muối chua, dầm giấm
2.1. Mối nguy sinh học 2.2. Mối nguy hóa học 2.2. Mối nguy hóa học 2.3. Mối nguy vật lý
Nội dung các mục này có thể tham khảo các mục tương tự ở bài 8 trong MĐ 02.
* Những mối nguy nghiêm trọng trong sản xuất rau quả sấy:
- Sử dụng các nguyên liệu bị bầm, dập, nát, hư thối hoặc đã bị hư hỏng để sản xuất rau quả sấy;
- Sử dụng hóa chất dùng để ngâm là loại không dùng cho thực phẩm; - Sử dụng hàm lượng hóa chất dùng để ngâm quá mức qui định;
- Sản phẩm rau quả sấy không đạt độ ẩm theo yêu cầu, nhiệt độ sấy quá thấp, thời gian sấy quá ngắn.
- Sản phẩm không được bao gói kín bằng các vật liệu chống ẩm, không bảo quản trong môi trường có độ ẩm thấp nên chưa đủ tiêu diệt vi sinh vật gây mất
Mục tiêu:
- Nêu được các khái niệm về an toàn thực phẩm; - Nêu được tầm quan trọng của thực phẩm;
- Nhận biết được các mối nguy gây mất an toàn thực phẩm trong sản xuất rau quả sấy;
- Trình bày được các biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm trong sản xuất rau quả sấy.
gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm và các yếu tố gây hại khác;
- Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất rau quả sấy;
- Có đủ trang thiết bị phù hợp để chế biến, bảo quản và vận chuyển rau quả sấy; có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện rửa và khử trùng; các thiết bị phòng, chống côn trùng và động vật gây hại;
- Duy trì các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm và lưu giữ hồ sơ về nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu thực phẩm và các tài liệu khác về toàn bộ quá trình sản xuất thực phẩm;
- Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.