tiểu luận chế biến rau quả

... Nguyệt Trang 9 TIỂU LUẬN Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu Fragaria vesca ... Trang 18 Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rau quả là ... và quả to, sản lượng thu hoạch nhiều. Do đó, giống dâu này thường được dùng trong chế biến thực phẩm công nghiệp. GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 3 Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 17:20

... ;:X Y Z Y [ Y  2345 )6 /):=& /). )7 238, 1.3 Cấu tạo và thành phần hóa học của quả dừa 1.3.1 Cấu tạo của quả dừa  !"!#$%!&'()#*")+ 0\[] – =#; =#E2G#^ – _.`=2=./) 9#: 9#: ;<:/=>./? ;<:/=>./? @A4B<0&C.: @A4B<0&C.: 7=&DE<0&C.: 7=&DE<0&C.: )...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:11

... Sản phẩm chính của đồ hộp rau quả. - Là bán chế phẩm vì nó dùng để chế biến các loại đồ hộp khác nước xốt của đồ hộp thịt, cá, rau, làm nguyên liệu nấu nướng. - Chế biến bằng cách cô đặc thịt ... chớn ã + Thi kỡ qu chớn hon ton Bo qun Bo qun Bo quản trong điều kiện thường.  Bảo quản cà chua chín thêm.  Bảo quản bằng nhiệt độ.  Bảo quản bằng mùn cưa.  Sử dụng màng bán thấm BOQ -15.  ... HOẠCH, BẢO QUẢN SẢN PHẨM&BÁN THÀNH PHẨM 2 GIỚI THIỆU CHUNG Cà chua có tên khoa học là Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, là loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae). Quả có chứa...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:12

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:13

... đẫy quả 12  - Dùng cho xuất khẩu tươi: Độ chín từ 75- 80% biểu hiện của quả hơi tròn cạnh, vỏ màu xanh nhạt, ruột trắng ngà. - Dùng để tiêu thụ trong nước hoặc chế biến: độ chín 90%, vỏ quả ... màu xanh vàng, quả tròn cạnh, ruột màu vàng. 2. bảo quản  Chuối dùng trong chế biến sản xuất thường được thu hoạch khi còn xanh  Sau khi thu hoạch chuối xanh sẽ được bảo quản hoặc rấm chín ... 17,3 17,1 Loại chuối Khối lượng quả, g Độ dài quả, cm Đườn g kính quả, cm Tỷ lệ ruột, % Khối lượng buồn g, kg Số nải trong một buồn g Số quả trong một nải Tiêu 130 13 3,4...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:14

... '*+,'8 <r' hG*+,D6@]$*+, c+,.:)DJ-0"*+, z;!*+, j Là sản phẩm được chế biến bằng cách nghiền mịn mô quả cùng với dịch bào, bổ sung siro đường, axit thực phẩm cựng cỏc ph gia khỏc c+,<@]'.:)JV091"@g091"-1.:)'"(0["809D*+,.:)%0 9|<@]'<r'C0"!ã0"X0 kNlm +',...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:16

... RƯỢU MÙI LIQUOR TỪ QuẢ DÂU GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH SVTH: LÂM HÙM EM 2005100223 PHAN HƯNG THỊNH 2005100286 TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ 1. Cấu tạo ... đạt được độ đồng nhất về độ chín của quả . 1.2.Các biến đổi nguyên liệu : Nguyên liệu trở nên đồng đều về kích thước và độ chín. Không lẫn tạp các quả hư, quả xanh , tách bỏ cuống . 1.3. Thiết ... nhiệt độ ở 40- 50oC. Tiêu chuẩn để lựa chọn sản phẩm: Hoạt tính của chế phẩm cao Độ tinh sạch của chế phẩm cao Tính chọn lọc của chế phẩm cao QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ : 1.Phân loại và tách cuống : 1.1.Mục...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:16

... có suy nghĩ chế biến trái chụm chụm tiờu th. GHH#:;#:; <I + ã TCVN 3806- 83Jcú hiu lực từ 1- 7- 1984 áp dụng cho đồ hộp quả chôm chôm nước đường, dùng cho xuất khẩu, chế biến từ chôm chôm ... 8 0 C bảo quản được 6 ngày. Trong túi PE kín kết hợp ở nhiệt độ thấp bảo quản được 18 ngày, nếu tăng nồng độ CO 2 trong túi 7% và ở nhiệt độ 8 0 C thì quả không còn thở nữa và có thể bảo quản tới ... đậu quả khoảng 20 trái. Mỗi nm chụm chụm cú 2 mựa. ã Khụng nờn hỏi qu chớn vì vỏ quả sẽ có màu đỏ bầm, cùi quả bị đục, khô và cứng hơn bình thường, phẩm chất kém. 1.3. Thu hoạch 1.4. Bảo quản...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:17

... thương Trường đại học công nghiệp thực phẩm tp hcm Khoa công nghệ thực phẩm môn công nghệ chế biến rau quả Đề tài: Nha đam và các sản phẩm từ nha đam Danh sách nhóm: 1. Trần Thị Thu Hằng 2. Trương ... PH N C A GEL khác LÁẦ Ủ  Gel cũng ức chế sự phát triển của T. mentagrophytes (vùng ức chế: 20.0 mm) trong khi các lá không có tác dụng trên cơ thể. Kết quả này chỉ ra rằng gel và lá được tạo ... được thể hiện trong các hoạt động kháng khuẩn. Tuy nhiên, lá sở hữu tác dụng ức chế trên P. aeruginosa (vùng ức chế: 4,0 mm) trong khi các gel không có tác dụng. P. aeruginosa được biết là gây...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:20

... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Bài báo cáo MÍT L NH ĐÔNGẠ (Frozen jackfruit) GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Nhóm 4 Sấy Lạnh ... gai mít hay làm sứt cuống mít. Bảo quản - Loại bỏ những quả bị sâu bệnh, xấu mã. - Phân loại và đóng gói, vận chuyển. - Có 3 phương pháp bảo quản: + Bảo quản ở nhiệt độ thường + Bảo qun bng ... mít giúp:  Giữ giá trị dinh dưỡng ban đầu  Thời gian bảo quản dài (12 tháng)  Tăng khối lượng, thời gian dự trữ nguyên liệu cho chế biến  Tăng được khả năng điều hòa cung cấp thực phẩm tươi...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:21

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:22

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:23

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:23

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:23

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:24

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:25

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:26

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:27

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:28

... nghiệp chế biến rau quả ’ được sử dụng chính thống trong luận án này. So với ngành công nghiệp chế biến nói chung và công nghiệp chế biến nông sản nói riêng, công nghiệp chế biến rau quả có ... nghiệp chế biến rau quả 109 3.2. Định hướng phát triển công nghiệp chế biến rau quả 110 3.3. Biện pháp phát triển công nghiệp chế biến rau quả ở Việt Nam trong quá trình hội nhập 119 KẾT LUẬN ... chế biến rau quả ở Việt Nam 57 2.3. Đánh giá tổng quát sự phát triển công nghiệp chế biến rau quả ở Việt Nam 102 CHƯƠNG 3. PHƯƠNG HƯỚNG VÀ BIỆN PHÁP PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ...

Ngày tải lên: 25/03/2013, 16:38