Lượng bán thành phẩm đưa vào bảo ôn, làm nguội, tiệt trùng, ghép mí:
Lượng bán thành phẩm hao hụt trong bảo ôn, làm nguội, tiệt trùng, ghép mí: M1’ = 41.005,05 – 40.595 = 410,05 (kg/ngày)
b. Rót sốt
Lượng bán thành phẩm đưa vào rót sốt: Lượng bán thành phẩm hao hụt trong rót sốt:
M2’ = 41.419,24 – 41.005,05 = 414,19 (kg/ngày)
Trong sản xuất cá hồng hấp ngâm dầu, khi rót sốt thì ngoài cá hồng còn có các nguyên liệu phụ khác cho nên dựa vào bảng thành phần sau:
STT Thành phần nguyên liệu Chiếm theo % khối lượng
1 Cá hồng 70 2 Nước 13,20 3 Muối 1,26 4 Bột ngọt 0,54 5 Dầu ăn 15 Lượng cá hồng khi rót sốt là: Lượng cá hồng hao hụt khi rót sốt:
c. Vào hộp/ Định lượng
Lượng cá hồng đưa vào hộp/ định lượng:
[8, tr 22]
Lượng cá hồng hao hụt khi vào hộp, định lượng:
M3’ = 29.286,33 – 28.993,47 = 292,86 (kg/ngày)
d. Xé
Lượng cá hồng đưa vào xé: Lượng cá hồng hao hụt khi xé:
M4’ = 29.884,01 – 29.286,33 = 597,68 (kg/ngày)
e. Dò kim loại
Lượng cá hồng đưa vào dò kim loại: Lượng cá hồng hao hụt khi dò kim loại:
M5’ = 29.913,92 – 29.884,01 = 29,91 (kg/ngày)
f. Cắt khúc
Lượng cá hồng đưa vào cắt khúc: Lượng cá hồng hao hụt khi cắt khúc:
M6’ = 30.216,08 – 29.913,92 = 302,16 (kg/ngày)
g. Cạo da/ Phi lê
Lượng cá hồng đưa vào cạo da, phi lê: Lượng cá hồng hao hụt khi cạo da, phi lê:
M7’ = 37.770,10 – 30.216,08 = 7.554,02 (kg/ngày)
h. Làm nguội
Lượng cá hồng đưa vào làm nguội: Lượng cá hồng hao hụt khi làm nguội:
M8’ = 38.151,62 – 37.770,10 = 381,52 (kg/ngày)
Lượng cá hồng đưa vào hấp: Lượng cá hồng hao hụt khi hấp:
M9’ = 48.912,33 – 38.151,62 = 10.760,71 (kg/ngày)
j. Ngâm muối
Lượng nguyên liệu đưa vào ngâm muối: Lượng nguyên liệu hao hụt khi ngâm muối:
M10’ = 49.910,54 – 48.912,33 = 998,21 (kg/ngày)
k. Xử lý/ Rửa
Lượng nguyên liệu đưa vào xử lý, rửa: Lượng nguyên liệu hao hụt khi xử lý, rửa:
M11’ = 66.547,39 – 49.910,54 = 16.636,85 (kg/ngày)
l. Rã đông
Lượng nguyên liệu đưa vào rã đông: Lượng nguyên liệu hao hụt khi rã đông:
M12’ = 66.881,80 – 66.547,39 = 334,41(kg/ngày)
m. Bảo quản
Lượng nguyên liệu đưa vào bảo quản: Lượng nguyên liệu hao hụt khi bảo quản:
M13’ = 67.217,89 – 66.881,80 = 336,09 (kg/ngày)
