a. Nước Phối chế:
5.4. Thùng rử a3 ngăn (sau khi rã đông)
Thùng rửa có 3 ngăn giúp thao tác dễ dàng, mỗi ngăn có van xả nước và đường dẫn nước riêng biệt.
- Thông số kỹ thuật: Model B3N Kích thước ngăn chứa 600L x 600W x 420H Kích thước bồn rửa 1880L x 600W x 850H Số lượng chậu nhỏ 3
- Thể tích mỗi ngăn chứa: V1 = W x L x H = 0,6 x 0,6 x 0,42 = 0,15 (m3). - Chọn hệ số chứa của mỗi ngăn là 0,85. Vậy thể tích làm việc của mỗi ngăn chứa: V2 = 0,85 x V1 = 0,85 x 0,15 = 0,13 (m3).
- Thể tích làm việc của thùng chứa: V3 = V2 x 3 = 0,13 x 3 = 0,39 (m3).
- Tỷ lệ cá/nước trong thùng rửa là 1/3 (về khối lượng), tỷ trọng của cá gần bằng tỷ trọng của nước, khi đó: mnước = 3mcá; dcá ≈ dnước = d = 1.000 (kg/m3)
Mặt khác: Vcá + Vnước = Vtc và V = d m . Vậy: d m 4× cá = Vtc
Khối lượng cá có thể chứa là: mcá = 4 Vtc×d
= 4
10000,39× 0,39×
= 97,5 (kg/mẻ).
5.4.1. Với sản phẩm cá hồng hấp ngâm dầu
Thời gian rửa một mẻ là: 10 phút.
Lượng cá hồng đưa vào công đoạn rửa: 2.772,81 (kg/h) (theo bảng 4.5) Bảng 5.5 - Thông số kỹ thuật của thùng ba ngăn [31]
Năng suất thùng rửa: 97,5 (kg/mẻ). Số lượng thùng rửa cần:
Chọn 5 thùng.
Số công nhân trong công đoạn này: 20 người.
5.4.2. Với sản phẩm cá ngừ hấp sốt cà chua
Thời gian rửa một mẻ là: 10 phút.
Lượng cá ngừ đưa vào công đoạn rửa: 643,21 (kg/h) (theo bảng 4.10). Năng suất thùng rửa: 97,5 (kg/mẻ)
Số lượng thùng rửa cần: Chọn 2 thùng.
Số công nhân trong công đoạn này: 8 người.