Làng quê Việt mỗi nơi cho ra một loại rượu khác nhau, từ hương thơm ựến vị ngọt cay, chất men say, cùng cảm giác khi uống một hớp rượu ựều không trùng lặp tạo nên hứng thú riêng ựối với từng loại rượu của từng vùng miền, rất quyến rũ, hấp dẫn. Thổ nhưỡng, thời tiết cho nhiều lọai ngũ cốc không giống nhau, nước mỗi vùng mỗi khác, rồi công thức làm men ủ, các loại lá cây tạo mùi hương, nhiệt ựộ khi chưng cất và cả những kinh nghiệm truyền ựời của dòng tộc, hàng họ, làng bản.
Tất cả tạo nên những danh tửu có hương vị khác nhau, danh bất hư truyền - quốc tửu Việt Nam. Theo chiều dài ựất nước, ngoài các sản vật trên rừng dưới biển, ngang dọc các vùng châu thổ, duyên hảiẦ, người ta thấy không thể thiếu ựược chất men say gắn liền với tên miền ựất. đó chắnh là một yếu tố giữ chân bao khách phương xa tìm ựến một lần rồi nhớ, rồi không thể quên ựể lại tìm về. Rượu Mẫu Sơn - Lạng Sơn, rượu bản Phố - Bắc Hà, rượu San Lùng - Bát Xát - Lào Cai, rượu Làng Vân -Bắc Giang, rượu Kim Long, rượu Làng Chuồn, rượu đá Bạc, rượu Bồng Sơn, rượu Phú Lễ - Bến TreẦ Các loại rượu cần Tây Bắc, Tây Nguyên... Gần như miền ựất nào cũng có một loại rượu của riêng mình, ựể mình uống, mình say và ựãi khách phương xa.
Hà Tĩnh là vùng ựịa linh nhân kiệt, và có lịch sử sản xuất rượu truyền thống từ lâu ựời. Cho ựến nay người dân Hà Tĩnh cũng không thể nhớ ựược nghề nấu rượu quê mình ra ựời từ khi nào, nói ựến sản phẩm rượu truyền thống thì phải nói ựến rượu Can Lộc là loại rượu nếp mà ai ựã một lần thưởng thức ựều phải nhớ mãi. đây là loại rượu có hương vị ựặc trưng riêng ựược chiết xuất từ 100% gạo nếp lên men với nguồn nước tinh khiết và ựược chưng
cất theo phương pháp cổ truyền, hầu hết người dân ựều tham gia nấu rượu, chủ yếu là ựể tiêu dùng nhưng hiện nay số dân sản xuất ựem bán ra thị trường cũng rất nhiều. Do áp dụng một số kỹ thuật mới kết hợp với truyền thống, nên sản phẩm sản xuất ra ựảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau khi ựược nấu xong trải qua một quy trình lọc rượu ựể khử hết chất ựộc sau ựó mới ựược ựóng chai. Hiện nay sản phẩm rượu Can Lộc có một số thương hiệu như rượu DNTN sản xuất và kinh doanh rượu Tuyết Mai, HTX sản xuất kinh doanh rượu Khánh Lộc, HTX sản xuất kinh doanh rượu Kim Lộc là cơ sở sản xuất lớn cung cấp sản phẩm cho Hà Tĩnh và một số thành phố lớn như Hà Nội, Vinh, đà Nẵng và ựang mở rộng mở rộng thêm thị trường mới.
Trong những năm vừa qua tình hình sản xuất rượu truyền thống của huyện Can Lộc có nhiều chuyển biến nhưng chủ yếu vẫn do hộ gia ựình tự sản xuất, tự tiêu thụ sản phẩm.
Bảng 4.1 Tình hình biến ựộng các cơ sở sản xuất rượu truyền thống trên ựịa bàn huyện Can Lộc
Năm 2005 Năm 2009 Năm 2011
Tên cơ sở sx SL (cơ sở) CC (%) SL (cơ sở) CC (%) SL (cơ sở) CC (%) 1. Doanh nghiệp - - 1 0,03 1 0,03 2. Hợp tác xã - - 1 0,03 2 0,06 3. Hộ gia ựình 3.535 100 3.558 99,94 3.588 99,92 Tổng 3.535 100 3.560 100 3.591 100
Nguồn: Phòng kinh tế huyện Can Lộc năm 2012
Từ năm 2005 có 3.535 hộ chuyên sản xuất rượu truyền thống, ựến năm 2006 HTX sản xuất rượu Khánh Lộc ựược thành lập bước ựầu xây dựng thương hiệu rượu truyền thống trên ựịa bàn huyện Can Lộc Hà Tĩnh và từ
năm 2009 ựến nay trên ựịa bàn huyện Can Lộc ựã hình thành thêm ựược 01 HTX sản xuất rượu Kim Lộc và 01 DNTN Tuyết Mai sản xuất kinh doanh rượu truyền thống và số hộ cũng không ngừng tăng lên ựạt 3.588 hộ.
Bên cạnh sự tăng lên về số lượng các cơ sở sản xuất có quy mô ngày càng cao thì quy trình chế biến rượu truyền thống cũng có xu hướng thay ựổi theo hướng tiến bộ hơn, phù hợp hơn nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm. đó là sự chuyển biến từ quy trình sản xuất ựơn giản của các hộ gia ựình sang quy trình chế biến có máy lọc trong rượu của doanh nghiệp và hợp tác xã.