... phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữa chua. - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. ... * Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữachua ăn có đường ELOVI 100g + Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... thông số kỹ thuật. III.2.3. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữa tiệt trùng * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa tiệt trùng * Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữa tiệt trùng. - Mục đích, yêu cầu, phương...
... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng6Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùngII-3-3.Thiết ... thanh trùngCream và sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuất các sản phẩm lên men4Thanh trùng nhiệt độ siêu cao125 -138 2-4 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh trùng5 ... 30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh trùng3Thanh trùng nhiệt độ cao, thời gian ngắn72-75>8015-20 giây1-5 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh...
... ruột kết và trực tràng. 2. Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữachua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữatái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo ... phẩm. Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sảnxuấtsữachua hoa quả, có thể cho thêm chất ổn định. Còn sữachua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0,1-0,5%). Khả năng đông tụ của sữa ... Nếu như các nhà sảnxuất bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ gia tăng lượng khí hòa tan trong sữa. Khi đó, quy trình sảnxuất bắt buộc...
... đến sản phẩm.B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT GẦYHình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầySơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3I. Nguyên liệu chính 3II. Phụ gia 3PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT 5A.Quy trình sản công nghệ sảnxuấtsữa bột nguyên cream 5I. Quy trình sảnxuất 5II. Thuyết ... trình 6B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7C. Sảnxuấtsữa bột tan nhanh 7D. Giới thiệu quy trình theo thiết bị 8 PHẦN 3: MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 9I. THIẾT...
... chế biến sữachua (yoghurt)Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên hoặc sữatái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ sữa bò tươi. Sữa tươi ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng6Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùngII-3-3.Thiết ... thanh trùngCream và sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuất các sản phẩm lên men4Thanh trùng nhiệt độ siêu cao125 -138 2-4 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh trùng5...
... Nguyên liệu: 3.1. Sữa: o Yaourt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên (reconstituted milk ) hoặc sữatái chế (recombined milk ).o Dùng sữa tươi để sảnxuất ... gặp.1/6/2011 21Bài tập lớn Dinh Dưỡng TÀILIỆU THAM KHẢO1. Lê Văn Việt Mẫn - Công nghệ sảnxuất các sản phẩm từ sữa – NXB đại học Quốc Gia TPHCM – 2010.2. Sữachua & sức khỏe – www.tailieu.vn3. ... xuống khi mức tiêu thụ sản phẩm sữa lên men như sữachua tăng lên.c. Sữachua giúp giảm mỡ máu: Nghiên cứu thói quen ăn uống của một nhóm người, khi dùng 4 hũ sữachua / ngày trong 20 ngày...
... 18%1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 42% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 83% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 124% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... nguyên liệu như trên.Tỉ lệ lá dứa:Tỉ lệ lá dứa3% 5% 7% 9% 11%Cấu trúc Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5 Màu, mùi, vị Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm...
... Thường được sử dụng trong sản xuấtsữachua truyền thống.GVHD: Nguyễn Minh Hải16Pseudomonas fluorescensĐồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua Quá trình sảnxuất ra sữachua chủ yếu dùng phương ... vitamin v.v… Sữachua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi GVHD: Nguyễn Minh Hải4Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữachua 51/ Nguồn gốc sữachua 52/ ... giống bò chuyên dụng sảnxuấtsữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sảnxuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ bò sữa. Ngoài ra có thể...
... ThS Ngô Đình Hoàng Diễm Nhóm 2 Sữa chua có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữatái chế. Sữa tươi sử dụng trong sảnxuấtsữachua phải có chất lượng tốt. ... quan về sản phẩm Sản phẩm sữachua có thể được phân loại như sau : Sữa chua dạng “set type”: sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quy trình sản xuất sữachua truyền thống, sữa nguyên liệu sau ... quy trình sản xuất sữachua dạng này, sữa nguyên liệu được xử lý và cấy giống rồi lên men trong thiết bị chuyên dùng, tiếp theo là quá trình làm lạnh và rót sản phẩm vào bao bì. Sữa chua dạng...
... sảnxuất sạch hơnTheo Chương trình Môi trường LHQ (UNEP, 1994): Sảnxuất sạch hơn là sự áp dụng liên tục một chiến lược phòng ngừa môi trường tổng hợp đối với các quá trình sản xuất, các sản ... các quá trình sảnxuất đơn lẻ, các sản phẩm cụ thể hoặc các vật liệu độc hại mang tính cách cá nhân hơn là một bức tranh toàn cảnh về các tác động môi trường do một hệ thống sảnxuất công nghiệp ... xây dựng một hệ thống sảnxuất công nghiệp mang tính chất tuần hoàn dẫn đến việc tất cả các đầu ra của quá trình sảnxuất này trở thành các đầu vào của các quá trình sảnxuất khác để giảm thiểu...
... khác, pH của sản phẩm sữachua đậu nành tảo spirulina ( 5,36) là cao hơn nhiều so với các sản phẩm sữachua thông thường ( 4,0 - 4,6), chúng tôi chấp nhận giá trị pH này vì nếu pH của sản phẩm ... chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu ... platensis vào sữa sẽ thúc đẩy quá trình lên men lactic. Do đó hời gian lên men của sữachua đậu nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa chua khác (...