- Khối lượng thịt lườn (g): Là khối lượng lườn trái bỏ da, xương nhân đô
3.6. Kếtquả phân tích chất lượng thịt gà Lương Phượng
Thành phần hóa học của thịt gà là chỉ tiêu đánh giá chất lượng của thịt, nó phản ánh độ đậm đà thơm ngon của thịt và giá trị về mặt dinh dưỡng cho người sử dụng.
Sau khi mổ, chúng tôi gửi phân tích các chỉ tiêu về dinh dưỡng thịt đùi và thịt lườn của các lô đối chứng và lô thí nghiệm 3.
Kết quả phân tích thành phần hóa học của thịt gà Lương Phượng được thể hiện qua bảng 3.9
Bảng 3.9: Thành phần hóa học và tỷ lệ một số loại axít amin trong thịt gà TN
Lô Chỉ tiêu Thịt đùi Thịt lườn ĐC (X ± X m ) TN3 (X ± X m ) ĐC (X ± X m ) TN3 (X ± X m )
Nước (%) 78,26±5,36 78,30±6,39 73,49±6,24 73,53±6,27 Protein (%) 19,81±5,21 19,78±5,45 23,67±4,82 23,63±5,34 Lipit (%) 1,66±0,06 1,63±0,08 0,33±0,02 0,32±0,03 Khoáng (%) 1,07±0,07 1,06±0,03 1,21±0,18 1,10±0,24 Acid aspartic (g) 1,51±0,16 1,51±0,13 1,95±0,14 1,93±0,19 Acid glutamic(g) 2,65±0,05 2,65±0,12 3,12±0,11 3,13±0,14 Histidine (g) 0,41±0,03 0,41±0,04 0,57±0,01 0,55±0,04 Glycine (g) 0,96±0,06 0,96±0,08 1,30±0,09 1,32±0,07 Threonine (g) 0,78±0,08 0,78±0,07 0,91±0,09 0,88±0,07 Alanine (g) 1,05±0,03 1,05±0,01 1,23±0,07 1,18±0,06 Arginine (g) 1,47±0,04 1,47±0,06 1,67±0,03 1,69±0,05 Tyrosine (g) 0,74±0,06 0,74±0,03 0,80±0,05 0,81±0,04 Valin (g) 0,92±0,02 0,92±0,04 1,18±0,08 1,12±0,07 Methionin (g) 0,36±0,01 0,36±0,01 0,43±0,02 0,40±0,02 Phenylalanin (g) 0,80±0,03 0,80±0,07 0,90±0,08 0,89±0,06 Isoloxin (g) 1,00±0,05 1,00±0,03 1,13±0,12 1,10±0,09 Loxin (g) 1,64±0,08 1,64±0,09 1,76±0,06 1,78±0,07 Lyzin (g) 1,36±0,06 1,36±0,05 1,55±0,05 1,54±0,02
Qua bảng 3.9, ta thấy tỷ lệ nước thịt đùi của gà Lương Phượng ở lô đối chứng là 78,26%, lô thí nghiệm 3 là 78,30%; tỷ lệ nước thịt lườn ở lô đối chứng 73,49%, lô thí nghiệm 3 là 73,53%. Tỷ lệ protein thịt đùi ở lô đối chứng đạt 19,81%, lô thí nghiệm 3 đạt 19,78% và tỷ lệ protein thịt lườn của lô đối chứng là 23,67%, lô thí nghiệm 3 là 23,63%. Tỷ lệ lipit thịt đùi ở lô đối chứng là 1,66%, lô thí nghiệm 3 là 1,63% và tỷ lệ lipit thịt lườn của lô đối chứng là 0,33%, lô thí nghiệm 3 là 0,32%. Tỷ lệ khoáng trong thịt đùi ở lô đối chứng là 1,07%, lô thí nghiệm 3 là 1,06% và tỷ lệ khoáng trong thịt lườn của lô đối chứng là 1,21%, lô thí nghiệm 3 là 1,10%. Như vậy tỷ lệ nước cao hơn
nghiên cứu của Nguyễn Thanh Sơn và cs [36], còn các tỷ lệ protein, lipit và khoáng đạt tương đương với gà Ri, gà Đông Tảo, gà Kabir mà các tác giả Nguyễn Đăng Vang (1999)[50], Trần Công Xuân (1999)[52] đã công bố.
Bảng 3.9 cũng cho thấy tỷ lệ nước ở thịt đùi (đối chứng: 78,26%; thí nghiệm 3: 78,30%) cao hơn tỷ lệ nước ở thịt lườn (đối chứng: 73,47%; thí nghiệm 3: 73,53%). Tỷ lệ protein (đối chứng: 19,81%; thí nghiệm 3: 19,78%) và tỷ lệ khoáng (đối chứng: 1,07%; thí nghiệm 3: 1,06%) ở thịt đùi đều thấp hơn tỷ lệ protein (đối chứng: 23,67%; thí nghiệm 3: 23,63%) và tỷ lệ khoáng (đối chứng: 1,21%; thí nghiệm 3: 1,10%) ở thịt lườn. Riêng tỷ lệ lipit ở thịt đùi (đối chứng: 1,66%; thí nghiệm 3: 1,63%) cao hơn rất nhiều so với tỷ lệ lipit ở thịt lườn (đối chứng: 0,33%, thí nghiệm 3: 0,32%).
Theo các tác giả Nguyễn Thị Hòa (2001) [9] khảo sát chất lượng thịt gà Đông Tảo và gà Ri ở 12 tuần tuổi cho tỷ lệ protein thịt ngực lần lượt là 23,09% và 25,49%, protein thịt đùi lần lượt là 21,09% và 22,79%. Trần Thị Mai Phương (2004) [33] nghiên cứu khả năng sản xuất và chất lượng thịt của giống gà Ác cho kết quả tỷ lệ protein, mỡ và khoáng ở gà 8 tuần tuổi trong thịt đùi và thịt lườn lần lượt là 21,9% và 24,6%; 2,0% và 0,6%; 1,1% và 1,1%. Tác giả Lê Công Cường (2007) [4] khảo sát chất thịt của gà Hồ ở 12 tuần tuổi cho kết quả tỷ lệ protein thô, mỡ thô, khoáng thô ở thịt lườn và thịt đùi lần lượt là 23,55% và 19,85%; 0,33% và 1,12%; 1,33% và 1,07%.
Như vậy kết quả nghiên cứu về tỷ lệ protein, mỡ và khoáng của gà Lương Phượng tương tự với gà Đông Tảo, gà Ác và gà Hồ.
Qua bảng 3.9 ta thấy, tỷ lệ các axít amin trong thịt gà ở các lô thí nghiệm (thay thế một phần bột cá bằng bột lông vũ thủy phân trong khẩu phần ) và ở lô đối chứng (không có bột lông vũ trong khẩu phần) là gần tương đương nhau. Đặc biệt trong thịt gà có chứa các axít amin không thay thế rất cần thiết cho con người như: Methionine, isoleucine, threonine, lysine, tryptophan, valine, histidine, phenylalanine.
Kết quả cho thấy các thành phần dinh dưỡng và các axít amin trong thịt gà ở lô đối chứng và lô thí nghiệm không có sự sai khác có ý nghĩa thống kê.
Tức là chúng tương đương nhau. Vì vậy, chúng ta có thể thay thế bột lông vũ thủy phân cho bột cá với tỷ lệ 6% trong khẩu phần mà không làm thay đổi thành phần hóa học trong thịt gà.