trình chế biến thịt lạnh đông

... 175 4.2 Quy trình chế biến thủy sản lạnh đông 183 4.3 Quy trình chế biến thịt lạnh đông 191 4.4 Chế biến sữa lạnh đông 196 CHƯƠNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC ... trình tổng quát 165 GIỚI THIỆU MỘT SỐ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LẠ NH ĐÔNG 175 4.1 Quy trình chế biến rau lạnh đông 175 4.2 Quy trình chế biến thủy sản lạnh ... LẠNH ĐÔNG 155 CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH LÀM LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM 155 1.1 Khái niệm 155 1.2 Những biến đổi chính quá trình làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:27

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:16

... cho trình bảo quản chất lợng sản phẩm hộp - Thanh trùng: Trong quy trình n y trùng l trình hầm l m chín nhừ sản phẩm, nhiệt độ trùng đợc tiến h nh qua công đoạn khác v nhiệt độ cao theo quy trình ... t i rút quy trình công nghệ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp theo sơ đồ Phần Nghiên cứu Dinh dỡng v Thức ăn Vật nuôi Sơ đồ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp Thuyết minh quy trình - Định ... 5,8 6,0 100 Nhận xét: - Công thức gia vị đợc phối hợp với thịt vịt hầm măng khô đ sơ chế theo quy trình v đợc l m chín loại bao bì gồm có : Hầm chín bao polyetylen đợc bao gói chân không Hầm chín...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 23:19

Ngày tải lên: 23/10/2016, 07:18

... Việt Mẫn Thiết bò : qua trình kết tụ thực độc lập kết hợp thiết bò dạng tầng sôi kết hợp với trình sấy phun Quá trình thường thực liên tục Quá trình kết tụ thực kết hợp với trình sấy phun hoạc thực ... kỳ, trình khuếch tán chênh lệch ẩm bề mặt bên vật liệu chêch lệch áp suất riêng phần bề mặt vật liệu môi trường xung quanh Quá trình sấy không trình tách nước nước khỏi vật liệu cách đơn mà trình ... rây 20 mesh đạt yêu cầu đưa vào trình trích ly Máy nghiền trục Trích ly 4.1 Bản chất Trong sản xuất cà phê hòa tan, người ta sử dụng trình trích ly lỏng – rắn Đây trình tách chất hòa tan bột cà...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... nguyên li u chè có nhi u tanin Hơn n a, trình ch bi n chè ñen, 1/2 lư ng tanin nguyên li u chè b m t ñi Ngư c l i, trình s n xu t chè xanh, tanin t n th t trình ch bi n không nhi u, ñó có th dùng ... tan ñư c nư c làm cho màu s c c a nư c pha chè ñen tr nên ñ p Quá trình làm héo ch y u trình v t lý, nh ng bi n ñ i sinh hóa x y trình có không nhi u l m c ði u ki n k thu t: - Nhi t ñ ñ m tương ... gi cho tanin không b oxy hóa men nên ñ i v i trư ng h p này, men ích cho trình ch bi n Vì th , t giai ño n ñ u tiên c a trình ch bi n chè xanh, ngư i ta dùng nhi t ñ cao ñ di t men có nguyên li...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT Cà phê nhân Làm Rang Làm nguội Xay Nước Trích ly Lọc Bã Làm nguội Hương liệu Phối trộn Nước đường Rót lon Tiệt trùng Bảo ôn Cà phê đóng lon Hình 3.1 Quy trình sản xuất ... tốc độ khí động phụ thuộc vào loại cà phê nguyên liệu Rang Rang trình gia công nhiệt cho hạt cà phê, sử dụng không khí nóng Quá trình rang cà phê phân loại sau: Nhiệt độ thấp, thời gian dài Nhiệt ... suất sử dụng cà phê đến chất lượng cà phê Các biến đổi nguyên liệu: Vật lý hoá lý: trình trích ly có chất trình hoá lý, xảy tượng khuếch tán vật chất: + Sự khuếch tán nước từ vào hạt 12 CÀ PHÊ...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... Nguyên liệu rau trái Quá trình sấy II CÔNG NGHỆ SẤY RAU TRÁI Quy trình sản xuất rau trái sấy Giải thích số trình quan trọng 2.1 Chần, ... dụng ngăn chặn trình hóa nâu không enzyme xúc tác, phản ứng oxy hóa tổn thất acid ascorbic, lipid chất màu đặc biệt carotenoid, đồng thời trình hóa nâu enzyme xúc tác ức chế suốt trình chế biến ... ngành chế biến rau trái Việt Nam mức độ thấp, chưa đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Quá trình sấy − Quá trình sấy sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phNm Do lượng nước lại thấp, hàm lượng chất...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 02:20

... liệu, chơng trình không thực bớc đến nhập đủ số liệu đầu vào Chơng trình yêu cầu ngời lập trình nhập liêu vào Form chạy kết Trên Form có bố trí đồ thị, bảng biểu liệu để ngời lập trình tra thông ... chơng trình thông báo không phù hợp vợt tiêu chuẩn yêu cầu điều chỉnh chơng trình tiếp tục tính toán thông số Chơng trình có sơ đồ khối (hình II.18) Sau nhập đầy đủ thông số cần thiết chơng trình ... chơng trình DKB100 v1.0 Chơng trình DKBS 100 v1.0 đợc cài đặt máy tính PC thông thờng từ môi trờng Windows môi trờng làm việc thông dụng Yêu cầu ổ đĩa cứng phải tối thiểu 5MB tự Bộ chơng trình...

Ngày tải lên: 15/05/2014, 23:27

Ngày tải lên: 09/07/2014, 14:44

Ngày tải lên: 25/07/2014, 23:23

... nhóm tìm hiểu quy trình sản xuất mứt quất – cà chua đóng hộp tìm hiểu mục đích công đoạn sản xuất CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1 Quất 1.1.1 Nguồn gốc ,đặc điểm thực vật Quất Đông Nam Bộ Việt ... nước muối ăn xanh chế biên mà không gây hại Quả cà chua thay đổi màu sắc trình chín từ xanh đến trắng tái vàng đỏ Trong trình chín nhiệt độ ánh sáng có ảnh hưởng đến hình thành sắc tố Sắc tố cà ... cà chua xanthophyll tạo nên Khi chín xảy trình thủy phân chlorophyll, sắc tố xanh trái sống làm lộ làu đỏ hồng 11 Khi trái chín, cà chua trở nên mềm trình thủy phân tinh bột, đặc biệt hợp chất...

Ngày tải lên: 08/01/2015, 20:37

... Nguyên lý trình Các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, nguyên liệu Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối Tổng hợp chỉnh sửa Nguyên liệu Các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, nguyên liệu Quy trình công ... chất lượng sản phẩm, nguyên liệu Quy trình công nghệ Nguyên lý trình Quy trình công nghệ Nguyên liệu, thiết bị Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối Trang Tiểu luận Thủy Sản Súc Sản MỤC GVHD: Lê ... ướt: 19 3.5.1 Quy trình chế biến: 19 3.5.2 Thuyết minh quy trình: 20 3.5.3 Yêu cầu: 21 3.6 Khô cá mặn: 22 3.7 Quy trình sản xuất trứng muối:...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:09

... nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thịt tươi Xử lý sơ Để Quy trình chế biến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy ... Muối Ướp muối Quy trình chế biến thủy sản muối ướt Tách nước Nước Để Ướp muối Muối Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Quy trình chế biến thủy ... thấu mạnh, nguyên liệu mỏng, nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh nguyên liệu dày to… Kết trình ướp muối Hao hụt trọng lượng: trình nước chênh lệch áp suất thẩm thấu, nước cac mô vào dung dịch muối làm cho...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:10

... vào thịt từ đường ruột Quá trình xảy tương tự trình hiếu khí theo trình tự sản phẩm phân hủy Sự thối rửa thịt sản phẩm giàu protein khác gọi lên men thối, sản phẩm trình NH 3, acid béo, chất ... tính, tuổi giết mổ, giống loài yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt sau trình giết mổ trình vận chuyển, tồn trữ giết mổ Quá trình vận chuyển o Tránh làm cho vật hoảng sợ, căng thẳng thần kinh, gây ... khô tẩm gia vị 39 2.2.2.2 Quy trình sản xuất sản phẩm thủy sản khô tẩm gia vị 41 2.2.2.3 Quy trình sản xuất khô cá đục tẩm gia vị 45 2.2.3 Quy trình công nghệ sản xuất khô cá dạng...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:18

... sản 1.4 Các trình hóa sinh xảy trình lên men tôm chua 60 1.4.1 Cơ sở khoa học trình lên men tôm chua .60 1.4.2 Quá trình lên men lactic 60 1.4.3 Quá trình thủy phân ... hóa học tôm 51 1.2 Quy trình công nghệ sản xuất tôm chua .52 1.2.1 Sơ đồ quy trình chế biến truyền thống 52 Thuyết minh quy trình 53 1.2.3 Sơ đồ quy trình chế biến đại ... chua sản phẩm trình lên men lactic thịt sống Bảnchất trình lên men chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ hoạtđ ộ n g c ủ a v i k h u ẩ n l a c t i c Quá trình chín nem không qua trình g i a nhiệt...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:19

... PE hút chân không Đưa túi nấm vào máy cáp đông với nhiệt độ cấp đông nhỏ -20oC, thời gian cấp đông 30 phút Nấm rơm đông lạnh bảo quản năm -20 oC Nấm rơm đông lạnh có giá trị xuất cao giữ màu sắc, ... ngư, nấm mỡ,… Chương 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM RƠM ĐÓNG HỘP Nhóm 21 Đề tài tiểu luận: Nấm rơm đóng hộp GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình 2.1 Quy trình sản xuất Hình 2.1 Quy trình sản xuất nấm rơm đóng ... hộp GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Vô hoạt enzyme, đình trình sinh hoá nguyên liệu làm cho màu sắc nấm không bị xấu Ngoài ra, ta thay trình chần trình hấp Nấm hấp cách thủy thời gian vài phút tuỳ...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:29

... lạnh đông GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài Lạnh đông nhanh tiến hành phương pháp: - Làm đông tủ (hầm) đông gió với nhiệt độ -25oC vận tốc không khí từ - 5m/s - Làm đông tủ đông tiếp xúc Làm đông cực ... nhiệt độ suốt trình lạnh đông phải ngắn tốt Sự phân giải protein dẫn đến nước suốt trình bảo quản lạnh đông Lạnh đông nhanh dạng phổ biến, ứng dụng rộng rãi hầu hết tiến trình lạnh đông thực phẩm ... rời yêu cầu thực phương pháp Làm đông cực nhanh tiến hành thiết bị đông băng chuyền dạng thẳng xoắn 2.2.3 Tốc độ lạnh đông Tốc độ trình lạnh đông dựa vào tốc độ trình tạo thành nước đá thuỷ sản...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:16

... Quy trình công nghệ 3.2.1 Quy trình công nghệ truyền thống 3.2.2 Thuyết minh quy trình 3.2.3 Quy trình chế biến đại 3.2.4 Thuyết minh quy trình ... Nhóm 2.6 Quy trình công nghệ sản xuất nem chua 2.6.1 Sơ đồ quy trình chế biến Hình 2.3 : Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm nem chua 2.6.2 Thuyết minh quy trình - Chọn nguyên liệu Trong trình sản ... sản phẩm nem chua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết trình lên men latic hoạt động vi khuẩn latic, nguyên liệu lên men đường đường, trình lên men lactic không xảy khối...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:18

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:19