... tạo sản phẩm 1.2 Mục đích khóa luận: Tìm hiểu quy trìnhsảnxuấtnướctương lên men Sảnxuất thử nướctương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sảnxuấtnướctương ... sau sảnxuất theo phươngpháp thủy phân acid miền Nam miền Bắc Hiện người ta nghiên cứu sảnxuấtphươngpháp vi sinh Sự khác biệt quy trình công nghệ sản xuất, nguyên phụ liệu dẫn đến đời loại nước ... Văn Tuấn Phương MSSV:207111036 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S Nguyễn Hoài Hương 2.2 Cơ sở lý thuyết: 2.2.1 Bản chất trìnhsảnxuấtnước tương: Cơ sở khoa học phươngphápsảnxuấtnướctương lên...
... tạo sản phẩm 1.2 Mục đích khóa luận: Tìm hiểu quy trìnhsảnxuấtnướctương lên men Sảnxuất thử nướctương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sảnxuấtnướctương ... sau sảnxuất theo phươngpháp thủy phân acid miền Nam miền Bắc Hiện người ta nghiên cứu sảnxuấtphươngpháp vi sinh Sự khác biệt quy trình công nghệ sản xuất, nguyên phụ liệu dẫn đến đời loại nước ... Văn Tuấn Phương MSSV:207111036 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S Nguyễn Hoài Hương 2.2 Cơ sở lý thuyết: 2.2.1 Bản chất trìnhsảnxuấtnước tương: Cơ sở khoa học phươngphápsảnxuấtnướctương lên...
... hình sảnxuấtnướctươngnước giới Hiện nay, sản lượng nướctương giới tỉ lít/năm, phần đông sảnxuấtnước châu Á (chiếm 80% thị phần giới) Có nhiều loại nướctươngnướcsảnxuấtxuấtnướctương ... vị nướctương I.1.4.3 Nướctương Đài Loan Có nhiều sản phẩm nướctương khác Đài Loan Chúng bao gồm nướctương lên men, nướctươngsảnxuất từ kết hợp lên men hóa giải nướctươngsảnxuấtphương ... men nướctương I.1.4 Tình hình sảnxuấtnướctươngnước giới I.1.4.1 Nướctương Nhật Bản I.1.4.2 Nướctương Trung Quốc I.1.4.3 Nướctương Đài Loan I.1.4.4 Nướctương Indonesia 1.1.4.5 Nước tương...
... 2.2.2.5 So sánh ưu nhược điểm phươngphápsảnxuấtnướctương nay: Bảng 2.7 So sánh ưu nhược điểm phươngphápsảnxuấtnướctương [27] Phươngpháp Đặc điểm Tính chất sản Ưu điểm phẩm Tác nhân thủy ... triệu lít có khoảng 50 nhà sảnxuấtnướctương Trang 10 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.2 Giới thiệu số quy trìnhsảnxuấtnướctương 2.2.2.1 Phươngpháp hoá giải: Quy trình công nghệ Bánh dầu Tách ... công nghệ sảnxuấtnướctương nghiên cứu góc độ khoa học Kết có thay đổi toàn công nghệ, máy móc thiết bò Nhật có khoảng 1600 nhà sảnxuấtnướctương (năm 2000) có nhà sảnxuấtnướctương lớn...
... phn protein chim mt t lng rt ln Thnh phn axit amin protein ca u nnh ngoi methionin v tryptophan cũn cú cỏc axit amin khỏc vi s lng khỏ cao tng ng lng axit amin cú tht Trong protein ca u nnh glubolin ... khụng ỏng k prolamin v glutelin Bng 2: Thnh phn axit amin u nnh: (Cụng ngh sn xut m chớnh v cỏc sn phm lờn men c truyn PGS.TS Nguyn Th Hin/HBK H Ni) Axit amin SVTH:Nguyn V Phng Mai Hm lng(%) -2- ... lng(mg/kg) Thiamin 11-17,5 Riboflavin 3,4-3,6 Nain 21,4-23 Piridoxin 7,1-12 Biotin Axit tantothenic 0,8 13,0-21,5 Axit folic 1,9 Inoxiton 2300 Vitamin A 0,18-2,43 Vitamin E 1,4 Vitamin K 1,9 (Cụng...
... thực nướcphương Đông, nướctương loại nước chấm phổ biến thường sử dụng bữa ăn hàng ngày xem thành phần bổ sung dinh dưỡng cho phần ăn Nướctươngsảnxuất theo phương pháp: phươngpháp lên men phương ... đó, nướctươngsảnxuấtphươngpháp lên men lại không sinh chất độc trên, nên loại sản phẩm an toàn với người sử dụng Việt Nam báo động tình trạng sảnxuấtnướctương không an toàn theo phươngpháp ... pháp: phươngpháp lên men phươngpháp hóa giải Ngày nay, giới, nước sử dụng phươngphápsảnxuấtnướctươngphươngpháp hóa giải nhằm rút ngắn thời gian sản xuất, có Trung Quốc Nhật Bản chủ yếu...
... tính cao 2.3 Quy trìnhsảnxuấtnướctương theo phươngpháp lên men 16 Chương Quy trìnhsảnxuấtnướctương GVHD: Phan Thị Hồng Liên Sơ đồ quy trìnhsảnxuấtnướctương theo phươngpháp lên men 17 ... sản phẩm xì dầu (nước tương) nước 1.3.1 Nướctương Chin-su 1.3.2 Nướctương Maggi 1.4 Vai trò nướctương đời sống Chương QUY TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG THEO PHƯƠNG ... toàn sản phẩm nên xu nước chuyển dần sở sảnxuấtnướctương từ phươngpháp hóa giải sang phươngpháp lên men Trước yêu cầu thực tế đó, thực đề tài “Tìm hiểu quy trìnhsảnxuấtnướctương theo phương...
... XUẤTNƯỚCTƯƠNG 11 2.1.Cơ sở khoa học công nghệ sảnxuấtnướctương 12 2.1.1.Công nghệ sảnxuấtnướctươngphươngpháp hóa học 12 2.1.2.Công nghệ sảnxuấtnướctươngphươngpháp lên ... cho nướctương có vị đạm Nướctươngsảnxuất theo phươngpháp lên men giữ tất aicd amin có đậu nành, nướctươngsảnxuất theo phươngpháp hóa giải có tỷ lệ đạm amin/ đạm toàn phần cao nướctương ... Sang tồn phươngpháp này, đưa trở thành phươngphápsảnxuấtnướctương phổ biến tương lai Đây mục đích mà nhóm sinh viên định chọn đề tài “Công nghệ sảnxuấtnướctươngphươngpháp lên men” Đề...
... cho trình lên men ổn định -Thời gian sảnxuất kéo dài 2-3 tháng -Chiếm nhiều diện tích mặt Để khắc phục nhược điểm phươngpháp hóa giải phươngpháp lên men ta sảnxuấtnướctương theo phươngpháp ... người Quy trìnhsảnxuấtnướctươngphươngpháp lên men Đậu nành hạt Làm sạch, ngâm qua đêm Hấp 1000C 30 phút Aspergillus oryzae Ủ mốc 30-40h Nước muối 15-17% Hãm mốc 2-3 tháng Lọc Nướctương Xử ... Nhiệt độ 350C pH=5 pH=6 Quy trìnhsảnxuấtnướctương theo phươngpháp hóa giải Bánh dầu HCl 15-16% Thủy phân Nước 110-1200C,18h Trung hòa pH 5-6 Nước NaCl 25% Màu Nước Lọc lần Bã Phối trộn Lọc...
... có khoảng 40 nhà máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn nhiều sở sảnxuấtnướctương vừa nhỏ khác Trước đây, sảnxuấtnướctương thực phươngpháp lên men theo quy trình sau: (Hình 1.) ... Sơ đồ quy trìnhsảnxuấtnướctương từ đậu nành phươngpháp lên men - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Hiện nay, hầu hết sở sảnxuấtnướctương theo phươngpháp hoá giải ... HÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNGBẰNGPHƯƠNGPHÁP UASB - 33 - XÂY D NG VÀ V N HÀNH MƠ HÌNH 4.1 CƠ SỞ THỰC NGHIỆM ĐỂ XÂY DỰNG MÔ HÌNH Nước thải trìnhsảnxuấtnướctương có...
... có khoảng 40 nhà máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn nhiều sở sảnxuấtnướctương vừa nhỏ khác Trước đây, sảnxuấtnướctương thực phươngpháp lên men theo quy trình sau: (Hình 1.) ... Sơ đồ quy trìnhsảnxuấtnướctương từ đậu nành phươngpháp lên men - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Hiện nay, hầu hết sở sảnxuấtnướctương theo phươngpháp hoá giải ... HÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNGBẰNGPHƯƠNGPHÁP UASB - 33 - XÂY D NG VÀ V N HÀNH MƠ HÌNH 4.1 CƠ SỞ THỰC NGHIỆM ĐỂ XÂY DỰNG MÔ HÌNH Nước thải trìnhsảnxuấtnướctương có...
... quan tâm 1.2 Mô tả quy trìnhsảnxuất Nguyên liệu thô dùng sảnxuất giấy bột giấy Việt Nam gồm hai nguồn từ rừng (tre gỗ mềm) giấy tái chế Bột giấy dùng để sảnxuất loại sản phẩm khác giấy viết, ... ước tính Sảnxuấtphươngpháp luận – Nguyên 2.1 Giới thiệu Sảnxuất (SXSH) tắc, nhu cầu SXSH định nghĩa áp dụng liên tục chiến lược môi trường tổng hợp mang tính phòng ngừa quy trình, sản phẩm, ... pháp bảo tồn lượng Phươngpháp luận đánh giá sảnxuất Phân tích dòng nguyên liệu lượng vào quy trình yếu tố trọng tâm đánh giá SXSH Việc thực đánh giá SXSH phải thực theo tiếp cận có phương pháp...
... 4: QUY TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG 4.1 Quy trìnhsảnxuấtnướctương từ khô đậu nành, khô đậu phộng theo phươngpháp hóa giải [2], [11],[12], [13] Ở nước ta nay, nướctương công nghiệp sảnxuất từ ... lược nướctương Chương 2: Nguyên liệu sảnxuấtnướctương Chương 3: Những biến đổi hóa sinh sảnxuấtnướctương Chương 4: Các quy trìnhsảnxuấtnướctương PHẦN III: KẾT LUẬN SVTH: LÊ THỊ PHƯƠNG ... tăng sản lượng chất lượng nướctương công nghệ sảnxuất truyền thống đại Nhiệm vụ đề tài Nghiên cứu nguyên liệu dùng sảnxuấtnướctương Nghiên cứu quy trìnhsảnxuấtnướctương bao gồm quy trình...