... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúcxích giò lụa Xúcxích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 25 CơngnghệsảnxuấtXúcXíchXúcxích ba bơng mai Nhóm Xúcxích phơ mai Xúcxích tiệt trùng Xúcxích ... xuấtXúcXích Nhóm Phân loại: - Theo ngun liệu sử dụng: xúcxích bò, xúcxích heo, xúcxích gà,… - Theo phương thức sản xuất: xúcxích tươi, xúcxíchhun khói, xúcxích lên men, xúcxích tiệt ... liệu cơngnghệsảnxuấtxúcxích tiệt trùng: 24 Quy trìnhcơngnghệsảnxuấtxúcxích lên men: 24 III Một số sản phẩm xúcxích Việt Nam giới: 25 Một số sản phẩm xúc xích...
... loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúcxích xông khói ... thòt tăng lên nhanh 12% Trong xúcxíchsản phẩm chế biến từ thòt quan tâm Xúcxíchsản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trò dinh dưỡng cao Xúcxíchsảnxuất cách thủ công (theo qui ... 4.3/Vitamin C 13 Phần II: Sơ đồ quy trìnhcôngnghệ 14 1/Sơ đồ quy trìnhcôngnghệsảnxuấtxúcxích tiệt trùng 15 2/Thuyết minh quy trìnhcôngnghệ 16 2.1/ Cấp đông 16 2.2/Rã...
... (polyphosphate) 12 3.Vitamin C 12 Phần II: Quy trìnhsảnxuất 13 1.Quy trìnhsảnxuất xút xích tiệt trùng 14 2.Thiết minh quy trình 14 2.1.Cấp đông 14 2.2.Rã đông ... giá trị dinh dưỡng sản phẩm Chiếm lấy O2 không khí ngăn cản phát triển vi khuẩn hiếu khí.= 30 phút tháng t t =6 Phần II: Quy trìnhsảnxuất Bảo quản 1.Quy trìnhsảnxuất xút xích tiệt trùng Bảo ... người Trong xút xíchsản phẩm chế biến từ thịt quan tâm Xút xíchsản phẩm ăn liền ngày phổ biến có giá trị dinh dưỡng Tùy theo nguyên liệu ta phân loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo...
... loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông khói Xin ... nhanh 12% Trong xúcxíchsản phẩm chế biến từ thịt quan tâm Chúng xin giới thiệu qui trìnhcôngnghệsảnxuấtxúcxích triệt trùng II Nguyên liệu Nguyên liệu chính: 1.1 Thit heo: Thịt sản phẩn chế ... tạo điều kiện cho trình xay nhuyễn, phối trộn sau máy cutter 2.5 Quá trình xay nhuyễn: Quá trình xay nhuyễn đóng vai trò quan trọng quy trìnhsảnxuấtxúcxích tiệt trùng Quá trình nhằm mục đích...
... xúcxích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúcxích xông khói Và phần nhóm giới thiệu quy trìnhsảnxuấtxúcxích tiệt trùng mà cụ thể xúcxích heo tiệt ... chân không… Thuyết minh quy trìnhcôngnghệ Sơ đồ: Quy trìnhsảnxuấtxúcxích tiệt trùng GVHD:Ths Trần Trọng Vũ Trang Côngnghệsảnxuấtxúcxích tiệt trùng 2.1 Quá trình cấp đông Nguyên liệu ... xúc xích, nên người ta phải cho qui luật rõ ràng việc sản xuất, sảnxuất nào, loại thịt cho vào ruột Xúcxíchsản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trị dinh dưỡng cao Xúcxích sản...
... loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông khói Sau ... biến xúcxích thường sử dụng phụ gia: muối nitrite, hương liệu, tari, vitamin Quy trìnhcôngnghệ • 3.1.Sơ đồ quy trìnhcôngnghệsảnxuấtxúcxích tiệt trùng • 3.2.Thuyết minh quy trìnhcôngnghệ ... tăng lên nhanh 12% Trong xúcxíchsản phẩm chế biến từ thịt quan tâm • Xúcxíchsản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trị dinh dưỡng cao Xúcxíchsảnxuất cách thủ công (theo qui...
... tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Tiến trình: sau làm nguội xúcxích đổ băng tải, dán nhãn & xếp vào thùng carton Xúcxích bảo quản nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng ... kgf/cm2 Nhiệt độ tâm sản phẩm: 1210C Thời gian giữ nhiệt = 12’ - 17’tùy vào khối lượng tịnh xúcxích 2.8 Sấy khô Mục đích: • Làm khô nước hai đầu clip xúcxích • Hạn chế hư hỏng sản phẩm • Kéo dài ... dụng, đa dạng số lượng chủng loại Quy trìnhcôngnghệ 2.1 nguyên liệu 2.1.1 nguyên liệu • Thit heo: nguyên liệu trình chế biến xúc xích, định chất lượng sản phẩm • Mỡ heo: mỡ lưng, mỡ đùi, mỡ...
... loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúcxích xông khói ... thòt tăng lên nhanh 12% Trong xúcxíchsản phẩm chế biến từ thòt quan tâm Xúcxíchsản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trò dinh dưỡng cao Xúcxíchsảnxuất cách thủ công (theo qui ... 4.3/Vitamin C 13 Phần II: Sơ đồ quy trìnhcôngnghệ 14 1/Sơ đồ quy trìnhcôngnghệsảnxuấtxúcxích tiệt trùng 15 2/Thuyết minh quy trìnhcôngnghệ 16 2.1/ Cấp đông 16 2.2/Rã...
... sử dụng như: xúcxích heo, xúcxích bò, xúcxích gà… – Theo phương thúc sảnxuất phân biệt hai loại chính: xúcxích khô xúcxích tươi • Xúcxích khô hay gọi xúcxíchhunkhói • Xúcxích tươi đơn ... ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông khói • Trong tiểu luận chúng em xin giới thiệu “ côngnghệsản suất xúcxích heo tiệt ... tiệt trùng khô (gồm xúcxích tiệt trùng Dzô Dzô xúcxích tiệt trùng Ba Bông Mai) nhóm xúcxích tiệt trùng mát (gồm xúcxích đông lạnh xúcxích hạt trùng) NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTXÚCXÍCH a) Nguyên Liệu...
... dẫn, giúp đỡ suốt trình triển khai, nghiên cứu hoàn thành đề tài “Xây dựng thuật toán ứng dụng phần mềm Matlab – Simulink điều khiển hệ thống cân băng phối liệu côngnghệsảnxuất xi măng” Xin ... sản lượng 400Kg/h 57 Hình 17 Đáp ứng vận tốc băng tải với sản lượng 400Kg/h 58 Hình 18 Tín hiệu khối lượng băng tải với sản lượng 400Kg/h 58 Hình 19 Đáp ứng lưu lượng băng tải với sản ... sản lượng 400Kg/h 60 Hình 21 Tín hiệu khối lượng băng tải với sản lượng 400Kg/h 60 Hình 22 Đáp ứng lưu lượng băng tải với sản lượng 400Kg/h 61 Hình 23 Đáp ứng vận tốc băng tải với sản...
... mà tham gia vào trình biến đổi hóa học tác dụng enzyme oxi hóa khử để tạo hương vò màu sắc nước pha đặc trưng cho loại chè Trong côngnghệsảnxuất chè xanh, trìnhcôngnghệ có trình diệt men ... yếu là: Proteinase: xúc tác cho trình thủy phân proteine trình làm héo Sản phẩm tạo phản ứng thủy phân peptide acid amin tự Những sản phẩm tham gia vào phản ứng Maillard trình tạo hương vò cho ... trọng việc tạo hương vò cho sản phẩm chè xanh Ở trìnhcôngnghệsảnxuất chè xanh, tác dụng nhiệt, đường khử bò caramel hóa tham gia vào phản ứng Maillard tạo hương, vò cho sản phẩm chè xanh giúp...
... lương thực sảnxuất tiêu thụ giới loại : lúa gạo, lúa mì, ngô, lúa mạch kê Lúa gạo lúa mì loại lương thực sảnxuất tiêu dùng nhiều Mức tiêu thụ gạo bình quân đầu người 120130 kg/năm Sản lượng ... Nguyễn Đăng Huấn Hồ Thị Lành Hồ Thị Nhung Đặng Thị Bích Trâm 2005110172 2005110196 2005110232 2005110361 2005110575 Chương 1: Giới thiệu chung tình hình sảnxuất gạo I Tình hình lúa gạo giới Việt ... Chào mừng THẦY Và bạn đến với Bài thuyết trình Của nhóm 13 Đề tài: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP KHIỂM TRA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNGNGHỆSẢNXUẤT GẠO GVHD: ĐỖ VĨNH LONG NHÓM 13 H SÁCH DAN Đặng...
... mà tham gia vào trình biến đổi hóa học tác dụng enzyme oxi hóa khử để tạo hương vị màu sắc nước pha đặc trứng cho loại chè Trong côngnghệsảnxuất chè xanh, trìnhcôngnghệ có trình diệt men ... yếu là: > Proteinase: xúc tác cho trình thủy phân proteine trình làm héo sản phẩm tạo phản ứng thủy phân peptide acid amin tự Những sản phẩm tham gia vào phản ứng Maillard trình tạo hương vị cho ... trọng việc tạo hương vị cho sản phẩm chè xanh Ớ trìnhcôngnghệsảnxuất chè xanh, tác dụng nhiệt, đường khử bị caramel hóa tham gia vào phản ứng Maillard tạo hương, vị cho sản phẩm chè xanh giúp...
... QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ SX XÚCXÍCH B – Quy trìnhsảnxuấtXúcxích tươi - Xúcxíchhunkhói - Xúcxích tiệt trùng - •Nhiệt độ nước xối: 160-165 oF •Thời gian xối nước nóng: 2-2,5 Quy trình CNSX xúc ... CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÔNGNGHỆSẢNXUẤTXÚCXÍCH B Ố C ỤC GIỚI THIỆU CHUNG QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ SX XÚCXÍCH MỘT SỐ SẢN PHẨM XÚCXÍCH TRÊN THỊ TRƯỜNG GIỚI THIỆU CHUNG Lịch sử Phân loại QUY TRÌNH ... gói Sản phẩm t: 165 oF -183 oF (74-83 oC) Thời gian:20-25ph Quy trình CNSX xúcxích tiệt trùng Một số sản phẩm xúcxích Việt Nam Xúcxích nướng (xúc xích tươi) Xúcxích ba mai rankfurter Xúc xích...
... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúcxích giò lụa Xúcxích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 20 CơngnghệsảnxuấtXúcXíchXúcxích ba bơng mai Nhóm Xúcxích phơ mai Xúcxích tiệt trùng Xúcxích ... xúcxích heo, xúcxích gà,… ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường CơngnghệsảnxuấtXúcXích Nhóm - Theo phương thức sản xuất: xúcxích tươi, xúcxíchhun khói, xúcxích lên men, xúcxích tiệt trùng,… ... Xúcxích lên men GVHD: Th.S Hồ Cường 19 CơngnghệsảnxuấtXúcXích Nhóm III Một số sản phẩm xúcxích Việt Nam giới: Một số sản phẩm xúcxích Việt Nam: Trên thị trường hện có hàng trăm loại xúc...