Phần 6: Quy trình cơng nghệ sản xuất nước bưởi dạng đục
6.1.2.5Bưởi Phúc Trạch
Bưởi Phúc Trạch tên khoa học là Citrus grandis Osbeck hoặc Citrus maxima (Burn.) Meer. Bưởi Phúc Trạch chỉ cĩ hương vị đặc trưng khi được
trồng ở bốn xã Phúc Trạch, Hương Trạch, Hương Đo và Lộc Yên thuộc huyện Hương Khê, tỉnh Hà Tĩnh. Giống bưởi này đã được lấy đi trồng ở nhiều nơi và cũng được chăm sĩc rất cơng phu nhưng trái khơng ngon được như trên đất Phúc Trạch. Theo kết quả điều tra của Viện nghiên cứu rau trái và Sở Khoa học Cơng nghệ tỉnh Hà Tĩnh, chính loại đất sét mịn, sâu pha lẫn đất phù sa được bồi đắp hằng năm, cộng với vùng tiểu khí hậu mát mẻ, khơng hề bị ảnh hưởng bởi giĩ Lào, là điều kiện để bốn xã nĩi trên trồng giống bưởi ngon này.
Hình 42: Bưởi Phúc Trạch
Trong vài năm đầu, cây bưởi Phúc Trạch cho năng suất trái tương đối thấp, nhưng từ năm thứ 6 trở đi lượng trái thu được khá ổn định, 90÷120 trái/cây. Trái sai nhất là khi cây ở độ tuổi 11÷15. Cây bưởi càng già trái càng ngon, ngọt đậm.
Bưởi Phúc Trạch nổi tiếng nhờ vị ngọt thanh, pha chút vị the mà khơng chua, khơng đắng. Trái cĩ hình cầu trịn, vỏ màu xanh vàng, trọng lượng từ 1÷1,5 kg/trái, 14÷16 múi/tép, tép màu hồng, nhiều nước nhưng rất giịn dễ tách ra khỏi múi và khơng ướt như bưởi Đoan Hùng. Dịch trái chiếm 84÷86 % khối lượng tép, hàm lượng chất khơ 11,4÷12,5oBx, lượng acid là 0,5÷0,7%,
lượng đường là 7,7÷8,3%, lượng vitamin C là 44÷62mg% tính trên phần ăn được.
Bưởi Phúc Trạch chỉ cĩ một mùa thu hoạch vào khoảng tháng 7, 8 và 9 âm lịch. Sản lượng thường khơng đủ cung cấp cho nhu cầu các tỉnh phía Bắc. Trái cĩ lớp vỏ dày, cứng nên vận chuyễn đi xa rất ít bị giập nát. Bưởi tươi rất lâu mà khơng cần bất kỳ loại hĩa chất bảo quản nào. Ở Hương Khê, một số gia đình chỉ cần vùi bưởi vào cát ẩm hoặc bơi vơi vào cuống rồi để ở nơi thống mát là cĩ thể giữ được 3÷5 tháng. Vỏ trái cĩ thể hơi khơ héo đi, nhưng chất lượng múi bên trong khơng hề suy giảm.
Hiện nay, diện tích trồng bưởi ở Hương Khê lên đến 1600 ha, trong đĩ cĩ khoảng 950 ha đã cho trái, sản lượng trái bình quân những năm gần đây đạt 12000÷15000 tấn/năm.