a. Nước Phối chế:
5.19. Thiết bị tiệt trùng Thông số kỹ thuật:
- Thông số kỹ thuật: Model XH Kích thước chứa 1000L x 900W x 880H (mm) Đường kính bánh xe 150 (mm) Kích thước xe 1400L x 940W x 1030H (mm)
Chiều dài bên trong thiết bị tiệt trùng: Ltb = 6.000 (mm). Bảng 5.18 – Thông số kỹ thuật thiết bị tiệt trùng [38]
Bảng 5.19 – Thông số kỹ thuật của xe chứa hộp [38] Hình 5.17 – Thiết bị tiệt trùng [38]
Hình 5.18 – Xe chứa hộp [38]
Model SJG1400-3.5
Kích thước bên trong Ø2000 x 6.000L (mm) Kích thước thiết bị 7500L x 2600W x 2300H Tiêu hao hơi 200 (kg/h)
Số lượng xe chứa có thể đưa vào thiết bị tiệt trùng trong một mẻ: Chọn Nxe = 4 (xe).
Hộp sản phẩm có kích thước: D x H = 102,3 x 52,8 (mm). Thể tích một hộp sản phẩm chiếm:
Thể tích chứa của xe: Vxe = W × L H = 0,9 1 0,88 = 0,79 (m3).
Số lượng hộp mỗi xe có thể chứa:
Vậy số lượng hộp sản phẩm thiết bị tiệt trùng có thể chứa trong một mẻ: M = nxe nhộp = 4 1.816 = 7.264 (hộp/mẻ).
5.19.1. Với sản phẩm cá hồng hấp ngâm dầu
Số lượng thiết bị tiệt trùng cần sử dụng:
Trong đó: G là năng suất của dây chuyền ở công đoạn tiệt trùng (hộp/h). T là tổng thời gian công đoạn tiệt trùng (phút).
M: số hộp trong 1 mẻ (hộp). Nồi tiệt trùng theo công thức:
+ Thời gian nâng nhiệt: 15 phút. + Thời gian giữ nhiệt: 65 phút. + Thời gian hạ nhiệt: 20 phút. Chu kỳ tiệt trùng: T = T1 + A + B + C + T2
T1, T2: thời gian đưa giỏ vào và lấy giỏ ra (phút), T1 = T2 = 5 phút . A = 15, B = 65, C = 20
T = 5 + 15 + 65 + 20 + 5 = 110 phút.
Lượng thành phẩm tiệt trùng: 1.708,54( kg/h) = 4.840,06 (hộp/h) (theo bảng 4.5).
× × ×
Số thiết bị tiệt trùng:
Vậy chọn 2 thiết bị tiệt trùng.
Số công nhân trong công đoạn này: 4 người. Số lượng xe chứa:
- Xe chuẩn bị xếp hộp: 4 xe cho mỗi thiết bị tiệt trùng.
- Xe nằm trong thiết bị tiệt trùng: 4 xe cho mỗi thiết bị tiệt trùng.
- Xe chứa hộp trong quá trình làm nguội: 4 xe cho mỗi thiết bị tiệt trùng. Vậy tổng số xe chứa cho một thiết bị tiệt trùng là 24 xe.
5.19.2. Với sản phẩm cá ngừ hấp sốt cà chua
Số lượng thiết bị tiệt trùng cần sử dụng:
Trong đó: G là năng suất của dây chuyền ở công đoạn tiệt trùng (hộp/h). T là tổng thời gian công đoạn tiệt trùng (phút).
M: số hộp trong 1 mẻ (hộp). Nồi tiệt trùng theo công thức:
+ Thời gian nâng nhiệt: 15 phút. + Thời gian giữ nhiệt: 75 phút. + Thời gian hạ nhiệt: 15 phút. Chu kỳ tiệt trùng: T = T1 + A + B + C + T2
T1, T2: thời gian đưa giỏ vào và lấy giỏ ra (phút), T1 = T2 = 5 (phút) . A = 15, B = 65, C = 20
T = 5 + 15 + 75 + 15 + 5 = 115 (phút).
Lượng bán thành phẩm tiệt trùng: 553,06 kg/h = 1.566,74 (hộp/h) (theo bảng 4.10)
Số thiết bị tiệt trùng:
Vậy chọn 1 thiết bị tiệt trùng.
Số lượng xe chứa:
- Xe chuẩn bị xếp hộp: 4 xe cho mỗi thiết bị tiệt trùng.
- Xe nằm trong thiết bị tiệt trùng: 4 xe cho mỗi thiết bị tiệt trùng.
- Xe chứa hộp trong quá trình làm nguội: 4 xe cho mỗi thiết bị tiệt trùng. Vậy tổng số xe chứa cho một thiết bị tiệt trùng là 12 xe.