... cầ m dao , bụng cá đối diện với công ̣ nhân Tay thuâ ̣n cầ n dao đâm thẳ ng vào cổ ho ̣ng nơi tiế p giáp hầ u và mang, dao nghiêng góc 450 so với mặt bàn, sau đó ấ n ma ̣nh dao xuố ng ... đƣa mũi dao vào bu ̣ng, mũi dao hƣớng phía trƣớc kéo mạnh xuống , sau đó tay nghich cầ m ̣ miế ng cá , tay nghich cắ t đƣ́t phầ n dính ở bu ̣ng cá, sau đó để miế ng cá vào thau ̣ ... ngƣờ i ̣ fillet và theo tác tƣơng tƣ ̣ nhƣ lúc đầ u t a đƣơ ̣c miế ng cá thƣ́ Phầ n còn la ̣i là xƣơng, đầ u, nô ̣i ta ̣ng phải bỏ xuố ng so ̣t phu ̣ phẩ m bên dƣớ i và đƣơ ̣c đƣa...