sự biến đổi tự phân sau giết mổ

... nhiệt độ lên 39 độ/1 sau hạ thịt Kích thích dòng điện cao tầng Sự tự phân sâu Nếu bảo quản thòt chín tới nhiệt độ dương thấp nhất, vô trùng tự phân kéo dài = tự phân sâu Đặc trưng phân giải protein ... Chương Sự biến đổi thịt sau giết mổ The Conversion of Muscle to Meat pH 7.0- 7.0 6.5- D.F.D 6.5 6.0- Bình thường 6.0 5.8 5.5 5.3 5.0 5.5- P.S.E 5.0- 10 12 14 16 24 SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI ... (3) phân hủy chất phức tạp thành chất đơn giản Thực tế (1) gồm chuyển hóa hệ protein dẫn đến biến đổi độ thòt, (2) biến đổi hệ chất trích ly gây cho thòt có mùi vò thơm đònh Stress Giết mổ Kích...

Ngày tải lên: 16/03/2014, 14:20

... BIẾN THỊT VÀ GIA CẦM Sự tê cóng thịt sau giết mổ Ngay sau động vật chết, mô thịt tươi nóng bị suy yếu, độ ẩm giảm, pH giảm, mùi thơm thể không rõ ràng Khoảng 1,5-3 sau chết, tê cóng bắt đầu Sự ... trình phân giải sau: Glycophân acid lactic phân amilophân glucid khử hủy • Glycogen phân huỷ theo hướng • Đặc trưng trình tê cóng +Cơ tính đàn hồi phần có co ngắn mô +ATP giảm; pH giảm +Sau chế biến ... quan đến cấu trúc thịt Sự biến đổi hợp chất protein đóng vai trò chủ yếu thối rữa hoạt động sống vi sinh vật phân giải protein Sự nhiễm vi sinh vật bề mặt thịt sau giết mổ có ảnh hưởng đến bền...

Ngày tải lên: 20/07/2014, 11:02

... Đồ thị 3.10 Sự biến đổi số pH bảo quản 50C 10C 66 Đồ thị 3.11 Sự biến đổi hàm lượng ẩm bảo quản 280C 68 Đồ thị 3.12 Sự biến đổi hàm lượng ẩm bảo quản 50C 10C 69 Đồ thị 3.13 Sự biến đổi số acid ... lưới Sau chết thể cá có hàng loạt thay đổi vật lý, hố học Những thay đổi chia làm giai đoạn sau:  Sự tiết nhớt ngồi thể  Sự tê cứng sau chết  Sự tự phân giải  Q trình thối rửa Những biến đổi ... 3.3 Sự biến đổi tổng số vi sinh vật hiếu khí (TPC) mẫu cá tra 55 bảo quản 280C Đồ thị 3.4 Sự biến đổi TPC bảo quản 50C 10C 55 Đồ thị 3.5 Sự biến đổi Nitơ tổng bảo quản 280C 59 Đồ thị 3.6 Sự biến...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 17:24

... im trờn 06 thỏng sau m vi thi im sau m 03 thỏng v 3-6 thỏng (p > 0.05) H s bin thiờn v din tớch t bo (CV): Sau 06 thỏng cú s gia tng v h s bin thiờn din tớch t bo so vi thi im sau m 03 thỏng v ... 6,7% (p < 0.001), mt sau m 4,3 thỏng, tng 20,1% (p < 0.05) v cng mt ú tng 11,3% sau 10,5 thỏng Cỏc yu t nh hng n s bin i ni mụ sau phu thut: Cỏc yu t: Bao gm cỏc yu t trc, v sau phu thut Trc phu ... ghộp sau ghộp iu tr loột giỏc mc nm (1,9%) * Trong nghiờn cu ny khụng gp trng hp no bin chng sau m Sau phu thut: Bin chng sm: Bin chng sm cú 07 trng hp, chim 13,3%, ú, xut hin ngy th nht sau m...

Ngày tải lên: 20/08/2015, 09:49

... enzym a.a Tùy thuộc vào mức độ, thời gian thủy phân mà thu được peptid và acid amine 3 .Sự biến đổi lipid - Sự thủy phân 06/12/2012 -Sự oxy hóa lipid  - QT oxy hóa xảy nhanh chóng lipid ... chậm môi trường nước bị giảm dần Vd: p.ứ thủy phân 06/12/2012 Sự biến đổi protein Dưới tác động yếu tố vật lý, hóa học, sinh học, trình thủy phân phân giải protein diễn nhanh dễ dàng đặc biệt ... 1,3-1,8%  Ca :29-30(mg%)  Photpho: 33-67(mg%)  Sắt: 1,2-5,1(mg%) II Những biến đổi thành phần hóa học tôm sau sấy Biến đổi hóa học -Tốc độ phản ứng hóa học tăng lên cho nhiệt độ vật liệu tăng...

Ngày tải lên: 07/12/2015, 02:47

... cơng đoạn chế biến, phân tích thành phần hóa học đưa kết luận - Mỗi thí nghiệm phân tích thành phần hố học lặp lại ba lần, kết phân tích kết trung bình ba lần lặp laị - Các bước phân tích thực ... lượng thành phần hố học biến đổi Các phương pháp bảo quản trái chủ yếu thường đựoc áp dụng sau: 3.3.1 Phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp Đây phương pháp bảo quản sử dụng phổ biến giới, dựa vào ngun ... thiết bị trùng mỏng sau rót chai-ghép nắp, ổn định làm nguội Tiến hành phân tích thành phần hóa học - Mẫu lại đun nóng sau rót chai –ghép nắp trùng nồi trùng hai vỏ Tiến hành phân tích thành phần...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48

... cơng đoạn chế biến, phân tích thành phần hóa học đưa kết luận - Mỗi thí nghiệm phân tích thành phần hố học lặp lại ba lần, kết phân tích kết trung bình ba lần lặp laị - Các bước phân tích thực ... lượng thành phần hố học biến đổi Các phương pháp bảo quản trái chủ yếu thường đựoc áp dụng sau: 3.3.1 Phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp Đây phương pháp bảo quản sử dụng phổ biến giới, dựa vào ngun ... thiết bị trùng mỏng sau rót chai-ghép nắp, ổn định làm nguội Tiến hành phân tích thành phần hóa học - Mẫu lại đun nóng sau rót chai –ghép nắp trùng nồi trùng hai vỏ Tiến hành phân tích thành phần...

Ngày tải lên: 30/01/2013, 10:56

... 4.4 Sự đổi màu rau trái Sự đổi màu thực vật thường thấy phổ biến màu xanh Chlorophyll làm màu Carotenoid màu vàng nghệ, màu cà chua,…hay màu đỏ tạo thành Anthocyanine slide.tailieu.vn 4.4 Sự đổi ... tố nhiệt độ, thời gian tồn trữ thành phân KK tồn trữ slide.tailieu.vn 4.4 Sự đổi màu rau trái Bảng 4.2: Sự biến đổi màu số trái Trái Màu trước mãn dục Màu sau mãn dục Chuối Xanh Vàng Táo Xanh ... slide.tailieu.vn 4.4 Sự đổi màu rau trái 4.4.2 Cơ chế phân hủy Chlorophyll  Sự già cõi hay tồn trữ, Chlorophyll bị phân hủy đến sản phẩm không màu màu vàng Carotenoid  Sự phân hủy Chlophyll đồng...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 20:59

... CHỌN LỌC 63 3.2.1 Biến đổi thời gian sấy cá cơm IR chọn lọc (Y1) 63 3.2.2 Biến đổi kết cấu thịt (Y2) 71 3.2.3 Biến đổi khả hút nước trở lại (Y3) 74 3.2.4 Biến đổi hàm lượng protein ... 3.2.5 Biến đổi hàm lượng axit amin tổng số (Y5) .83 3.2.6 Biến đổi hàm lượng lipit tổng số (Y6) .87 3.2.7 Biến đổi hàm lượng axit béo không no bậc cao (PUFA) (Y7) .91 3.2.8 Biến đổi ... Biến đổi hàm lượng NH3 (Y8) 95 3.2.9 Biến đổi hàm lượng histamin (Y9) 99 3.2.10 Biến đổi chất lượng cảm quan (Y10) 103 3.2.11 Biến đổi vi sinh vật (Y11) .108 3.3 TỐI...

Ngày tải lên: 15/04/2014, 20:10

... xảy cấu trúc gen Mỗi biến dị dẫn đến thay đổi trình tự nucleotid tạo alen khác Đột biến xảy biến đổi nhiều nucleotid nucleotid Đột biến gen phát quan sát tế bào học Trong tự nhiên, dù giữ điều ... tất gen có đột biến, gọi đột biến tự nhiên hay ngẫu nhiên (spontanous mutation) Các đột biến tự nhiên thường xuất Các gen khác loài có tần số đột biến khác nhau, tần số đột biến tự nhiên gen số ... Các dạng biến dị Có hai loại biến dị là: Biến dị kiểu hình biến dị kiểu gen 2.2.3.1 Biến dị kiểu hình Là biến dị tính trạng bên ngoài, tạm thời, thuận nghịch không ổn định quần thể vsv Biến dị...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 10:22

... CHỦ ĐỀ: SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÚNG.NHỮNG BIỆN PHÁP CHẾ SỰ BIẾN ĐỔI ĐÓ HÓA ẢNH CỦA HẠN Danh sách nhóm: Dương Thị ... Nước tự do: • Nước liên kết: - Chiếm chủ yếu - Chiếm khoảng – khoảng 75 – 95 % 25% tổng lượng nước chứa - Bao gồm : nguyên liệu  Nước cố định  Nước kết cấu tự  Nước dính ướt  Sự biến đổi: ... Sự tập trung tế bào mỡ nhiều vách vùng thịt màu sáng thịt màu sẫm Cơ thịt sẫm có chứa số triglycerid bên tế bào cơ, cá gầy, thịt lipid chuyển hóa trực tiếp để cung cấp lượng cho cá Sự biến đổi...

Ngày tải lên: 28/01/2015, 08:00

... Sâm Việt Nam sau chế biến (mẫu giờ) 55 Hình 4.16.Sắc ký đồ HPLC mẫu Sâm Việt Nam sau chế biến (mẫu giờ) 56 Hình 4.17.Sắc ký đồ HPLC mẫu Sâm Việt Nam sau chế biến (mẫu giờ) 56 sau chế biến ... sâm Việt Nam trước chế biến (b) sau chế biến (c), (d) 53 Hình 4.13.Sắc ký đồ HPLC sâm Việt Nam trước chế biến 55 Hình 4.14.Sắc ký đồ HPLC mẫu Sâm Việt Nam sau chế biến (mẫu giờ) 55 Hình ... từ nhân sâm Phân tích thành phần hóa học sâm Việt nam sau chế biến - Tiến hành sắc ký lớp mỏng để so sánh đối chiếu thành phần saponin sâm Việt Nam qua chế biến sâm Việt nam chưa chế biến - Tiến...

Ngày tải lên: 07/02/2015, 23:38

... ỏnh vo ụng Dng Nht phi h Phỏp tr cỏi b Phỏp ỏnh sau lng quõn ng minh b Sng cht Nht phi gi ly cỏi cu trờn ng ni lin cỏc thuc a Nam dng vi Nht; vỡ sau Phi lut tõn b M chim, ng thu ca Nht ó b ct ... Nụng c mớn n hay ng c tựng bỏo Mt hin tng ỏng lu ý l ph n cng ó c cp rt sm, va l bn v nhng ca ph n, nhng cng t ca ph n v mn li ph n bn v nhng chung ca xó hi [6, tr 60] T sau Chin tranh th gii ... sinh hc Nhiu bỳt ký, truyn ngn, tiu thuyt ó c ng ti trờn cỏc bỏo v trc c xut bn thnh sỏch Sau ú, vo khong sau nhng nm 1930, li xut hin nhng t bỏo hoc dnh riờng cho hc hoc phn hc chim ch yu Vn hc...

Ngày tải lên: 31/03/2015, 14:33

... tốc độ gió: – 3m/s) Kết phân tích biến đổi tiêu: thời gian sấy, thành phần hóa học, tính chất vật lý, cảm quan vi sinh vật sản phẩm trình sấy thể phần sau: 3.2.1 Biến đổi thời gian sấy cá cơm ... thay đổi khoảng từ 26,6 – 30,7% Sự biến đổi không lớn thời gian sấy ngắn, mặt khác khả làm bất hoạt vi sinh vật enzyme IR đáng kể, nên nhìn chung ảnh hưởng đến hàm lượng PUFA 3.2.8 Biến đổi hàm ... (Y8) Kết nghiên cứu biến đổi hàm lượng NH3 (mg/100g) cá cơm sấy IR chọn lọc thể phương trình hồi quy sau: Y8 = 11,26 + 0,675x1 – 0,9x2 + 0,8x3 + 0,3x1x3 – 0.275x2x3 (3.7) Sự biến đổi hàm lượng NH3...

Ngày tải lên: 19/06/2015, 02:35

... thay đổi số lượng chất lượng xảy hạt giống Đặc trưng biến đổi hóa sinh nẩy mầm tăng đột ngột hoạt động thủy phân xảy hạt Đồng thời, trình nẩy mầm, số chất hòa tan nước khỏi hạt Các biến đổi làm ... con, có rễ thân phân biệt [8] Trong trình nẩy mầm, số thay đổi số lượng chất lượng xảy hạt giống Những thay đổi phụ thuộc vào loại hạt giống điều kiện nẩy mầm Đặc trưng biến đổi hóa sinh nẩy ... magie (Youssel cộng sự, 1987) [15] Sự biến đổi thành phần chất dinh dưỡng yếu tố kháng dưỡng hạt nẩy mầm ảnh hưởng chung nẩy mầm trình ngâm nước hạt trải qua Ngoài có thay đổi đáng kể hàm lượng...

Ngày tải lên: 22/09/2015, 21:35

... CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 3.1 SỰ BIẾN ĐỔI CHỈ TIÊU VẬT LÝ CỦA TỎI THEO THỜI GIAN LÊN MEN 34 3.1.1 Sự biến đổi pH tỏi theo thời gian lên men 34 3.1.2 Sự biến đổi cường độ màu nâu tỏi theo ... lên men 35 3.2 SỰ BIẾN ĐỔI CHỈ TIÊU HÓA HỌC CỦA TỎI THEO THỜI GIAN LÊN MEN 40 3.2.1 Sự biến đổi hàm lượng nước tỏi theo thời gian lên men 40 3.2.2 Sự biến đổi hàm lượng tro ... 37 Hình 3.3 Sự biến đổi cường độ màu nâu tỏi theo thời gian lên men 38 Hình 3.4 Sự biến đổi hàm lượng nước tỏi theo thời gian lên men 40 Hình 3.5 Sự biến đổi hàm lượng tro tỏi...

Ngày tải lên: 15/10/2015, 12:07

... tra biến đổi sóng Đông cấu trúc phức tạp sóng Đông xem xét Do đó, biến đổi số lượng cường độ, biến đổi cấu trúc quan trọng việc xác định biến đổi bão nhiệt đới Bài nghiên cứu trình bày biến đổi ... thay đổi sóng Đông Hai khía cạnh thay đổi sóng Đông đề cập đến tần số cường độ Reed (1988) có lẽ người đề xuất rằng, thay biến đổi tần số, biến đổi cường độ AEW quan trọng việc xác định biến đổi ... động AEW không thay đổi đáng kể, giả định biến đổi AEW đóng vai trò nhỏ biến đổi bão nhiệt đới Để kiểm tra điều này, kiểm tra xem liệu biến đổi AEW đoán có liên quan đến biến bão nhiệt đới hay...

Ngày tải lên: 21/04/2016, 15:21

... thứ tự sau: mơ máu, mơ cơ, mơ mỡ, mơ liên kết  Nhóm vi sinh vât gây biến đổi thịt gia súc: Nhóm vi sinh vật Dạng phân hủy Phân hủy protein Nhóm cac vi sinh vật có enzym đơn Phân hủy peptit Phân ... yếu q trình phân giải: glycogen, creatinphosphat,adenosintriphosphat, tạo thành phức actomyosin… Q trình tự phân (chín tới) thịt:  Chín tới tập hợp biến đổi tính chất thịt, gây nên tự phân sâu ... Dựa vào biểu bên ngồi, ta chia biến đổi thịt sau chết thành ba thời kỳ chính: q trình tê cứng, q trình tự phân q trình phân hủy thối rữa Q trình tê cứng:  Ngay sau chết, mơ thịt tươi nóng bị...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... tăng Sự phân giải ATP tìm thấy song song với độ tươi cá, xác định phân tích cảm quan ATP bị phân hủy xảy theo phản ứng tự phân: 11 Trong tất loài cá, giai đoạn tự phân xảy giống tốc độ tự phân ... nguyên liệu sau đánh bắt 1.2 Một số biến đổi nguyên liệu trình bảo quản 1.2.1 Biến đổi chất lượng cảm quan 1.2.2 Các biến đổi hóa học 10 1.2.3 Các biến đổi vi sinh ... biến đổi tự phân giải protein làm giảm chất lượng nguyên liệu, để kìm hãm biến đổi tự phân giải cần bảo quản nhiệt độ thấp, điều chỉnh pH môi trường bảo quản ức chế hoạt động enzyme 1.2.2.4 Sự...

Ngày tải lên: 09/11/2015, 09:57