thực hành môn phụ gia thực phẩm

**Tóm tắt bài báo** **Bài 1: Phụ gia chống oxy hóa** **Chương 1: Tổng quan** * Phụ gia chống oxy hóa ngăn ngừa sự oxy hóa chất béo, phản ứng dây chuyền gây hư hỏng. * BHT và Vitamin E là phụ gia chống oxy hóa chứa hợp chất phenolic. * Các chất này ngăn chặn sự hình thành gốc tự do bằng cách cho đi nguyên tử hydro. **Chương 2: Quy trình thí nghiệm** * Thử nghiệm số peroxyde, số acid và số iod để đánh giá hiệu quả của phụ gia chống oxy hóa. * Kết quả cho thấy BHT hiệu quả hơn Vitamin E trong việc chống oxy hóa. **Chương 3: Trả lời câu hỏi** * Thí nghiệm cho thấy phụ gia chống oxy hóa làm tăng độ tươi của chất béo. * BHT có khả năng chống oxy hóa tốt hơn Vitamin E. * Nhiệt độ cao thúc đẩy quá trình oxy hóa chất béo. **Bài 2: Phụ gia thực phẩm trong chế biến bột mì** **Chương 1: Tổng quan về bột mì và phụ gia** * Protein trong bột mì đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo gluten. * Phụ gia cải thiện chất lượng bột mì, bổ sung dinh dưỡng và tạo độ cứng cho bột. **Chương 2: Quy trình thí nghiệm** * Sử dụng phụ gia như Vitamin C, Natri hydrocacbonat, Natri carbonat và Acid citric để xem ảnh hưởng đến chất lượng gluten. * Kết quả cho thấy phụ gia làm cải thiện chất lượng gluten, ngoại trừ Acid citric. **Chương 3: Trả lời câu hỏi** * Phụ gia có ảnh hưởng đến tính đàn hồi và độ căng đứt của gluten. * Vitamin C, Natri hydrocacbonat và Natri carbonat cải thiện cấu trúc gluten. * Acid citric làm xấu cấu trúc gluten. **Bài 3: Enzyme pectinase** **Chương 1: Tổng quan** * Pectinase là enzyme phá vỡ pectin trong thành tế bào thực vật. * Pectin làm tăng độ nhớt và độ đục của dịch thực vật. * Phân giải pectin giúp trích xuất nước và các chất dinh dưỡng từ thực vật hiệu quả hơn. **Chương 2: Quy trình thí nghiệm** * Bổ sung pectinase vào mẫu thơm để xem xét ảnh hưởng đến độ nhớt, độ brix và hàm lượng đường. * Kết quả cho thấy pectinase làm giảm độ nhớt, tăng độ brix và hàm lượng đường. **Chương 3: Trả lời câu hỏi** * Pectinase phá vỡ pectin, giúp tế bào dễ giải phóng nước và các chất hòa tan. * Nhiệt độ và pH ảnh hưởng đến hoạt động của pectinase. * Sử dụng pectinase quá nhiều hoặc không đúng cách có thể gây hại cho sản phẩm.

Ngày tải lên: 25/10/2021, 06:46

... nguyên liệu và phụ gia 32.1.1 Nguyên liệu thí nghiệm 3Trang 4BÀI 2: PHỤ GIA TẠO NHŨ2.1 Tổng quan nguyên liệu và phụ gia 2.1.1 Nguyên liệu thí nghiệm 2.1.1.1 Dầu thực vật Hình 2.1 Dầu thực vậtDầu ... tính: Không có độc tính là lý do dẫn đến việc sử dụng lecithin trong thực phẩm Lecithin được EU thừa nhận như là một phụ gia thực phẩm, được chỉ định bởi sốE322 Có nghiên cứu cho thấy lecithin có ... nhóm kị nước Hiện tượng tách pha là hiện tượng không mong muốn trongsản xuất thực phẩm Do đó, ta cần sử dụng phụ gia làm bền hệ nhũ tương để tránh hiệntượng tách lớp Chất tạo nhũ là chất làm

Ngày tải lên: 23/05/2024, 21:41

... dụng loại phụ gia hợp lí? Sau học lý thuyết môn ? ?Phụ gia thực phẩm? ??, chúng em thực hành nhằm mục tiêu nhận biết vài loại phụ gia sử dụng phổ biến, so sánh tính chất mẫu có sử dụng phụ gia khơng ... phụ gia chống oxy hóa thực phẩm, bổ sung kiến thức thực tiễn thực hành thao tác cách bổ sung phụ gia chống oxy hóa vào thực phẩm q trình chế biến Từ đo thơng số đánh giá mức độ oxy hóa thực phẩm ... dụng phụ gia khơng sử dụng phụ gia Bên cạnh nhờ có hướng dẫn tận tình buổi thực hành giúp chúng em tiếp cận thực tiễn với loại phụ gia sau thời gian thực hành nhóm tiến hành tổng hợp đưa số nhận

Ngày tải lên: 17/09/2019, 07:24

... Phu gia va bao bi thc phõm Ky thuõt bao bi va phu gia thc phõm Lp 15SH0101 (HBD chi nhanh Ca Mau) Phõn I: Ky thuõt bao bi Nờu chc nng cua bao bi gụm: bao vờ, thụng tin, marketing, s dung, phõn phụi, ... t lnh gia ỡnh) + Trong trng hp nht nh, bao bỡ cú th tỏi s dng cho cỏc sn phm gia ỡnh - Chc nng phõn phi: Bao bỡ cú tỏc dng phõn chia thc phm thnh nhúm : Bao bỡ tiờu dựng, Bao bỡ trung gian, Bao ... bỡ trung gian, Bao bỡ chuyn bao bỡ tiờu dựng to mt n v tiờu dựng Tp hp mt s n v tiờu dựng thnh bao bỡ trung gian n v úng gúi cú th chuyn n tay ngi tiờu dựng Tp hp mt bao bỡ trung gian thnh

Ngày tải lên: 06/01/2016, 20:49

... NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN THỰC PHẨM Giảng viên: Đỗ Thị Thu Tổ 1-Nhóm3-Lớp DHTP10C Danh sách thành viên: ... HSD: 01/ 09/ 17 Nước bão hòa CO2, đường mía, màu thực phẩm( 150d),chất điệu Nước bão hòa CO2, đường HFCS, đường mía, màu thực phẩm( 150d), Hình ảnh Thành phần 2 nguyên chỉnh độ axit(338),caffein, ... NOT A 1 Lựa chọn tình huống: Trên thị trường đang có một sản phẩm bán rất chạy là pepsi Một công ty mới thành lập muốn sản suất sản phẩm coca-cola nhưng không biết hương vị có giống với pepsi

Ngày tải lên: 28/09/2019, 07:24

... CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH [Date] VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC_THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTIN GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI NHĨM TIỂU LUẬN Mơn Phụ Gia Thực Phẩm Để tài: ... nói đến Pectin sản phẩm phụ gia nghiên cứu phương pháp pectat-canxi phụ gia co nhiều hữu ích giúp thực phẩm an tồn dinh dưỡng, hội lựa chọn thực phẩm nhiều hơn, giá thành thực phẩm thấp Do có tác ... phẩm tìm hiểu lại phế phẩm nguyên liệu nhà máy Phế phẩm bả ép trình ép nước như: bả ép nước táo, cam, chanh, quýt, bưởi … Pectin sản phẩm phụ gia thực phẩm thuộc nhóm phụ gia tạo đơng, tạo gel

Ngày tải lên: 15/04/2020, 10:09

... GIẢNG MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM GV: NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN KHÁI NIỆM PHỤ GIA, THỰC PHẨM PHÂN LOẠI PHỤ GIA THỰC PHẨM TÍNH CHẤT, CƠNG DỤNG CỦA TỪNG LOẠI PHỤ GIA Phụ gia bảo quản Phụ gia dinh dưỡng Phụ gia ... loại phụ gia Vai trò phụ gia Nguy ngộ độc phụ gia Quy định sử dụng phụ gia Những thuật ngữ CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Lịch sử sử dụng phụ gia Tác hại phụ gia Moät số thực phẩm phụ gia thường dùng Sản phẩm ... Nguy ngộ độc phụ gia thực phẩm Chất lượng Sử dụng sai Liều lượng Chủng loại 1.5 Quy định sử dụng phụ gia Chọn phụ gia thực phẩm ➢ Phụ gia phải có mặt danh mục cho phép (Danh mục ban hành kèm theo

Ngày tải lên: 26/07/2020, 19:33

... Gi trình phụ gia thực phẩm- đại học cơng nghiệp thực phẩm TP HCM [2] Gi trình Phụ gia bao gói thực phẩm- đại học cơng nghiệp TP HCM [3] Tiểu luận “ thực trạng sử dụng phẩm màu thực phẩm nay”- mạc ... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT TẠO MÀU TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM GVHD: Nguyễn ... mặt hầu hết loại thực phẩm Hầu hết thực phẩm từ nguyên liệu đến thành phẩm có màu sắc kèm Việc sử dụng phụ gia tạo màu bỏ qua để tạo nên sản phẩm mới, cải tạo màu sắc cho thực phẩm bị thay đổi

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:18

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN PHẨM SỮA TIỆT TRÙNG GVHD: NGUYỄN ĐÌNH ... tới mức thấp lượng phụ gia thực phẩm cần thiết phải sử dụng; Lượng chất phụ gia sử dụng trong trình sản xuất, chế biến, bảo quản, bao gói vận chuyển trở thành thành phần thực phẩm khơng ảnh hưởng ... lượng thực phẩm màu sắc, mùi vị hấp dẫn, giữ lâu hơn, mà đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.Trước nhu cầu đó, nhà sản xuất cơng nghiệp thực phẩm , thường bổ sung thêm số phụ gia thực phẩm vào

Ngày tải lên: 03/08/2021, 07:41

... TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI :PHỤ GIA BẢO QUẢN DÙNG TRONG SẢN PHẨM RAU QUẢ Giảng viên : Mã học phần : Nhóm thực hiện: Năm học BẢNG KẾ HOẠCH ... đồng này, Việt Nam không ngoại lệ ĐỊNH NGHĨA PHỤ GIA THỰC PHẨM Phụ gia thực phẩm chế phẩm tự nhiên hay tổng hợp hóa học, thực phẩm, cho vào sản phẩm với mục đích đáp ứng nhu cầu cơng nghệ trình ... trị dinh dưỡng thực phẩm Phụ gia lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể dẫn xuất bảo đảm an toàn cho người sử dụng  • Tóm lại phụ gia là: Khơng phải thực phẩm NHĨM 01 Page • Các chế phẩm tự nhiên

Ngày tải lên: 24/10/2021, 15:48

... đến phụ gia acid ascorbic A           CÙ XUÂN VIỆT 16081601 Nguồn gốc,mở đầu,khái niệm phụ gia ,chỉnh sửa A NGUYỄN THỊ DIỄM TRINH 16065671 Phân loại phụ gia, làm powerpoint A PHẠM THỊ THÚY GIANG ... Làm nguội Rót hộp Nước cam Phối chế ép phụ gia II Tổng quan phụ gia NGUỒN GỐC Để kéo dài thời gian sử dụng, thêm giá trị dinh dưỡng, tăng tính cảm quan thực phẩm, hay để đáp ứng yêu cầu công nghệ ... xuất rau quả, sản phẩm sữa, IV KẾT LUẬN Acid ascorbic chất vừa phụ gia bảo quản vừa phụ gia dinh dưỡng chiết xuất tự nhiên nên không gây nên nhiều độc hại cho người sử dụng thực phẩm, sử dụng để

Ngày tải lên: 25/10/2021, 06:46

... TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM  BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI 7: ALGINATE Giáo viên hướng dẫn: Lê Văn Nhất Hoài Người thực hiện: Lê Thị Huỳnh Như 14125071 Lê ... thành phần khác thực phẩm Bên cạnh màng cịn giảm thất ẩm lượng nước màng bốc trước thực phẩm, từ màng bao khô co lại làm cho lượng bên khơng - Màng alginate sử dụng rộng rãi công nghệ thực phẩm ... nhiều loại phơ mai khác nhau, có bổ sung thêm sữa số phụ gia thực phẩm khác Sau làm đồng hổn hợp trên, ta tiến hành đổ khuôn làm nguội thu sản phẩm phơ mai nấu chảy - Quy trình: 14 - Sự chuyển hóa

Ngày tải lên: 16/01/2022, 06:19

... NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM  BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn: Lê Văn Nhất Hoài Người thực hiện: Lê Thị Huỳnh Như Lê Văn Thống Nguyễn ... thành phần khác thực phẩm Bên cạnh màng cịn giảm thất ẩm lượng nước màng bốc trước thực phẩm, từ màng bao khơ co lại làm cho lượng bên không thoát - Màng alginate sử dụng rộng rãi công nghệ thực ... nhiều loại phơ mai khác nhau, có bổ sung thêm sữa số phụ gia thực phẩm khác Sau làm đồng hổn hợp trên, ta tiến hành đổ khuôn làm nguội thu sản phẩm phô mai nấu chảy - Quy trình: 14 - Sự chuyển hóa

Ngày tải lên: 16/01/2022, 06:24

... thực phẩm màu sắc, mùi vị hấp dẫn, giữ lâu hơn, mà đảm bảo an tồn cho người tiêu dùng.Trước nhu cầu đó, nhà sản xuất công nghiệp thực phẩm , thường bổ sung thêm số phụ gia thực phẩm vào sản phẩm ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẲM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẲM TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẲM TÊN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN PHẲM SỮA TIẸT TRÙNG GVHD: ... Trong số khơng thể khơng kể tới nhóm phụ gia chất nhũ hóa Chất nhũ hóa thường đựơc sử dụng rộng rãi ngành thực phẩm hết Nó thành có mặt phần hầu nguyên liệu sản phẩm nước bơ, maragine, giải khát,

Ngày tải lên: 16/01/2022, 11:53

... NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài : Ứng dụng phương pháp liên kết từ ( Word Assciation) để khảo sát nhận thức người tiêu dùng phụ ... từ thầy bạn để đề tài tiểu luận của nhóm em hoàn thiện I) TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM : Phụ gia thực phẩm ? 1.1 Khái niệm, lịc sử mục đích đời Chúng ta biết xưa người sống việc ... thiện trình, ) 1.2.4 Vai trị phụ gia thực phẩm cơng nghệ thực phẩm Như bạn biết ngành thực phẩm thì phụ gia thực phẩm coi một ngừoi bạn thân đồng hành bổ trợ đắc lực cho ngành

Ngày tải lên: 03/07/2022, 08:48

... BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM TÌM HIỂU VỀ PHỤ GIA CHỐNG NÂU HĨA KHƠNG DO ENZYME Học viên : Ngọ Dỗn Trọng GVHD Lớp : ... nào, chế ứng dụng chúng công nghệ thực phẩm ngành liên quan NỘI DUNG 1.Giới thiệu phản ứng sẫm màu thực phẩm 2.Phân loại, tính chất, chế 3.Các yếu tố ảnh hưởng phụ gia dùng để chống phản ứng nâu ... phản ứng maillard, nhiên dimedone không phụ gia phép sử dụng thực phẩm theo thông tư 24/2019/TT-BYT ngày 30/8/2019 NỘI DUNG 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng phụ gia dùng để chống phản ứng nâu hóa khơng

Ngày tải lên: 01/09/2022, 15:51

... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH [Date] VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC_THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTIN GVHD: LÊ VĂN NHẤT HỒI NHĨM LUAN ... dụng phụ gia pectin với thể người ứng dụng công nghệ thực phẩm quy trình sản xuất phụ gia pectin cơng nghiệp chế biến nhà 36 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đa số phụ gia ... phẩm thuộc nhóm phụ gia tạo đơng, tạo gel q trình chế biến bảo quản mứt, mứt đơng, kẹo pectin từ hoa mà viết nói đến Pectin sản phẩm phụ gia nghiên cứu phương pháp pectat-canxi phụ gia co nhiều

Ngày tải lên: 18/10/2022, 14:12

... NHÓM PHỤ GIA STT TÊN NHÓM PHỤ? ?GIA? ? Phụ? ?gia? ?tạo nhũ Phụ? ?gia? ?tạo hương vị  Phụ? ?gia? ?tạo màu  Phụ? ?gia? ?chống vi sinh vật Phụ? ?gia? ?chống oxy hóa Phụ? ?gia? ?hỗ trợ chống oxy hóa Phụ? ?gia? ?chỉnh pH • • CHIẾT ... vitamin A, E  phụ? ?gia/  dầu Phối trộn pha nước Nhũ hóa Thanh trùng Làm lạnh ­ kết tinh Nhồi nhuyễn Đóng gói  Sản? ?phẩm? ? Phụ? ?gia/ Nước CÁC LỌAI PHỤ GIA CĨ TRONG MARGARINE VÀ SẢN PHẨM TƯƠNG TỰ CÁC NHÓM PHỤ GIA ... chất rắn dạng sáp sử dụng làm phụ gia thực phẩm Cơng dụng BHA chất chống oxy hóa chất bảo quản thực phẩm, bao bì thực phẩm, thức ăn chăn ni, mỹ phẩm, cao su sản phẩm dầu mỏ Ascorbyl palmitate

Ngày tải lên: 25/10/2022, 08:53