Bão hoà CO2 là nạp vào bia một lượng CO2 bị mất trong quá trình lọc. Ở đầu ra của thiết bị bão hoà CO2 có bộ phận phân tích nồng độ CO2 của bia sau khi được bão hoà và điều khiển van cấp CO2 vào thiết bị bão hoà sao cho nồng độ CO2 trong bia đạt giá trị cài đặt. Áp suất bia trước khi bơm qua tank TBF ổn định là 2 bar. Bia sau khi được bão hoà CO2 được chuyển sang tank TBF, là nơi dự trữ bia trước khi chiết. Nhiệt độ trong tank TBF từ 2 ÷ 4oC, thời gian tàng trữ trước khi chiết khoảng 12 ÷ 24 giờ, áp lực CO2 khoảng 1 ÷ 1,2 bar. Chất lượng của bia sau khi lọc phải đảm bảo một số tiêu chuẩn ở Bảng 3.4 sau, để có thể chiết chai.
Bảng 3.4: Một số tiêu chuẩn bia TBF
Chỉ tiêu Đơn vị Giá trị mong muốn Tiêu chuẩn Độ cồn ở 20oC % v/v 4,9 4,75 ÷ 5,1 Độ hòa tan nguyên thủy oPlato 11,4 11,25 ÷ 11,6 Độ hòa tan biểu kiến oPlato 2,2 1,77 ÷ 2,3 Độ chua (số mg NaOH 0,1N/10 mL bia) 1,5 1,35 ÷ 1,6 Hàm lượng CO2 hòa tan g/L 5,4 5,0 ÷ 5,7
Độ màu EBC 6,9 6,5 ÷ 7,5
Độ trong ≤ 10 ≤ 16
Một số tiêu chuẩn của bia thành phẩm: Chất lượng của bia thành phẩm phải đảm bảo một số tiêu chuẩn như Bảng 3.5 để có thể tiêu thụ ngoài thị trường.
Bảng 3.5 : Một số tiêu chuẩn bia thành phẩm
Chỉ tiêu Đơn vị Giá trị mong muốn Tiêu chuẩn Độ cồn ở 20oC % v/v 4,9 4,75 ÷ 5,1 Độ hòa tan nguyên thủy oPlato 11,4 11,25 ÷ 11,6 Độ hòa tan biển kiến oPlato 2,2 1,77 ÷ 2,3 Độ chua (số mg NaOH 0,1N/10 mL bia) 1,5 1,35 ÷ 1,6 Hàm lượng CO2 hòa tan g/L 5,2 4,8 ÷ 5,5
Độ màu EBC 6,9 6,5 ÷ 7,5
Hàm lượng diacetyl mg/L ≤ 0,05 ≤ 0,1
Độ đắng BU 21 19,5 ÷ 22
Thanh trùng (thời gian giữ nhiệt) PU 13 13 ÷ 15