tài liệu môn vệ sinh an toàn thực phẩm

... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN MƠN: VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM TỪ THỊT GÀ GVHD: NGUYỄN ... làm cho thực phẩm an toàn người sử dụng Có nhiều định nghĩa mối nguy sản xuất sản phẩm Theo Codex, “mối nguy tác nhân sinh học, hóa học hay vật lý có thực phẩm môi trường chế biến thực phẩm có ... dùng.” Bảng 1: Mối nguy có thịt gà dựa theo giáo trình Vệ sinh an tồn thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Mối nguy Mối nguy sinh học Mối nguy hóa học Mối nguy vật lý Hình 1: Salmonella

Ngày tải lên: 15/01/2022, 20:26

... 35 2.2 V sinh an tồn thực phẩm tình hình VSATTP Vi t Nam 36 2.2.1 Thuật ngữ vệ sinh an toàn thực phẩm 36 2.2.2 Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm Việt Nam 36 2.3 Thực tr ng ... 36 2.3 Thực tr ng ph ơng pháp gi ng d y mơn “V sinh an tồn thực phẩm” 38 2.3.1 Giới thiệu học phần môn Vệ sinh an toàn thực phẩm 38 2.3.2 Thực trạng phương pháp 41 Ph m Thị Bích ... v sinh an tồn thực phẩm Trong bao gồm thực nghi m đánh giá Trong n i dung d y h c ng ời nghiên c u đư vận d ng linh ho t quan điểm - ph ơng pháp d y tích cực, đặc bi t ch ơng V sinh an toàn thực

Ngày tải lên: 18/11/2020, 14:00

... bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng tránh ngộ độc thực phẩm nhiễm Campylobacter • Ăn chín, uống sơi, rửa sạch, nấu kĩ loại thực phẩm có nguy cao Chỉ uống sữa tiệt trùng • Chế biến tồn trữ thực phẩm ... NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MƠN: VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: Vi khuẩn Campylobacter, Listeria monocytogenes Ngộ độc thực vật có chất độc GVHD: NGUYỄN NGỌC DiỆP NHÓM 6 10 11 12 13 14 Bùi Thanh ... phẩm tươi sống riêng biệt với thực phẩm nấu chín để tránh tượng nhiễm chéo • Nếu gia cầm bị nhiễm bệnh cần phải điều trị kháng sinh • Không cho người bệnh xử lý thực phẩm cầm bốc thức ăn mà người

Ngày tải lên: 15/04/2023, 17:14

... bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng tránh ngộ độc thực phẩm nhiễm Campylobacter • Ăn chín, uống sơi, rửa sạch, nấu kĩ loại thực phẩm có nguy cao Chỉ uống sữa tiệt trùng • Chế biến tồn trữ thực phẩm ... thức, thực hành người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm • Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến kinh doanh • Bếp ăn bố trí đảm bảo vệ sinh, khơng xảy nhiễm chéo thực phẩm ... gom, chứa đựng rác thải, chất thải đảm bảo vệ sinh • Dụng cụ chế biến, chứa đựng đảm bảo an toàn vệ sinh……… Người tiêu dùng Nhà sản xuất, kinh doanh thực phẩm IV Làm để đảm bảo VSATTP • Trở thành

Ngày tải lên: 15/04/2023, 17:14

... chung. a Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì ? Trang 5- Vệ sinh thực phẩm : Là khái niệm khoa học để nói thực phẩm không chứavi sinh vật gây bệnh và không chứa các độc tố - An toàn thực phẩm : Được ... trong thực phẩm: a Hàm lượng kim loại nặng cho phép có trong thực phẩm Theo “ QCVN 8-2:2011/BYT do Ban soạn thảo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về vệ sinh an toàn thực phẩm biên soạn, Cục An toàn vệ ... toàn thực phẩm được hiểu như sau : Tổ chức FAO và WHO đã định nghĩa ,vệ sinh an toàn thực phẩm làviệc đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe , tính mạngngười sử dụng , đảm bảo thực phẩm không

Ngày tải lên: 20/07/2014, 15:28

... BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM DANH SÁCH SINH VIÊN NHÓM STT Họ tên Mã sinh viên Lớp Vũ Thị Lan 571456 K57CNTPC Lại Thị Hương 571449 K57CNTPC ... trường canh Lauryl Sulphat canh Brilliant Green Lactose Bile Salt Nhóm coliforms diện rộng rãi tự nhiên, ruột người, động vật Coliforms xem nhóm vi sinh vật thị: số lượng diện chúng thực phẩm, ... Gram(-) không sinh bào tử, hiếu khí kỵ khí tùy tiện, có khả lên men lactose sinh axit (sinh hơi) 370C 24- 48h Trong thực tế phân tích, coliforms định nghĩa vi khuẩn có khả lên men sinh khoảng 48h

Ngày tải lên: 27/10/2015, 17:52

... phổi - Bảo quản an toàn nguồn thực phẩm - Đảm bảo vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, nguồn nước - Dùng nguồn nước - Dùng loại thực phẩm tiệt trùng - Nấu chín thịt - Giữ vệ sinh cá nhân - Rửa ... hư hỏng thực phẩm, nizin chất kháng sinh mạnh - Tổ chức nông nghiệp thực phẩm giới (FAO) tổ chức y tế giới (WHO) có quy định giới hạn sử dụng nisin bổ sung vào thực phẩm sau: Các sản phẩm từ ... tinh bột -Bảo quản thực phẩm nơi có độ ẩm thích hợp - Phơi khơ, xử lý thực phẩm trước bảo quản Có sản phẩm từ thịt xúc xích, lạp xưởng số sản phẩm từ sữa - Cần hạn chế sử dụng sản phẩm có chứa muối

Ngày tải lên: 05/12/2021, 20:00

... quan điểm khách quan, quan điểm toàn diện, quan điểm phát triển, quan điểm lịch sử cụ thể, quan điểm thực tiễn Những đóng góp đề tài Đề giải pháp vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Kết cấu đề tài ... bệnh tật thực phẩm gây Vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm số thói quen, thao tác khâu chế biến cần thực để tránh nguy sức ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe Vệ sinh an toàn thực phẩm toàn vấn ... Đào tạo, tr 83 – 84) 1.3 Vệ sinh an tồn thực phẩm Vệ sinh an tồn thực phẩm hay an tồn thực phẩm mơn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản lưu trữ thực phẩm phương pháp phòng ngừa,

Ngày tải lên: 14/12/2021, 19:38

... xuất, chế biến thực phẩm ● Vệ sinh thực phẩm: điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toànvà phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm ● An toàn thực phẩm: bảo đảm thực phẩm khơng gây ... nghị toàn quốc Vệ sinh an toàn thực phẩm lần II, số liệu thống kê khiến khơng người phải nghi ngờ khả quán xuyến Cơ quan Nhà nước việc kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Ban Chỉ đạo quốc gia Vệ sinh ... cơng tác bảo vệ, bảo quản an tồn vệ sinh thực phẩm; biện pháp quản lý, giáo dục như: ban hành luật, điều lệ, tra, giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, truyền thơng vệ sinh an tồn thực phẩm phương

Ngày tải lên: 16/01/2022, 06:24

... nghị toàn quốc Vệ sinh an toàn thực phẩm lần II, số liệu thống kê khiến khơng người phải nghi ngờ khả quán xuyến Cơ quan Nhà nước việc kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Ban Chỉ đạo quốc gia Vệ sinh ... công tác bảo vệ, bảo quản an toàn vệ sinh thực phẩm; biện pháp quản lý, giáo dục như: ban hành luật, điều lệ, tra, giám sát vệ sinh an tồn thực phẩm, truyền thơng vệ sinh an tồn thực phẩm phương ... Vệ sinh an tồn thực phẩm có mười bộ, ngành tham gia, chưa có quan chuyên trách thanh, kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Một xã trung bình có 0,73 lượt đoàn kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Hiện

Ngày tải lên: 16/01/2022, 08:23

... việc kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Ban Chỉ đạo quốc gia Vệ sinh an tồn thực phẩm có mười bộ, ngành tham gia, chưa có quan chuyên trách thanh, kiểm tra Vệ sinh an tồn thực phẩm Một xã trung ... công tác bảo vệ, bảo quản an toàn vệ sinh thực phẩm; biện pháp quản lý, giáo dục như: ban hành luật, điều lệ, tra, giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, truyền thơng vệ sinh an tồn thực phẩm phương ... LUẬN ĐỀ TÀI: “VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM HIỆN NAY” Thực hiện: Nhóm GVHD: Hà Nội, ……… Tieu luan MỤC LỤC Một số khái niệm Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm

Ngày tải lên: 08/12/2022, 09:47

... ẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên phổ biến c Nguyên nhân dẫn đến việc vệ sinh an toàn thực phẩm nước ta Đối với thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật rau, củ, trái việc vệ sinh an toàn thực phẩm ... CHO VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC 20 PHẨM PHẦN KẾT LUẬN 23 TÀI LIỆU THAM 24 KHẢO PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài An tồn thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành ... lượng chất kháng sinh, nguyên nhân dẫn đến vệ sinh an toàn thực phẩm 14 Nguyên nhân gây vệ sinh an tồn thực phẩm khơng thể khơng kể đến trình chế biến thực phẩm Đây giai đoạn thực không quy định,

Ngày tải lên: 05/02/2023, 08:59

... ẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên phổ biến c Nguyên nhân dẫn đến việc vệ sinh an toàn thực phẩm nước ta Đối với thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật rau, củ, trái việc vệ sinh an toàn thực phẩm ... CHO VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC 20 PHẨM PHẦN KẾT LUẬN 23 TÀI LIỆU THAM 24 KHẢO PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài An tồn thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành ... lượng chất kháng sinh, nguyên nhân dẫn đến vệ sinh an toàn thực phẩm 14 Nguyên nhân gây vệ sinh an tồn thực phẩm khơng thể khơng kể đến trình chế biến thực phẩm Đây giai đoạn thực không quy định,

Ngày tải lên: 05/02/2023, 10:25

... ẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên phổ biến c Nguyên nhân dẫn đến việc vệ sinh an toàn thực phẩm nước ta Đối với thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật rau, củ, trái việc vệ sinh an tồn thực phẩm ... chất kháng sinh, nguyên nhân dẫn đến vệ sinh an toàn thực phẩm 14 Tieu luan Nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm khơng thể khơng kể đến q trình chế biến thực phẩm Đây giai đoạn thực không ... VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC 20 PHẨM PHẦN KẾT LUẬN 23 TÀI LIỆU THAM 24 KHẢO Tieu luan PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài An tồn thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, tiếp cận với thực phẩm an toàn

Ngày tải lên: 06/02/2023, 07:20

... quan Nhà nước việc kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Ban Chỉ đạo quốc gia Vệ sinh an tồn thực phẩm có mười bộ, ngành tham gia, chưa có quan chuyên trách thanh, kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm ... công tác bảo vệ, bảo quản an toàn vệ sinh thực phẩm; biện pháp quản lý, giáo dục như: ban hành luật, điều lệ, tra, giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, truyền thơng vệ sinh an tồn thực phẩm phương ... xuất, chế biến thực phẩm ● Vệ sinh thực phẩm: điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toànvà phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm ● An tồn thực phẩm: bảo đảm thực phẩm khơng gây

Ngày tải lên: 24/12/2023, 11:27

... mua nguyên vật liệu và vệ sinh an toàn thực phẩm 6.1. Qui trình thu mua nguyên vật liệu 6.1.1. Mua hàng 6.1.1.1. Nhiệm vụ của người mua hàng a. Mua các NVL để chế biến thực phẩm và thức uống ... chuẩn qui định 7/6/2013 TS. NGUYỄN CÔNG HOAN 1 Chương 6: qui trình thu mua nguyên vật liệu và vệ sinh an toàn thực phẩm 6.1. Qui trình thu mua nguyên vật liệu 6.1.1. Mua hàng 6.1.1.1. Nhiệm vụ ... lượng, vệ sinh thực phẩm c. Có đủ điều kiện về tài chính, uy tín trong thanh toán các hợp đồng d. Có ý thức hợp tác lâu dài e. Giá bán phù hợp với chất lượng sản phẩm 7/6/2013 TS. NGUYỄN CÔNG HOAN

Ngày tải lên: 16/04/2014, 18:22

... chất hóa học cho vào thực phẩm theo ý muốn - Những hóa chất lẫn vào thực phẩm - Hóa chất bảo vệ thực phẩm - Bản thân thực phẩm chứa chất độc 1 Những chất hóa học cho vào thực phẩm theo ý muốn Các ... dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục trong sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phâm phải thực hiện theo “Quy định về chat lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y ... fault.aspx c?c http://www.thucphamantoan.com/tin-tuc-thuc-pham-an-toan/tay-tran g-banh-da- bang-hoa-chat-cuc-doc.html http://www.thucphamantoan.com/tin-tuc-thuc-pham-an-toan/bao-dong-rau-cu- qngamq-hoa-chat-cam.html

Ngày tải lên: 30/07/2014, 17:54

... vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú yKiểm soát vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú y Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm An ... động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Chơng 8 Những bệnh lý thờng gặp khi khám thịt - Cách xử lý Chủ biên:

Ngày tải lên: 22/12/2013, 18:15

... doanh thực phẩm Người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải mặc trang phục bảo hộ riêng; không hút thuốc, khạc nhổ khu vực kinh doanh thực phẩm Điều Yêu cầu bảo quản thực phẩm kinh doanh thực phẩm ... quy định điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Tài liệu tập huấn kiến thức ATTP cho sở 68 Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Lâm Đồng ... bảo quản thực phẩm sở kinh doanh thực phẩm phải thực theo yêu cầu quy định Khoản 1, 2, 3, 4, 5, 7, Điều Thông tư Tài liệu tập huấn kiến thức ATTP cho sở 65 Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Lâm

Ngày tải lên: 08/06/2020, 23:47

... dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu đề xảy ra ngộ độc thực phẩm trong cơ sở giáo dục mầm non thì hậu quả khôn lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng ... bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ tại trường mầm non, đặc biệt là an toàn thực phẩm Do vậy, tôi mạnh dạn chọn đề tài “Một số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm và cách xử lý ngộ độc thực phẩm trong ... Giao nhận thực phẩm là khâu rất quan trọng nó có tính chất quyết định đến chất lượng bữa ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm Xác định thực phẩm một phần cảnh quan bên ngoài của từng loại thực phẩm và

Ngày tải lên: 24/07/2021, 00:23