trình công nghệ chế biến rau quả

... Quy trình công nghệ chế biến vải thiều lạnh đông 143 Quy trình cơng nghệ chế biến đu đủ lạnh đông 143 Quy trình cơng nghệ chế biến dứa lạnh đông 143 Quy trình cơng nghệ chế ... chế biến rau lạnh đơng? Viết sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến vải thiều lạnh đông? Viết sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến dứa thiều lạnh đơng? Viết sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến đu đủ ... Chƣơng 3: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ĐĨNG HỘP 46 I Phân loại đồ hộp rau 46 146 Đồ hộp từ rau 46 Đồ hộp từ 46 II Các công đoạn chế biến rau ...

Ngày tải lên: 20/04/2019, 18:47

... Quy trình công nghệ chế biến vải thiều lạnh đông 143 Quy trình cơng nghệ chế biến đu đủ lạnh đông 143 Quy trình cơng nghệ chế biến dứa lạnh đông 143 Quy trình cơng nghệ chế ... chế biến rau lạnh đơng? Viết sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến vải thiều lạnh đông? Viết sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến dứa thiều lạnh đơng? Viết sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến đu đủ ... Chƣơng 3: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ĐĨNG HỘP 46 I Phân loại đồ hộp rau 46 146 Đồ hộp từ rau 46 Đồ hộp từ 46 II Các công đoạn chế biến rau ...

Ngày tải lên: 19/06/2020, 09:38

... quy trình chế biến necta xồi? Trình bày quy trình chế biến xiro theo phƣơng pháp ép phƣơng pháp ngâm trích ly? Trình bày quy trình chế biến đồ hộp mứt dứa nhuyễn? Trình bày quy trình chế biến ... thuật viên chế biến thực phẩm Giáo trình “ Cơng nghệ chế biến rau quả? ?? nhằm cung cấp kiến thức chế biến rau Những công nghệ đƣợc đề cập đến tƣơng đối mẻ có khả áp dụng nƣớc ta Giáo trình đƣợc ... GIỚI THIỆU Công nghệ chế biến rau việc cần thiết nhằm đa dạng hoá sản phẩm rau quả, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngƣời dân, đồng thời giải đƣợc vấn đề thời vụ loại rau Công nghệ chế biến rau phát...

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:01

... thuật viên chế biến thực phẩm Giáo trình “ Cơng nghệ chế biến rau quả? ?? nhằm cung cấp kiến thức chế biến rau Những công nghệ đƣợc đề cập đến tƣơng đối mẻ có khả áp dụng nƣớc ta Giáo trình đƣợc ... GIỚI THIỆU Công nghệ chế biến rau việc cần thiết nhằm đa dạng hoá sản phẩm rau quả, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngƣời dân, đồng thời giải đƣợc vấn đề thời vụ loại rau Công nghệ chế biến rau phát ... loại axit hữu rau quả? Trình bày vai trị, tính chất hợp chất poliphenol rau quả? Nêu loại chất màu rau quả? (18)Chƣơng 2: CÁC LOẠI RAU QUẢ CHÍNH I Phân loại rau Có nhiều loại rau khác nhau,...

Ngày tải lên: 30/03/2021, 02:26

... (1)Chƣơng 4: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ SẤY Làm khô phƣơng pháp bảo quản thực phẩm đƣợc áp dụng lâu đời Nhiều vùng trái đất phơi nắng lƣợng lớn rau nhƣ Hy Lạp, Tây Ban Nha, ... dụng giữ màu, hạn chế đƣợc tƣợng biến màu bạc màu trình xử lý quả, sấy bảo quản sản phẩm Với rau có lớp sáp mỏng bề mặt, chần làm lớp sáp này, tạo vết nớt nhỏ bề mặt, gia tăng q trình trao đổi ẩm ... Trong trình sấy rau xảy loạt biến đổi hoá sinhT, hoá lý, cấu trúc học biến đổi bất lợi khác, làm ảnh hƣởng tới chất lƣợng sản phẩm Những biến đổi học bao gồm biến dạng: nứt, cong queo, biến đổi...

Ngày tải lên: 30/03/2021, 05:25

... liệu phục vụ cho quá trình chế biến Thời gian bảo quản nguyên liệu không quá 24 giờ 4.3.2 Tách quả, làm sạch Mục đích: Tách quả, làm sạch giúp thuận tiện cho qua trình chế biến tiếp theo, làm ... khoáng, Nước quả tự nhiên (nước ép quả) : thành phần chủ yếu là dịch quả, chiếm tỷ lệ 70-80% trở lên, trong đó có chứa một phần thịt quả (nước quả đục) hoặc không chứa thịt quả (nước quả trong) ... dong hộp - Cée sản phẩm rau quả đóng hộp khác: Măng, hành, cả chua 1.3.2 Rau quả đông lạnh —_ Cùi vải lạnh đông, vải nguyên quả lạnh đông - Dứa lạnh đông — Các sản phẩm rau quả lạnh đông: Ngô ngọt,...

Ngày tải lên: 29/08/2016, 19:46

... bao bì trớc gắn kín Tờng trình thí nghiệm Viết sơ đồ qui trình công nghệ giải thích mục đích thực công đoạn Giải thích vai trò chế hoạt động Natrimetabisulfat trình chế biến Tính toán hao hụt khối ... Giỏo trỡnh thc cụng ngh rau qu Bài Chế biến số sản phẩm khác từ rau 4.1 Chế biến chuối chiên giòn Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực hành chế biến loại sản phẩm chiên giòn qui ... Tiếp, Quách Đĩnh Ngô Mỹ Văn Kỹ thuật chế biến đồ hộp rau Nhà xuất KH- KT 1998 Bùi Đức Tuấn Báo cáo tốt nghiệp đại học Bớc đầu nghiên cứu quy trình công nghệ chế nớc xoài đặc có sử dụng Enzym pectinase...

Ngày tải lên: 30/09/2016, 20:41

... Bài 11 Chế biến đồ hộp 14 3.1 Chế biến dứa khoanh nớc đờng 14 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xoài đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự ... (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau 32 4.1 Chế biến rau chiên giòn (Chuối chiên giòn) 32 4.2 Lên men sinh axit lactic (Chế biến kim chi) 34 4.3 Chế biến mứt nguyên dạng ... trỡnh thc cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ngành Bảo Quản Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực hành môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự thực...

Ngày tải lên: 30/09/2016, 20:41

... tối đa các hậu quả cho sản phẩm thông qua việc sử dụng oxy trong không khí lạnh xung quanh sản phẩm Sử dụng công nghệ CAS Không sử dụng công nghệ CAS • Vì vậy, công nghệ này trong ... phỏng đóng băng bằng cách sử dụng CAS công nghệ Hình ảnh so sánh hiệu quả trong thực phẩm đông lạnh bằng công nghệ đông lạnh CAS (1) Với công nghệ đông lạnh thông thường nhanh chóng ... trong hệ thống sử dụng công nghệ "CAS”) • Công nghệ CAS có thể bảo quản cá ngừ ở nhiệt độ -45°C nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tươi nguyên của cá trong thời gian dài bảo quản • Sự khác biệt...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 03:20

... - 12 - Công nghệ chế biến rau quả GV: Tôn Nữ Minh Nguyệt 5.3 Quy trình công nghệ: Rong sụn Rửa sạch Xử lý... phẩm - 13 - Bã KCl 0,06% Công nghệ chế biến rau quả GV: ... trong công nghệ khác như :công nghiệp dệt, sản xuất kem đánh răng, kỹ nghệ - 20 - Công nghệ chế biến rau quả GV:... Eucheuma spinosum trải qua một chu trình nấu ăn - 11 - Công ... vực chế biến thủy sản: Carrageenan được ứng dụng tạo... khi có mặt của Cargeenan thì nó tương tác với pepsin và làm ức chế tác dụng của pepsin - 22 - Công nghệ chế biến rau quả...

Ngày tải lên: 30/09/2014, 21:40

... LIỆU THAM KHẢO 39 Cà chua Công nghệ chế biến rau Tổng quan cà chua: 1.1 Giới thiệu chung Cà chua loại rau làm thực phẩm, phổ biến nhiều nước sau khoai tây Quả cà chua mọng, ban đầu có màu ... điều kiện phát triển khác Cà chua trồng trọt phổ biến loại đường kính khoảng – cm, hầu hết cho trái màu đỏ, số cho Cà chua Công nghệ chế biến rau quả vàng, cam, hồng, tím, xanh cây, đen màu trắng, ... chuyển chế biến hay tiêu thụ b Bảo quản: * Q trình chín cà chua Có thể chia q trình chín cà chua thành thời kì: + Thời kì xanh: hạt phát triển chưa hoàn toàn, có màu xanh sáng Cà chua Cơng nghệ chế...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:23

... BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ BIẾN RAU QUẢ CÔNG NGHỆ SẤY RAU QUẢ CÔNG NGHỆ SẤY RAU QUẢ Chương 1: giới thiệu chung về sấy Chương ... đích: – Chế biến Chế biến – Bảo quản Bảo quản • Các biến đổi: Các biến đổi: – Biến đổi vật lý: hình dạng, khối lượng, kích thước… Biến đổi vật lý: hình dạng, khối lượng, kích thước… – Biến đổi ... khối lượng, kích thước… – Biến đổi hoá học Biến đổi hoá học – Biến đổi hoá sinh Biến đổi hoá sinh – Biến đổi sinh học Biến đổi sinh học – Biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan • Các yếu tố ảnh hưởng:...

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:24

... Gi i thi u: Công ngh ch bi n g o m t nh ng công ngh ch bi n th c ph m có t lâu i. Cho t i nay, công ngh v n thay ti n b v trình i nhi u v qui trình công ngh . Ch có s k thu t v máy công ngh trên. ... I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM KHOA CÔNG NGH TH C PH M môn Công ngh sau thu ho ch Bài gi ng th c hành CÔNG NGH CH BI N RAU QU (H Cao ng Trung c p chuyên nghi p) Biên so n: B môn Công ngh ... n ng: - Trình bày m t s quy trình công ngh s n xu t l ng th c, rau qu cách ti n hành ch bi n. - Có kh n ng chu n b d ng c , tính toán, d trù nguyên v t li u ch bi n s n ph m l ng th c, rau qu...

Ngày tải lên: 09/09/2015, 07:55

... Công Nghệ Sinh Học – Trần Thị Hương BÁO CÁO THỰC TẬP A .Công nghệ I.Qui trình công nghệ chế biến rau 1.Qui trình chung Nguyên liệu rau Chọn phân loại, rửa Gia công học Gia công nhiệt Chà Gia công ... 4.Qui trình công nghệ chế biến rau đóng hộp a.Qui trình Nguyên liệu Chọn phân loại , rửa Gia công học Gia công nhiệt Cho phụ gia đóng gói sản phẩm Đóng nắp , khí Thanh trùng Bảo ôn b.Thuyết minh công ... lượng sản phẩm trước xuất xưởng.Bảo quản sản phẩm nhiệt độ thường thời gian 15 ngày Qui trình công nghệ nước cô đặc a.Qui trình Báo cáo thực tập Page Khoa Công Nghệ Sinh Học – Trần Thị Hương Nguyên...

Ngày tải lên: 09/09/2015, 07:55

... chai, túi → bảo quản - Sữa gia nhiệt đến 40°C qua thiết bị ly tâm làm để loại tạp chất học, tế bào … Thanh trùng khâu quan trọng, nú định chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm Chế độ trùng thường ... Nhưng khác ở chụ̃nhiợ̀t đụ̣ tiợ̀t trùng cao hời gian ngắn c, Sản xuất bơ mát : - Quy trình chế biến bơ : * Sữa → thiết bị ống lồng ống → cô đặc ( thiết bị cô đặc màng) → trùng ( máy trùng ... (máy đông tụ sữa ) → ly tâm → đảo trộn bơ (sử dụng muối đá lạnh ) → thu bơ đóng gói - Quy trình chế biến fomat : * Sữa không trùng → đun nóng ( nồi vỏ, đun 60°C 30 phút ) → làm mát ( 40°C 10...

Ngày tải lên: 29/01/2015, 19:46

... đồ hộp rau quả, nguyên liệu đƣa vào chế biến đa dạng Điều kiện chế biến, trình độ công nghệ khác nhau, quy trình công nghệ chế biến khác Tuy nhiên tổng quát hoá công nghệ chế biến đồ hộp rau theo ... chất hợp chất poliphenol rau quả? Nêu loại chất màu rau quả? Nêu loại vitamin rau quả? Vai trò ngƣời? 17 Chƣơng 2: CÁC LOẠI RAU QUẢ CHÍNH I Phân loại rau Có nhiều loại rau khác nhau, có giá trị ... tây Ngô rau Ngô rau (còn gọi ngô bao tử) giống ngô đƣợc sử dụng nhƣ loại rau, mà loại lƣơng thực nƣớc ta ngô rau đƣợc nghiên cứu trồng chế biến, nhƣng sớm có vị trí ngành chế biến rau quả, đƣợc...

Ngày tải lên: 27/07/2016, 14:47

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự ... đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô nhỏ v phân tích số tiêu nguyên liệu nh th nh...

Ngày tải lên: 06/04/2014, 12:45

... dẫn đến rau nhanh chín Phương pháp ức chế etylen Bảo quản nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ trình sinh lý, sinh hóa xảy rau nhiệt độ thấp enzyme xúc tác bị ức chế hoạt ... bảo quản rau nhiệt độ thấp có khả ức chế hoạt động enzyme xúc tác trình sinh tổng hợp ethylene đặc biệt enzym ACC_oxydase Vì hạn chế hình thành ethylene, giúp kéo dài thời gian bảo quản rau Sử ... khiển sản sinh etylen Quả hô hấp đột biến Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen - Xuất phát từ acid amine methionine (MET) sản phẩm quan trọng chu trình tạo ethylene...

Ngày tải lên: 30/05/2014, 14:20

... Tiếp, Quách Đĩnh v Ngô Mỹ Văn Kỹ thuật chế biến đồ hộp rau Nh xuất KH- KT 1998 Bùi Đức Tuấn Báo cáo tốt nghiệp đại học Bớc đầu nghiên cứu quy trình công nghệ chế nớc xo i đặc có sử dụng Enzym pectinase ... thí nghiệm Mở đầu, mục đích, yêu cầu thí nghiệm, Nêu sơ đồ qui trình công nghệ (nếu có) Thuyết minh ngắn gọn cách tiến h nh Kết quả: l phần quan trọng báo cáo Tất số liệu cần đợc viết ngắn gọn, ... ngh rau qu Sổ theo dõi thực tập Mục đích sổ theo dõi l : Ghi v o sổ theo dõi thực tập trình chuẩn bị thí nghiệm nh thao tác, bớc tiến h nh thí nghiệm Sự thông thạo bớc tiến h nh tuân thủ lịch trình...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20