3. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA đỀ TÀI
2.3.3. đánh giá ảnh hưởng của phẩm giống và chế ựộ nuôi dưỡng
năng suất và phẩm chất thịt của dê
Các chỉ tiêu theo dõi bao gồm: -Lượng thức ăn thu nhận.
-Tăng khối lượng bình quân hàng ngàỵ
-Các chỉ tiêu năng suất thịt: khối lượng giết mổ, khối lượng móc hàm, khối lượng thịt xẻ, khối lượng thịt tinh và tỷ lệ các phần thân thịt (% nạc, % xương ...).
-Các chỉ tiêu phẩm chất thịt: giá trị pH ở các thời ựiểm 3 giờ và 24 giờ, màu sắc thịt, tỷ lệ mất nước bảo quản, tỷ lệ mất nước chế biến, ựộ dai của thịtẦ 2.4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.4.1. điều tra khảo sát tình hình chăn nuôi dê tại Lào
* Phương pháp thu thập số liệu thứ cấp:
Những thông tin thứ cấp về số lượng ựầu con và số hộ chăn nuôi trên toàn quốc ựược lấy từ các cơ quan thống kê trung ương và ựịa phương.
* Phương pháp thu thập số liệu sơ cấp:
Phương pháp ựiều tra nhanh nông thôn (RRA) ựược áp dụng ựể mô tả các hệ thống chăn nuôi dê, thông tin về phương thức chăn nuôi dê, sử dụng nguồn thức ăn, chuồng trại và cách buôn bán dê. Phương pháp này ựược thực
hiện dựa trên bộ câu hỏi thiết kế sẵn (Phụ lục 2). Các tỉnh ựược chọn dựa trên ựiều kiện tự nhiên ựại diện cho từng vùng (ựịa hình ựồi núi dốc tại miền Bắc (Luangprabang), ựồng bằng ở miền Trung (Savannakhet) và cao nguyên và trung du ở miền Nam (Champasack và Atapeu). Tổng số 126 ựàn dê ựược ựiều tra tại các tỉnh nói trên. Dung lượng mẫu ựiều tra như sau: 11-20 hộ/làng x 2 làng/tỉnh x 4 tỉnh. Cụ thể: Laksip 11 ựàn, Khoksavang 14 ựàn (Luangprabang); Nongdeun 15 ựàn, Nongsaphang 20 ựàn (Savannakhet); Laksisip 15 ựàn, Kengkia 15 ựàn (Champasack); Xekhaman 19 ựàn, Kengmakheua 17 ựàn (Atapeu).
2.4.2. Lai giống và ựánh giá khả năng sinh trưởng, sinh sản của dê lai so với dê Lạt nuôi tại nông hộ với dê Lạt nuôi tại nông hộ
Chúng tôi tiến hành lai giống giữa dê ựực Bách Thảo với dê cái Lạt (BT x L), tiến hành theo dõi, so sánh khả năng sinh trưởng và sinh sản của dê lai F1 (BT x L) so với dê Lạt nuôi trong cùng ựiều kiện sản xuất nông hộ ở tỉnh Atapeụ
2.4.2.1. Phương pháp chọn gia súc và lai giống
Ớ Chọn ựịa ựiểm và hộ nuôi dê:
địa ựiểm: Tỉnh Atapeu là một tỉnh nằm ở phắa Nam của nước Lào, có quốc lộ Hồ Chắ Minh và có 2 con sông chảy qua (Xekong và Xekhamam). Tỉnh Atapeu có 5 huyện (Samakhixay, Saysetha, Sanxay, Sanamxay và Phouvong) với dân số 121.320 ngườị Phắa Nam giáp tỉnh Chiempang của Campuchiạ Phắa đông giáp với tỉnh Kon Tum nước Việt, phắa Bắc giáp tỉnh Xekong, phắa Tây giáp tỉnh Champasack. địa hình chia thành 3 vùng khác biệt ngăn cách bởi con sông Xekong và Xekhaman: vùng núi, vùng trung du và vùng ựồng bằng. Atapeu có tổng diện tắch ựất tự nhiên 10.320 km2, trong ựó ựất sản xuất nông nghiệp chiếm 1/4; ựất lâm nghiệp 2/4 và ựất khác 1/4.
Khắ hậu Atapeu mang ựặc thù của vùng Trung du miền núi phắa Nam, chia làm hai mùa rõ. Lượng mưa tập trung chủ yếu vào 5 tháng mùa mưa (từ tháng 5 ựến tháng 9) chiếm 75-85% tổng lượng mưa cả năm. Tháng 7 và tháng 8 là tháng có số ngày mưa nhiều nhất trong năm (từ 20 ựến 25 ngày/tháng), lũ lụt cũng thường xuyên xảy ra trong thời gian nàỵ Nhiệt ựộ trung bình năm là 24,52oC.
độ ẩm không khắ tương ựối cao cả năm từ 75-77%, sự chênh lệch nhau về ựộ ẩm giữa các tháng tương ựối lớn. Tháng có ựộ ẩm cao nhất là tháng 7 và tháng 8 (84,52% và 84,82%), tháng có ựộ ẩm thấp nhất là tháng 3 (66,58%).
Ớ Chọn hộ nuôi dê:
Chúng tôi tiến hành chọn 2 làng (làng Taseng và Dakiet huyện Sanxay, tỉnh Atapeu), mỗi làng chọn 21 hộ (tổng số là 42 hộ) ựể nuôi dê thắ nghiệm.
Ớ Chọn dê ựực Bách Thảo:
Tổng số 6 dê ựực giống Bách Thảo tại Trung tâm nhân giống Nông-Lâm nghiệp tỉnh Kon Tum (Việt Nam) ựược chọn mua và nhập về Làọ Dê ựực có tầm vóc to, thân hình cân ựối, khoẻ mạnh, không khuyết tật; ựầu to ngắn, trán rộng, mắt sáng, tinh nhanh; bốn chân thẳng, khoẻ, ựi ựứng vững chắc, hai dịch hoàn ựều, cân ựốị Trước khi phối giống dê ựược nuôi thắch nghi 1 tháng tại Trung tâm nhân giống Nông-Lâm nghiệp của tỉnh Atapeụ
Ớ Chọn dê cái Lạt:
Tổng số 168 dê cái Lạt có thân hình thanh, mảnh, ựầu nhỏ, nhẹ, da mỏng, lông mịn ựược chọn mua từ các nông hộ tại tỉnh Savanakhet ựưa về Atapeu ựể nuôi thắ nghiệm.
Ớ Lai giống:
Số dê ựực ựược tuyển chọn ở Việt Nam nhập sang Lào ựược dùng ựể lai giống với những dê cái Lạt nói trên. Việc lai giống này ựược tiến hành ở các nông hộ ựã chọn tại tỉnh Atapeụ
Bước ựầu 84 dê cái Lạt nuôi tại các nông hộ ựược phân thành 4 nhóm ựể ghép ựôi giao phối với 4 dê ựực Bách Thảo (1 dê ựực Bách Thảo x 21 dê cái Lạt) ựể tạo ra dê lai F1 nhằm ựánh giá khả năng sinh trưởng (thắ nghiệm 1 tại sơ ựồ 2.1) và 2 dê ựực Bách Thảo khác ựược phối giống với 42 dê cái Lạt còn lại ựể tạo ra con lai F1 nhằm: (1) ựánh giá khả năng sinh sản của ựàn dê cái F1 khi phối ngược với ựực BT (thắ nghiệm 1 tại sơ ựồ 2.1) và (2) tiến hành theo dõi và ựánh giá khả năng sinh trưởng của ựàn dê ựực F1 theo các chế ựộ nuôi dưỡng khác nhau (thắ nghiệm 2 tại sơ ựồ 2.1).
Ớ Dê Lạt thuần:
Dê ựực Lạt (4 con) nuôi tại các nông hộ ựược phân thành 4 nhóm ựể ghép ựôi giao phối với 84 dê cái Lạt (1 dê ựực/21 dê cái) ựể tạo ra dê Lạt thuần nuôi so sánh với dê lai F1 về khả năng sinh trưởng trong cùng ựiều kiện nuôi chăn thả tự nhiên của nông hộ (thắ nghiệm 1 tại sơ ựồ 2.1).
Mặt khác, 2 dê ựực Lạt ựược phối với 42 dê cái Lạt và tạo ra ựàn dê Lạt thuần nhằm: (1) ựánh giá và so sánh khả năng sinh sản của ựàn dê cái Lạt so với dê cái lai F1 (thắ nghiệm 1 tại sơ ựồ 2.1); (2) ựánh giá và so sánh khả năng sinh trưởng theo các chế ựộ nuôi dưỡng khác nhau giữa dê Lạt thuần và dê ựực lai F1 (thắ nghiệm 2 tại sơ ựồ 2.1).
2.4.2.2. Phương pháp xác ựịnh các chỉ tiêu
Ớ đánh giá ngoại hình:
Toàn bộ dê lai F1 (BT x L) và dê Lạt sinh ra ựược ựánh số và quan sát trực tiếp tại các thời ựiểm cân và ựo (sơ sinh, 3, 6, 9, 12, 18, 24, 30 và 36 tháng tuổi): Màu lông, kết cấu tổng thể về ngoại hình và ựặc ựiểm bề ngoài của các bộ phận cơ thể ựược theo dõi và mô tả cho từng con.
Ớ Khả năng sinh trưởng:
Toàn bộ dê lai F1 (BT x L) và dê Lạt sinh ra ựược ựánh số, nuôi dưỡng theo cách truyền thống trong các nông hộ và theo dõi ựể thu thập các số liệu
về sinh trưởng gồm: Khối lượng tắch luỹ ở các ựộ tuổi khác nhau, ựồ thị sinh trưởng, tăng khối lượng bình quân ở các giai ựoạn tuổi khác nhau (từ sơ sinh ựến 36 tháng tuổi). Dê ựược cân bằng cân ựồng hồ từ 5 ựến 100 kg tùy theo tuổi và khối lượng.
Ớ Năng suất sinh sản:
Khi các dê cái lai F1 ựạt 9-10 tháng tuổi (41 con) chúng ựược phối giống trở ngược với ựực Bách Thảo và dê cái Lạt ựạt 9-10 tháng tuổi (42 con) ựược phối giống với dê ựực Lạt (sơ ựồ 2.1). Dê cái lai F1 (BT x L) và dê cái Lạt ựược theo dõi tập tắnh sinh dục với các chỉ tiêu sau: Tuổi phối giống lần ựầu, chu kỳ ựộng dục, tuổi ựẻ lứa ựầu, thời gian ựộng dục lại sau ựẻ, khoảng cách lứa ựẻ, thời gian mang thai và số con ựẻ ra/lứạ Những chỉ tiêu này ựược theo dõi ựến lứa ựẻ thứ 2 thông qua ựặt sổ theo dõi tại các nông hộ tham giạ
2.4.3. đánh giá ảnh hưởng của phẩm giống và chế ựộ nuôi dưỡng ựến năng suất và phẩm chất thịt của dê năng suất và phẩm chất thịt của dê
2.4.3.1. Thiết kế thắ nghiệm
Thắ nghiệm ựược tiến hành tại Trung tâm nghiên cứu chăn nuôi Nậm Xuông thuộc Viện nghiên cứu Khoa học Nông Lâm nghiệp Quốc gia Lào (NAFRI) trong thời gian 5 tháng (3-8/2010) gồm 1 tháng nuôi thắch nghi và 4 tháng theo dõi thắ nghiệm. Thắ nghiệm ựược thiết kế theo mô hình nhân tố 2 x 2. Trong ựó, nhân tố thứ nhất là phẩm giống gồm 2 loại dê là dê ựịa phương (dê Lạt) và dê lai F1 (BT x L), còn nhân tố thứ hai là chế ựộ nuôi dưỡng gồm nuôi theo truyền thống và nuôi cải tiến.
Mỗi loại dê gồm 30 con dê ựực 6-7 tháng tuổi ựược chia ngẫu nhiên thành 2 nhóm ựều nhau (15 con/nhóm). Nhóm thứ nhất ựược nuôi theo chế ựộtruyền thống (hình 2.1): chăn thả tự do kiếm ăn từ 7 giờ sáng ựến 5 giờ chiềụ Nhóm thứ hai ựược nuôi theo chế ựộ cải tiến (hình 2.2): mỗi con
ựược bổ sung thêm lá sắn khô và ựá liếm khoáng cho ăn tự do tại chuồng ngoài thời gian chăn thả chung với nhóm kiạ Thắ nghiệm ựược tóm tắt trong bảng 2.1.
Hình 2.1. Chăn thả truyền thống Hình 2.2. Chuồng nuôi dê thắ nghiệm
Bảng 2.1. Bố trắ thắ nghiệm nuôi dê sinh trưởng
Trước khi tiến hành thắ nghiệm, toàn bộ ựàn dê thắ nghiệm ựược tiêm phòng vacxin ựậu, vacxin viêm ruột hoại tử và tẩy nội ngoại ký sinh trùng.
Chế ựộ nuôi truyền thống
Chế ựộ nuôi cải tiến
Dê lai F1 Dê Lạt Dê laiF1 Dê Lạt
Số lượng dê (con) 15 15 15 15
Tuổi khởi ựiểm (tháng) 6 6 6 6
Thời gian nuôi thắch nghi (tháng) 1 1 1 1
Thời gian thắ nghiệm (tháng) 4 4 4 4
Chế ựộ nuôi dưỡng:
- Chăn thả tự do
- Cho ăn tại chuồng - Thức ăn bổ sung Như thường lệ (7 giờ sáng-5 chiều) không không Như thường lệ (7 giờ sáng-5 chiều) Lá sắn khô Hỗn hợp khoáng
Trong thời gian thắ nghiệm, sau thời gian chăn thả ban ngày (7 giờ sáng-5 giờ chiều), khi về chuồng mỗi dê ựược nhốt ở một ô chuồng cố ựịnh cho từng con, mỗi con ựược bố trắ máng ăn và máng uống riêng.
Lá sắn khô sử dụng trong thắ nghiệm này có thành phần theo vật chất khô (VCK) như sau: 23,57% protein thô, 24,37% xơ thô, 7,31% mỡ, 35,37% dẫn xuất không N và 9,38% khoáng tổng số.
Tảng ựá liếm sử dụng trong thắ nghiệm là loại Boslic-RED của Thái Lan có khối lượng 2 kg với thành phần (trong 1kg) gồm: 220g Na, 130g Ca, 50,4g P, 16g Mg, 9g S, 2g Fe, 340 mg Zn, 425mg Mn, 225mg Cu, 30mg Co, 8mg Si và 13mg Ị đá liếm ựược treo cố ựịnh trong từng ô chuồng cá thể và khi kết thúc thắ nghiệm ựược cân lại sau khi ựã phơi khô ựể tắnh lượng thu nhận của từng con.
2.4.3.2. Phương pháp xác ựịnh các chỉ tiêu
Ớ Xác ựịnh lượng thu nhận thức ăn bổ sung:
Lá sắn khô cho ăn và thừa của từng con ựược cân và lấy mẫu ựại diện trong 7 ngày liên tục vào giữa mỗi tháng thắ nghiệm.
+ Lượng thức ăn (lá sắn) thu nhận:
Hàng ngày, lá sắn cho ăn ựược cân trước khi cho ăn, thức ăn thừa hàng ngày ựược thu lại và cân vào sáng ngày hôm saụ Thức ăn cho ăn và thức ăn thừa ựược lấy mẫu ựể phân tắch vật chất khô. Từ ựó tắnh ựược lượng thức ăn thu nhận theo vật chất khô:
Kg VCK thu nhận = Kg VCK cho ăn Ờ Kg VCK còn thừa
Mẫu thức ăn cho ăn và thức ăn thừa ựược lấy trong 7 ngày liên tục vào giữa mỗi tháng thắ nghiệm.
+ Lượng ựá liếm thu nhận:
Trước thắ nghiệm, tảng ựá liếm ựược cân riêng từng con trong từng chuồng cá thể. Kết thúc thắ nghiệm, cân lượng ựá liếm còn lại cho từng con (sau khi ựã phơi khô).
KL ựá liếm thu nhận = KL ựá liếm trước TNồ - KL ựá liếm khi kết thúc TNồ
Ớ Xác ựịnh khả năng tăng khối lượng:
Dê ựược cân khối lượng từng con bằng cân ựiện tử vào buổi sáng trước lúc thả ra bãi chăn vào lúc bắt ựầu nuôi thắch nghi, bắt ựầu theo dõi thắ nghiệm và 2 tuần/lần trong quá trình thắ nghiệm cho ựến lúc kết thúc thắ nghiệm. Dê ựược cân vào buổi sáng khi dê ựói (trước lúc thả ra bãi chăn). Tăng khối lượng bình quân hàng ngày (ADG) ựược tắnh toán dựa trên khối lượng dê tăng trong thời gian nuôi và thời gian nuôị Tăng khối lượng cả kỳ
ựược tắnh bằng chênh lệch khối lượng dê giữa ựầu và cuối thời gian thắ nghiệm.
Ớ Phương pháp mổ khảo sát
Cuối kỳ thắ nghiệm mỗi lô ựược chọn ngẫu nhiên 3 con ựể mổ khảo sát theo phương pháp thường quỵ Tỷ lệ thịt xẻ ựược tắnh bằng phần trăm khối lượng thân thịt so với tổng khối lượng sống (nhịn ựói 24 giờ trước khi mổ khảo sát). đồng thời thân thịt ựược xẻ ựôi ựể dùng một nửa tắnh tỷ lệ các phần khác nhau trong ựó gồm ựùi trước, ựùi sau, sườn-ngực, cổ, và bụng (hình 2.3). Nửa thân thịt còn lại ựược dùng ựể tắnh tỷ lệ thịt, xương và các chỉ tiêu chất lượng thịt.
Hình 2.3. Các phần thân thịt của dê
đùi sau Bụng Sườn-ngực đùi trước
Hình 2.4. Mổ khảo sát ựể ựánh giá năng suất thân thịt
Ớ Phương pháp ựánh giá chất lượng thịt dê
Các chỉ tiêu ựánh giá chất lượng thịt gồm giá trị pH, màu sắc, ựộ dai, tỷ lệ mất nước bảo quản và mất nước chế biến. Mẫu thịt ựược lấy ở cơ thăn (M. longissimus) và cơ bán nguyệt (M. Semimembranosus) ựể ựánh giá các chỉ tiêu chất lượng thịt lúc 3 giờ sau giết thịt. Sau ựó mẫu ựược lọc sạch, cắt thành các miếng có ựộ dày 2,5-3,0 cm và ựược bảo quản ở nhiệt ựộ 4ồC ựể xác ựịnh các chỉ tiêu chất lượng thịt tại thời ựiểm 24 giờ sau giết thịt.
Hình 2.5. Xác ựịnh chất lượng thịt
+ Các chỉ tiêu về khả năng cho thịt:
Khối lượng móc hàm = KL sống Ờ KL nội tạng, lông, da, tiết
Tỷ lệ các phần:
Khối lượng móc hàm Tỉ lệ móc hàm (%) =
Khối lượng sống ừ 100 Khối lượng thân thịt
Tỉ lệ thân thịt (%) =
Khối lượng sống ừ 100 Khối lượng thịt tinh
Tỉ lệ thịt tinh (%) =
Khối lượng thân thịt ừ 100 KL phần thân thịt Tỉ lệ các phần thân thịt (*) (%) = KL thân thịt ừ 100 KL bộ phận cơ thể Tỉ lệ bộ phận cơ thể (**) (%) = KL sống ừ 100 Ghi chú:
(*) Các phân thân thịt gồm ựùi trước, ựùi sau, ngực sườn, bụng, cổ.
(**)
Bộ phận cơ thể gồm ựầu, chân, phổi, gan, lách, cật, tim, dạ dày, ruột + Các chỉ tiêu chất lượng thịt:
Chất lượng thịt ựược ựánh giá theo phương pháp của Cabaraux và cộng sự (2003) [48]. Phân loại chất lượng thịt (pH, màu sắc, tỷ lệ mất nước bảo quản, tỷ lệ mất nước chế biến, ựộ dai cơ) theo tiêu chuẩn phân loại của Warner và Joo (Warner và cộng sự 1997 [100]; Joo và cộng sự 1999 [65]).
Giá trị pH của cơ thăn và cơ bán nguyệt ựược ựo bằng máy ựo pH Star (CHLB đức) với 5 lần do lặp lại ựối với một mẫu tại thời ựiểm 3 giờ (pH3) và 24 giờ (pH24) sau giết thịt.
Màu sắc thịt ựược ựo trên cơ bán nguyệt vào lúc 24 giờ sau giết thịt bằng máy ựo màu sắc Minolta CR-410 (Nhật Bản) với 5 lần lặp lại ựể xác ựịnh các
giá trị màu sắc dựa trên mức ựộ phản quang của ánh sáng phát ra từ nguồn sáng của ựèn. Các giá trị màu sắc ựược ựánh giá gồm:
-L* (lightness) dao ựộng từ 0 ựến 100; L* = 0 tương ứng với màu ựen (không có phản xạ), L* = 100 tương ứng với màu trắng (phản xạ 100%).
-a* (redness); nếu a*>0 thịt có màu ựỏ (red), nếu a*<0 thịt có màu xanh lá cây (green).
-b* (yellowness); nếu b*>0 thịt có màu vàng (yellow), nếu b*<0 thịt có màu xanh da trời (blue).
Tỷ lệ mất nước bảo quản (%) ựược xác ựịnh trên cả mẫu cơ thăn và cơ bán nguyệt: lấy khoảng 50g mẫu cơ thăn và mẫu ựược bảo quản trong túi nilon kắn ở nhiệt ựộ 40C trong thời gian 24 giờ. Cân mẫu trước và sau bảo quản ựể tắnh tỷ lệ mất nước theo công thức sau:
KL mẫu trước bảo quản - KL mẫu sau bảo quản Tỷ lệ mất nước bảo quản (%) =
KL mẫu trước bảo quản
ừ 100
Tỷ lệ mất nước chế biến (%) ựược xác ựịnh trên cả mẫu cơ thăn và cơ bán nguyệt trước và sau chế biến tại thời ựiểm 24 giờ sau giết thịt theo công thức sau:
KL mẫu trước chế biến - KL mẫu sau chế biến Tỷ lệ mất nước chế biến (%) =
KL mẫu trước chế biến ừ 100 Khối lượng mẫu sau chế biến ựược xác ựịnh là khối lượng cân lại mẫu sau khi hấp cách thuỷ bằng máy Waterbath Memmert ở nhiệt ựộ 750C trong thời gian 60 phút.
độ dai của thịt: mẫu thịt sau khi ựã xác ựịnh tỷ lệ mất nước chế biến