sản xuất rượu
Tiếp cận thị trường là tổng hợp tất cả các yếu tố, các lực lượng bên trong và bên ngoài của các cơ sở sản xuất rượu có ảnh hưởng tắch cực và tiêu cực ựến hoạt ựộng sản xuất kinh doanh của họ. Theo khảo sát thực tế thì các yếu tố ảnh hướng ựến việc tiếp cận thị trường của các cơ sở sản xuất rượu Can Lộc gồm:
4.2.3.1 Mức ựộ hiểu biết của cơ sở sản xuất rượu về thông tin thị trường rượu
Sự hiểu biết về thị trường cũng là nhân tố ựể tăng khả năng tiếp cận thị trường của các cơ sở sản xuất rượu truyền thống Can Lộc. Sự hiểu biết của các cơ sở sản xuất về thị trường càng nhiều thì khả năng phát triển và tiếp cận thì trường càng cao. Qua khảo sát ý kiến của 123 cơ sở sản xuất rượu truyền thống tại huyện Can Lộc cho ta thấy:
đồ thị 4.1 đánh giá mức ựộ hiểu biết của người sản xuất rượu về thị trường
Có 82,54% ý kiến cho rằng họ không hiểu về thị trường và cũng không quan tâm nhiều ựến thị trường. Nguyên nhân là do họ chủ yếu sản xuất nhỏ ở quy mô hộ gia ựình, một mặt làm theo khối lượng sản phẩm theo yêu cầu của doanh nghiệp và hợp tác xã giao cho hàng tháng, một mặt họ chế biến thêm ựể ựem bán, không ựược học hành nhiều và nhiều vấn ựề về thị trường ựối với họ quá khó hiểu. Từ trước ựến nay họ cũng chưa ựược tập huấn về thị trường và khả năng tiếp cận thị trường. Số lượng cơ sở sản xuất rượu truyền thống có thể hiểu biết nhiều về thị trường là rất ắt, ngoài doanh nghiệp và hợp tác xã.
Với tỷ lệ không hiểu về thị trường cao như vậy của các cơ sở sản xuất sẽ thành trở ngại lớn trong nghiên cứu và phát triển thị trường.
4.2.3.2 Cơ chế chắnh sách
Cơ chế chắnh sách luôn tạo ra môi trường pháp lý cho các hoạt ựộng sản xuất kinh doanh trên mọi lĩnh vực. Cơ chế chắnh sách thuận lợi thì môi trường kinh doanh sẽ thuận lợi. Do ựó, các cơ sở sản xuất kinh doanh hiểu biết về cơ chế chắnh sách của đảng và Nhà nước cũng là một lợi thế lớn. đặc biệt là ựối với các cơ sở sản xuất bia rượu, vì ựây là lĩnh vực không ựược nhà nước khuyến khắch tiêu dùng, cấm quảng cáo các sản phẩm có nồng ựộ trên 10 ựộ, ựồng thời còn bị ựánh thuế tiêu thụ ựặc biệt rất cao. Tuy nhiên, ựể có thể kinh
doanh sản xuất rượu ngày càng phát triển thị việc hiểu biết về chắnh sách là ựiều cần thiết nhất là mảng tiếp cận thị trường. Theo khảo sát 123 cơ sở sản xuất chế biến rượu tại huyện Can Lộc cho ta thấy:
Trong tổng 123 ý kiến ựược hỏi thì có ựến 92,06% số ý kiến trả lời họ hoàn toàn ắt quan tâm ựến các chắnh sách về sản xuất rượu. Những ựối tượng trả lời này thông thường ựều là ý kiến của các hộ gia ựình xuất phát từ sản xuất tiêu dùng dần dần bán cho các hộ khác rồi ựến bây giờ là bán cho các ựại lý cửa hàng và doanh nghiệpẦ Những chắnh sách quy ựịnh như thế nào thì họ cũng không quan tâm ựến, vì sự quản lý của nhà nước về lĩnh vực rượu truyền thống ựối với các hộ sản xuất còn rất mờ nhạt, chưa sâu sát. Chỉ có doanh nghiệp và HTX có ựăng ký kinh doanh nên vấn ựề chắnh sách liên quan ựến chế biến và tiêu thụ ựược các chủ doanh nghiệp quan tâm hơn và tỷ lệ này chiếm rất nhỏ.
đồ thị 4.2 đánh giá mức ựộ hiểu biết của các cơ sở chế biến về cơ chế chắnh sách
Như vậy ựể nâng cao khả năng tiếp cận thị trường cho các cơ sở sản xuất rượu Can Lộc cần phải có sự tuyên truyền về cơ chế chắnh sách của đảng và
nhà nước về lĩnh vực này. Chỉ khi nào các cơ sở sản xuất hiểu biết về chắnh sách thì mới có môi trường pháp lý ựể sản xuất kinh doanh ổn ựịnh.
4.2.3.3 Chất lượng sản phẩm
Chất lượng sản phẩm ựang là xu hướng quan tâm của người tiêu dùng khi quyết ựịnh lựa chọn và mua sản phẩm. Trong ựó, các loại sản phẩm ựược chế biến và phục vụ cho nhu cầu ẩm thực luôn ựược khách hàng quan tâm hàng ựầu. Theo kết quả khảo sát ựiều tra cho ta thấy có ựến 75% ý kiến khách hàng ựã dùng rượu truyền thống Can Lộc cho rằng uống rượu Can Lộc có ựộ êm dịu không sóc. Tuy nhiên vẫn có 25% ý kiến cho rằng vẫn gây cảm giác khó chịu cho người dùng cảm thấy sóc. Theo tìm hiểu thực tế nguyên nhân là do một số hộ mang sản phẩm tiêu thụ ra thị trường nhưng rượu chưa ựược lọc, ựồng thời còn dùng loại men Trung Quốc ựể ủ rượu.
Ngoài ra, theo ựánh giá của khách hàng về khả năng gây ựau ựầu khi dùng rượu Can Lộc thì cũng có ựến 67% ý kiến cho rằng không có hiện tượng này.
Qua sự ựánh giá trên của khách hàng về rượu Can Lộc cho ta thấy về cơ bản rượu truyền thống Can lộc có chất lượng tốt nhưng trong ựó vẫn có một số ý kiến cho rằng rượu Can Lộc còn chưa tốt. Do ựó, ựể các cơ sở sản xuất rượu truyền thống Can Lộc ựứng vững trên thị trường thì cần phải từng bước giải quyết các yếu kém trên về chất lượng sản phẩm. Vì chỉ cần có một chút gây ảnh hưởng ựến sức khỏe người tiêu dùng thì họ sẽ e ngại và dẫn ựến quyết ựịnh thay ựổi hành vi tiêu dùng sản phẩm.
4.2.3.4 Trình ựộ của chủ cơ sở sản xuất rượu
đối với nhóm hộ. Các nhóm hộ ựiều tra phần lớn có số lượng chủ hộ có trình ựộ tiểu học và trung học cơ sở rất cao (từ 30-60%). đây là yếu tố ảnh hưởng lớn ựến khả năng tiếp cận thị trường của các hộ. Do trình ựộ thấp cho
nên việc hiểu biết về thị trường và các chắnh sách liên quan sẽ trở nên khó khăn hơn rất nhiều.
đối với các doanh nghiệp và HTX tuy trình ựộ của chủ doanh nghiệp và HTX có trình ựộ từ trung cấp trở nên nhưng các hoạt ựộng nghiên cứu thị trường còn hạn chế. Chưa có doanh nghiệp và HTX nào có bộ phận nghiên cứu thị trường.
Trên ựây là các yếu tố ảnh hưởng ựến quá trình tiếp cận thị trường của các cơ sở sản xuất rượu truyền thống Can Lộc. Qua kết quả khảo sát ý kiến ựánh giá của các cơ sở sản xuất về mức ựộ ảnh hưởng của các yếu tố này ựến khả năng tiếp cận thị trường ựược ựánh giá xếp hạng theo thang ựiểm như sau:
Bảng 4.27 Kết quả chỉ số ựánh giá của các cơ sở sản xuất rượu về các yếu tố ảnh hưởng ựến khả năng tiếp cận thị trường
Các yếu tố ảnh hưởng Kết quả chỉ số ựánh giá
1. Cơ chế chắnh sách 2,2
2. Sự hiểu biết thị trường 1,8
3. Chất lượng sản phẩm 2,8
4. Trình ựộ của chủ cơ sở 2,0
Nguồn: Số liệu ựiều tra năm 2012
đánh giá theo thang ựiểm thì các yếu tố ảnh hưởng trên có mức ựiểm trong khoảng 2 -3 ựiểm. Như vậy, các yếu tố trên có sự ảnh hưởng lớn ựến khả năng tiếp cận thị trường của các cơ sở sản xuất rượu Can Lộc, trong ựó yếu tố hiểu biết về thị trường có mức ựộ ảnh hưởng lớn nhất ựến khả năng tiếp cận thị trường của các cơ sở chế biến. Yếu tố ảnh hưởng ắt nhất là chất lượng sản phẩm.