sự hình thành của acid dienoic liên hợp và hợp chất phân cực của dầu mè rang trong quá trình bảo quản
Nghiên cứu sự biến đổi của một số thành phần hóa học cá ngừ chù trong quá trình bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (ologochitin) và đề xuất phương án sử dụng
... HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o TRẦN THỊ LUYỆN NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CỦA MỘT SỐ THÀNH PHẦN HÓA HỌC CÁ NGỪ CHÙ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN BẰNG ĐÁ LẠNH KẾT HỢP VỚI CHITIN PHÂN TỬ LƯỢNG ... sản phẩm .Và hướng sử dụng nhiệt độ thấp polisaccharide để bảo quản có nhiều khả quan 1.2 Một số biến đổi nguyên liệu trình bảo quản 1.2.1 Biến đổi chất lượng cảm quan [2] Trong trình bảo quản, biến ... rõ, có vài phân hủy hydroperoxide tạo thành aldehyde ketone mà không cần phân cắt chuỗi cacbon Các hợp chất tạo thành mùi vị xấu cho sản phẩm hình thành sau chuỗi cacbon bị phân cắt Các thành...
- 64
- 754
- 0
Nghiên cứu biến đổi chất lượng của surimi từ cá mè hoa trong quá trình bảo quản đông
... CỨU VÀ THẢO LUẬN 43 3.1 Thành phần hóa học surimi cá mè 43 3.2 Sự thay đổi chất lượng cảm quan trình bảo quản 43 3.3 Sự thay đổi giá trị pH trình bảo quản .45 3.4 Sự ... 3.5.4 Sự thay đổi độ trắng 53 3.6 Sự thay đổi tổn thất sau hấp surimi trình bảo quản 55 3.7 Sự thay đổi hàm lượng NH3 trình bảo quản 58 3.8 Sự thay đổi độ dẻo surimi trình bảo ... gian bảo quản đông đến chất lượng surimi cá mè hoa Nội dung đề tài: - Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian bảo quản đông đến chất lượng surimi cá mè hoa q trình cấp đơng bảo quản đơng - Tìm thời gian bảo...
- 73
- 961
- 0
ACID HÓA NATRI CHLORIT THAY THẾ CLO ĐỂ KIỂM SOÁT SỰ SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT TRÊN CÀ RỐT SỢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... khuẩn ASC hình thành acid cloric q trình acid hóa clorit Hơn độ pH thấp trình xử lý ASC (2.5) ảnh hưởng đến q trình trì pH tế bào làm gían đoạn q trình vận chuyển ức chế trình trao đổi chất ASC ... ACID HĨA NATRI CHLORIT THAY THẾ CLO ĐỂ KIỂM SỐT SỰ SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT TRÊN CÀ RỐT SỢI TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN Tóm tắt: Cà rốt sợi nơi thuận lợi cho VSV tăng trưởng làm suy giảm chất ... giá Hình 3: Ảnh hưởng của việc sử dụng chất khử trùng đến chất lượng cảm quan của cà rốt sợi bảo quản ở 50C 21 ngày Nhìn chung điểm số cho bởi thành viên của hồi đồng cảm quan với...
- 16
- 432
- 0
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... đàn hồi Sự biến dạng Khả tạo nhũ tương Sự hình thành ổn định hệ nhũ tương với chất béo Khả hấp phụ chất béo Liên kết với acid béo tự Khả liên kết với chất mùi Sự hấp thụ mùi cố định mùi 10 Sự tạo ... protein cấu thành từ acid amin thể sử dụng acid amin ăn vào để tổng hợp protein tế bào tổ chức Thành phần acid amin thể người không thay đổi thể người tiếp thu lượng acid amin khẳng định vào mục ... thuộc vào liên kết acid amin, khối lượng từ vài ngàn đến vài triệu dalton Người ta qui ước: phân tử có kích thước nhỏ, thơng thường có số lượng acid amin nhỏ 50, gọi peptid Các phân tử kết hợp...
- 25
- 2,136
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... hiệu tham gia vào thành phần enzyme, hormone, kháng thể hợp chất khác Quá trình lớn từ việc hình thành cơ, q trình đổi phát triển mơ, q trình phân chia tế bào gắn liền với trình tổng hợp protein ... tạo màu vàng đặc trưng hương thơm cho sản phẩm bánh Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi hợp chất có ... học hấp phụ hóa học chất có mùi qua liên kết vandervan liên kết đồng hóa trị liên kết tĩnh điện Trong số trường hợp, thành phần không bay cố định liên kết đồng hóa trị q trình thường không thuận...
- 42
- 5,603
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... cầu thể A.HỆ THỐNG PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc trứng gà: Trọng lượng ... phân tử bị giãn mạch tập hợp lại Ngoài ovalbumin dễ dàng tiêu hóa sau gia nhiệt Trang 12 B.HỆ THỐNG PROTEIN SỮA, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG, NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO ... keo Các phân tử nước liên kết với điện tích casein góp phần trì mixen dung dịch Trang 17 Khi giảm độ pH (do kết trình lên men tạo acid lactic acid người chủ động bỏ vào), ion H+ acid liên kết...
- 39
- 4,811
- 45
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
... biến đổi chất lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản 1.2 Mục đích Nghiên cứu biến đổi chất lượng số đặc tính sinh lý dứa cắt suốt q trình bảo quản để từ đề xuất chế độ bảo quản phù hợp 1.3 ... Hình 4.3 Sự biến đổi giá trị (b) dứa cắt bảo quản nhiệt độ phòng với điều kiện bao gói khác Hình 4.4 Sự biến đổi giá trị (b) dứa cắt bảo quản nhiệt độ 0C với điều kiện bao gói khác Hình 4.5 Sự ... cắt bảo quản nhiệt độ phòng với điều kiện bao gói khác Hình 4.6 Sự biến đổi độ cứng dứa cắt bảo quản nhiệt độ 0C với điều kiện bao gói khác Hình 4.7 Sự biến đổi nồng độ khí CO dứa cắt bảo quản...
- 38
- 1,519
- 14
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... biến đổi dầu cá trình bảo quản Dầu cá q trình bảo quản bị hư hỏng bị chua bị ôi khét Dầu cá bị chua thường chất béo bị thủy phân sinh axit béo tự glyxerin Dầu cá bị khét bị oxy hóa dầu oxy khơng ... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 ... hưởng thời gian thủy phân: thời gian thủy phân cần thích hợp để enzyme phân cắt liên kết chất, tạo thành sản phẩm cần thiết trình thủy phân nhằm đảm bảo hiệu suất thủy phân cao, chất lượng sản phẩm...
- 61
- 1,605
- 2
hình thành cho học sinh trung học phổ thông một số kiến thức về phép bcdv trong quá trình dạy học toán
... phải so sánh tập hợp, ví dụ so sánh tập hợp ngời lao động với tập hợp công cụ lao động Phơng pháp so sánh đem phân phát cho ngời công cụ, tức thực đơn ánh từ tập hợp công cụ vào tập hợp ngời; nhng ... chữ nhật, hình chóp, hình chóp cụt, hình cầu, hình xuyến, hình đa diện Nói cách giải phơng trình bậc ba: x3 + px = q không nói đến công lao Girolamo Cardano (1501 1576) Việc giải phơng trình bậc ... nội dung hình học trình bày SGK phổ thông tạo mạch nối khớp nội dung hình thức Hình học tổng hợp sở nội dung, sở trực quan để trình bày phơng pháp vetơ hay nói cách khác ngôn ngữ vectơ hình thức...
- 85
- 416
- 0
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
... ung thư 1.3 Các trình biến đổi sinh độc tố trình bảo quản 1.3.1 Chuyển hóa protein hình thành độc tố a Các giai đoạn Giai đoạn 1: Sự tự phân giải protein Quá trình hình thành acid hữu cơ, làm ... trùng … - Độc tố thực phẩm bò biến chất, ôi, hỏng: PHẦN ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng bảo quản thực phẩm: Cung cấp thực phẩm ... nên acid Quá trình này, hình thành acid acid lactic, acid axetic, acid butyric, acid glycolic loại rượu, CO2, nước hydrocacbua Vi sinh vật gây thối bị ức chế Thịt dùng Giai đoạn 2: Quá trình...
- 42
- 6,155
- 43
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
... đổi số acid số peroxid dầu trình bảo quản Trong trình bảo quản dầu cá, chất lượng dầu cá có giảm sút Nguyên nhân trình thủy phân oxi hóa dầu Chỉ tiêu đặc trưng thủy phân oxi hóa dầu số acid số ... acid 6,17, dầu bảo quản 0-4 oC có VTM E 0.05% có số acid 5,12, dầu bảo quản 0-4 oC BHA 0.02% có số acid 5,24 Dầu bảo quản -18oC khơng có hóa chất bảo quản có số acid 5,4, dầu bảo quản -18oC có ... độ bảo quản chất bảo quản tới biến đổi chất lượng dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bố trí thí nghiệm: Dầu cá chia thành mẫu nhỏ, mẫu có khối lượng 70g đựng lọ tiến hành bảo quản theo sơ đồ sau: Dầu...
- 61
- 1,868
- 8
Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”
... • • • • • • • • Quá trình chưng cất phân đoạn dầu mỏ (xăng chưng cất) Quá trình cracking (xăng crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Q trình ankyl hóa (xăng ankylat) Q trình isome hóa ... chia thành họ sau: Các hợp chất chứa oxy (oxygenat) Các hợp chất kim: chủ yếu hợp chất chứa sắt (ferocene), mangan Các hợp chất amin thơm Giới hạn loại phụ gia khả tăng trị số octan trình ... Phân loại dựa vào thành phần pha trộn bổ sung: Các phụ gia hợp phần oxygenat pha trộn vào xăng, đặc biệt Etanol điều chế từ nguồn dầu mỏ, pha trộn vào xăng với tỷ lệ định, xăng phân loại thành: ...
- 78
- 746
- 2
hình thành cho học sinh trung học phổ thông một số kiến thức về phép bcdv trong quá trình dạy học toán
... BCDV vào giải vấn đề Toán học, gọi tư biện chứng (trong Toán học) 1.5 Vì cần hình thành cho HS THPT số kiến thức phép BCDV trình dạy học Tốn - Hình thành cho HS THPT số kiến thức phép BCDV q trình ... I Trong chương luận văn phân tích nguyên lí quy luật phép BCDV xem xét vận dụng vào Tốn học, phân tích thực trạng lại cần phải hình thành cho HS THPT kiến thức phép BCDV trình dạy học Tốn Từ phân ... PHÉP BCDV TRONG QUÁ TRÌNH DẠY HỌC TỐN 2.1 Đặc điểm chương trình mơn Toán THPT 2.1.1 Một số đặc điểm đổi chương trình giáo dục THPT mơn Tốn Khác với chương trình SGK cũ, chương trình phân chia...
- 135
- 645
- 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của xử lý nước nóng kết hợp với hoá chất tới bệnh nấm mốc xanh và chất lượng quả cam hàm yên trong quá trình bảo quản
... 2.1.2.2 Thành ph n hóa h c Thành ph n hóa h c c a cam ph thu c nhi u vào ñi u ki n canh tác, vào đ chín, vào gi ng cam, u ki n khí h u m t s u ki n khác Cùng m t gi ng cam tr ng vùng khác s có thành ... qu bên Th t qu cam chín t o thành múi, có l p màng múi bao b c D ch qu ch a “tép”, có l p màng tép bao b c Trong tép, ngồi d ch qu có cromonplast màu vàng ch a s c t vàng V qu bao g m l p v có ... Lu n văn th c sĩ khoa h c nơng nghi p …………………… 11 Trong q trình t n tr , có đ O2 q trình hơ h p ch y u theo ñư ng hi u khí, n ng đ O2 nh 2,5% q trình hơ h p y m khí x y ð i v i cam, s n ph m hơ...
- 100
- 633
- 0
Nghiên cứu công nghệ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp, nâng cao giá trị sử dụng và ổn định chất lượng trong quá trình bảo quản
... cho trình bảo quản chất lợng sản phẩm hộp - Thanh trùng: Trong quy trình n y trùng l trình hầm l m chín nhừ sản phẩm, nhiệt độ trùng đợc tiến h nh qua công đoạn khác v nhiệt độ cao theo quy trình ... vịt thí nghiệm, chất bổ xung tạo hơng vị - Xây dựng công thức chế biến - So sánh số phơng pháp l m chín sản phẩm v thời gian bảo quản Kết vào thảo luận Khảo sát khả cho thịt, chất lợng thịt vịt ... nhận xét chất lợng cảm quan, khả tiếp nhận thị trờng v giá th nh sản phẩm, đề t i chọn phơng pháp hầm chín theo công nghệ đồ hộp Sản phẩm đợc phân tích tiêu chất lợng thể qua bảng sau: Phân tích...
- 7
- 787
- 10
Nghiên cứu ảnh hưởng độ ẩm còn lại của chè đen thành phẩm đến chất lượng của chúng trong quá trình bảo quản
... trình bảo quản? => Xác định chất lượng cảm quan chè đen theo thời gian bảo quản xác định tiêu sinh hóa chè đen theo thời gian bảo quản + Chất lượng cảm quan chè đen thời gian bảo quản phụ thuộc vào ... Khi nghiên cứu thành công kết thu bổ sung vào giáo trình kỹ thuật chế biến chè - Ý nghĩa thực tiễn : Khi nghiên cứu thành cơng đưa quy trình bảo quản chè tối ưu , hợp lý , đảm bảo chất lượng chè ... khơng khí kho bảo quản theo thời gian bảo quản 4 Bình luận tên báo -Tên báo :Nghiên cứu ảnh hưởng độ ẩm lại chè đen thành phẩm đến chất lượng chúng trình bảo quản - Bình luận: Chưa hợp lý cách...
- 18
- 618
- 0
Hình thành cho học sinh THPT một số kiến thức về pháp biện chứng duy vật trong quá trình dạy học toán
... BCDV vào giải vấn đề Toán học, gọi t biện chứng (trong Toán học) 1.5 Vì cần hình thành cho HS THPT số kiến thức phép BCDV trình dạy học Toán - Hình thành cho HS THPT số kiến thức phép BCDV trình ... chơng trình SGK cũ, chơng trình phân chia hệ giáo dục THPT thành hai chơng trình với hai ban, chơng trình chuẩn cho HS đại trà chơng trình nâng cao với HS ban khoa học tự nhiên SGK đợc biên soạn thành ... bin phỏp nhm hình thành cho HS THPT số kiến thức phép BCDV trình dy hc toỏn 2.1 Đặc điểm chơng trình môn Toán THPT 2.2 Các định hớng nhằm hình thành cho HS THPT số kiến thức phép BCDV trình dạy...
- 134
- 496
- 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
... thời tôm bảo quản chế độ nhiệt độ biến động: biến động (bảo quản ± oC 48 giờ, bảo quản 30 – 32 oC cuối bảo quản ± oC hỏng), biến động (bảo quản nước đá 24 giờ, bảo quản ± oC 24 giờ, bảo quản 30 ... 1.3.2 Bảo quản lạnh kết hợp với hóa chất Cho đến nay, có nhiều nghiên cứu loại hóa chất dùng để bảo quản tơm ngun liệu Dùng hóa chất để bảo quản tơm tốt kết hợp với nhiệt độ thấp, yêu cầu hóa chất ... phương pháp bảo quản tôm nguyên liệu 17 1.3.1 Bảo quản tôm phương pháp làm lạnh 17 1.3.2 Bảo quản lạnh kết hợp với hóa chất 17 1.3.3 Bảo quản phương pháp làm lạnh kết hợp điều...
- 146
- 931
- 0
Tìm thêm: xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25