thời hạn bảo quản rau quả tươi

... THỜI HẠN BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI 8.1 Khái niệm : Thời hạn bảo quản loại rau xem thời gian tối đa điều kiện bình thường rau giữ giá trị sử dụng cao Theo thời hạn bảo quản điều kiện tối ưu rau ... hợp chất lượng rau bảo quản tồn diện mà nói bảo quản lạnh Nếu bảo quản có kết hợp lạnh với khí điều chỉnh khả bảo quản tốt nhiều so với dùng phương pháp Các loại rau đưa vào bảo quản cần phải ... µ m bảo quản tốt thời gian 15 ngày mùa hè 35 ngày mùa đông Khi chín phẩm chất chuối khơng Nếu đem chuối bảo quản lạnh thời gian bảo quản dài Chuối xanh không bảo quản nhiệt độ thấp Nếu bảo quản

Ngày tải lên: 27/11/2019, 13:07

... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ 1.4.1 Phương pháp bảo quản lạnh 1.4.2 Phương pháp bảo quản hóa chất 1.4.3 Phương pháp bảo quản chiếu xạ 1.4.4 Phương pháp xử lí nước nóng 1.4.5 Phương pháp bảo quản bọc ... hưởng thời gian ngâm ñến thời hạn bảo quản, tính chất cảm quan Bảng 3.16: Ảnh hưởng thời gian ngâm ñến thời hạn bảo quản xoài với chitosan có khối lượng phân tử khác Kí hiệu Thời hạn bảo quản ... nhiệt ñộ bảo quản 29-300C cho thời hạn bảo quản dài nhất; bảo quản xoài 16 ngày cao ngày so với ñối chứng, cà chua 22 ngày tăng ngày so với ñối chứng Thời gian ngâm 10 phút, nhiệt ñộ bảo quản 29-300C:

Ngày tải lên: 20/05/2017, 04:27

... qun hảt. PHÁƯN II > BO QUN RAU QU TỈÅI Trong quạ trçnh säúng, chãú biãún v bo qun thnh pháưìn họa hc ca rau qu tỉåi biãún âäøi khäng ngỉìng. Trong rau qu chỉïa ch úu l âỉåìng dãù tiãu ... TRONG RAU QU TỈÅI KHI BO QUN Nhỉỵng biãún âäøi ca rau qu sau khi thu hại l tiãúp tủc nhỉỵng biãún âäøi trong quạ trçnh phạt triãøn ca chụng. Nhỉng cọ sỉû khạc cå bn l nhỉỵng biãún âäøi khi rau ... trçnh bo qun, rau qu bë hẹo dáưn vç do cọ sỉû bay håi nỉåïc. Quạ trçnh ny khäng mong mún cọ trong bo qun v nọ phủ thüc vo ráút nhiãưu úu täú: - Âäü gi chên ca rau qu: cng mäüt loải rau qu nhỉng

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... TL: Bảo quản rau quả tươi  Bảo vệ chất lượng và kéo dài thời gian cất giữ  Bảo quản để chờ vận chuyển  Bảo quản để chờ sử dụng và đem bán II. Yêu cầu:  Làm chậm quá trình sinh lý của rau quả ... tố ảnh hưởng đến thời hạn tồn trữ của rau quả tươi: Thời hạn tồn trữ hay thời hạn bảo quãn của rau quả tươi ở độ chín sử dụng là thời gian tối đa ở điều kiện bình thường các rau quả đó vẫn giữ ... sắc lạp trong tế bào thành lục lạp. VI. Các phương thức tồn trữ rau quả tươi: Page 7 TL: Bảo quản rau quả tươi Bảo quản rau quả tươi là duy trì sự sống tiếp tục của nó sau khi tách nó khỏi môi

Ngày tải lên: 23/08/2014, 19:48

... HIỂU PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH 2.1 KHÁI NIỆM PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH: Bảo quản thực phẩm tươi. .. dụng ... phương pháp này với phương pháp lạnh, thời gian bảo quản rau trái tươi sẽ tăng lên đáng kể Tuy nhiên, việc việc bảo quản rau trái tươi bằng phương pháp kiểm soát không ... bảo quản sẽ tăng Việc thay đổi thành phần không khí trong bảo quản bằng cách tăng áp suất riêng phần khí CO2 và giảm... đặc biệt là trong lĩnh vực bảo quản rau quả tươi

Ngày tải lên: 05/10/2014, 22:58

... tuổi thọ bảo quản là 20 ngày trong khi đó nếu bảo quản ở nhiệt độ 100C thì chỉ bảo quản được 3 – 4 ngày Do đó, để bảo quản rau được lâu cần phải hạ thấp nhiệt độ bảo quản, tuy ... rau sau thời gian bảo quản 51 Bảng 4.14: Cường độ hô hấp độ ẩm khí bên bao bì thời gian bảo quản 52 Bảng 4.15: Hàm lượng nước nguyên liệu màu sắc rau sau thời gian bảo quản ... hỏng rau sau thời gian bảo quản 35 Bảng 4.2: Cường độ hô hấp độ ẩm khí bên bao bì thời gian bảo quản 37 Bảng 4.3: Hàm lượng nước nguyên liệu màu sắc rau sau thời gian bảo quản

Ngày tải lên: 25/11/2016, 09:07

... hiệu bảo quản tồn trữ nhiều phương pháp bảo quản nhiệt độ thường, bảo quản lạnh, bảo quản điều chỉnh áp suất chân không,bảo quản hóa chất, bảo quản chiếu xa… Để tìm hiểu cách bảo quản rau tươi ... cách hiệu bảo quản tồn trữ nhiều phương pháp bảo quản nhiệt độ thường, bảo quản GVHD:Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang5 Bảo quản rau tươi tia xạ lạnh, bảo quản điều chỉnh áp suất chân không,bảo quản hóa ... Trang4 Bảo quản rau tươi tia xạ CHƯƠNG MỞ ĐẦU GIỚI THIỆU SƠ NÉT VỀ RAU QUẢ TƯƠI VÀ TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QỦA TƯƠI BẰNG TIA BỨC XẠ ( PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ) 1.Giới thiệu sơ nét rau tươi

Ngày tải lên: 01/04/2017, 22:46

... CO2 (30%) silo bảo quản kín  Bảo quản lê Trong phòng bảo quản có chứa 4% CO2 2% O2 cho kết tốt  Bảo quản chuối Chuối bảo quản với O2: – 5%, CO2: – 5% nhiệt độ 10 – 16, bảo quản – tuần Đối ... pháp CA cho hiệu bảo quản cao, ức chế tốt trình sinh tổng hợp ethylene nên thời hạn bảo quản dài (thời gian bảo quản kéo dài (6-9 tháng)) Trong thời gian bảo quản chất lượng rau không đổi  Nhược ... chuối vận chuyển đường biển bảo quản nhiệt độ 12 – 16 O2: – 5%, CO2: – 5%, thời gian bảo quản tháng  Bảo quản táo Với nồng độ oxy 3%, bảo quản ngày Ngoài ra, táo bảo quản tốt với hàm lượng oxy

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:49

... độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu • Nhiệt độ bảo quản ... THU Đề tài: TÌM HIỂU VỀ KỸ THUẬT MAP TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI PHÂN TÍCH ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, ĐỘ ẨM, THÀNH PHẦN KHÔNG KHÍ TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP MAP GVHD: Hoàng Thị ... CO2 đến thời gian bảo quản rau có chiều hướng thuận, tức hàm lượng CO2càng tăng thời gian bảo quản tăng + Khí CO2 chủ yếu tác dụng lên trình hô hấp cùa rau vi sinh vật + Đối với rau tươi CO ức

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:50

... BÌ RAU QUẢ TƯƠI: 2.1 Mục đích: - Bảo vệ chất lượng kéo dài thời gian cất giữ - Bao gói bảo quản để chờ vận chuyển - Bao gói bảo quản để chờ sử dụng đem bán 1.2 Yêu cầu bao bì bảo quản rau tươi: ... ĐỐI VỚI BAO BÌ RAU QUẢ TƯƠI: 2.1 Mục đích 2.2 u cầu bao bì bảo quản rau tươi 2.3 Yêu cầu bao bì vận chuyển rau tươi 2.4 Yêu cầu bao bì bán lẻ rau tươi MỘT SỐ QUY ĐỊNH VỀ BAO GÓI RAU QUẢ 3.1 Quy ... ngăn chặn chuyển màu rau ức chế enzyme polyphenoloxydase Bảng 2: Thời gian bảo quản (ngày) cho loại rau trái 8oC Loại rau trái Bảo quản nồng độ O2 thấp Bảo quản nồng độ O2 cao Rau diếp xứ lạnh 2-4

Ngày tải lên: 15/11/2017, 19:20

... bảo quản số nông sản thực phẩm 4.1 Bảo quản rau tươi 4.2 Bảo quản ngũ cốc 4.3 Bảo quản loại nông sản thực phẩm khô 4.4 Bảo quản chè, cà phê, thuốc 4.5 Bảo quản thịt gia súc, gia cầm 4.6 Bảo quản ... quản nhiệt độ thấp • Bảo quản lạnh mơi trường có điều chỉnh thành phần khí • Bảo quản lạnh đơng • Bảo quản hóa chất • Phương pháp sấy 4.1.1 Bảo quản rau nhiệt độ thấp • Rau tươi hư hỏng – Hoạt ... đối tượng bảo quản Abiosis (phi tiềm sinh) • Loại bỏ hoạt động sinh học đối tượng bảo quản vi sinh vật – Thanh trùng, tiệt trùng – Hóa chất – Chiếu xạ 4.1 Kỹ thuật bảo quản rau • Bảo quản nhiệt

Ngày tải lên: 16/12/2017, 12:07

... xu cho th n rau làm cho trình hô h p di n m nh s c rau l n Giá tr n trình b o qu t CT4 m nh t cơng th bi l n màu s c rau bi i nhi u Nguyên nhân q trình hơ h p m nh s bi i ch t có rau l c bi t ... nhi nhi u lo i rau qu i gió mùa nên tr c n mùa ln có s n ph m thu ho ch Trong t ph n r t quan tr ng, không th thi u b ngày c i Rau xanh làm cho b nh p d n lôi cu n b ng c bi t, rau xanh cung c ... n m nh, ho ng c a vi sinh v p rau m bên bao bì c m nh t t nh nh t t ng hô h p m nh, t nh ng c lách trình b o qu B t c qua bao bì ch m làm rau b c c màu s c c a rau xà c k t qu th hi n b ng 4.15

Ngày tải lên: 19/02/2018, 07:10

... tốt thời gian bảo quản rau tăng lên 1,5 - lần so với bảo quản lạnh thông thường 1.1.3 Bảo quản rau tươi Việt nam Tình trạng sản xuất tiêu thụ rau nước nhiều hạn chế, sản phẩm rau tươi tiêu thụ ... khâu bảo quản 15 - 20% nước phát triển - 10%, mặt khác với rau tươi công nghệ nên khó bảo quản đài ngày hạn chế khả xuất khâu sản phẩm Vì cơng nghệ thiết bị bảo quản đơn giản chủ yếu bảo quản ... lượng sản phẩm [2] 1.1.2 Bảo quản rau tươi giới Hiện nay, biện pháp kỹ thuật chủ yếu áp dụng bảo quản loại rau tươi giới là: - Phương pháp vật lý như: xử lý nhiệt, bảo quản môi trường lạnh, biến

Ngày tải lên: 24/03/2018, 02:49

... chất, bảo quản đóng hộp thực phẩm triển sử dụng nhiều phương pháp bảo quản đại Hiện nay, bảo quản lạnh, bảo quản v.v Người ta phát bảo quản mơi trường khí điều chỉnh, bảo quản chiếu xạ, bảo quản ... LỤC I DAT VAN DE Hiện trạng sản xuất bảo quản rau Việt nam Trang 3.1 3.2 Tác nhân gây hư hỏng hoa tươi trình bảo quản Một số phương pháp bảo quản rau tươi Bảo quản mơi trường khí quyền kiểm sốt ... pháp quản thích hợp Ngồi ra, rau lại mang tính thời vụ cao nên có khâu bảo quản để trì chất lượng rau tươi cho chế tận tay người tiêu dùng nước xuất khâu [1] Theo thống kê thi tổn thất bảo quản rau

Ngày tải lên: 21/04/2018, 01:26

... loại rau quả, đồng thời tham khảo thêm một số nghiên cứu của nước ngoài để đưa ra các phương pháp bảo quản khác nhau ứng với mỗi loại rau quả Tuy nhiên, do những nghiên cứu về bảo quản rau quả ... vitamin trong quả chưa tổng hợp đây đủ và chưa ổn định cho nên quả có vị không ngon, thời gian bảo quản ngắn và dẫn đến chất lượng cửa quả giảm một cách nhanh chóng trong quá trình bảo quản và trong ... phấn, sau đó đem đi tiêu thụ ở dạng tươi hoặc chế biến theo yêu cầu như đóng hộp, đông lạnh hoặc bảo quản tươi Trang 29 -26-Aghiên cứu xt ly bảo quản rau quả fưbï chat Xương cao phục tụ nội

Ngày tải lên: 20/05/2018, 21:39

... ức chế t ốt q trình sinh  tổng hợp ethylene nên thời hạn bảo quản dài (thời gian bảo quản kéo dài (6­9   tháng)). Trong thời gian bảo quản chất lượng rau quả khơng đổi   Nhược điểm:  ­ Hệ thống phức tạp đòi hỏi sự ... Ethylene được gọi là khí chín, trong q trình bảo quản hàm lượng chất  khí này biến đổi và có xu hướng tăng lên,  ảnh hưởng đến q trình chín tiếp   của rau quả  và hậu quả  là làm giảm thời gian bảo quản rau quả. Do đó, cần  ... Ảnh hưởng của việc giảm nồng độ  oxy trong khơng khí bảo quản với  các loại rau quả được chỉ ra dưới đây: Giảm cương độ hơ hấp Giảm hấp thụ O2 Hạn chế sự chín của quả Kéo dài thời gian bảo quản 15 Hạn chế sự phân giải chlorophil

Ngày tải lên: 15/01/2020, 06:29

... CN CB Rau Bảo quản rau tươi màng Chương KHÁI QUÁT VỀ MÀNG BẢO QUẢN Màng bảo quản rau tươi vật liệu bao quanh rau sau thu hoạch nhằm ngăn cản tiếp xúc rau vi sinh vật phá huỷ, khí oxy, hạn chế ... loại rau khác có mức độ hơ hấp khác Do đó, chế tạo MAP, người ta phải nắm rõ mức độ hô hấp loại rau cần bảo quản http://www.ebook.edu.vn 12 CN CB Rau Bảo quản rau tươi màng 3.2 Cách bảo quản rau ... dạng sản phẩm khác như: mức, rau đóng hộp, loại nước trái cây,…Vì việc kéo dài thời gian bảo quản rau tươi lúc chế biến cần thiết Trong trình bảo quản rau tươi, cần phải bảo đảm yếu tố sau: Tiện

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:10

... CN CB Rau Bảo quản rau tươi màng Chương KHÁI QUÁT VỀ MÀNG BẢO QUẢN Màng bảo quản rau tươi vật liệu bao quanh rau sau thu hoạch nhằm ngăn cản tiếp xúc rau vi sinh vật phá huỷ, khí oxy, hạn chế ... loại rau khác có mức độ hơ hấp khác Do đó, chế tạo MAP, người ta phải nắm rõ mức độ hô hấp loại rau cần bảo quản http://www.ebook.edu.vn 12 CN CB Rau Bảo quản rau tươi màng 3.2 Cách bảo quản rau ... dạng sản phẩm khác như: mức, rau đóng hộp, loại nước trái cây,…Vì việc kéo dài thời gian bảo quản rau tươi lúc chế biến cần thiết Trong trình bảo quản rau tươi, cần phải bảo đảm yếu tố sau: Tiện

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:10

... BÌ RAU QUẢ TƯƠI: 2.1 Mục đích: - Bảo vệ chất lượng kéo dài thời gian cất giữ - Bao gói bảo quản để chờ vận chuyển - Bao gói bảo quản để chờ sử dụng đem bán 1.2Yêu cầu bao bì bảo quản rau tươi: ... ĐỐI VỚI BAO BÌ RAU QUẢ TƯƠI: 2.1 Mục đích 2.2 u cầu bao bì bảo quản rau tươi 2.3 Yêu cầu bao bì vận chuyển rau tươi 2.4 Yêu cầu bao bì bán lẻ rau tươi MỘT SỐ QUY ĐỊNH VỀ BAO GĨI RAU QUẢ 3.1 Quy ... ngăn chặn chuyển màu rau ức chế enzyme polyphenoloxydase Bảng 2: Thời gian bảo quản (ngày) cho loại rau trái 8oC Loại rau trái Bảo quản nồng độ O2 thấp Bảo quản nồng độ O2 cao Rau diếp xứ lạnh 2-4

Ngày tải lên: 21/06/2021, 10:42

... sinh lê, rau qu máút âi kh nàng âãư khạng tỉû nhiãn s bë thám âen v thäúi hng Cạc loải rau qu khạc hồûc c cạc giäúng khạc cng mäüt loải thç thnh pháưn khê thêch håüp cng khäng giäúng Loải rau qu ... räúi loản sỉû trao âäøi cháút, rau qu máút kh nàng âãư khạng våïi nhỉỵng tạc dủng báút låüi tỉì bãn ngoi Do âọ âãø hản chãú hiãûn tỉåüng bay håi nỉåïc nãn bo qun rau qu âiãưu kiãûn cọ âäü áøm ... cạc loải VSV gáy thäúi hng rau qu Táưng cutin v låïp sạp thỉåìng åí bãn ngoi v ca nhiãưu loải rau qu cọ tạc dủng chäúng sỉû bäúc áøm ráút cao Trong quạ trçnh bo qun rau qu âäü áøm ca khê quøn...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20