROS, suy giảm glutathione và kích hoạt caspase trên dòng tế bào ung thư bạch cầu người K562 [99].
Hoạt tính chống oxy hóa. Nhiều loại gia vị trong đó Quế được biết đến có hoạt tính chống oxy hóa mạnh. Các hợp chất phenolic trong các nguyên liệu thực vật này có mối quan hệ mật thiết với hoạt tính chống oxy hóa của chúng. Cao chiết từ vỏ C
zaylanicum có giá trị TEAC (107.69 mmol / 100 g) và tổng hàm lượng phenolic (11.90 g of GAE/100g), trong đó vỏ C. cassia có giá trị TEAC (61.75 mmol /100 g) và tổng hàm lượng phenolic (6.34galic), (Shan B., 2005) [155]. Hoạt tính chống oxy hóa từ lá của 5 loài Cinnamomum (C. burmanni, C. cassia, C. pauciflorum, C. tamala
và C. zeylanicum) đã được nghiên cứu. Kết quả cho thấy C. zeylanicum cho hàm lượng phenolic cao nhất trong khi C. burmanni có hàm lượng flavonoid cao nhất. Các thử nghiệm hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết ethanol và chiết lỏng siêu tới hạn sCO2 từ vỏ, chồi và lá C. cassia cho thấy cao chiết ethanol của vỏ quế có hoạt động chống oxy hóa mạnh nhất so với các bộ phận khác (Chao L., 2008) [69].
Hoạt tính kháng viêm: Các đại thực bào có liên quan đến tình trạng viêm mãn tính bằng cách sản xuất chất trung gian gây viêm khác nhau bao gồm các cytokine, chemokine, interferon, các yếu tố kích thích tạo dòng (colony-stimulating factors- CSF), lysozymes, protease, các yếu tố tăng trưởn, eicosanoids, và nitric oxide (NO). Trong số này, Nitric oxide (NO) được tổng hợp bởi men tổng hợp NO cảm ứng (inducible nitric oxide synthase-iNOS) tại nội mô và cơ trơn mạch máu dưới tác dụng của các cytokine gây viêm. NO sinh ra quá mức bởi iNOS tạo ra rất nhiều bệnh lý bao gồm hen suyễn, viêm khớp, bệnh đa xơ cứng, viêm đại tràng, bệnh vẩy nến, rối loạn thoái hóa thần kinh, phát triển khối u và thải ghép sốc nhiễm khuẩn [66]. Tác dụng ức chế sự sản sinh NO của cao chiết vỏ quế C. cassia trên tế bào macrophage RAW 264.7 đã được Lee &cs., 2002 khảo sát [112], các nghiên cứu tiếp theo của nhóm nghiên cứu cho thấy một số thành phần trong tinh dầu lá quế C. cassia như Cinnamaldehyde, Cinnamyl aclcohol có khả năng ức chế sản sinh NO trong khi rất ít hoặc không có hiệu lực ức chế được quan sát thấy ở một số thành phần khác như Cadinene, Cinnamic acid, α-Copaene, Eugenol, Limonene [112].