Thói quen ắt vận ựộng, công việc căng thẳng và chế ựộ dinh dưỡng không hợp lý... là một số nguyên nhân chắnh dẫn ựến bệnh ựái tháo ựường. Bởi vậy, ăn uống có một vai trò quan trọng trong việc phòng và ựiều trị bệnh này. Xuất phát từ nguyên nhân trên, các nguyên liệu ựược lựa chọn trong sản xuất cháo cần phải thỏa mãn các yêu cầu sau:
- đây là các nguyên liệu dễ tìm, dễ xử lý trước khi chế biến.
- đáp ứng ựược nhu cầu về năng lượng, cân ựối về thành phần các chất dinh dưỡng cho bữa ăn phụ của người bệnh ựái tháo ựường, ựặc biệt phải là những nguyên liệu có chỉ số ựường huyết từ thấp ựến trung bình.
- Có giá trị cảm quan tốt, hấp dẫn.
- Cung cấp một lượng chất xơ thắch hợp...
Ngoài ra, sản phẩm tạo ra phải dễ dàng trong sử dụng, với mức giá hợp lý cho người bệnh.
Xét về mặt dinh dưỡng, các nghiên cứu cho thấy một chế ựộ ăn giàu Mg có thể làm giảm nguy cơ ựái tháo ựường type 2 mới mắc do làm tăng ựộ nhạy với insulin. Lượng Mg trong khẩu phần ăn càng ắt thì nguy cơ mắc bệnh ựái tháo ựường type 2 và hội chứng chuyển hoá càng cao. Người ta ựã giải thắch tình trạng thiếu hụt Mg dẫn ựến sự ựề kháng insulin do Mg là chất hoạt hoá cho nhiều enzim có liên quan ựến chuyển hoá glucid và lượng Mg thấp có thể làm rối loạn tương tác giữa insulin và receptor tiếp nhận. Mặt khác, tình trạng thiếu hụt Mg có thể trực tiếp ảnh hưởng ựến sự hoạt hoá insulin [18]. Do ựó, bổ sung Mg trong khẩu phần ăn hay ăn các loại thực phẩm chứa nhiều Mg sẽ có những ưu ựiểm sau:
- Giảm ựề kháng insulin, giảm ựường huyết lúc ựói và giảm Glycosylated hemoglobin (HbA1c) ở người bệnh ựái tháo ựường type 2 có hạ Mg trong máu.
- Hạ huyết áp.