Số hộ ựiều tra Thị trấn Nghèn Khánh Lộc Kim Lộc Tổng số mẫu
Quy mô lớn 10 15 10 35
Quy mô TB 10 25 10 45
Quy mô nhỏ 10 25 5 40
Tổng 30 65 25 120
Tiêu chắ phân bổ cho quy mô hộ gia ựình: Căn cứ vào quan sát thực tế về mức ựộ chế biến rượu của các hộ gia ựình trên 3 ựịa ựiểm ựiều tra cho thấy:
Hộ quy mô nhỏ có mức sản xuất bình quân từ 70 - 100 lắt/ tháng Hộ có quy mô TB có mức sản xuất bình quân từ 100 - 150 lắt/tháng Hộ quy mô lớn có mức sản xuất bình quân từ 150 lắt/tháng trở lên Trong ựó xã Khánh Lộc có các hộ sản xuất chiếm số lượng lớn nhất cho nên số hộ ựược chọn của các nhóm sẽ nhiều hơn.
Ngoài ra, ựối tượng ựiều tra của ựề tài còn ựược tiến hành ựiều tra tổng số 60 khách hàng của các cơ sở sản xuất với 20 người tiêu dùng trực tiếp, 25 ựại lý và 15 cửa hàng (chủ yếu là cửa hàng ăn uống)
3.2.3 Phương pháp thu thập thông tin và số liệu
a, Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp
Thông tin thứ cấp là những thông tin có sẵn, ựã ựược công bố, dưới dạng sách báo, các báo cáo ựịnh kỳ.
Phần cơ sở lý luận và thực tiễn: thu thập thông tin từ giáo trình, tài liệu qua sách báo, internet, luận văn tốt nghiệp sau ựó tổng hợp lại
đặc ựiểm ựịa bàn nghiên cứu: thu thập thông tin từ các tài liệu lấy từ phòng Thống kê, phòng Công thương, phòng Tài nguyên môi trường, các báo cáo về KTXH của huyện, xã trên ựịa bàn huyện Can Lộc qua các năm 2009,2010 và năm 2011.
b, Phương pháp thu thập thông tin sơ cấp
Thông tin sơ cấp là những số liệu mới chưa ựược công bố, bao gồm cả thông tin ựịnh lượng và ựịnh tắnh. Thông tin sơ cấp bao gồm số liệu phỏng vấn, ựiều tra bằng bảng hỏi, số liệu phỏng vấn trực tiếp.
đối tượng phỏng vấn gồm: cán bộ cấp huyện, xã có liên quan ựến việc nghiên cứu của ựề tài; Các cơ sở sản xuất, các hộ trực tiếp sản xuất kinh doanh rượu truyền thống trên ựịa bàn huyện, các cửa hàng bán sản phẩm rượu.
Sử dụng phương pháp ựánh giá nông thôn có sự tham gia (PRA Participatory Rural Appraisal) ựể quan sát, phỏng vấn và ựiều tra tình hình của các cơ sở sản xuất.
- Thảo luận nhóm (PRA- phương pháp ựánh giá nhanh nông thôn có sự tham gia của người dân): chúng tôi tiến hành thảo luận nhóm theo các chủ ựề về thuận lợi, khó khăn chung trong việc tiếp cận thị trường của các cơ sở sản xuất rượu truyền thống về việc sản xuất và tiêu thụ sản phẩm, xu thế thành lập nhóm, tổ hợp tác của các hộ sản xuất. Từ ựó lấy ý kiến ựề xuất ựể làm căn cứ xây dựng giải pháp. đây là những thông tin rất quan trọng góp phần làm nổi bật nội dung cần nghiên cứu, và ựược chúng tôi chú trọng vì có những thông tin không thể ựiều tra bằng mẫu câu hỏi ựược. Ở phương diện cá nhân họ không thể nhớ hết ựược, cho nên tiến hành thảo luận nhóm là phương pháp hỗ trợ ựắc lực và có hiệu quả cho phương pháp phỏng vấn.
- Phỏng vấn theo mẫu câu hỏi: Bảng câu hỏi có chứa ựựng những nội dung liên quan ựến thị trường tiêu thụ sản phẩm rượu truyền thống, các tổ chức, cá nhân tham gia cung ứng ựầu vào và hệ thống kênh tiêu thụ ựầu ra sản phẩm rượu truyền thống của các cơ sở sản xuất. Tình hình cơ bản: (diện tắch ựất ựai, diện tắch khu ngâm ủ chế biến, số nhân khẩu và lao ựộng, trang thiết bị sản xuất và nguồn thu của hộ,...), tình hình ựầu tư chi phắ, giá bán sản phẩm và thu nhập,... Thị trường tiêu thụ sản phẩm, kênh tiêu thụ sản phẩm và kênh thông tin, số lượng khách hàng thường xuyên,... Số lượng sản phẩm (theo
từng chủng loại) ựã ựược tiêu thụ, quy mô, cơ cấu, xu hướng vận ựộng của thị trường, các yếu tố ảnh hưởng ựến khả năng tiếp cận thị trường, ựiều tra về thói quen, tập quán tiêu dùng của khách hàng, ựiều tra nghiên cứu về cung cầu trên thị trường, sản phẩm, giá cả, khách hàng và tình hình cạnh tranh trên thị trường, một số yếu tố ựặc trưng của sản phẩm rượu truyền thống: độ êm, ựau ựầuẦ
3.2.4 Phương pháp xử lý thông tin, số liệu
Các thông tin sau khi thu thập về ựược chúng tôi tiến hành tổng hợp, xử lý trên chương trình Excel.
3.2.5 Phương pháp phân tắch số liệu
a, Phương pháp thống kê mô tả: Thông qua sử dụng các chỉ tiêu phân tắch số tuyệt ựối, số tương ựối, số trung bình, dãy số biến ựộng theo thời gian, chỉ số ựể phân tắch mức ựộ, tắnh biến ựộng của hoạt ựộng tiếp cận thị trường của các cơ sở chế biến rượu truyền thống.
b, Phương pháp so sánh: So sánh trong phân tắch là ựối chiếu các chỉ tiêu, các hiện tượng kinh tế ựã ựược lượng hoá có cùng một nội dung, tắnh chất tương tự ựể xác ựịnh xu hướng, mức ựộ biến ựộng của chỉ tiêu. Trên cơ sở ựó ựánh giá ựược mặt phát triển hay yếu kém, hiệu quả hay không hiệu quả ựể tìm ra giải pháp tối ưu trong từng trường hợp.
Thông qua việc quan sát và tìm hiểu thực tế, các số liệu thứ cấp từ các cơ quan chức năng của huyện, xã và số liệu sơ cấp ựược tổng hợp chúng tôi tiến hành so sánh các cở sở sản xuất và giữa các chỉ tiêu ựể thấy ựược sự khác nhau trong việc tiếp cận thị trường, những khó khăn mà các cơ sở gặp phải trong tiếp cận thị trường .
c) Phương pháp thang ựo LIKERT
Thang ựo Likert ựược sử dụng ựể ựánh giá mức ựộ tiếp cận thị trường ựầu vào và thị trường ựầu ra cho sản xuất rượu từ (1) Tiếp cận rất khó, (2) Tiếp cận khó, (3) Trung bình, (4) Dễ tiếp cận, (5) Rất dễ tiếp cận. Chỉ số ựánh
giá sự phù hợp là số bình quân gia quyền của số lượng hộ ựánh giá theo từng mức ựộ.
đánh giá mức ựộ ảnh hưởng của các yếu tố ảnh hưởng ựến tiếp cận thị trường rượu cũng ựược ựánh giá bằng thang ựo Likert với 5 mức ựộ từ (5) ảnh hưởng rất ắt, (4) ảnh hưởng ắt, (3) ảnh hưởng vừa phải, (2) ảnh hưởng lớn, (1) ảnh hưởng rất lớn. Chỉ số ựánh giá hiệu quả là số bình quân gia quyền của số lượng hộ ựánh giá theo từng mức ựộ.
3.3 Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Chỉ tiêu tương ựối về cơ cấu ựất ựai, cơ cấu vốnẦ,
- Chỉ tiêu tuyệt ựối về quy mô lao ựộng, ựất ựai, số lượng cơ sở sản xuất - Chỉ tiêu giá trị tiêu thụ, giá bán, chi phắ sản xuất
- đánh giá mức ựộ tiếp cận nguồn vốn của các cơ sở sản xuất - Mức ựộ tiếp cận khách hàng tiêu thụ sản phẩm
- Mức ựộ tiếp cận các thông tin về giá
- đánh giá mức ựộ tiêu dùng sản phẩm rượu truyền thống của khách hàng - đánh giá của khách hàng về chất lượng sản phẩm rượu truyền thống - đánh giá của khách hàng về rượu truyền thống Can Lộc so với rượu truyền thống khác
PHẦN IV
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.1 Khái quát tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm rượu ở huyện Can Lộc
4.1.1 Khái quát chung
Làng quê Việt mỗi nơi cho ra một loại rượu khác nhau, từ hương thơm ựến vị ngọt cay, chất men say, cùng cảm giác khi uống một hớp rượu ựều không trùng lặp tạo nên hứng thú riêng ựối với từng loại rượu của từng vùng miền, rất quyến rũ, hấp dẫn. Thổ nhưỡng, thời tiết cho nhiều lọai ngũ cốc không giống nhau, nước mỗi vùng mỗi khác, rồi công thức làm men ủ, các loại lá cây tạo mùi hương, nhiệt ựộ khi chưng cất và cả những kinh nghiệm truyền ựời của dòng tộc, hàng họ, làng bản.
Tất cả tạo nên những danh tửu có hương vị khác nhau, danh bất hư truyền - quốc tửu Việt Nam. Theo chiều dài ựất nước, ngoài các sản vật trên rừng dưới biển, ngang dọc các vùng châu thổ, duyên hảiẦ, người ta thấy không thể thiếu ựược chất men say gắn liền với tên miền ựất. đó chắnh là một yếu tố giữ chân bao khách phương xa tìm ựến một lần rồi nhớ, rồi không thể quên ựể lại tìm về. Rượu Mẫu Sơn - Lạng Sơn, rượu bản Phố - Bắc Hà, rượu San Lùng - Bát Xát - Lào Cai, rượu Làng Vân -Bắc Giang, rượu Kim Long, rượu Làng Chuồn, rượu đá Bạc, rượu Bồng Sơn, rượu Phú Lễ - Bến TreẦ Các loại rượu cần Tây Bắc, Tây Nguyên... Gần như miền ựất nào cũng có một loại rượu của riêng mình, ựể mình uống, mình say và ựãi khách phương xa.
Hà Tĩnh là vùng ựịa linh nhân kiệt, và có lịch sử sản xuất rượu truyền thống từ lâu ựời. Cho ựến nay người dân Hà Tĩnh cũng không thể nhớ ựược nghề nấu rượu quê mình ra ựời từ khi nào, nói ựến sản phẩm rượu truyền thống thì phải nói ựến rượu Can Lộc là loại rượu nếp mà ai ựã một lần thưởng thức ựều phải nhớ mãi. đây là loại rượu có hương vị ựặc trưng riêng ựược chiết xuất từ 100% gạo nếp lên men với nguồn nước tinh khiết và ựược chưng
cất theo phương pháp cổ truyền, hầu hết người dân ựều tham gia nấu rượu, chủ yếu là ựể tiêu dùng nhưng hiện nay số dân sản xuất ựem bán ra thị trường cũng rất nhiều. Do áp dụng một số kỹ thuật mới kết hợp với truyền thống, nên sản phẩm sản xuất ra ựảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau khi ựược nấu xong trải qua một quy trình lọc rượu ựể khử hết chất ựộc sau ựó mới ựược ựóng chai. Hiện nay sản phẩm rượu Can Lộc có một số thương hiệu như rượu DNTN sản xuất và kinh doanh rượu Tuyết Mai, HTX sản xuất kinh doanh rượu Khánh Lộc, HTX sản xuất kinh doanh rượu Kim Lộc là cơ sở sản xuất lớn cung cấp sản phẩm cho Hà Tĩnh và một số thành phố lớn như Hà Nội, Vinh, đà Nẵng và ựang mở rộng mở rộng thêm thị trường mới.
Trong những năm vừa qua tình hình sản xuất rượu truyền thống của huyện Can Lộc có nhiều chuyển biến nhưng chủ yếu vẫn do hộ gia ựình tự sản xuất, tự tiêu thụ sản phẩm.
Bảng 4.1 Tình hình biến ựộng các cơ sở sản xuất rượu truyền thống trên ựịa bàn huyện Can Lộc
Năm 2005 Năm 2009 Năm 2011
Tên cơ sở sx SL (cơ sở) CC (%) SL (cơ sở) CC (%) SL (cơ sở) CC (%) 1. Doanh nghiệp - - 1 0,03 1 0,03 2. Hợp tác xã - - 1 0,03 2 0,06 3. Hộ gia ựình 3.535 100 3.558 99,94 3.588 99,92 Tổng 3.535 100 3.560 100 3.591 100
Nguồn: Phòng kinh tế huyện Can Lộc năm 2012
Từ năm 2005 có 3.535 hộ chuyên sản xuất rượu truyền thống, ựến năm 2006 HTX sản xuất rượu Khánh Lộc ựược thành lập bước ựầu xây dựng thương hiệu rượu truyền thống trên ựịa bàn huyện Can Lộc Hà Tĩnh và từ
năm 2009 ựến nay trên ựịa bàn huyện Can Lộc ựã hình thành thêm ựược 01 HTX sản xuất rượu Kim Lộc và 01 DNTN Tuyết Mai sản xuất kinh doanh rượu truyền thống và số hộ cũng không ngừng tăng lên ựạt 3.588 hộ.
Bên cạnh sự tăng lên về số lượng các cơ sở sản xuất có quy mô ngày càng cao thì quy trình chế biến rượu truyền thống cũng có xu hướng thay ựổi theo hướng tiến bộ hơn, phù hợp hơn nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm. đó là sự chuyển biến từ quy trình sản xuất ựơn giản của các hộ gia ựình sang quy trình chế biến có máy lọc trong rượu của doanh nghiệp và hợp tác xã.
4.1.2 Một số thông tin về các cơ sở sản xuất rượu
4.1.2.1 Thông tin chung về chủ cơ sở a) đối với quy mô hộ gia ựình
Trong nền kinh tế thị trường, ựể phát triển kinh tế hộ gia ựình bền vững thì chủ hộ ựóng vai trò quan trọng, vì họ là người quyết ựịnh sản xuất như thế nào, bán sản phẩm ở ựâu, bán cho ai và giá bán sản phẩm như thế nào? đối với ngành sản xuất rượu truyền thống, vai trò chủ hộ lại càng quan trọng, mỗi quyết ựịnh của chủ hộ trong sản xuất và tiêu thụ sản phẩm sẽ ảnh hưởng ựến thu nhập của gia ựình họ.
Qua kết quả ựiều tra 120 hộ sản xuất rượu của ba xã nghiên cứu cho ta thấy ựộ tuổi trung bình của chủ hộ ở quy mô lớn là 40 tuổi. đây là ựộ tuổi có thể nói là ựủ khả năng chắn chắn trong công việc sản xuất và kinh doanh rượu truyền thống.
Qua kết quả ựiều tra cho ta thấy phần lớn chủ hộ ựiều tra ựều có trình ựộ văn hóa ở bậc trung học cơ sở và bậc tiểu học. điều ựáng chú ý ựó là không có một chủ hộ nào có trình ựộ trung cấp, cao ựẳng, ựại học. Nguyên nhân chắnh là do số hộ chế biến rượu có xuất thân từ nông nghiệp, có ựộ tuổi ựang ở bậc trung niên do ựó ựiều kiện ựược học tập trước ựây của họ có phần hạn chế. Với trình ựộ văn hóa của các chủ hộ ựiều tra như trên thì ựây là một trở ngại lớn khi các hộ tham gia vào thị trường
Bảng 4.2 Thông tin chung về chủ hộ
Quy mô lớn Quy mô TB Quy mô nhỏ Chung
Chỉ tiêu đVT Số lượng Cơ cấu (%) Số lượng Cơ cấu (%) Số lượng Cơ cấu (%) Số lượng Cơ cấu (%) 1. Tổng số hộ ựiều tra Hộ 35 100 45 100 40 100 120 100 2. Giới tắnh - Nam Người 27 77,14 34 75,56 31 77,50 92 76,67 - Nữ Người 8 22,86 11 24,44 9 22,50 28 23,33
3. Tuổi trung bình Tuổi 43 - 38 - 46 - 42,13 - (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
4. Trình ựộ văn hóa
- Tiểu học Người 15 42,86 18 40 23 57,50 56 46,67
- Trung học cơ sở Người 11 31,43 15 33,33 14 35 40 33,33
- Trung học phổ thông Người 9 25,71 12 26,67 3 7,50 24 20
5. Trình ựộ chuyên môn
- Trung cấp Người - - - -
- đại học, cao ựẳng Người - - - -
Nguồn: Số liệu ựiều tra năm 2012 b) đối với quy mô doanh nghiệp và HTX
Do chắnh sách phát triển về làng nghề rượu truyền thống của nước ta còn hạn chế. Bởi vì sản xuất rượu là ngành nghề không ựược khuyến khắch tiêu dùng. Vì vậy, tuy rượu Can Lộc ựã có truyền thống từ lâu nhưng quy mô phát triển còn hạn chế. Theo kết quả của phòng kinh tế huyện Can Lộc thì ựến năm 2011 toàn huyện mới có khoảng 345 hộ sản xuất ở quy mô lớn (trung bình khoảng 2.500 lắt/năm) và 1 doanh nghiệp, 2 hợp tác xã (có số lượng sản xuất bình quân khoảng trên 52 nghìn lắt/năm)
Bảng 4.3 Thông tin về chủ doanh nghiệp và hợp tác xã sản xuất rượu Doanh nghiệp Hợp tác xã Doanh nghiệp Hợp tác xã Chỉ tiêu đVT Số lượng CC (%) Số lượng CC (%)
1. Cơ sở ựiều tra Cơ sở 1 33,33 2 66,67
2. Tuổi trung bình Tuổi 40 - 46 -
3. Trình ựộ văn hóa - -
- Trung học phổ thông Người 0 - 0 -
4. Trình ựộ chuyên môn Người 1 - 1 -
- Trung cấp Người 0 - 1 -
- đại học, cao ựẳng Người 1 - 1 -
Nguồn: Số liệu ựiều tra năm 2012
Theo kết quả khảo sát thì trình ựộ của giám ựốc và chủ nhiệm các hợp tác xã có trình ựộ từ trung cấp trở lên. đây là ựiều kiện thuận lợi cho việc quản lý tổ chức sản xuất kinh doanh và tiếp cận thị trường, mở rộng thị trường cho doanh nghiệp trong tương lai.
4.1.2.2 Tình hình huy ựộng và sử dụng nguồn lực của các cơ sở sản xuất rượu truyền thống
a) đối với quy mô hộ gia ựình * đất ựai
đất ựai vẫn luôn là ựiều kiện cần thiết cho mọi quá trình sản xuất kinh doanh. đối với sản xuất rượu truyền thống thì diện tắch ựất khu chế biến có vị