3. ðỐ IT ƯỢNG, ðỊ Að IỂM, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.5.5Phương pháp xác ñịnh các chỉ tiêu vi sinh
Các chỉ tiêu vi sinh vật ñược xác ñịnh với công thức cháo ñược lựa chọn ñưa vào sản xuất với các chỉ tiêu vi sinh vật dưới ñây:
3.5.5.1 Xác ñịnh tổng số vi sinh vật hiếu khí theo TCVN 5165:1990
Nguyên tắc: sử dụng kỹ thuật ñổ ñĩa, ñếm khuẩn lạc trên môi trường thạch, sau khi ủ hiếu khí ở nhiệt ñộ 30 ± 10C trong thời gian từ 48-72h. Số lượng vi sinh vật hiếu khí trong 1g (hoặc 1ml) mẫu sản phẩm thực phẩm kiểm nghiệm ñược tính theo số khuẩn lạc ñếm ñược từ các ñĩa nuôi cấy theo các ñậm ñộ pha loãng.
3.5.5.2 Xác ñịnh tổng số Coliform và E. coli theo TCVN 2001
Nguyên tắc: kỹ thuật này ñược tiến hành theo phương pháp MPN (phương pháp nhiều ống) và sử dụng chỉ số MPN ñể tính kết quả. Tổng số Coliform ñược xác ñịnh bằng số ống dương tính sau khi nuôi cấy vào các ống canh thang brilliantgreen broth 2% ở 370C/24-48h. Tổng số E. coli ñược xác ñịnh bằng các tính chất sinh hoá từ những ống dương tính nói trên sau khi làm thử nghiệm IMVIC.
3.5.5.3 Xác ñịnh tổng số S. aureus theo TCVN 4830:1989
Nguyên tắc: sử dụng kỹ thuật cấy láng, ñếm khuẩn lạc nghi ngờ trên môi trường thạch Baird-parker sau khi ủ ở nhiệt ñộ 370C/24h. Khuẩn lạc có trung tâm ñen, bờ ñều, bóng tiếp ñến là mọt vòng ñục phân giải leucithin và một vòng trong phân giải lipid.
3.5.5.4 Xác ñịnh tổng số bào tử nấm men, nấm mốc theo TCVN 5166:1990
Nguyên tắc: sử dụng kỹ thuật ñổ ñĩa ñếm khóm nấm trên môi trường thạch, sau khi ủ hiếu khí ở nhiệt ñộ 28±10C trong thời gian từ 5-7 ngày. Số lượng bào tử nấm men, nấm mốc trong 1g (ml) mẫu sản phẩm thực phẩm kiểm nghiệm ñược tính theo số khóm nấm ñếm ñược từ các ñĩa nuôi cấy theo các ñậm ñộ pha loãng.
3.5.5.5 ðịnh lượng Clostridium perfringens theo TCVN 4991:1989
Nguyên lý: sử dụng kỹ thuật nuôi cấy trong ống thạch, ñếm khuẩn lạc màu ñen trong ống thạch, sau khi ủ kỵ khí ở nhiệt ñộ 370C trong thời gian 18 - 24h.