- Số liệu thứ cấp:
4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
4.1. Thực trạng chế biến một số nông sản xuất khẩu của công ty
4.1.1. Thực trạng chế biến dưa chuột muối xuất khẩu
4.1.1.1. Thu mua nguyên liệu
Những năm qua, công ty ựã xây dựng ựược vùng nguyên liệu chắnh cung cấp nguyên liệu tương ựối ổn ựịnh tại HTX Hưng đạo, phường Nam Sơn ven sông Hồng. Thời gian cung cấp nguyên liệu vào 2 vụ sản xuất là vụ ựông từ tháng 11 - 12 và vụ xuân từ tháng 4 - 5.
Dưa nguyên liệu ựược tiêu chuẩn hoá theo kắch cỡ thành các loại khác nhaụ Giá các loại này cũng chênh lệch nhau khá lớn và biến ựộng theo mùa vụ và thị trường.
Công tác thu mua nguyên liệu ựược doanh nghiệp tổ chức khá tốt bằng hình thức hợp ựồng, ứng trước giống và vật tư như phân bó, thuốc trừ sâu cho nông dân. đến vụ thu hoạch công ty cho người về thu mua ngay tại các cơ sở trên ựịa bàn nàỵ
Tuy nhiên, vùng nguyên liệu hiện chưa ựược quy hoạch thêm và mở rộng ựể ựáp ứng nhu cầu chế biến nông sản. Tổ chức sản xuất nguyên liệu vẫn là hộ cá thể qui mô nhỏ và vẫn còn tình trạng giá cả thị trường luôn biến ựộng (khi ký hợp ựồng giá sản xuất thấp, khi thu hoạch giá thị trường lên cao, nông dân không bán nông sản theo hợp ựồng mà bán ra thị trường tự do,Ầnên số lượng nguyên liệu thu mua qua ký hợp ựồng ở các vùng chuyên canh ựạt tỷ lệ thấp, thường chỉ khoảng 55 Ờ 60% nhu cầụ Vì vậy công ty phải mua trực tiếp ở thị trường tự do trong tỉnh khoảng 20-25% và 15 Ờ 25% mua tại thị trường tự do ở các tỉnh lân cận.
4.1.1.2. Quá trình chế biến dưa chuột muối
- Dây chuyền sản xuất dưa chuột muối gồm các khâu sau: Ngâm, rửa, chọn, phân loại, vào hộp, rót nước dầm, ghép mắ (hộp) hoặc ựậy nắp (lọ),
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 53 thanh trùng, bảo ôn; ựược thể hiện ở sơ ựồ 4.1.
Sơ ựồ Quy trình chế biến dưa chuột muối
+ Việc ngâm dưa làm cho dưa trở lại trạng thái tươi mọng, ựồng thời tạo ựiều kiện làm sạch ựất cát, chất bẩn, chất ựộc hại (thuốc trừ sâu) bám lên bề mặt quả dưạ
+ Quả dưa ựược cho vào máy quay ựể làm sạch cuống, gai và bụi bẩn. + Việc chọn và phân loại ựược tiến hành trên bàn. Phải loại bỏ những quả dưa không ựạt yêu cầu, nhặt bỏ tạp chất. Phải chia ra loại to, nhỏ ựể vào hộp cho ựồng ựềụ
+ Khâu vào hộp bao gồm các thao tác: rửa hộp (lọ), chuẩn bị nắp, cho gia vị vào ựáy hộp (lọ), cân sẵn dưa chuột theo ựịnh lượng cái, xếp dưa chuột ựã cân vào hộp (lọ).
+ Nước dầm bao gồm ựường, muối, dấm, axit và nước, ựược trộn với nhau theo tỷ lệ nhất ựịnh. Tuỳ theo khẩu vị khác nhau, các quy cách riêng biệt do khách hàng yêu cầụ Nước dầm cần lọc kỹ, ựun nóng ựến nhiệt ựộ 80-900C rồi rót ngay lúc còn nóng. Axit axetic là chất dễ bay hơi, vì vậy chỉ cho vào nước dầm ngay trước khi rót hộp.
+ Trong lượng dưa chuột xếp vào hộp lọ chiếm 51-55% trọng lượng tịnh.
+ Việc ghép nắp hộp ựược tiến hành bằng máy ghép mắ chuyên dụng hoặc có thể vặn chặt bằng taỵ Dù bằng cách nào thì việc ựậy nắp phải ựạt ựược yêu cầu kắn tuyệt ựốị
+ Lọ dưa sau khi ghép mắ ựược chuyển qua bể thanh trùng bằng lò hơị Lọ dưa ựược luộc trong hơi nóng khoảng 3 phút rồi ngâm nước lạnh 10 phút Dưa nguyên liệu Ngâm Rửa Phân loại Vào hộp (lọ)
Rót nước dầm Ghép mắ
Thanh trùng Bảo ôn
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 54 ựể làm nguộị
+ Thời gian bảo ôn dưa chuột dầm giấm là 15 ngàỵ Thời gian ựó ựủ ựể kiểm tra chất lượng ựồ hộp trước khi xuất hàng.
Sau hai tháng sản phẩm hoàn thành, ựóng gói, ựưa vào kho bảo quản, ựến ngày giao hàng chuyển xuống cảng Hải Phòng. Sản phẩm này ựược khách hàng Nhật Bản và đài Loan ựặt hàng mua với khối lượng lớn. Nếu tạo ra ựược các sản phẩm từ dưa chuột muối thì hiệu quả chế biến sẽ cao hơn.
4.1.1.3. Chi phắ chế biến dưa chuột muối xuất khẩu
Qua số liệu ựiều tra, tổng hợp, chúng tôi có kết quả chi phắ chế biến dưa chuột muối xuất khẩu tại bảng 4.1.
Năm 2009, tổng chi phắ chế biến và xuất khẩu 1 tấn dưa chuột muối là 7.192.000 ựồng, ựến năm 2010, tổng chi phắ này tăng lên 7.509.990 ựồng và ựến năm 2011, tổng chi phắ này là 7.693.950 ựồng, tốc ựộ tăng bình quân qua 3 năm là 3,44%
Qua bảng cho thấy, chi phắ chế biến và xuất khẩu sản phẩm dưa chuột muối bao gồm hai hạng mục chi phắ chắnh là chi phắ sản xuất và chi phắ lưu thông, trong ựó chiếm ựa số là chi phắ sản xuất.
Chi phắ sản xuất chiếm trên 97% tổng chi phắ. Năm 2009, chi phắ sản xuất là 7.037.000 ựồng, ựến năm 2010, chi phắ này tăng lên 7.340.900 ựồng, ựến năm 2011, chi phắ này là 7.508.950 ựồng, qua 3 năm chi phắ này tăng bình quân 3,3%.
Trong chi phắ sản xuất có chi phắ về nguyên vật liệu, chi phắ lao ựộng trực tiếp và chi phắ sản xuất chung:
đối với chi phắ về nguyên vật liệu: có sự tăng nhẹ qua các năm, giá mua dưa nguyên liệu và muối chiếm khoảng 71% tổng chi phắ, tốc ựộ tăng bình quân qua 3 năm là 3,3%.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 55
Bảng 4.1. Chi phắ chế biến và xuất khẩu một tấn dưa chuột muối qua 3 năm (2009-2011)
2009 2010 2011 Tốc ựộ phát triển (%) Chỉ tiêu SL (kg) GT (ựồng) CC (%) SL (kg) GT (ựồng) CC (%) SL (kg) GT (ựồng) CC (%) 10/09 11/10 BQ I. Chi phắ sản xuất 7037000 97,84 7340900 97,75 7508950 97,60 104,32 102,29 103,30 1. Nguyên vật liệu 5117000 71,15 5366900 71,46 5479950 71,22 104,88 102,11 103,50 NVL chắnh 2380 4284000 59,57 2380 4450600 59,26 2380 4522000 58,77 103,89 101,60 102,75 VL phụ 833 833000 11,58 833 916300 12,20 833 957950 12,45 110,00 104,55 107,27 2. Chi phắ Lđ trực tiếp 1200000 16,69 1220000 16,25 1250000 16,25 101,67 102,46 102,06
3. Chi phắ sản xuất chung 720000 10,01 754000 10,04 779000 10,12 104,72 103,32 104,02
- CP nhân công quản lý 200000 2,78 220000 2,93 235000 3,05 110,00 106,82 108,41 - CP vật, phụ liệu bao bì 400000 5,56 415000 5,53 425000 5,52 103,75 102,41 103,08 - CP vật, phụ liệu bao bì 400000 5,56 415000 5,53 425000 5,52 103,75 102,41 103,08 - CP công cụ dụng cụ 20000 0,28 22000 0,29 23000 0,30 110,00 104,55 107,27 - CP khấu hao TSCđ 60000 0,83 57000 0,76 54000 0,70 95,00 94,74 94,87 - CP dịch vụ mua ngoài 40000 0,56 40000 0,53 42000 0,55 100,00 105,00 102,50
IỊ Chi phắ lưu thông 155000 2,16 169000 2,25 185000 2,40 109,03 109,47 109,25