- Tính chi phí nhiệt cho quá trình đun nóng: Q = Q1 + Q2 + Q3; (Kj)
AN TOÀN LAO ĐỘN G VỆ SINH XÍ NGHIỆP
9.1. An toàn lao động
Vấn đề an toàn lao động được đặc biệt chú trọng và được đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu. Vì có làm tốt vấn đề an toàn lao động thì năng suất lao động mới cao, giá thành sản phẩm mới hạ.
9.1.1. An toàn về máy móc thiết bị
Phải che chắn tốt các bộ phận truyền động.
Mỗi thiết bị phải có nội qui vận hành và yếu tố kỹ thuật cần khống chế.
Sử dụng thiết bị đúng tiêu chuẩn, năng suất và công suất cho phép, không làm việc quá tải để kéo dài tuổi thọ của thiết bị.
Cần phải kiểm tra thiết bị thường xuyên và bảo dưỡng định kỳ.
9.1.2. An toàn về điện
Thực hiện nghiêm chỉnh qui tắc vận hành máy móc, thiết bị, thường xuyên kiểm tra các bộ phận đóng ngắt mạch, dây dẫn.
Bố trí thiết bị điện hợp lý, thuận tiện cho thao tác.
9.1.3. An toàn lao động trong sản xuất
Phải đặt các dụng cụ cứu hỏa và thuốc men cứu thương ở nơi dễ lấy. Phải sử dụng hệ thống thông gió đầy đủ khi làm việc trong nhà máy. Đảm bảo hệ thống chiếu sáng đầy đủ.
Khi làm việc với hóa chất phải tuân thủ sự chỉ dẫn của nhà sản xuất.
Dầu bôi trơn, dầu tẩy rửa là những chất độc hại đối với có thể con người nên phải đậy kín các bình chứa sau khi dùng và cất giữ ở nơi an toàn.
Phải duy trì dụng cụ sửa chữa ở trạng thái tốt, phải sử dụng đồ nghề đúng cỡ, đúng loại và đúng công việc.
Không cho người không có trách nhiệm vào khu sản xuất, khu sửa chữa.
Không hút thuốc trong khi làm việc cạnh các khu vực chứa xăng dầu và các chất dễ cháy nổ.
9.2. Vệ sinh xí nghiệp 9.2.1. Vệ sinh cá nhân 9.2.1. Vệ sinh cá nhân
Rửa tay kỹ bằng chất tẩy rửa (hoặc chất khử trùng khi cần thiết), làm khô tay ngay sau khi rửa trước khi bắt tay vào làm việc.
Mặc áo choàng sạch, sáng màu, đội mũ trùm đầu tóc, đeo khẩu trang, đi ủng và găng tay sáng màu bằng vật liệu không thấm nước và không bị ăn mòn. Với những người làm việc ở khu vực ướt cần có tạp dề bằng vật liệu không thấm nước.
Không đeo đồ trang sức (nhẫn, vòng, đồng hồ, v.v.) có thể rơi vào thực phẩm hoặc rơi vào thiết bị khi đang vận hành.
Không được ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tăm, ăn trầu, ngậm thuốc chữa bệnh, thậm chí nói to, ho, v.v. có thể gây nhiễm bẩn thực phẩm.
Chấp hành đúng các quy định sử dụng các phương tiện vệ sinh, cất giữ quần áo và đồ dùng cá nhân bên ngoài khu vực sản xuất.
9.2.2. Vệ sinh thiết bị
Tất cả các thiết bị và dụng cụ phải được làm sạch thường xuyên và khử trùng ở những nơi có yêu cầu.
- Đối với các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm:
+ Dùng để sản xuất hoặc chứa đựng các sản phẩm có độ ẩm thấp phải luôn khô, sạch trước khi sử dụng.
+ Dùng để sản xuất hoặc chứa đựng các sản phẩm ướt phải được rửa sạch và khử trùng trước khi sử dụng, sau thời gian nghỉ giữa ca.
+ Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải được rửa sạch và khử trùng thường xuyên.
- Đối với thiết bị máy móc: ngoài việc định kỳ vệ sinh thì trong thời gian máy ngừng hoạt động phải vệ sinh sát trùng.
9.2.3. Vệ sinh nhà máy
Phải ngăn ngừa và tiêu diệt động vật gây hại (côn trùng, chuột, bọ, v.v.).
Định kỳ kiểm tra trần, tường, rèm chắn, v.v. để phát hiện và sửa chữa kịp thời những hư hỏng có khả năng là nơi xâm nhập của động vật gây hại.
Định kỳ thu gom chất thải rắn ở mương, cống thoát nước bên ngoài xưởng sản xuất và chuyển ngay đến bãi rác.
Ngay sau mỗi ca làm việc hoặc trong thời gian nghỉ giữa ca, phải làm sạch và khử trùng tường, sàn, cống rãnh thoát nước và các công trình phụ.
9.2.4. Xử lý nước thải
Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu cơ do đó vi sinh vật đễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống của con người. Vì vậy trước khi thải ra ngoài nước thải được xử lý ở khu vực xử lý nước thải của nhà máy.
KẾT LUẬN
Qua tham khảo tài liệu cùng với sự hướng dẫn của giáo viên em đã hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản:
Mặt hàng: cá ngừ hấp sốt cà chua – Năng suất: 7 tấn nguyên liệu/ca Mặt hàng: cá hồng hấp ngâm dầu – Năng suất: 115 Đvsp/ngày”.
Qua thời gian thực hiện, đã giúp em có một cách nhìn toàn diện về công nghệ sản xuất, cách bố trí các máy móc, thiết bị trong phân xưởng của nhà máy, thao tác trên từng vị trí. Đồng thời nắm bắt đựợc phần nào tình hình sản xuất ngành chế biến đồ hộp thủy sản sản của nước ta hiện nay.
Do hạn chế về mặt kiến thức cũng như thiếu kinh nghiệm thực tế nên đồ án còn nhiều thiếu sót. Em rất mong tất cả các thầy cô và các bạn góp ý để đề tài được hoàn thiện hơn.
Đà Nẵng, ngày tháng năm 2014 Sinh viên thực hiện