... lập kế hoạch sảnxuấtsản phẩm công ty Đánh giá trìnhsảnxuất loại sản phẩm công ty Quản lý sảnxuất nước: điều hành, quản lý sảnxuất tất sản phẩm nước trái mứt trái Quản lý sảnxuất café: điều ... nguyên liệu dùng sảnxuất …………………………25 3.4 Công nghệ thiết bị sảnxuất …………………………………………….25 3.4.1 Các thiết bị dùng sảnxuất mứt tráicây …………………….25 3.4.2 Quy trìnhsảnxuất mứt tráicây ………………………………………….31 ... biến trái sạch, cao cấp khu vực Đồng sông Cửu Long Công ty xây dựng nhiều kho ngăn cách để thuận lợi cho hoạt động công ty: kho sảnxuất nước mứt trái cây, kho sảnxuất café, kho xử lý trái cây, ...
... CÁC Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VÀ CHỌN LỌC Ý TƯỞNG Chương II: QUI TRÌNHSẢNXUẤT YOGURT TRÁICÂY 38 Chương 3: THÍ NGHIỆM 46 CHƯƠNG 4:CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM : 78 ... phù hợp c Hợp vị ưa thích d Sản phẩm lạ • Sản phẩm yogurt trái tươi: 1.Bạn nghe sản phẩm yogurt trái tươi chưa? a.Có b.Chưa 2.Bạn sử dụng sản phẩm yogurt trái tươi chưa? a Có b Chưa Nếu bạn trả ... trả lời câu hỏi số Bạn mua sản phẩm yogurt trái tươi điều gì? a Có lợi cho sức khỏe b Hợp vị ưa thích c bao bì giá d lời quảng cáo công ty sảnxuất dùng sản phẩm yogurt trái tươi bạn quan tâm đến...
... men quy trìnhsảnxuất Trong quy trìnhsảnxuất bánh mì, giai đoạn lên men bột mì đóng vai trò định - - đến chất lượng bánh mì Nấm men chuyển hóa đường có bột mì thành cồn CO2 theo phương trình: ... bảo quản: thời gian sử dụng nằm giới hạn 24 sau sảnxuất Chính thế, việc sử dụng sảnxuất nấm men dạng lỏng thườn tổ chức phân xưởng riêng sỏ sảnxuất bánh mì mang tính chất tự cung tự cấp mà không ... nấm men sảnxuất bánh mì 1.2.5.1.1 Tên gọi: Saccharomyces chi nấm men sử dụng rộng rãi ngành thực phẩm làm bánh mì, sảnxuất cồn Saccharomyces có nghĩa nấm đường loại vi sinh vật đuợc sảnxuất với...
... 24 Cơng nghệ sảnxuất Rượu trái 25 Cơng nghệ sảnxuất Rượu trái Hình :Bồn lên men kép kiểu “Erika” 26 Cơng nghệ sảnxuất Rượu trái Bước xử lí khác tuỳ quy mô sản xuất: 3.1 Trong sảnxuất nhỏ: Quả ... kinh tế cao sảnxuất để có sản phẩm đặc trưng , sử dụng nguồn nguyên liệu trái nhiệt đới trồng nhiều nùc ta Cơng nghệ sảnxuất Rượu trái Phần : TỔNG QUAN Cơng nghệ sảnxuất Rượu trái Tầm quan ... rượu 35 Cơng nghệ sảnxuất Rượu trái PHẦN : TÀI LIỆU THAMKHẢO 36 Cơng nghệ sảnxuất Rượu trái Trần Thò Thanh – Công nghệ vi sinh – Nhà xuất giáo dục – 2003 Tô Minh Châu – Giáo trình vi sinh vật...
... phm núc trỏi cõy ca Australia, Thỏi Lan, Singapore, cng cựng loi trỏi cõy nhit nhng giỏ khỏ t Giỏ tham kho mt s loi nc trỏi cõy trờn th trng Núc i bt (Tribeco) 3.000/hp 200ml Nuúc tỏo lon (Tribeco) ... tng cng h dch v bo v mao mch Núc cam ti cũn l ngun cung cõp phong phỳ thiamine v folate Thiamine tham gia vo quỏ tnh tng hp nng lng, cũn folate giỳp gia tng cht lng mỏu, ngn nga nhng khim khuyt...
... tạo sản phẩm khác giữ đuợc giá trị dinh dưỡng cung cấp lượng cho người như: sản phẩm trái ướp đường, trái nấu chín, mứt trái sấy khô, dịch trái lên men để tạo sản phẩm rượu, đặc biệt rượu Vang trái ... với rượu vang trái bữa ăn Với nguồn nguyên liệu sẵn có địa phương tuỳ mùa, thời vụ mà tạo sản phẩm rượu Vang trái mong muốn Bản chất rượu vang tráisản phẩm sảnxuất từ nước dịch trái phương pháp ... vang trái 1.3 Mục tiêu nghiên cứu − Hoàn thiện quy trình để tạo sản phẩm rượu cherry − Xác định thông số tối ưu cho trình lên men 1.4 Nội dung nghiên cứu Hoàn thiện quy trìnhsảnxuất rượu trái...
... thiệu sản phẩm xúc xích Chương 2: Nguyên liệu sảnxuất xúc xích heo trùng Chương 3: Quy trình công nghệ Chương 4: Các tiêu chuẩn kiểm tra nguyên liệu chất lượng sản phẩm Quy trìnhsảnxuất xúc ... cảm quan cho sản phẩm − Bảo quản sản phẩm tránh va đập học trình vận chuyển − Một phần tránh tiếp xúc sản phẩm với môi trường bên ngoài, giúp bảo quản sản phẩm lâu 31 Quy trìnhsảnxuất xúc xích ... A= xR nVf Sơ đồ 4.2 Quy trình phân tích xác định tổng số Coliforms 42 Quy trìnhsảnxuất xúc xích heo trùng − Thuyết minh quy trình 43 SVTH: Nguyễn Thị Diệp Quy trìnhsảnxuất xúc xích heo trùng...
... vào bình hứng 20ml acid boric Đặt vào hệ thống cho đầu ống sinh hàn ngập vào dung dịch Bắt đầu trình cất đạm dung dịch bình hứng đạt khoảng 100ml Lấy bình hứng đem thực chuẩn độ H2SO4 0,1N 1.4...
... 34: Qui trìnhsảnxuấtyaourttrái từ sữa bò tươi 5.2 Đề nghị -Nghiên cứu sảnxuấtyaourttrái từ nguồn nguyên liệu khác -Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện lên men khác đến chất lượng yaourttrái -Nghiên ... lượng yaourttrái rút kết luận sau: - Lượng giống sử dụng sảnxuấtyaourttrái 3% - Nhiệt độ lên men cho sản phẩm có tính chất cảm quan tốt 300C - Tỷ lệ mứt khóm bổ sung cho sản phẩm yaourttrái ... trái -Nghiên cứu tốc độ phát triển giống vi khuẩn lactic trình lên men -Nghiên cứu sảnxuấtyaourttrái với loại khác TÀI LIỆU THAMKHẢO 1.Dương Thị Phượng Liên.2000 Hoá học thực phẩm.Đại Học...
... yaourttrái Ít có mùi thơm yaourttrái cây, vị chua đặc trưng Ít có mùi thơm yaourttrái cây, vị chua chua Mùi vị Không mùi thơm đặc trưng, vị chua Sản phẩm có mùi vị lạ 3.3.3 Thí nghiệm 2: Khảo ... nguội Men giống Lên men Phối trộn mứt khóm Lên men kết thúc Bao bì, bảo quản Hình 3: Qui trìnhsảnxuấtyaourttrái từ sữa bò tươi dự kiến Các thí nghiệm bố trí giai đoạn : lên men, phối trộn mứt ... Sổ,1991) 3.3.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ men giống nhiệt độ lên men đến chất lượng yaourttrái 3.3.2.1Mục đích: Chọn tỷ lệ men giống nhiệt độ lên men thích hợp cho sản phẩm lên men có chất...
... trường có độ acid thấp Lactobacillus bulgaricus.(Nguyễn Thị Xuân, 2001) 2.8.2 Quá trình sinh hoá sảnxuấtyaourt Quá trình sinh hoá chủ yếu lên men sữa chua đường lactose chuyển hoá thành glucose ... đông Ngoài sản phẩm acid lactic, trình lên men đường lactose cho nhiều sản phẩm phụ khác acid dễ bay hơi, rượu, ete, aceton diacetyl Các biến đổi sinh hoá chủ yếu trình lên men yaourt tóm tắt ... hình thái, mùi vị sản phẩm Để sản phẩm chấp nhận tiêu cần phải đảm bảo yêu cầu sau: Mùi: sản phẩm phải có mùi thơm đặc trưng yaourt với mùi bổ sung, hết mùi sữa, mùi lạ Vị: sản phẩm có vị chua...
... dịch quả, thịt Vô bao bì Sản phẩm Hình 1: Qui trìnhsảnxuấtyaourttráithamkhảo (Dương Thị Phượng Liên ,2000) 2.7.3 Thuyết minh qui trình Nguyên liệu: Yaourtsảnxuất từ sữa nguyên kem, sữa ... mùa làm thay đổi tính chất sản phẩm Do để điều khiển trình lên men nên cấy vào sữa giống men sử dụng đặc trưng cho sản phẩm 2.7.2 Qui trìnhsảnxuấtyaourttráithamkhảo Nguyên liệu Phối trộn ... khác cho sản phẩm khác chúng lên men điều kiện Ví dụ yaourt làm từ sữa cừu có mùi cấu trúc yaourt làm từ sữa bò Tuy nhiên, sảnxuấtsản phẩm lên men từ nhiều loại sữa khác mà tính chất sản phẩm...
... Giai đoạn cho sữa: sản lượng sữa tăng từ 15 ÷ 30 ngày sau sinh Bò sữa cho sản lượng sữa cao thời gian dài để đạt tới sản lượng cực đại so với bò sữa cho sản lượng sữa thấp Sản lượng sữa thường ... hay cao Sữa ban đầu bị trở mùi tách trình trùng Enzyme protease: tham gia vào trình thủy phân hay phá hủy protein tạo thành mùi vị không dể chịu (đắng) sữa sản phẩm sữa Protease hình thành tự ... Trong sữa sản phẩm sữa thường thấy giống nấm men sinh bào tử không sinh bào tử, chúng lên men đường lactose thành carbonic rượu, phản ứng sinh hóa quan trọngtrong trình hình thành số sản phẩm...
... Trang Qui trìnhsảnxuấtyaourttráithamkhảo 15 Quá trình sinh hoá sảnxuấtyaourt 18 Qui trìnhsảnxuấtyaourttrái dự kiến 27 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 28 Quá trình lên men yaourt 30 Yaourt lên ... chất lượng yaourttrái - Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ mứt khóm bổ sung đến chất lượng yaourttrái - Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên men kết thúc đến chất lượng yaourttrái Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU ... thời gian lên men theo nhiệt độ lên men 46 thời gian ổn định lạnh 33 Sản phẩm yaourttrái 48 34 Qui trìnhsảnxuấtyaourttrái từ sữa bò tươi 49 Chương GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Sữa thực phẩm...
... lượng yaourttrái rút kết luận sau: -Lượng giống sử dụng sảnxuấtyaourttrái 3% -Nhiệt độ lên men cho sản phẩm có tính chất cảm quan tốt 300C -Tỷ lệ mứt khóm bổ sung cho sản phẩm yaourttrái ... Thư TÓM LƯỢC Yaourtsản phẩm sữa lên men ưa chuộng Do đó, mục đích đề tài nghiên cứu, chế biến yaourttrái từ sữa bò tươi, đa dạng hoá sản phẩm sữa lên men cách bổ sung trái vào yaourt Các thí ... ưu cho trình lên men, lựa chọn tỷ lệ mứt nhiệt độ lên men kết thúc để tạo hương vị hấp dẫn cho sản phẩm Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng lượng giống sử dụng nhiệt độ lên men đến chất lượng sản phẩm...
... không lớn 0,5% 5 II QUY TRÌNHSẢNXUẤTYAOURT Nguyên liệu [2] 1.1 Sữa Yaourtsảnxuất từ sữa tươi, sữa cô đặc, sữa đặc dạng hoàn nguyên sữa tái chế Sữa tươi sảnxuấtyaourt phải có chất lượng ... trúc đặc trưng cho sản phẩm 3 2.2 Yaourt dạng khuấy (stirred type): Khối đông xuấtsản phẩm sau trình lên men bị phá hủy phần khuấy trộn phần học Trong quy trìnhsảnxuấtyaourt dạng khuấy, ... [2] Quy trình công nghệ 13 3.1 Thuyết minh quy trình công nghệ sảnxuấtyaourt 14 Các công đoạn chung quy trìnhxuất loại yaourt [1] 1- Chuẩn hóa Mục đích công nghệ: hoàn thiện Quy trình chuẩn...