TIỂU LUẬN môn PHỤ GIA THỰC PHẨM tên đề tài tìm HIỂU về PHỤ GIA sử DỤNG TRONG sản PHẨM sữa TIỆT TRÙNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẲM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẲM TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẲM TÊN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN PHẲM SỮA TIẸT TRÙNG GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHƯ NGUYỆN SVTH: NGUYỄN ĐÔNG HẬU MSSV: 2005190188 NGUYỄN THỊ NGỌC XUYÊN MSSV: 2005191353 NGUYỄN THỊ THỦY NGÂN MSSV: 2005191178 TPHCM, tháng 4/2021 MỤC LỤC 1 2 Lời mở đầu Xã hội xưa thực phẩm đơn giản cung cấp lượng cho người hoạt động Ngày xã hội ngày phát triển nhu cầu người ngày tăng yêu cầu thực phẩm cung cấp lượng cần thiết mà cung cấp dinh dưỡng thiết yếu đảm bảo cho người phát triển cách toàn diện Song tinh chất cảm quan củng góp phần khơng cho chất lượng thực phẩm màu sắc, mùi vị hấp dẫn, giữ lâu hơn, mà đảm bảo an tồn cho người tiêu dùng.Trước nhu cầu đó, nhà sản xuất công nghiệp thực phẩm , thường bổ sung thêm số phụ gia thực phẩm vào sản phẩm để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Trong số khơng thể khơng kể tới nhóm phụ gia chất nhũ hóa Chất nhũ hóa thường đựơc sử dụng rộng rãi ngành thực phẩm hết Nó thành có mặt phần hầu nguyên liệu sản phẩm nước bơ, maragine, giải khát, sữa, bánh kem, socola, Công dụng chất nhũ ngon miệng tạo cảm (mouthfeel) giác ngồi khơng phần quan mong muốn tạo cấu ởchất trúc số sản phẩm bánh phủ kem, sốt ,ngày từ thời có gian thể sử kéo dụng dài sản phẩm Trong sản xuất sữa, người ta hay hóa sử mono dụng diglyceride nhũ (MAG) - ester axít béo Ngồi sử ra, dụng Lexithin rộng rãi sản phẩm socola với hàm lượng không lượng qui định 0,5% ADI Hàm (lượng tiêu thụ chấp nhận hàng mg/kg đa số chất thể) nhũ hóa làkẹo, khơng giới hạn Việc hiểu rõ cấu trúc, tính học chất vật lý, cách hóa sử dụng chất nhũ hóa quan trọng sản việc phẩm phát thực triển phẩm 1 Nguyên liệu phụ gia có sữa tiệt trùng: - Sữa tươi Nước Sữa bột gầy Đường Bơ ( Anhydrous Milk Fat - AMF) Chất béo thực vật Hương liệu tổng hợp Chất nhũ hóa Chất ổn định Lysine Taurine Hỗn hợp viatmin khoáng chất Chất tạo màu tổng hợp Ngoài nguyên liệu số cơng ty khác cịn sử dụng thêm loại nguyên liệu khác nhau, ví dụ ta xét nhãn sữa lớn: Dutch Lady (nước, sữa tươi, bơt sữa, đường, chất béo sữa, lactose, chất nhũ hóa (471), chất ổn định (407), hương vani tổng hợp, hỗn hợp vitamin (niacin, B6, Bl, A, axit folic, D3); Vinamilk ( nước, sữa bột, sữa bò tươi, chất béo, đường tinh luyện, dầu thực vật, chất ổn định, carrageenan (E407), guar gum (E412), hương tổng hợp 41 Giá trị dinh dưỡng trung bình oo ml Nutritiona! infarmatìon per 00 ml 11 14 17 20 23 26 29 32 35 38 Năng lượng / Energy Chất béo / Fat Chất đạm / Protein Hyđrat cacbon / Carbohydrate Vitamin A / VitaminA Vitamin D3 / Vitamin D3 Vitamin c / Vitamin c Canxi / Calãum Phốt / Phosphorus Magiè / Magnesium Selen / Selenium Thành phấn/ Ingredients: Sữa bò tươi, chất ổn định (471, 460Ĩ, 407, 466), vitamin (C, A, D3), khoáng chất (natri selenit)/ Fresh cow milk, stabilizers (471, 460Ĩ, 407,466), vitamins (C, A, D3), mineral (sodium selenite) 42.43 Không chất bào quàn / No preservatives 44 61,2 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 7,6 10 kcal 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 mcg Hình2.1 Thành phần sữa tươi tiệt trùng vinamilk 45 THÀNH PHÁN DINH DƯỠNG TRUNG BÌNHTRONG100ML 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 65 67 Vitamin B2 0,14 mg (23% RNI)” VitaminBU 0,17m