thu mua vận chuyển và bảo quản thịt heo

... sinh học; bảo quản hóa chất (muối vô cơ, acid, chất hữu cơ, ); bảo quản chất kháng sinh; bảo quản tia xạ điện ly; bảo quản chất chống oxy hóa Nhưng phổ biến bảo quản nhiệt độ thấp, bảo quản phương ... thủy sản phụ thu? ??c nhiều vào thời tiết, mùa vụ công tác bảo quản tươi vô quan trọng Hiện có nhiều phương pháp bảo quản tươi nguyên liệu thủysàn như: bảo quản nhiệt độ thấp; bảo quản phương pháp ...  Vận chuyển • Trong vận chuyển phải để cá môi trường nước có sục ô xi, tùy vào quãng đường, thời gian vận chuyển mà hòa tỷ lệ thu? ??c mê khác để canh cá tỉnh  Đánh thức cá sau ngủ • Khi vận chuyển

Ngày tải lên: 18/10/2017, 18:02

... bảo quản Trong trình bảo quản khối lượng thịt giảm tượng thoát nước làm giảm giá trị kinh tế Để kéo dài thời gian bảo quản thịt tươi người ta sử dụng phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp, bảo quản ... bảo quản thịt tươi Qui trình thực theo sơ đồ Nước rửa Sơ đồ Quy trình khảo sát ảnh hưởng bao bì đến thời gian bảo quản thịt tươi Mẫu bao gói loại bao bì: PE, PVC, PA (có hút chân khơng) bảo quản ... PA: đặt miếng thịt vào bao PA ghép mí bao máy ghép mí hút chân khơng Sau bao gói, mẫu thịt bảo quản ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ ± 2oC Trong trình bảo quản, mẫu thịt lấy kiểm tra vào ngày 0, 2,

Ngày tải lên: 22/07/2014, 03:20

... 25 2.3 Bảo quản thịt heo 26 2.3.1 Các biến đổi thịt sau giết mổ 26 2.3.2 Các dạng hư hỏng thịt 27 2.3.3 Một số loại vi sinh vật ảnh hưởng đến chất lượng thịt ... thử nghiệm bảo quản thịt heo cách tạo màng kháng khuẩn Sử dụng hai loại vi sinh vật thị E Coli, listeria monocytogenes để khảo sát khả kháng khuẩn lysozyme, hỗn hợp chứa lysozyme thu kết sau: ... lượng vi sinh vật mặt thịt trình bảo quản 49 4.6 Tác dụng kháng vi sinh vật tác nhân kháng khuẩn gắn lên màng gelatin tuần 51 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 55

Ngày tải lên: 15/02/2021, 18:24

... 25 2.3 Bảo quản thịt heo 26 2.3.1 Các biến đổi thịt sau giết mổ 26 2.3.2 Các dạng hư hỏng thịt 27 2.3.3 Một số loại vi sinh vật ảnh hưởng đến chất lượng thịt ... thử nghiệm bảo quản thịt heo cách tạo màng kháng khuẩn Sử dụng hai loại vi sinh vật thị E Coli, listeria monocytogenes để khảo sát khả kháng khuẩn lysozyme, hỗn hợp chứa lysozyme thu kết sau: ... lượng vi sinh vật mặt thịt trình bảo quản 49 4.6 Tác dụng kháng vi sinh vật tác nhân kháng khuẩn gắn lên màng gelatin tuần 51 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 55

Ngày tải lên: 08/03/2021, 21:52

... 0,5%) để xử lý thịt; bao gói miếng thịt xử lý màng PVC bảo quản - 4°C thời gian bảo quản kéo dài đến 12 ngày - Mẫu đối chứng (thịt không qua xử lý) bảo quản đƣợc khoảng ngày - Thịt không ăn tăng ... hỏng thịt làm giảm chất lƣợng thịt trình bảo quản 37 1.5 Một số dạng hƣ hỏng thịt trình bảo quản 41 ii 1.5.1 Sinh nhớt 41 1.5.2 Thịt mốc 41 1.5.3 Sƣ biến màu thịt ... Sơ đồ 1 Quy trình giết mổ thịt heo Sơ đồ Quy trình khảo sát ảnh hƣởng bao bì đến thời gian bảo quản thịt tƣơi 18 Sơ đồ 1.3 Quy trình bảo quản lạnh thịt kết hợp với tia xạ

Ngày tải lên: 01/08/2021, 10:28

... bảo quản lạnh thích hợp Phương pháp bảo quản thòt heo GVHD:ThS Nguyễn Thò Hiền Theo lý thuyết thời gian bảo quản thòt heo 17 ngày, thực tế thời gian bảo quản từ 10 -15 ngày trong thời gian bảo quản ... không Phương pháp bảo quản thòt heo GVHD:ThS Nguyễn Thò Hiền Ngoài ra, thời gian bảo quản thòt phụ thu? ??c vào tính chất đặc trưng loại thòt Mặt khác, thời gian bảo quản phụ thu? ??c vào lượng vi sinh ... gian bảo quản Lượng vi sinh vật thòt, nhiệt độ bảo quản, độ ẩm, loại bao bì, chất lượng nguyên liệu trước bảo quản ảnh hưởng lớn đến thời gian bảo quản Lượng vi sinh vật ảnh hưởng lớn đến trình bảo

Ngày tải lên: 06/12/2015, 10:52

... vào thịt heo xay 60 Bảng 4.7: Tính tốn khối lượng chất chống oxy hóa bổ sung vào sản phẩm thịt heo xay 60 Bảng 4.8 Sự thay đổi giá trị L (độ sáng) mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà chua bảo quản ... rốt 1.7% mẫu thịt heo xay bảo quản 5±l°c 15 ngày Hĩnh 4.6 Ảnh hưởng bột cà rốt sẩy đến giá trị PoV (meq peroxỉde/kg mẫu) mẫu thịt heo xay bảo quản 5+1°c 15 ngày Giá trị PoV thu vào ngày thứ mẫu ... trị a (sắc đỏ) mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà chua bảo quản 5±l°c 15 ngày 68 Bảng 4.10 Sự thay đổi giá trị b (sắc vàng) mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà chua bảo quản 5±l°c 15 ngày

Ngày tải lên: 29/01/2020, 10:48

... xay bảo quản điều kiện lạnh đông 92 Hình 4.31: Sự biến đổi giá trị pH mẫu thịt heo xay bảo quản điều kiện phòng .95 Hình 4.32: Sự biến đổi giá trị pH mẫu thịt heo xay bảo quản ... xay bảo quản điều kiện phòng 58 Hình 4.8: Sự biến đổi giá trị TBARS mẫu thịt heo xay bảo quản điều kiện đá:muối 59 Hình 4.9: Sự biến đổi giá trị TBARS mẫu thịt heo ... 67 Hình 4.13: Sự biến đổi giá trị L* mẫu thịt heo xay bảo quản điều kiện phòng .75 Hình 4.14: Sự biến đổi giá trị a* mẫu thịt heo xay bảo quản điều kiện phòng .75

Ngày tải lên: 17/04/2020, 11:47

... RỐT) VÀ ỨNG DỤNG BỘT RAU CỦ ĐỂ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN THỊT HEO XAY II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên loại rau củ (cà chua, cà rốt) để kéo dài thời gian bảo ... bảo quản sản phẩm thịt heo xay Nội dung: − Tìm điều kiện sấy thu nhận bột rau củ so sánh hoạt tính kháng oxy hóa bột rau củ với dịch ép từ rau củ để lựa chọn chế phẩm đưa vào sản phẩm thịt heo ... KHẢO SÁT HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA CỦA BỘT RAU CỦ (CÀ CHUA, CÀ RỐT) VÀ ỨNG DỤNG BỘT RAU CỦ ĐỂ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN THỊT HEO XAY Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Mã số: 60540101 LUẬN VĂN

Ngày tải lên: 26/01/2021, 08:01

... dài ІІ NỘI DUNG VÀ YÊU CẦU THIẾT KẾ 1.Cấp đông: - Sản phẩm bảo quản: THỊT HEO - Công suất: E = 1,5 tấn/mẻ - Nhiệt độ thịt đầu vào: Làm lạnh sơ Thịt Heo xuống 180c - Nhiệt độ thịt đầu ra: + Nhiệt ... 12.Đường vàovà nước làm mát ,vào để đảm bảo bao phủ toàn bề mặt trao đổi nhiệt Nguyên lý làm việc Đây thiết bị ngưng tụ làm mát nước chuyển động đối lưu cưỡng bên ống.Hơi cao áp vào bình từ phía theođường ... nhiệt 39 Các thiết bị khác CHƯƠNG 6: VẬN HÀNH VÀ BẢO DƯỠNG HỆ THỐNG LẠNH43 §6.1 Nhiệm vũ vận hành máy lạnh43 Các tiêu kinh tế kỹ thu? ??t chủ yếu : §6.2 Đặc điểm vận hành hệ thống lạnh Freon 44 1.Dấu

Ngày tải lên: 21/04/2021, 06:14

... bị hỏng thời gian dài II NỘI DUNG VÀ YÊU CẦU THIẾT KẾ Cấp đông: - Sản phẩm bảo quản: Thịt Heo - Công suất: E = tấn/mẻ - Nhiệt độ thịt đầu vào: 180C - Nhiệt độ thịt đầu ra: ttb = -150C - Thời gian ... sản phẩm bảo quản thịt heo qua chế biến nên không cần phải thơng gió buồng lạnh => Q 3=0 Q4: Tổn thất lạnh vận hành , [W] Q5: Tổn thất lạnh sản phẩm thở (Rau, hoa quả…), sản phẩm thịt heo => Q5 ... tích cực cho ngành như: • Ngành công nghệ chế biến bảo quản thực phẩm • Trong công nghiệp nặng: làm nguội khuôn đúc • Trong y tế: chế biến bảo quản thu? ??c • Trong cơng nghiệp hố chất • Trong lĩnh

Ngày tải lên: 03/12/2021, 09:38

... môn học: Kỷ Thu? ??t Lạnh GVHD:Nguyễn Thành Văn ІІ. NỘI DUNG VÀ YÊU CẦU THIẾT KẾ 1. Cấp đông: - Sản phẩm bảo quản: thịt Heo - Công suất: E = 2,5 tấn/mẻ - Nhiệt độ thịt đầu vào: 18 ... Trong y tế: chế biến và bảo quản thu? ??c • Trong công nghiệp hoá chất • Trong lĩnh vực điều hoà không khí - Đóng vai trò quan trọng nhất là ngành công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuy ... vật lạnh hơn. Sau này kỹ thu? ??t lạnh ra đời đã thâm nhập vào các ngành kinh tế quan trọng và hỗ trợ tích cực cho các ngành đó như: • Ngành công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm • Trong công

Ngày tải lên: 01/05/2013, 10:41

... dừa của Thái Lan ở nhiệt độ bảo quản 4 ± 20C Trong thời gian bảo quản, các chỉ tiêu coliform và hiếu khí được kiểm tra 3 ngày 1 lần và định mức CFU... và sinh tổng hợp một số vitamin ... lá sả” và thử nghiệm ứng dụng khả năng kháng khuẩn của dịch chiết tỏi, lá sả để bảo quản thịt heo. Trong khuôn khổ đề tài, chúng tôi xin tiến hành thực hiện những nội sau: - Ly tâm thu nhận ... khuẩn từ tỏi, lá sả và đưa vào ứng dụng trong ngành thực phẩm là một trong những vấn đề đáng được quan tâm. Và theo CIRAD (2006), thịt lợn chiếm 77% tổng lượng các loại thịt tiêu dùng hàng

Ngày tải lên: 11/11/2014, 20:22

... bị hỏng thời gian dài II NỘI DUNG VÀ U CẦU THIẾT KẾ Cấp đơng: - Sản phẩm bảo quản: Thịt Heo - Cơng suất: E = tấn/mẻ - Nhiệt độ thịt đầu vào: 180C - Nhiệt độ thịt đầu ra: ttb = -150C - Thời gian ... tích cực cho ngành như: • Ngành cơng nghệ chế biến bảo quản thực phẩm • Trong cơng nghiệp nặng: làm nguội khn đúc • Trong y tế: chế biến bảo quản thu? ??c • Trong cơng nghiệp hố chất • Trong lĩnh vực ... hoặc các chất độc hại Ở đây sản phẩm bảo quản là thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q 3=0 Q4: Tổn thất lạnh do vận hành , [W] Q5: Tổn thất lạnh do

Ngày tải lên: 03/09/2016, 19:55

... phương tiện vận chuyển Chất lượng phương tiện vận chuyển phụ thu c vào quãng đường vận chuyển tiêu thụ xa hay gần Chất lượng phương tiện vận chuyển phải đảm bảo không hư hỏng trình vận chuyển, có ... ba ba, đưa ba ba vào dụng cụ vận chuyển xử lý trình vận chuyển - Thực thao tác chuẩn bị ba ba, đưa ba ba vào dụng cụ vận chuyển xử lý trình vận chuyển - Tuân thủ kỹ thu t vận chuyển A Nội dung: ... chuẩn bị, thu hoạch ba ba, vận chuyển, bảo quản sản phẩm đánh giá kết chu kỳ nuôi Mô đun thu hoạch, vận chuyển bảo quản sản phẩm viết dạng tích hợp lý thuyết thực hành Người học tiếp thu chủ yếu...

Ngày tải lên: 24/06/2015, 21:13

... VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN DANH SÁCH NHÓM 1.Nguyễn Thị Thơm Hồ Thị Hạnh Nguyễn Thị Kiều Trâm Nguyễn Thanh Yến Thảo Hoàng Yến Nguyễn Thanh Hà Huỳnh Văn Trung Nguyễn Minh Hiếu  Do thời gian bảo quản ... tiếp với ánh sáng Áp suất +Trong trình vận chuyển bảo quản áp xuất khí thay đổi theo vị trí địa lý nên làm ảnh hưởng đến độ chân không đồ hộp thực phẩm +Đồ hộp chuyển từ nơi áp suất cao đến áp suất ... sáng + Nhiệt độ bảo quản phù hợp không cao hay thấp + sản xuất thùng đựng đồ hộp bìa cứng ta nên thêm lớp chống ẩm lớp rỗng bìa + Để tránh tượng đổ mồ hôi trình vận chuyển bảo quản phải thay đổi...

Ngày tải lên: 15/01/2016, 09:18

...  phủ bạt đảm bảo theo quy định  xe chở rác vận chuyển rác vào bãi xử lý ( bãi rác Tân Cương ) theo quy định tốc độ, khối lượng  tiến hành đổ rác vào bãi theo hướng dẫn đội quản lý bãi, sau ... thông thoáng, sẽ…  Quá trình vận chuyển không để vương vãi rác, nước rác đường  Quá trình thu gom, vận chuyển phải đảm bảo trật tự an toàn giao thông - Công tác vận chuyển rác địa bàn thực tốt ... 20 24 21 số lượt xe vận chuyển rác CHƯƠNG 4: ĐÁNH GIÁ CÔNG TÁC THU GOM, VẬN CHUYỂN RÁC THẢI RẮN SINH HOẠT TẠI PHƯỜNG QUANG TRUNG Qua việc tìm hiểu công tác thu gom, vận chuyển rác thải rắn...

Ngày tải lên: 25/09/2014, 23:01

... trình thu gom vận chuyển CTR tại TT Xuân Mai Hiện Công ty tổ chức quét, thu gom vận chuyển CTR địa bàn khu tụ điểm dân cư nông thôn dọc theo trục đường vào thị trấn Hàng ngày công ty quét dọn, thu ... quản lý, thu gom, vận chuyển xử lý chất thải rắn đô thị thị trấn cấp quyền nhân dân quan tâm Chính đề tài “Đánh giá trạng công tác quản lý, thu gom, vận chuyển xử lý chất thải rắn bảo vệ môi ... Lệ phí thu gom CTR: 3000 đồng/người/tháng [3] • Thu gom chợ Tại khu vực chợ địa bàn CTR thường thu gom vào khung cố định lần ngày Thời gian thu gom tùy thu c vào hợp đồng Công ty ban quản lý...

Ngày tải lên: 12/04/2015, 21:31