trình chế biến rau quả lạnh đông

... Thuyết minh quy trình tổng quát 165 GIỚI THIỆU MỘT SỐ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LẠ NH ĐÔNG 175 4.1 Quy trình chế biến rau lạnh đông 175 4.2 Quy trình chế biến ... diệt vi sinh vật trình làm lạnh đông bảo quản sản phẩm lạnh đông 160 1.4 Môi trường truyền lạnh và các phương pháp làm lạ nh đông 161 PHÂN LOẠI THỰC PHẨM LẠNH ĐÔNG 163 ... PHẨM LẠNH ĐÔNG 155 CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH LÀM LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM 155 1.1 Khái niệm 155 1.2 Những biến đổi chính quá trình làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:27

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:16

... cho trình bảo quản chất lợng sản phẩm hộp - Thanh trùng: Trong quy trình n y trùng l trình hầm l m chín nhừ sản phẩm, nhiệt độ trùng đợc tiến h nh qua công đoạn khác v nhiệt độ cao theo quy trình ... t i rút quy trình công nghệ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp theo sơ đồ Phần Nghiên cứu Dinh dỡng v Thức ăn Vật nuôi Sơ đồ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp Thuyết minh quy trình - Định ... phía hộp Cho thịt v măng đ định lợng v o hộp, đổ nớc rót cho đầy hộp, ghép mí v nấu chín theo qui trình sản xuất đồ hộp thịt Nhận xét chất lợng sản phẩm (B5) Chất lợng sản phẩm theo ba phơng pháp...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 23:19

Ngày tải lên: 23/10/2016, 07:18

... Việt Mẫn Thiết bò : qua trình kết tụ thực độc lập kết hợp thiết bò dạng tầng sôi kết hợp với trình sấy phun Quá trình thường thực liên tục Quá trình kết tụ thực kết hợp với trình sấy phun hoạc thực ... kỳ, trình khuếch tán chênh lệch ẩm bề mặt bên vật liệu chêch lệch áp suất riêng phần bề mặt vật liệu môi trường xung quanh Quá trình sấy không trình tách nước nước khỏi vật liệu cách đơn mà trình ... làm lạnh đông thành dày khoảng 3mm sấy điều kiện chân không để nước chuyển từ trạng thái rắn sang trạng thái Sau cà phê khô nghiền thành hạt nhỏ − Nồng độ dòch chiết : 30% − Nhiệt độ lạnh đông...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... nguyên li u chè có nhi u tanin Hơn n a, trình ch bi n chè ñen, 1/2 lư ng tanin nguyên li u chè b m t ñi Ngư c l i, trình s n xu t chè xanh, tanin t n th t trình ch bi n không nhi u, ñó có th dùng ... tan ñư c nư c làm cho màu s c c a nư c pha chè ñen tr nên ñ p Quá trình làm héo ch y u trình v t lý, nh ng bi n ñ i sinh hóa x y trình có không nhi u l m c ði u ki n k thu t: - Nhi t ñ ñ m tương ... gi cho tanin không b oxy hóa men nên ñ i v i trư ng h p này, men ích cho trình ch bi n Vì th , t giai ño n ñ u tiên c a trình ch bi n chè xanh, ngư i ta dùng nhi t ñ cao ñ di t men có nguyên li...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... không mong muốn rang Chất bảo quản Trong trình bảo quản cà phê đóng lon, cần sử dụng thêm lượng chất bảo quản nhằm ngăn chặn lên men nấm mốc phát triển Chất bảo quản phải đảm bảo tinh khiết lượng ... lon/phút Tiệt trùng Mục đích: bảo quản Quá trình tiệt trùng nhằm ức chế bất thuận nghịch enzyme tiêu diệt toàn vi sinh vật có mặt cà phê, nhờ mà thời gian bảo quản kéo dài chất lượng sản phẩm ... Nước: Đường Hương liệu Chất bảo quản PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT Làm 10 Rang 10 Xay ...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... Đối với rau, thực tế người ta không xử lý SO2, thay vào trình chần rau trước sấy • Rõ ràng, SO2 có tác dụng bảo quản tốt rau lượng SO2 hấp thu vào rau bị tổn thất suốt trình sấy bảo quản, có ... trạng thái bột mịn Khi cho bột rau vào nước (gọi phục hồi, hoàn nguyên bột rau quả) ta thu nước hay purre quả, purre rau, có chất lượng thực tế không nước hay purre rau tươi Do có ưu điểm phNm chất ... sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt MỤC LỤC I GIỚI THIỆU Nguyên liệu rau trái Quá trình sấy II CÔNG NGHỆ SẤY RAU TRÁI Quy trình sản...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 02:20

... nghệ tháo lắp, quy trình quản lý vận hành sử dụng, công tác đào tạo thiết bị giám sát bảo vệ động điện chìm 70 VI.1 Hoàn thiện công nghệ tháo lắp động điện chìm 70 VI.2 Quy trình quản lý vận hành ... liệu, chơng trình không thực bớc đến nhập đủ số liệu đầu vào Chơng trình yêu cầu ngời lập trình nhập liêu vào Form chạy kết Trên Form có bố trí đồ thị, bảng biểu liệu để ngời lập trình tra thông ... chơng trình thông báo không phù hợp vợt tiêu chuẩn yêu cầu điều chỉnh chơng trình tiếp tục tính toán thông số Chơng trình có sơ đồ khối (hình II.18) Sau nhập đầy đủ thông số cần thiết chơng trình...

Ngày tải lên: 15/05/2014, 23:27

Ngày tải lên: 09/07/2014, 14:44

Ngày tải lên: 25/07/2014, 23:23

... tomatin tan theo nước muối ăn xanh chế biên mà không gây hại Quả cà chua thay đổi màu sắc trình chín từ xanh đến trắng tái vàng đỏ Trong trình chín nhiệt độ ánh sáng có ảnh hưởng đến hình thành sắc ... 2.2.6 Bài khí Mục đích - Hoàn thiện, bảo quản - Loại bỏ không khí hòa tan mứt (O 2, CO2,…), hạn chế trình oxy hóa, phát triển vi sinh vật hiếu khí mứt - Giúp trình trùng diễn hiệu Biến đổi - Vật ... Phi người thực dân chiếm thuộc địa Cà chua trở nên phổ biến Trung Quốc nước Đông Nam Á khoảng kỉ 17 trở thành loại rau quan trọng nhiều nước Cà chua đem trồng nước ta cuối kỉ 19 tỉnh đồng bắc...

Ngày tải lên: 08/01/2015, 20:37

... Nguyên lý trình Các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, nguyên liệu Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối Tổng hợp chỉnh sửa Nguyên liệu Các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, nguyên liệu Quy trình công ... chất lượng sản phẩm, nguyên liệu Quy trình công nghệ Nguyên lý trình Quy trình công nghệ Nguyên liệu, thiết bị Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối Trang Tiểu luận Thủy Sản Súc Sản MỤC GVHD: Lê ... ướt: 19 3.5.1 Quy trình chế biến: 19 3.5.2 Thuyết minh quy trình: 20 3.5.3 Yêu cầu: 21 3.6 Khô cá mặn: 22 3.7 Quy trình sản xuất trứng muối:...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:09

... đá, bảo quản lạnh ) Nhằm đảm bảo cho nguyên liệu không bị hư hỏng chế biến 2 Nguyên lý trình ướp muối: 2.1 Vai trò muối ướp:  Tạo hương vị thơm ngon cho sản phẩm  Tăng thời gian bảo quản  ... nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thịt tươi Xử lý sơ Để Quy trình chế biến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy ... Muối Ướp muối Quy trình chế biến thủy sản muối ướt Tách nước Nước Để Ướp muối Muối Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Quy trình chế biến thủy...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:10

... Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan liên quan đến biểu bên kết cấu Vị đặc trưng loài cá thường thể rõ vài ngày đầu trình bảo quản nước đá o Biến đổi nghiêm trọng bắt đầu mạnh mẽ trình ... vào thịt từ đường ruột Quá trình xảy tương tự trình hiếu khí theo trình tự sản phẩm phân hủy Sự thối rửa thịt sản phẩm giàu protein khác gọi lên men thối, sản phẩm trình NH 3, acid béo, chất ... chuẩn bị bao gói Bao gói, bảo quản: Để giữ sản phẩm tốt, tăng tính thẩm mỹ thường dùng bao nilon in sẵn nhãn để bao gói Cho gói vào thùng xốp để bảo quản tốt bảo quản tủ lạnh nhiệt độ từ -20C Nhóm...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:18

... Cửu Long Các dạng sản phẩm: Sơ chế đông lạnh tươi, sản phẩm chế biến giá trị gia tăng, sản phẩm phối chế khác Các hình thức đông lạnh sản phẩm: Đông Block đông IQF semi -block hay semi-IQF • ... vào trình giếtmổ vận chuyển Vi sinh vật từ lông, da, móng, đất, nước, không khí…sẽ xâm nhập vào thịt trình giết mổ.Các dạng hư hỏng thịt: trình bảo quản vận chuyển sẽgây hư hỏng cho thịt bảo quản ... sản 1.4 Các trình hóa sinh xảy trình lên men tôm chua 60 1.4.1 Cơ sở khoa học trình lên men tôm chua .60 1.4.2 Quá trình lên men lactic 60 1.4.3 Quá trình thủy phân...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:19

... hút chân không Đưa túi nấm vào máy cáp đông với nhiệt độ cấp đông nhỏ -20oC, thời gian cấp đông 30 phút Nấm rơm đông lạnh bảo quản năm -20 oC Nấm rơm đông lạnh có giá trị xuất cao giữ màu sắc, ... sạch, ngâm cho nấm nở chế biến ăn nấm tươi 1.4.3.Nấm rơm đông lạnh Nấm rơm lựa chọn kĩ rửa Chần nấm nước sôi khoảng 2-3 phút làm lạnh nước lạnh đâ xử lý Sau đóng gói nấm rơm phòng có nhiệt độ 0-4 ... nghịch với thời gian bảo quản, nghĩa cường độ cao thời gian bảo quản ngắn ngược lại e Bảo quản nấm Sau thu hoạch, để đưa nấm đến tay người tiêu thụ, cần thời gian bảo quản thích hợp − Đối với...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:29

... suốt trình lạnh đông phải ngắn tốt Sự phân giải protein dẫn đến nước suốt trình bảo quản lạnh đông Lạnh đông nhanh dạng phổ biến, ứng dụng rộng rãi hầu hết tiến trình lạnh đông thực phẩm Trong lạnh ... làm lạnh đông T: thời gian để làm đông lớp sản phẩm 2.2.4 Mục đích trình lạnh đông Lạnh đông với mục đích để bảo quản sản phẩm, trì trạng thái chất lượng sản phẩm gần ban đầu Do nhiệt độ lạnh đông ... sử dụng để bảo quản mẫu sản phẩm thủy vận chuyển nhanh đường hàng không 2.2 Làm lạnh đông thủy sản 2.2.1 Nguyên lý làm lạnh đông Làm lạnh đông hay ướp đông thủy sản trình làm lạnh thủy sản nhằm...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:16

... Quy trình công nghệ 3.2.1 Quy trình công nghệ truyền thống 3.2.2 Thuyết minh quy trình 3.2.3 Quy trình chế biến đại 3.2.4 Thuyết minh quy trình ... Nhóm 2.6 Quy trình công nghệ sản xuất nem chua 2.6.1 Sơ đồ quy trình chế biến Hình 2.3 : Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm nem chua 2.6.2 Thuyết minh quy trình - Chọn nguyên liệu Trong trình sản ... dàng cho bảo quản phân phối đến người tiêu dùng Ủ lên men: Đây công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nem chua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết trình lên men...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:18

... c tng hp t lactose H u, rau qu, cht chit xut / thy Cht chit xut thu c t h u, rau v Tinh bt cú tớnh bn III (GOS) Polysaccharides Inulin ng cc Cht chit xut thu c t h u, rau v ng cc bi bỏo cỏo ... b nhng cht c hc bỏm trờn b mt Thc hin: Kt hp va phun ra, va ngõm Nhng vt bn nh t sột bỏm trờn rau c rt khú sch ú cn ngõm nc cho mm ri dựng vũi phun nc mnh trụi Yờu cu c bn ca quỏ trỡnh ra: Nguyờn...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:19