sự thay đối chỉ số ph của mít trong quá trình bảo quản
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất bột rong nho và nghiên cứu ảnh hưởng của đa yếu tố đến sự thay đổi chất lượng bột rong nho trong thời gian bảo quản
... 18 1.4.3 Sự hút ẩm sản ph m 19 1.4.4 Sự biến đổi vi sinh vật 19 1.5 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ CƠ BẢN ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CỦA SẢN PH M TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 19 1.5.1 ... khuẩn ph t triển chậm Do làm lạnh biện ph p có hiệu để bảo quản thực ph m Càng giữ lâu ph i làm lạnh sâu Tùy 20 theo mức độ khối lượng thực ph m cần bảo quản thời gian bảo quản mà người ta dùng ph ơng ... CÁC YẾU TỐ CƠ BẢN ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CỦA SẢN PH M TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 1.5.1 Nhiệt độ môi trường Là yếu tố xúc tiến q trình hóa học, sinh học ph t triển vi sinh vật Tốc độ trình tăng lên nhiều...
- 111
- 622
- 4
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... http://vi.wikipedia.org Ph lục PH LỤC 1: KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo ... 14 Bảng 1.6 Chỉ số axit số dầu thực ph m 19 Bảng 1.7 Chỉ số xà ph ng số dầu thực ph m 19 Bảng 1.8 Chỉ số peroxit số dầu thực ph m 20 Bảng 1.9 Chỉ tiêu chất lượng ... ngừ xác định thành ph n hóa học theo sơ đồ hình 2.6 28 Dầu cá Xác định: Hàm lượng lipid Hàm lượng nước Chỉ số axit Chỉ số xà ph ng Chỉ số este Chỉ số iot Chỉ số peroxit Thành ph n axit béo Kết...
- 61
- 1,605
- 2
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... 14 Bảng 1.6 Chỉ số axit số dầu thực ph m 19 Bảng 1.7 Chỉ số xà ph ng số dầu thực ph m 19 Bảng 1.8 Chỉ số peroxit số dầu thực ph m 20 Bảng 1.9 Chỉ tiêu chất lượng ... độ bảo quản thời gian bảo quản tới chất lượng dầu đầu cá ngừ 28 2.3.6 Ph ơng ph p ph n tích 29 2.3.6.1 Ph n tích cảm quan theo ph ơng ph p mô tả 29 2.3.6.2 Ph ơng ... biến đổi dầu cá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy ph n dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa dầu cá 21 Chương : ĐỐI TƯỢNG VÀ PH ƠNG PH P NGHIÊN CỨU 23 2.1 Đối tượng nghiên...
- 10
- 259
- 0
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... 126 Ph lục PH LỤC 1: KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo ... đến 30 ngày bảo quản Chỉ số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.05% số peroxit thấp gần với số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.03% Sau 45 ngày bảo quản , số peroxit ... ph ng TCVN 6126:2007 Bảng 1.7 Chỉ số xà ph ng số dầu thực ph m [7] Mẫu Dầu cải Chỉ số xà 190,2 Dầu cọ Dầu dừa Dầu MCT 199,5 256,8 334,1 ph ng(mgKOH/g) - Chỉ số iot theo TCVN 6122:2010 - Chỉ số...
- 61
- 480
- 0
Luận văn Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... 133 Ph lục PH LỤC 1: KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo ... đến 30 ngày bảo quản Chỉ số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.05% số peroxit thấp gần với số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.03% Sau 45 ngày bảo quản , số peroxit ... ph ng TCVN 6126:2007 Bảng 1.7 Chỉ số xà ph ng số dầu thực ph m [7] Mẫu Dầu cải Chỉ số xà 190,2 Dầu cọ Dầu dừa Dầu MCT 199,5 256,8 334,1 ph ng(mgKOH/g) - Chỉ số iot theo TCVN 6122:2010 - Chỉ số...
- 61
- 252
- 0
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... trình bảo quản chế biến thực ph m Bước Quá trình oxy hóa SVTH: Nhóm Trang 32 Lipid thực ph m biến đổi q trình bảo quản chế biến thực ph m Bước Quá trình oxy hóa Sự oxy hóa acid béo có số ... tự giải ph ng oxi tiếp tục trình tự oxi hóa sản ph m q trình bảo quản SVTH: Nhóm Trang 45 Lipid thực ph m biến đổi q trình bảo quản chế biến thực ph m Ph n ứng tiếp diễn sản ph m bảo quản lạnh ... B NHỮNG BIẾN ĐỒI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KHẢ NĂNG CHUYỂN CỦA LIPID Trong điều kiện bảo quản thể, lipid bị chuyển hóa để tạo thành sản ph m khác Các trình chuyển hóa ph c tạp, tác dụng...
- 67
- 10,454
- 77
Đề tài 33 tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường
... xanh vàng Ph n 2: SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 2.1 Q trình hơ hấp rau Để trì trình sống, thực vật nói chung, rau nói riêng ln tiến hành q trình trao ... dinh dưỡng môi trường ph hợp cho ph t triển vinh sinh vật Nếu bảo quản điều kiện nhiệt độ thường loại thực ph m sử dụng trog thời gian định Ph n 3: MỘT SỐ PH ƠNG PH P BẢO QUẢN RAU QUẢ 3.1 Nguyên ... O2 tăng CO2 khí bảo quản biện ph p làm ngừng trệ q trình chín rau, kéo dài thời gian bảo quản Bên cạnh q trình hơ hấp rau sau thu hoạch để môi trường bảo quản nhiệt độ thường xảy số biến đổi vật...
- 23
- 661
- 1
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... đồng ph n chlorophyll a pheophytin a cách đặn Trong chlorophyll b chuyển thành chlorophyll b' ph t đầu, pheophytin b pyropheophytin a sau ph t nấu xuất Bảng 2.4: Sự thay đổi thành ph ̀n liên quan ... thành ph n tử không màu (có khơng có khả ph t huỳnh quang), q trình làm màu chlorophyll hóa chất hay ánh sáng Các sản ph m có màu nâu ơliu: pheophytin, pheophorbide, pyropheophytin pyropheophorbide ... dẫn tới sản ph m chất lượng trình caramen hóa, ph n ứng Maillard, ph n ứng enzym làm màu chất màu thực ph m pheophytin hóa Sự pheophytin hóa xảy thực ph m có hàm lượng nước thấp bảo quản Sấy rau...
- 40
- 593
- 3
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... lý Sự hơ hấp Hơ hấp q trình sinh lý quan trọng thể sống Sau thu hoạch trình bảo quản, loại rau tươi tiếp tục hơ hấp để trì sống Bản chất hóa học q trình hơ hấp rau q trình oxy hóa chất ph c ... động sống, tránh xâm nhiễm vi sinh vật Giữ chất lượng ban đầu rau tươi Để thực ph m có thời gian sử dụng dài đảm bảo chất lượng tốt hơn, ph ơng ph p bảo quản từ đơn giản ướp muối, ph i khô… đến ph ơng ... thức bảo quản giảm đến mức tối thiểu tạo điều kiện bảo quản tối ưu Khối lượng giảm thời gian bảo quản dài ngày ph thuộc vào nhiều yếu tố như: 47 • • • • • Loại giống Vùng khí hậu trồng Ph ơng ph p...
- 70
- 3,987
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CẤU TẠO PH N ... Ph thuộc vào nhiều yếu tố: Loại giống Vùng khí hậu trồng Ph ơng ph p điều kiện bảo quản năm Thời hạn bảo quản Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN ... Ở số sản ph m khác điển ngơ, đường tự tổng hợp thành tinh bột sau thu hoạch, làm giảm chất lượng sản ph m Sự thay đổi hàm lượng tinh bột đường trình bảo quản khoai tây Thời gian bảo quản Chỉ...
- 58
- 1,137
- 5
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... (có khơng có khả ph t huỳnh quang), trình làm màu chlorophyll hóa chất hay ánh sáng Các sản ph m có màu nâu ơliu: pheophytin, pheophorbide, pyropheophytin pyropheophorbide Các sản ph m có màu xanh ... vị Trong trình bảo quản rau lạnh kéo dài hàm lượng chlorophyll giảm hàm lượng chlorophyllide, pheophytin pheophobide tăng Nguyên nhân hoạt động enzyme chlorophyllase peroxydase Sự nhạt màu ph ... trình làm màu chlorophyll xảy theo giai đoạn thay đổi màu sắc nhận thấy gia nhiệt Giai đoạn đầu pheophytin hóa giai đoạn sau ph n hủy pheophytin thành pyropheophytin 6.2.1 Quá trình cắt Sau trình...
- 29
- 4,085
- 20
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1
... màu chlorophyll rau • Khi chín màu chlorophyll bị mày vàng β-caroten xuất Bảo quản lạnh • Trong trình bảo quản lạnh hàm lượng chlorophyll giảm hàm lượng chlorophyllide, pheophytin pheophobide tăng ... (chlorophyll) máu thực vật 2.3 Ph n loại Chlorophyll chủ yếu tồn dạng a b Chlorophyll a Chlorophyll b CHLOROPHYLL Chlorophyll c Chlorophyll d Chlorophyll e Hàm lượng thành ph n chlorophyll rau ... hóa hồn tồn, hình thành phyropheophytin ph hủy lục lạp Đóng hộp trùng Trong trình đống hộp trùng rau xanh, màu chlorophyll cuối chuyển đổi từ màu xanh sang màu oliu pheophytin yêu cầu xử lý nhiệt...
- 33
- 2,466
- 1
Nghiên cứu ảnh hưởng độ ẩm còn lại của chè đen thành phẩm đến chất lượng của chúng trong quá trình bảo quản
... chất thành ph n có chè, bị biến đổi trình bảo quản Nhận thấy độ ẩm chè đen cao thúc đẩy q trình sinh hóa, ph n ứng hóa học, ph n ứng oxy hóa làm ph n hủy hợp chất có chè đen protin, polyphenol, ... theo thời gian bảo quản + Chất lượng cảm quan chè đen thời gian bảo quản ph thuộc vào yếu tố nào?=> Xác định tiêu ngoại hình, màu nước, hương, vị chè đen theo thời gian bảo quản + Chỉ tiêu đặc ... thuyết: Độ ẩm chè tăng lên trình bảo quản Độ ẩm chè đen cao thúc đẩy q trình sinh hóa, ph n ứng hóa học, ph n ứng oxy hóa làm ph n hủy hợp chất có chè đen protin, polyphenol, …, chuyển chất tan...
- 18
- 618
- 0
Luận văn thạc sỹ NGHIÊN CỨU SỰ THAY ĐỔI HỆ SỐ THẤM CỦA ĐẤT ĐẮP CỦA CÁC ĐẬP Ở ĐÔNG NAM BỘ
... chung ph ơng ph p xác định hệ sớ thấm ph ng thí nghiệm ở nước ta ph biến hai ph ơng ph p thí nghiệm Ph ơng ph p thí nghiệm với cột nước khơng đổi - áp dụng cho đất loại rời (cát, cát pha), ph ơng ... 14 TCN 139 -2005: Đất xây dựng công trình thủy lợi Ph ơng ph p xác định hệ sớ thấm đất phòng thí nghiệm Ph ơng pháp cợt nước thay đổi [20]: Ph ơng ph p áp dụng với loại đất sét đất ... IV XÁC ĐỊNH HỆ SỐ THẤM (K) CỦA MỘT SỐ LOẠI ĐẤT ĐẮP Ở ĐÔNG NAM BỘ 4.1 Các ph ơng pháp xác định hệ số thấm của đất đắp áp dụng: 4.1.1 Xác định hệ số thấm của đất đắp ph ng thí nghiệm:...
- 88
- 1,937
- 10
Thay đổi chỉ số Windows Experience Index trong Windows 7 docx
... chuột ph i chọn take ownership) Tiếp theo mở file 2009-XX-XX XX.XX.XX.XXX Formal.Assessment (Initial).WinSAT= wordpad,tìm đoạn sau: Đó điểm số máy bạn,hãy thay đổi số theo ý muốn bạn, Windows số ... Windows số điểm tối đa 7.9 Trong đó: -SystemScore điểm số tồn hệ thống,đc tính = điểm thấp ph n -MemoryScore điểm nhớ(ram) -CpuScore điểm CPU -DiskScore điểm ổ cứng -GraphicsScore điểm aero -GamingScore ... thiện với người dùng Gaming Graphic: Đây điểm thứ hai, cần cho yêu cầu hiệu ứng game, đồ họa Ổ cứng: Điểm cho ổ cứng điểm cuối WEI, đo truyền liệu ổ cứng, bao gồm ph n vùng chứa hệ điều hành,...
- 3
- 536
- 1
Nghiên cứu sự biến đổi của một số thành phần hóa học cá ngừ chù trong quá trình bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (ologochitin) và đề xuất phương án sử dụng
... lượng trình bảo quản cá ngừ Chù Với biện ph p bảo quản nước đá lạnh kết hợp với oligochitin giúp hạn chế biến đổi chất lượng cá ngừ Chù nguyên liệu trình bảo quản 1.3 Một số ph ơng ph p bảo quản ... ph ơng ph p bảo quản cá ngừ Chù nguyên liệu 19 1.3.1 Ph ơng ph p bảo quản nước đá 19 1.3.2 Ph ơng ph p bảo quản nước đá kết hợp với oligochitin 21 CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PH ƠNG PH P ... khơng đảm bảo Nên em lựa chọn ph ơng ph p kết hợp nước đá với oligochitin nồng độ 1% để bảo quản cá ngừ Chù ph n tích biến đổi hóa học nguyên liệu trình bảo quản 21 1.3.2 Ph ơng ph p bảo quản nước...
- 64
- 754
- 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
... 1.3.1 Bảo quản tôm ph ơng ph p làm lạnh 17 1.3.2 Bảo quản lạnh kết hợp với hóa chất 17 1.3.3 Bảo quản ph ơng ph p làm lạnh kết hợp điều chỉnh khí 18 1.3.4 Bảo quản ph ơng ph p lạnh ... vật lây nhiễm trình đánh bắt, xử lý bảo quản Trong suốt trình bảo quản lạnh thực ph m, hệ vi sinh vật ưa lạnh có khả chịu nhiệt độ lạnh ph t triển có ph n hệ gây hư hỏng th ực ph m ph n có khả ... nước: c ác ph ơng ph p xử lý thực ph m thủy sản polyphosphate làm cho protein thịt giữ lại nước tự nhiên nhờ tránh tượng nước - Bảo quản thực ph m: polyphosphate giúp tránh làm chậm lại q trình oxy...
- 146
- 931
- 0
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... -(CH2)3-CH2-OH + CO2 OH NH2 d/ Ph n ứng tạo phosphin: H3PO4 PH3 Phosphine e/ Ph n ứng tạo thành scatol, crezol, phenol Trong trình hoạt động sống vi sinh vật gây thối rữa thường gặp trình cất giữ protein ... NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PH M: Thủy ph n: Ph n ứng thủy ph n sở kĩ thuật nhiều trình chế biến thực ph m sản xuất nước tương, … Khi thủy ph n làm cho protein ... NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PH ƠNG) III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PH M (HỒNG VŨ THÚY AN + NGUYỄN THỊ HỒNG YẾN) IV MỘT SỐ SẢN PH M...
- 25
- 2,136
- 20
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25