- Hãy kể tên 1 số mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt để chế biến?
- Thực phẩm nào được sử dụng trộn dầu giấm?
- Vậy trộn dầu giấm là mĩn ăn như thế nào?
- Hãy nêu quy trình thực hiện.
- Yêu cầu kĩ thuật của mĩn trộn dầu giấm như thế nào?
- Trộn hỗn hợp là mĩn ăn như thế nào? Khác với mĩn trộn dầu giấm ở chỗ nào? -Hãy nêu quy trình thực hiện?
- Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối dưa
- Bắp cải, xà lách, cải xoong, cà chua, rau càng cua, hành tây…
- sử dụng thực phẩm thích hợp làm sạch.
- trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm đường, muối và tiêu.
- Trộn trước khi ăn 5 – 10phút để thực phẩm ngấm gia vị.
- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng, khơng bị nát, vừa ăn, vị chua dịu hơi mặn ngọt, béo. Thơm mùi gia vị khơng cịn mùi hăng ban đầu.
- Mĩn trộn hỗn hợp, nguyên liệu ĐV chín + TV + gia vị. - thực phẩm TV làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối độ mặn 25% - sau rửa sạch hết vị mặn vắt ráo. Thực phẩm ĐV chế biến chín mềm thái phù hợp.
II- Các phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt. khơng sử dụng nhiệt. 1. Trộn dầu giấm. Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị giấm, muối, dầu, đường tiêu. 2. Trộn hỗn hợp ( trộn gỏi hay nộm): - Trộn các thực phẩm đã làm chín bằng các phương pháp khác nhau
3
- Yêu cầu kĩ thuật của mĩn trộn hỗn hợp?
- Thế nào là muối chua? - Nêu quy trình mĩn muối xổi?
- Thế nào là muối xổi?
- Muối xổi khác muối nén như thế nào?
- Mĩn muối chua cĩ tác dụng gì?
- Yêu cầu kĩ thuật của mĩn muối chua?
HĐ3: Tổng kết bài.
Trộn nguyên liệu TV + ĐV + gia vị.
- giịn ráo nước, vừa ăn, đủ vị chua cay, ngọt mặn.
- là làm thực phẩm lên men vi sinh vật tạo thành mĩn ăn khác nhau.
- Ngâm thực phẩm trong dung dịch muối 20 –25% đun sơi để nguội + đường hoặc ngâm với giấm, nước mắm, đường tỏi, ớt, gừng. - Muối xổi… thời gian ngắn - Muối nén… thời gian dài. - kích thích ngon miệng và tạo hương vị đặc trưng.
- Nguyên liệu thực phẩm giịn, thực phẩm lên men vị chua dịu.
Đọc phần ghi nhĩ sgk/94
+ gia vị – mĩn ăn cĩ giá trị dinh dưỡng cao.
3. Muối chua:
là làm thực phẩm lên men vi SV trong thời gian cần thiết, tạo thành mĩn ăn khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
- Hai hình thức muối chua:
a. Muối xổi: là cách làm
thực phẩm lên men vi sv trong thời gian ngắn.
b. Muối nén: là muối
trong thời gian dài.
4. Củng cố: 6phút
- Kể các phương pháp làm chín thực phẩm khơng sử dụng nhiệt? - Nêu mĩn trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua?
- Nêu sự khác nhau giữa muối xổi và muối nén?
5. Dặn dị: 1 phút
- Nghiên cứu trước bài thực hành trộn dầu giấm, rau xà lách, chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế trước.
RÚT KINH NGHIỆM
... ...
TUẦN: ……… Ngày soạn: …/…/…
Chế biến một số mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt.
Tiết 47: THỰC HÀNH. TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
I- MỤC TIÊU
Thơng qua bài thực hành, HS:
- Biết được cách làm mĩn rau xà lách trộn dầu giấm. - Nắm vững quy trình thực hiện mĩn này.
- Chế biến được những mĩn ăn với yêu cầu kĩ thuật tương tự. - Cĩ ý thức giữ gìn vệ sinh và an tồn thực phẩm.
II- CHUẨN BỊ:
GV: lập kế hoạch triển khai thực hành, chia tổ thực hành. HS: chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế trước.