Thí nghiệm 1: Xác định tỷ lệ nguyên liệu chính thích hợp cho sản phẩm mứt nhuyễn dứa bán thành phẩm
Công thức CT1 CT2 CT3
Dứa Queen (%) 100 50 0
Đánh giá chất lượng cảm quan của từng mẫu thí nghiệm và chọn ra tỷ lệ dứa Queen và dứa Cayen thích hợp nhất.
Thí nghiệm 2: Xác định tỷ lệ đường (% so với nguyên liệu) bổ sung đến chất lượng sản phẩm mứt nhuyễn dứa bán thành phẩm
Công thức CT1 CT2 CT3
Đường bổ sung (%) 60 70 80
Với tỷ lệ dứa Queen và dứa Cayen đã được chọn ở thí nghiệm 1; tiến hành bổ sung đường ở các tỷ lệ khác nhau, các thông số kỹ thuật khác ở cùng điều kiện. Tiến hành đánh giá cảm quan từng mẫu chọn ra tỷ lệđường thích hợp nhất cho chế biến sản phẩm mứt nhuyễn dứạ
Thí nghiệm 3: Xác định tỉ lệ agar-agar (% so với nguyên liệu) bổ sung đến chất lượng sản phẩm mứt nhuyễn dứa bán thành phẩm
Công thức CT1 CT2 CT3
Agar-agar bổ sung (%) 0,5 1,0 1,5
Với tỷ lệ dứa Queen và dứa Cayen đã được chọn ở thí nghiệm 1 và tỷ lệđường chọn được tại thí nghiệm 2. Tiến hành bổ sung agar-agar ở các tỷ lệ khác nhau, các thông số kỹ thuật khác ở cùng điều kiện. Tiến hành đánh giá cảm quan từng mẫu chọn ra tỷ lệ agar-agar thích hợp nhất cho chế biến sản phẩm mứt nhuyễn dứạ
Thí nghiệm 4: Xác định tỉ lệ acid citric (% so với nguyên liệu) bổ sung đến chất lượng sản phẩm mứt nhuyễn dứa bán thành phẩm
Công thức CT1 CT2 CT3
Acid citric bổ sung (%) 0,2 0,3 0,4 Với tỷ lệ dứa Queen: dứa Cayen, tỷ lệđường và tỷ lệ agar-agar đã được chọn lần lượt ở thí nghiệm 1, 2 và 3. Tiến hành bổ sung acid citric ở các tỷ lệ khác nhau, các thông số kỹ thuật khác ở cùng điều kiện. Tiến hành đánh giá cảm quan từng mẫu chọn ra tỷ lệ acid citric thích hợp nhất cho chế biến sản phẩm mứt nhuyễn dứạ
Thí nghiệm 5: Xác định nhiệt độ cô đặc thích hợp cho sản phẩm mứt nhuyễn dứa bán thành phẩm
Công thức CT1 CT2 CT3
Nhiệt độ (oC) 80 85 90
Với tỷ lệ dứa Queen: dứa Cayen, tỷ lệ đường và tỷ lệ agar-agar, tỷ lệ acid citric đã được chọn lần lượt ở thí nghiệm 1, 2, 3 và 4. Tiến hành xác định nhiệt độ cô đặc thích hợp ở các nhiệt độ khác nhau, các thông số kỹ thuật khác ở cùng điều kiện. Tiến hành đánh giá cảm quan từng mẫu chọn ra nhiệt độ cô đặc thích hợp nhất cho chế biến sản phẩm mứt nhuyễn dứạ
Thí nghiệm 6: Xác đinh thời gian cô đặc thích hợp cho sản phẩm mứt nhuyễn dứa bán thành phẩm
Công thức CT1 CT2 CT3 CT4
Thời gian (phút) 15 20 23 25
Với tỷ lệ dứa Queen: dứa Cayen, tỷ lệ đường và tỷ lệ agar-agar, tỷ lệ acid citric đã được chọn lần lượt ở thí nghiệm 1, 2, 3 và 4, nhiệt độ đã được chọn ở thí nghiệm 5. Tiến hành xác định thời gian cô đặc thích hợp ở khoảng thời gian khác nhau, các thông số kỹ thuật khác ở cùng điều kiện. Tiến hành đánh giá cảm quan từng mẫu chọn ra khoảng thời gian cô đặc thích hợp nhất cho chế biến sản phẩm mứt nhuyễn dứạ