2.1. Bài thực hành số 6.4.1: Thực hành cân các nguyên liệu phụ
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các
bước công việc cân các nguyên liệu phụ sản xuất rau quả sấy khô.
- Nguồn lực:
+ Các nguyên liệu phụ được chọn: axit citric, natri metabisunfit, phèn chua, muối,...
+ Dụng cụ: các loại cân (đồng hồ, cân bàn, cân kỹ thuật), thau, rổ, giấy bút...
- Cách thức tiến hành: Chia các nhóm nhỏ (3 5 học viên/nhóm)
- Nhiệm vụ: Mỗi nhóm nhận nhiệm vụ cân một loại nguyên liệu. Các hoạt động cần thực hiện:
+ Chọn loại cân phù hợp với nguyên liệu phụ cần cân.
+ Thực hiện các bước cân nguyên liệu, tùy theo loại cân sử dụng mà có thể đầy đủ các bước hoặc thực hiện một trong các bước, theo nội dung hướng dẫn:
Bước 1. Khởi động
Bước 2. Đặt dụng cụ chứa
Bước 3. Điều chỉnh cân (trừ bì)
Bước 4. Cân
Bước 5. Tắt nguồn
Bước 6. Vệ sinh cân
- Thời gian hoàn thành: 10 phút/1 nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự;
+ Cân đúng khối lượng nguyên liệu phụ theo yêu cầu.
2.2. Bài thực hành số 6.4.2: Chuẩn bị các dung dịch ngâm sản xuất rau quả sấy khô quả sấy khô
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các bước công việc chuẩn bị các dung dịch ngâm trong sản xuất rau quả sấy khô.
- Nguồn lực:
+ Các thiết bị, dụng cụ: thau, chậu, xoong inox, chén nhỏ, vá, bếp, cân... + Các phụ liệu: nước, axit citric, muối, phèn chua, natri metabisunfit.
- Cách thức tiến hành: Chia các nhóm nhỏ (3 5 học viên/nhóm).
- Nhiệm vụ: Mỗi nhóm nhận nhiệm vụ chuẩn bị 1 loại dung dịch ngâm theo yêu cầu.
- Các hoạt động cần thực hiện: Bước 1. Đong nước Bước 2. Bổ sung các chất
Bước 3. Hoàn tan các chất
- Thời gian hoàn thành: 50 60 phút/1 nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự;
+ Thao tác chuẩn bị các dung dịch ngâm đúng yêu cầu; + Các dung dịch ngâm được chuẩn bị đủ lượng và đúng nồng độ.
C. Ghi nhớ
Cần chú ý các nội dung trọng tâm:
- Tiêu chuẩn khi lựa chọn các nguyên liệu phụ trong sản xuất rau quả sấy khô
A. Nội dung