7. Kết luận (Ghi rõ mức độ đồng ý hay không đồng ý nội dung đề tài và
2.2. Phƣơng pháp nghiên cứu
2.2.1. Phƣơng pháp thu thập số liệu
Số liệu thứ cấp đƣơc thu thập từ Phòng kinh doanh của công ty bao gồm: Báo cáo xuất nhập khẩu hàng hóa, Bảng cân đối kế toán, Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của công ty. Ngoài ra, số liệu của đề tài còn đƣợc
13
thu thập từ sách, báo, tạp chí và nguồn Internet nhằm phục vụ cho bài nghiên cứu.
2.2.2. Phƣơng pháp phân tích số liệu a) Đối với mục tiêu 1 a) Đối với mục tiêu 1
Sử dụng phƣơng pháp so sánh và thống kê mô tả để thấy đƣợc sự biến động về giá trị, sản lƣợng, cơ cấu của mặt hàng thủy sản tại thị trƣờng Nhật Bản.
Phương pháp so sánh
Phƣơng pháp so sánh đƣợc sử dụng trong đề tài nhằm xác định xu hƣớng và mức độ biến động về hoạt động xuất khẩu của công ty bằng cách dựa vào một chỉ tiêu cơ sở.
Điều kiện áp dụng phƣơng pháp so sánh: Các chỉ tiêu phải phù hợp với yếu tố thời gian và không gian.
Phƣơng pháp so sánh gồm hai phƣơng pháp: phƣơng pháp so sánh tƣơng đối và phƣơng pháp so sánh tuyệt đối.
Phƣơng pháp so sánh tƣơng đối
Là tỷ lệ phần trăm (%) của chỉ tiêu kỳ phân tích so với chỉ tiêu kỳ gốc để thể hiện mức độ hoàn thành kế hoạch hoặc tỷ lệ của các số chênh lệch tuyệt đối so với chỉ tiêu gốc để nói lên tốc độ tăng trƣởng.
% 100 0 0 1 F F F F Trong đó: F
% : tỷ lệ % gia tăng của các chỉ tiêu phân tích F1: chỉ tiêu kỳ phân tích
F0: chỉ tiêu kỳ gốc
Phƣơng pháp so sánh tuyệt đối
Là hiệu số của chỉ tiêu kỳ phân tích so với chỉ tiêu kỳ gốc.
Số tuyệt đối là mức độ biểu hiện quy mô, khối lƣợng giá trị của một chỉ tiêu kinh tế nào đó trong thời gian, địa điểm cụ thể. Nó có thể tính bằng thƣớc đo hiện vật, giá trị, giờ công. Số tuyệt đối là cơ sở để tính các trị số khác.
14 0 1 F F F Trong đó: F
: trị số chênh lệch giữa hai kỳ F1: chỉ tiêu kỳ phân tích
F0:chỉ tiêu kỳ gốc
So sánh số tuyệt đối của các chỉ tiêu kinh tế giữa kỳ kế hoạch và thực tế, giữa những khoảng thời gian khác nhau, không gian khác nhau… để thấy đƣợc mức độ hoàn thành kế hoạch, quy mô phát triển… của chỉ tiêu kinh tế nào đó.
Phương pháp thống kê mô tả
Là tổng hợp các phƣơng pháp đo lƣờng, mô tả và trình bày số liêu đƣợc ứng dụng vào lĩnh vực kinh tế bằng cách rút ra những kết luận dựa trên số liệu và thông tin thu thập.
b) Đối với mục tiêu 2
Sử dụng phƣơng pháp so sánh và thống kê mô tả để phân tích các nhân tố ảnh hƣởng đến tình hình xuất khẩu của công ty.
c) Đối với mục tiêu 3
Từ thực tiễn kết hợp với phân tích SWOT, từ đó đề ra những giải pháp nhằm đẩy mạnh hoạt động xuất khẩu của công ty.
Ma trận SWOT ( điểm mạnh – điểm yếu – cơ hội – đe dọa)
Mô hình phân tích SWOT là một công cụ rất hữu dụng cho việc nắm bắt và ra quyết định trong mọi tình huống đối với các tổ chức kinh doanh. SWOT cung cấp công cụ phân tích chiến lƣợc, rà soát và đánh giá vị trí, định hƣớng của một công ty. SWOT đƣợc sử dụng trong việc lập kế hoạch kinh doanh, xây dựng chiến lƣợc, đánh giá đối thủ cạnh tranh, tiếp thị, phát triển sản phẩm và dịch vụ thông qua sự liên kết từng cặp của bốn yếu tố trong mô hình. Mối liên hệ giữa SWOT đƣợc thể hiện nhƣ sau:
15 Bảng 2.1: Ma trận SWOT
SWOT
Cơ hội (O)
Liệt kê các cơ hội 1.
2. …
Đe dọa (T)
Liệt kê các đe dọa 1.
2. …
Điểm mạnh (S)
Liệt kê các điểm mạnh 1. 2. … Các chiến lƣợc SO Sử dụng những điểm mạnh để tận dụng các cơ hội Các chiến lƣợc ST Sử dụng những điểm mạnh để tránh các mối đe dọa Điểm yếu (W)
Liệt kê các điểm yếu 1. 2. … Các chiến lƣợc WO Vƣợt qua những điểm yếu bằng cách tận dụng các cơ hội Các chiến lƣợc WT
Tối thiểu hóa các điểm yếu và tránh các mối đe dọa
Nguồn:Giáo trình Quản trị chiến lược, 2013. Nhà xuất bản Đại học Cần Thơ.
Các chiến lƣợc điểm mạnh – cơ hội (SO): Các chiến lƣợc này nhằm sử dụng những điểm mạnh bên trong của công ty để tận dụng những cơ hội bên ngoài.
Các chiến lƣợc điểm yếu – cơ hội (WO): Các ciến lƣợc này nhằm cải thiện những điểm yếu bên trong của công ty để tận dụng những cơ hội bên ngoài.
Các chiến lƣợc điểm mạnh – đe dọa (ST): Các chiến lƣợc này sử dụng các điểm mạnh của công ty để tránh khỏi hay giảm đi ảnh hƣởng của những mối đe dọa bên ngoài.
Các chiến lƣợc điểm yếu – đe dọa (WT): Các chiến lƣợc này nhằm giảm đi những điểm yếu bên trong và tránh khỏi những mối đe dọa từ bên ngoài.
16
CHƢƠNG 3
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY CASFISH
3.1. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CAFISH 3.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển 3.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
Công ty TNHH xuất nhập khẩu thủy sản Cần Thơ (Cafish) tiền thân là Xí nghiệp hợp tác kinh doanh xuất nhập khẩu Cần Thơ, đƣợc thành lập vào tháng 5 năm 2007, là đơn vị trực thuộc Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Cần Thơ (CASEAMEX) và công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Long An (LAFOCO) chuyên chế biến sản phẩm thủy sản xuất khẩu.
Ngày 20 tháng 02 năm 2008, đƣợc sự cho phép của Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Cần Thơ và Công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Long An, Xí nghiệp hợp tác kinh doanh xuất nhập khẩu Cần Thơ chính thức chuyển đổi pháp nhân và lấy tên là Công ty TNHH xuất nhập khẩu thủy sản Cần Thơ (Cafish).
Một số thông tin về công ty
Tên: Công ty TNHH xuất nhập khẩu thủy sản Cần Thơ.
Tên giao dịch tiếng Anh: Can Tho Import Export fishery limited company (CAFISH VIETNAM).
Địa chỉ: Lô 4 khu công nghiệp Trà Nóc 1, Q. Bình Thủy, TP Cần Thơ. Điện thoại: 0710 3743 865
Fax: 0710 3743 869
Email: cafishvn@vnn.vn , cafishvn1@vnn.vn, cafishvn2@vnn.vn
Website: www.cafish.com.vn
3.1.2. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của công ty
Lĩnh vực kinh doanh của công ty là sản xuất và kinh doanh, gồm các ngành nghề sau:
Kinh doanh, xuất nhập khẩu, sản xuất và gia công: các mặt hàng nông, thuỷ hải sản và thực phẩm.
17 Kinh doanh và chế biến thức ăn gia súc.
Kinh doanh và chế biến phế liệu, phế phẩm thuỷ sản.
Cho thuê kho lạnh bảo quản các mặt hàng nông, thuỷ hải sản, thực phẩm
3.1.3. Cơ cấu tổ chức
Nguồn: Phòng tổ chức hành chánh – Công ty Cafish, 2012
Hình 3.1 Cơ cấu tổ chức của công ty Cafish
Nhiệm vụ và quyền hạn của từng bộ phận
Ban giám đốc gồm có một giám đốc và ba phó giám đốc.
Giám đốc
Là ngƣời có quyền điều hành cao nhất tại công ty, quản lý điều hành toàn bộ hoạt động của công ty. Đƣa ra kế hoạch kinh doanh của công ty. Là đối tác với công ty nƣớc ngoài để ký kết hợp đồng kinh tế, là ngƣời chịu hoàn toàn trách nhiệm trƣớc pháp luật và trƣớc toàn bộ nhân viên của mình.
Phó giám đốc tài chính
Thay mặt Giám đốc giải quyết các vấn đề liên quan đến tài chính. Quản lý và sử dụng vốn có hiệu quả. Tham mƣu cho giám đốc về các hoạt động sử dụng vốn, tài sản, vật tƣ và giá thành sản phẩm. Giám đốc Phó giám đốc tài chính Phó giám đốc nhân sự Phó giám đốc kỹ thuật Phòng kế toán Phòng kinh doanh Phòng tổ chức hành chính Tổ cung ứng Quản đốc Tổ điện máy Phòng kỹ thuật
18
Phó giám đốc nhân sự
Là ngƣời chịu trách nhiệm về kết quả công tác tổ chức, nhân sự theo quy định của Nhà nƣớc và nội quy, quy chế của công ty.
Phó giám đốc kỹ thuật
Là ngƣời đƣợc Giám đốc chỉ định đại diện lãnh đạo về chất lƣợng của công ty. Tham mƣu cho Giám đốc về chất lƣợng sản phẩm. Thay mặt Giám đốc xem xét các vấn đề về kỹ thuật.
Phòng kế toán
Phòng kế toán tài vụ do kế toán trƣởng lãnh đạo, thực hiện nhiệm vụ pháp lệnh về thống kê tài sản, kế toán trong sản xuất kinh doanh dể đảm bảo vốn cho quá trình sản xuất, tình hình thu chi,… cuối kỳ lập báo cáo quyết toán, báo cáo tổng hợp để báo cáo với cơ quan cấp trên và chịu trách nhiệm trƣớc báo cáo của mình.
Phòng kinh doanh
Tham mƣu đề xuất các hoạt động kinh doanh cho Giám đốc. Theo dõi, kiểm tra các hoạt động liên quan thực hiện các hợp đồng và đơn hàng đã ký. Liên hệ Hải quan và các cơ quan chức năng mời họ giám sát container để hàng. Giao dịch với khách hàng về các vấn đề phát sinh xoay quanh các hợp đồng đang thực hiện và đƣa ra các biện pháp giải thích.
Phòng tổ chức hành chính
Lập kế hoạch đào tạo, bồi dƣỡng nhằm nâng cao trình độ của cán bộ nhân viên. Quản lý nhân sự, thực hiện các chế độ chính sách, tổng hợp thi đua khen thƣởng. Giải quyết công việc văn thƣ, lƣu trữ công văn, tài liệu của công ty. Phân tích tình hình hoạt động của công ty, phân tích tình hình tiêu thụ và hiệu quả hoạt động kinh doanh của công ty.
Tổ cung ứng
Chịu trách nhiệm về thu mua, bảo quản tiếp nhận nguyên liệu cung cấp cho hoạt động sản xuất của công ty.
Quản đốc
Tổ chức sản xuất theo sự chỉ đạo của Ban Giám đốc. Chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện các qui phạm về sản xuất và vệ sinh các phân xƣởng.
19
Tổ điện máy
Tham mƣu cho Giám đốc về tình hình hoạt động và sử dụng máy móc, thiết bị của công ty. Chịu trách nhiệm về tình hình hoạt động của toàn bộ các máy móc, thiết bị của công ty.
Phòng kỹ thuật
Giám sát và chiu trách nhiệm về chƣơng trình quản lý chất lƣợng HACCP. Liên hệ với cơ quan chức năng kiểm tra chất lƣợng hàng hóa trƣớc khi xuất hàng. Kiểm tra việc lập kế hoạch, tổ chức thực hiện lấy mẫu kiểm tra kháng sinh, vi sinh, kiểm tra vệ sinh công nghiệp, bán thành phẩm ở từng công đoạn.
3.2.MỤC TIÊU, CHỨC NĂNG VÀ VAI TRÕ CỦA CÔNG TY
3.2.1. Mục tiêu
Để tồn tại và phát triển lâu dài, mỗi công ty đều phải không ngừng phấn đấu, cải tiến, nâng cao chất lƣợng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, Công ty Cafish cũng không ngoại lệ. Để có thể đứng vững trên thị trƣờng, công ty đã đƣa ra những định hƣớng phát triển của mình, cụ thể nhƣ sau:
Khách hàng là thƣợng đế.
Doanh nghiệp là một cơ sở mang tính cộng đồng.
Lợi nhuận và những phần thƣởng là thƣớc đo cho sự đóng góp xã hội. Cạnh tranh mang tính lành mạnh để cùng tồn tại và phát triển.
Đối với nhân viên trong công ty thì càng nâng cao chất lƣợng cuộc sống.
3.2.2. Chức năng
Công ty Cafish có ba chức năng chủ yếu.
Thứ nhất: chế biến thủy sản đông lạnh xuất khẩu.
Thứ hai: thực hiện gia công chế biến theo đơn vị ngành.
Thứ ba: công ty là đơn vị ủy thác cho các đơn vị xuất khẩu khác.
3.2.3. Vai trò
Thông qua xuất khẩu mang ngoại tệ về cho đất nƣớc.
Thu hút lực lƣợng lao động, góp phần giải quyết việc làm. Đồng thời cũng góp phần phát triển ngành thủy sản của đất nƣớc.
20
Làm tăng nguồn thu cho ngân sách nhà nƣớc thông qua các khoản thuế.
3.3. SẢN PHẨM VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM 3.3.1. Sản phẩm 3.3.1. Sản phẩm
Trong bối cảnh của nền kinh tế thị trƣờng cùng với sự đổi mới trong nền kinh tế, hoạt động thƣơng mại ngày càng phong phú và đa dạng. Đồng hành cùng với những chuyển biến tích cực này, công ty Cafish cũng mở rộng hơn về cả quy mô và chất lƣợng. Sản phẩm của công ty chủ yếu đƣợc chế biến từ tôm và cá.
Nguồn: Phòng kinh doanh – Công ty Cafish
Hình 3.2 Sản phẩm của công ty Cafish
3.3.1.1. Sản phẩm tôm đông lạnh
Các sản phẩm chế biến từ tôm là sản phẩm chính của công ty với nguyên liệu đƣợc cung cấp từ các vùng nuôi tôm lớn của vùng Đồng bằng sông Cửu Long nhƣ: Bạc Liêu, Sóc Trăng, Kiên Giang, Bến Tre, Trà Vinh,…
Có hai loại sản phẩm tôm: các sản phẩm sơ chế và sản phẩm giá trị gia tăng, với nguyên liệu chủ yếu từ là tôm sú và tôm thẻ chân trắng.
Sản phẩm
Tôm Cá tra
Tôm sơ chế Tôm chế biến Cá tra fillet
Cá tra cắt miếng Tôm HOSO Tôm PD, PUD Tôm PTO NOBASHI Tôm HLSO SUSHI
21
Sản phẩm tôm sơ chế
Sản phẩm tôm sơ chế có các mặt hàng chính là HOSO (gồm có tôm sơ chế, tôm đông block, tôm đông IQF), HLSO (bao gồm tôm xẻ bƣớm, tôm lột vỏ để đuôi PTO). Ngoài ra, còn có tôm thịt và tôm PTO.
- HOSO (Head no shell – on shrimp): tôm còn nguyên hình dạng đƣợc làm sạch rồi đông lạnh theo các dạng block (đông block là tạo nguyên khối tôm có trọng lƣợng lớn tùy theo yêu cầu của khách hàng, thƣờng là 2 kg) hoặc IQF (cấp đông rời tạo thành từng miếng tôm đông rời).
- HLSO (Headless shell – on): tôm bỏ đầu, phần vỏ của thân và đuôi để nguyên. Thƣờng đƣợc gọi là tôm vỏ, hình thức chế biến là con tôm đƣợc bỏ đầu. Trong nhóm tôm vỏ đƣợc chia làm hai loại:
+ Tôm xẻ bƣớm (Butterfly – cut): là tôm đƣợc cắt thành hai từ lƣng và phần thịt bụng đƣợc giữ lại để giữ chắc phần thịt đã cắt, sau đó tôm đƣợc mở ra nhƣ hình cánh bƣớm.
+ Tôm lột dễ (Easy Peel): con tôm đƣợc cắt một đƣờng từ đốt 1 đến đốt 5 nhằm giúp ngƣời dùng dễ lột vỏ.
- Tôm thịt gồm hai loại: tôm PD (Peeled and deveined shrimp) là tôm lột vỏ, lấy chỉ; và loại PUD (Peeled undeveined shrimp) là tôm lột vỏ không rút chỉ.
- Tôm PTO (Peeled tail – on): tôm lột vỏ, chừa đuôi, đuôi đƣợc tính từ đốt thứ 6 đến phần cánh đuôi của tôm.
Sản phẩm giá trị gia tăng
- SUSHI: tôm sushi đƣợc lấy theo tiếng Nhật, đây là loại tôm hấp, đƣợc chế biến theo quy cách của khách hàng Nhật Bản. Là loại tôm đƣợc hấp lúc còn vỏ sau đó đƣợc cắt đuôi ra nhƣ xẻ bƣớm rồi lột vỏ và tạo hình tôm theo yêu cầu của khách hàng.
- NOBASHI: là tôm PTO đƣợc chế biến theo quy cách của khách hàng Nhật Bản. Theo phƣơng thức đƣợc kéo dãn ra, tuy nhiên trƣớc khi kéo dãn tôm phải thực hiện một số lằn cắt ở bụng tôm hoặc hai bên hông tôm, đuôi đƣợc xử lý bằng cách cạo hay cắt theo hình khách hàng yêu cầu.
3.3.1.2. Sản phẩm cá tra đông lạnh
Cá tra là loại cá có hƣơng vị thơm ngon, kết cấu thịt trắng mịn với nguyên liệu đƣợc cung cấp từ các trang trại nuôi cá đặt ở các tỉnh An Giang, Đồng Tháp, Cần Thơ, Vĩnh Long theo phƣơng thức nuôi bè và nuôi trong ao.
22
Sản phẩm cá tra có hai dòng chính: cá tra fillet và cá tra cắt miếng.
Cá tra cắt miếng Cá tra fillet
Nguồn: Cafish.com.vn
Hình 3.3 Sản phẩm cá tra của công ty Cafish
3.3.2. Quy trình chế biến sản phẩm
Kỹ thuật chế biến thực phẩm đông lạnh của Công ty Cafish là một trong những kỹ nghệ phức tạp, đòi hỏi phải thực hiện theo chu trình khép kín từ khâu thu mua và xử lý nguyên liệu đầu vào.
23
Nguồn: Phòng kinh doanh – Công ty Cafish
Hình 3.4 Quy trình chế biến sản phẩm của Công ty Cafish Nguyên liệu
Sơ chế thô
Phân cỡ, phân loại
Cân lô, lên list hàng bán
Điều phối theo kế hoạch sản xuất
Xếp khuôn Sơ chế cao cấp
Cấp đông (tủ đông)
T= -40 đến -350C Luộc Ebi - fry Nobashi Tempura
Cấp đông (Băng chuyền) T= -40 đến -350C Đóng gói Đóng gói Kho trữ đông thành phẩm Vận chuyển đƣờng bộ T= -40 đến -180C Vận chuyển Container T= -40 đến -180C Thị trƣờng xuất khẩu
24
Trong khâu tiếp nhận nguyên liệu, tiến hành kiểm tra kích cỡ các loại