vi sinh vật thịt
TỔNG QUAN VỀ THỊT VÀ HỆ VI SINH VẬT THỊT
Ngày tải lên :
19/03/2013, 11:21
... triển của vi sinh vật cũng
có thể tồn tại. Sự xuất hiện và phát triển của những vi sinh vật có ích ( những vi sinh vật
sinh acid lactic) có thể làm cản trở sự phát triển của các vi sinh vật gây ... Trang 39
Hệ vi sinh vật thịt và các phương pháp bảo quản
DANH MỤC HÌNH
DANH MỤC BẢNG
Chương 1
TỔNG QUAN VỀ THỊT VÀ HỆ VI SINH VẬT THỊT
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền Trang 2
Hệ vi sinh vật thịt và các ... trong tế bào vi sinh vật bị đóng băng, vi sinh vật bị
mất nước
Vô hoạt enzyme, làm ngừng các phản ứng sinh hoá xảy ra bên
trong cơ thể vi sinh vật
Ở nhiệt độ nhỏ hơn -15
o
C, cả vi khuẩn, nấm...
- 40
- 2.9K
- 30
VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
25/10/2013, 05:20
... ố : ph thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ế
Các vi khu n th ng th y : ẩ ườ ấ vi khu n ch u m nẩ ị ặ
II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Vi sinh v t trong 1 s s ... thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ế
II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị :
Th t h pị ộ
Các vi khu n th ng th ... Bacillus megatherium,
•
Vi khu n k khíẩ ỵ : Clostridium perfringens, Clost. putrificum,
Clost. sporogens,
II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Vi sinh v t trong 1 s s...
- 11
- 790
- 3
Ảnh hưởng của vi sinh vật trong thịt
Ngày tải lên :
17/01/2014, 12:15
...
Có hai nguồn lây nhiễm vi sinh vật:
+ Nhiễm do các cơ quan nội tạng có bệnh hoặc vi m
nhiễm, đặc biệt là các vi sinh vật đường tiêu hoá
+ Nhiễm do các vi sinh vật ở từ bên ngoài như trên ... tuỳ loại thịt. Trong thịt còn có các
vitamin khác như pyridoxin 1,3-3mg%, biotin
0,01-0,02mg%, acid pantotenic 1.25-2,95mg%.
MỤC LỤC
I.Giá trị dinh dưỡng của thịt
II. Hệ vi sinh vật thịt
III. ...
1.2 Giá trị dinh dưỡng
_Giá trị sinh năng lượng của thịt động vật tuỳ theo
hàm lượng mỡ, có thể dao động từ 85kcal/100g
thịt (thịt bê nạc) tơí 144kcal/100kg (thịt bê
mỡ).Các chất béo có ở tổ...
- 42
- 1.2K
- 5
Tài liệu Ảnh hưởng của vi sinh vật trong thịt potx
Ngày tải lên :
22/02/2014, 04:20
... trong muối.
II. Hệ vi sinh vật thịt
Thịt gia xúc và gia
cầm giàu dinh dưỡng
là môi trường thích
hợp cho vi sinh vật
phát triển.Các vi sinh
vật tìm thấy ở thịt
gồm các vi khuẩn gây
thối ... vật
MỤC LỤC
I.Giá trị dinh dưỡng của thịt
II. Hệ vi sinh vật thịt
III. Các dạng hư hỏng thịt
IV.Ướp lạnh, ướp đông và bảo quản thịt
V. Các bệnh lây truyền từ thịt
III. Các dạng hư hỏng thịt
Hóa ... điểm: Thịt nhiều nước, ít muối, vi khuẩn trong thịt
chết chậm, có vi khuẩn còn sót lại.
1.2 Giá trị dinh dưỡng
_Thịt chứa nhiều loại muối khoáng, khá nhiều kali
và natri, lượng đáng kể các vi...
- 42
- 998
- 2
Khảo sát tình trạng sử dụng chất chống vi sinh vật (VSV) trong các sản phẩm thịt cá
Ngày tải lên :
11/03/2014, 19:25
... của vi sinh vật
27
KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG VI SINH VẬT
TRONG BẢO QUẢN THỊT CÁ
4. Bò Khô
5. Thịt Xông Khói.
4
KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG VI SINH VẬT
TRONG BẢO QUẢN THỊT ... các vi sinh vật gây hư hỏng các loại rượu vang và bia.
21
KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG VI SINH VẬT
TRONG BẢO QUẢN THỊT CÁ
làm hư hỏng thực phẩm. Sự sinh trưởng chậm của vi sinh vật ... loại thịt dồi, xúc xích, các sản phẩm bánh mỳ
9
KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG VI SINH VẬT
TRONG BẢO QUẢN THỊT CÁ
I. MỘT SỐ SẢN PHẨM CÓ SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG VI SINH VẬT
1. Xúc Xích
2. Thịt...
- 29
- 2K
- 22
vi-sinh-vat-hoc-thu-y
Ngày tải lên :
08/08/2012, 11:13
... tây
B. avium
Gà tây Vi m mũi, vi m khí quản
3. Bệnh sổ mũi gà tây (turkey coryza)
Gà tây con nếu cảm nhiễm B. avium sẽ vi m mũi cata (vi m mũi chảy
thanh dịch), vi m túi khí, vi m phổi ...
nấm và bệnh trúng độc nấm ở động vật.
Hai phần trên được trình bày theo nhóm phân loại vi sinh vật hiện đại dựa
trên đặc tính sinh học của chính vi sinh vật mà ít dựa theo đặc tính dịch tễ ... nhóm virut và bệnh truyền nhiễm
do cảm nhiễm virut ở động vật, theo trình tự nhóm các họ virut ADN không có áo
ngoài, các họ virut DNA có áo ngoài, các họ virut ARN có áo ngoài, các họ virut...
- 260
- 2.4K
- 21
hình thái vi sinh vật
Ngày tải lên :
08/08/2012, 11:18
... SINH SẢN CỦA NẤM MEN (đọc sách của Nguyễn
Lân Dũng, trang 85-87)
Sinh sản vô tính:
Sinh sản bằng cách nẩy chồi
Sinh sản bằng cách phân đôi
Sinh sản bằng bào tử và sự hình thành bào tử
Sinh ... cấu tạo ribosome ở vi khuẩn
- Không bào khí (vi khuẩn quang hợp, thủy sinh) : được
bao bọc bởi một lớp màng protein dày 2nm; điều tiết tỉ
1
CHƯƠNG 2
HÌNH THÁI VI SINH VẬT
Hình 1: ... thuyết tự sinh của Pasteur
ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT
Kích thước nhỏ bé
Hấp thu nhiều, chuyển hóa nhanh
Sinh trưởng nhanh và phát triển mạnh
Năng lực thích ứng mạnh mẽ, dễ phát sinh biến dị...
- 30
- 958
- 10
Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
Ngày tải lên :
11/08/2012, 13:15
... định vi sinh vật có di động hay di động. Vi sinh vật di động
thường là các vi sinh vật có tiên mao. Tiên mao thường được tìm thấy tại các vi sinh vật hình
que. Tuy nhiên có một số vi sinh vật ... TÍCH VI SINH VẬT
1. Định lượng vi sinh vật bằng phương pháp đếm trực tiếp trên kính hiển vi
Số lượng Vi sinh vật trong mẫu có thể được xác định bằng cách đếm trực tiếp trên kính
hiển vi. ... biệt với các thành
vi n vi sinh vật khác. Qui trình đếm đóa chọn lọc được thiết kế cho thích hợp với sự phát triển
của vi sinh vật mong muốn. Sự phát triển của các nhóm vi sinh vật khác được loại...
- 56
- 12.9K
- 135
Ảnh hưởng của điều kiện ngoại cảnh đến vi sinh vật
Ngày tải lên :
11/08/2012, 23:12
... bào vi sinh
vật khá cao: vi khuẩn là 75 – 85%, nấm men 73 –
82%, nấm mốc 84 – 90%. Nước
vật trong đất, vi sinh vật trong đất chịu khô tốt hơn vi
sinh vật trong nước.
- Loại hình vi sinh vật: ... kháng của vi sinh vật
đối với nhiệt độ thấp phụ thuộc vào loại hình vi sinh
vật, trạng thái sinh lý của tế
bào vi sinh vật cũng như thành phần môi trường.
Để bảo quản giống vi sinh vật, thực ... bào vi sinh vật
thuộc 3 nhóm: yếu tố
vật lý, yếu tố hoá học và yếu tố sinh vật học.
1. Ảnh hưởng của nhân tố vật lý đến vi sinh vật:
a. Độ ẩm:
Hầu hết các quá trình sống của vi sinh vật có...
- 21
- 2K
- 7