... hình kẹo cứng Kẹo cứng làm từ lâu đời loại kẹosảnxuấtKẹo cứng loại kẹo sử dụng phổ biến từ xưa đến việc tìm hiểu quy trình công nghệ sảnxuấtkẹo cứng có ý nghĩa thiếu hầu hết nhà máy sảnxuất ... bánh kẹo toàn giới Kẹo loại thực phẩm sảnxuất chủ yếu từ đường chế phẩm đường Kẹo gồm nhiều loại: Nếu phân loại theo hàm lượng nước có loại sau: Kẹo cứng: độ ẩm < 3% Kẹo mềm: độ ẩm 45% Kẹo dẻo: ... sữa… Kẹo mềm albumin: quýt, dứa… Kẹo mè xửng: chuối, nho… Kẹo sôcôla: nhất, có nhân ( hạnh nhân, mứt quả…) Kẹo dẻo: Kẹo cao su: bạc hà, chanh, cam thảo… Nguyên liệu dùng thí nghiệm: Kẹo dẻo...
... 3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 14 Luận văn tốt nghiệp Đại Học khóa 31 Trường Đại Học Cần Thơ 3.2.1 Quy trình sảnxuất Quy trình sảnxuất đề nghị cho sản phẩm kẹodẻo ... dịch vượt 10% tạo nên ứng lực lớn khoảng 2kg/cm2 Những người sảnxuấtkẹo lợi dụng tính chất gelatin để sảnxuấtkẹo mềm làm cho khối kẹo mềm, ổn định, đàn hồi chịu tải trọng tương đối mà không ... nguyên liệu sảnxuấtkẹo Saccharose có nhiều củ cải đường, mía lá, thân, rễ, nhiều loại thực vật Saccharose tinh khiết dạng tinh thể không màu, hòa tan tốt nước Đường dùng sảnxuấtkẹo phải đảm...
... 3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 14 Luận văn tốt nghiệp Đại Học khóa 31 Trường Đại Học Cần Thơ 3.2.1 Quy trình sảnxuất Quy trình sảnxuất đề nghị cho sản phẩm kẹodẻo ... dịch vượt 10% tạo nên ứng lực lớn khoảng 2kg/cm2 Những người sảnxuấtkẹo lợi dụng tính chất gelatin để sảnxuấtkẹo mềm làm cho khối kẹo mềm, ổn định, đàn hồi chịu tải trọng tương đối mà không ... nguyên liệu sảnxuấtkẹo Saccharose có nhiều củ cải đường, mía lá, thân, rễ, nhiều loại thực vật Saccharose tinh khiết dạng tinh thể không màu, hòa tan tốt nước Đường dùng sảnxuấtkẹo phải đảm...
... kẹodẻo nhà sảnxuất quan tâm họ sáng tạo nhiều loại kẹodẻo đa dạng màu sắc tính chất Trang CHƯƠNG 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ KẸODẺO 1.1 LỊCH SỬ VỀ KẸODẺOKẹodẻo đời nhờ phát triển khoa học công nghệ Kẹo ... chanh, cam… Kẹodẻohương trái cây: cam, nho, dâu, khoai môn, Hình 1.2.1 Kẹodẻo dứa… • Kẹodẻo có áo đường áo đường • Kẹodẻo loại trơn bóng Thành phần nguyên liệu để sảnxuấtkẹodẻo là: đường, ... 5.1.4 Kẹodẻo bọc đường Hình 5.1.4 : Kẹodẻo bọc đường 5.1.5 Kẹodẻo MARSHMALLOW Hình 5.1.5 :Kẹo dẻo MARSHMALLOW Trang 28 5.1.6 Kẹodẻo trơn bóng 5.2 MỘT SỐ LOẠI KẸODẺO TRÊN THẾ GIỚI Hình 5.2.1 Kẹo...
... người tiêu dùng Từ nguyên liệu đường người ta sảnxuấtsản phẩm thực phẩm khác kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo, kẹo mút…Tuy nhiên, sản phẩm kẹodẻo từ nốt mẻ thị trường Việt Nam Đây thực phẩm bổ dưỡng ... nghìn nốt, năm cho sản lượng khoảng 120 đường đặc sản Cơ sở sảnxuất Ngọc Trang tỉnh An Giang vừa xuất đường nốt nốt sang thị trường Mỹ Trước đó, sản phẩm đường nốt sở sảnxuấtxuất sang thị trường ... thể Hương liệu dùng sảnxuấtkẹo hợp chất ester, aldehyt, rượu… Trang 23 Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu qui trình chế biến kẹodẻo nốt Lượng hương liệu đưa vào kẹo phải vừa đủ Nếu cho nhiều ăn kẹo...
... trình sảnxuấtkẹodẻo ĐỀ TÀI: Nghiên cứu sảnxuấtkẹodẻo từ trái bần 18 GVHD: Th.S Trần Thị Thu Trà SVTH: Trần Thị Thu Tuyền Hình 1.13: Sơ đồ quy trình sảnxuấtkẹodẻo ĐỀ TÀI: Nghiên cứu sảnxuất ... để sảnxuấtsản phẩm kẹodẻo công ty ĐỀ TÀI: Nghiên cứu sảnxuấtkẹodẻo từ trái bần 38 GVHD: Th.S Trần Thị Thu Trà SVTH: Trần Thị Thu Tuyền Hình 2.1: Đường nha 2.1.4 Gelatin Trong sảnxuấtkẹo ... trở đi, ngày nhiều công ty bánh kẹo theo bước Haribo sảnxuấtkẹodẻo Hình 1.11: Những gấu kẹodẻo HARIBO thị trường [20] Từ viên kẹodẻo hình gấu ban đầu, kẹodẻo ngày "thiên biến vạn hóa" thành...
... trị, kẹo có giá trị cao Nhu cầu thực tế kẹo ngày cao, đòi hỏi công nghiệp sảnxuấtkẹo ngày phát triển 2.2.2 Phân loại kẹo Bảng 2.7: Phân loại kẹo Loại kẹoKẹo cứng Cấu trúc - Cứng, giòn, Kẹodẻo ... trình sảnxuấtkẹodẻo có bổ sung tảo Spirulina 35 3.5.2 Khảo sát phương pháp xử lý tảo Spirulina 37 3.5.3 Khảo sát điều kiện tỷ lệ phối trộn thành phần nguyên liệu sảnxuấtkẹodẻo ... sảnxuấtkẹo 23 Sơ đồ 3.1: Sơ đồ nghiên cứu quy trình công nghệ sảnxuấtkẹodẻo có bổ sung tảo Spirulina 34 Sơ đồ 3.2: Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtkẹodẻo bổ sung...
... theo th i gian b o qu n.44 2.2.3 Phương pháp phân tích 45 2.2.4 Hóa ch t thi t b 46 2.2.5 Phương pháp x lý s li u 46 CHƯƠNG III: K T QU NGHIÊN C U VÀ TH ... t ng t làm t ng Marshmallow tư ng chưng cho m m m i s d o dai m t chút hương v n a [19] 30 CHƯƠNG II: 2.1 I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U I TƯ NG NGHIÊN C U 2.1.1 Nguyên li u 2.1.1.1 Isomalt ... a hàng hóa ch t hương li u th c ph m công ty TNHH Tam Hưng t i thành ph Nha Trang 2.1.2.5 Tinh d u b c hà S d ng tinh d u b c hà t o hương cho k o, c mua t i c a hàng hóa ch t hương li u th c...
... gia thực phẩm Phụ gia sảnxuấtkẹodẻo Tiểu luận Phụ gia thực phẩm Phụ gia sảnxuấtkẹodẻo PHẦN MỞ ĐẦU ————OoO———— Kẹo dẻo, hay dược gọi kẹo mềm gelatin, kẹo mềm pectin, sản phẩm quen thuộc với ... thực phẩm Phụ gia sảnxuấtkẹodẻo PHỤ LỤC ————OoO———— Một số loại kẹodẻo bổ sung vitamin, khoáng chất, xuất thị trường 22 Tiểu luận Phụ gia thực phẩm Phụ gia sảnxuấtkẹodẻo TÀI LIỆU THAM ... phẩm thực phẩm chay Tiểu luận Phụ gia thực phẩm Phụ gia sảnxuấtkẹodẻo PHẦN NỘI DUNG ————OoO———— Tổng quan kẹodẻo 1.1 Quy trình sảnxuất Đườ Nước Pecti ng Gelat n Nước in Hoà tan Gia nhiệt...
... nhà máy sảnxuấtkẹo cứng cam với suất 5tấn/ca 1.2 Nguyên liệu sảnxuấtkẹo cứng 1.2.1 Chất 1.2.1.1 Saccharose Saccharse chất thường dùng nhiều sảnxuất kẹo, thường gọi đường kính, sảnxuất từ ... gian này, lượng kẹosảnxuất cung cấp không kịp dẫn đến giá mặt hàng tăng cao Do đó, việc xây dựng nhà máy sảnxuấtkẹo có triển vọng Mặt khác, việc xây dựng nhà máy sảnxuấtkẹo có vai trò thúc ... thuật sảnxuấtkẹo chiếm vị trí quan trọng công nghiệp chế biến thực phẩm yêu cầu mặt tiêu thụ kẹo nước ta lớn Ngành công nghiệp sảnxuấtkẹo ta đà phát triển phần lớn xí nghiệp nhà máy nước ta sản...
... sảnxuấtkẹodẻo nhằm tạo sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, giàu dinh dưỡng, dễ tiếp cận với người tiêu dùng Kẹodẻo me sảnxuất từ nguyên liệu thịt me, gelatin, mạch nha đường saccharose Kẹodẻo ... vào năm 1900 Năm 1980, kẹodẻo bắt đầu sảnxuất Mỹ sau sảnxuất rộng rãi giới Kẹodẻo đặc trưng cấu trúc dẻo, mềm, dai, không dính đặc biệt tan từ từ miệng Có nhiều loại kẹo dẻo, chúng khác từ hình ... gian gia nhiệt đến cấu trúc chất lượng sản phẩm Hình 5.1: Sản phẩm kẹodẻo me 36 Hình 5.2: Quy trình sảnxuất đề nghị cho sản phẩm kẹodẻo me 37 DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1...
... sảnxuấtkẹodẻo nhằm tạo sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, giàu dinh dưỡng, dễ tiếp cận với người tiêu dùng Kẹodẻo me sảnxuất từ nguyên liệu thịt me, gelatin, mạch nha đường saccharose Kẹodẻo ... vào năm 1900 Năm 1980, kẹodẻo bắt đầu sảnxuất Mỹ sau sảnxuất rộng rãi giới Kẹodẻo đặc trưng cấu trúc dẻo, mềm, dai, không dính đặc biệt tan từ từ miệng Có nhiều loại kẹo dẻo, chúng khác từ hình ... ẩm chảy kẹo bảo quản: Kẹo hút ẩm chớm chảy hút ẩm kẹo chảy Kẹo hút ẩm chớm chảy nhả ẩm kẹo hồi Kẹo hút ẩm chớm chảy nhả ẩm kẹo hồi hút ẩm kẹo chảy Kẹo hút ẩm chớm chảy nhả ẩm kẹo hồi...
... gelatin sử dụng chế biến bánh kẹo (jam, jelly, kẹo mềm, kẹo dẻo, ), sảnxuất kem, sản phẩm từ sữa, thịt, nước sốt, làm rượu, ứng dụng gelatin thủy phân Hình 7: Kẹodẻo làm từ gelatin - Trong y ... tượng chảy kẹo 2.5 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU CÓ LIÊN QUAN Kẹodẻosản phẩm quen thuộc có nhiều nghiên cứu qui trình sảnxuấtkẹo trước nhằm đa dạng hóa sản phẩm như: - “Nghiên cứu chế biến bảo quản kẹo xoài” ... sản phẩm nhiệt độ 750C thời gian phút vừa đủ Sản phẩm kẹodẻo ổi thể hình 21 a: Sản phẩm trước áo đường b: Sản phẩm sau áo đường Hình 21: Sản phẩm kẹodẻo ổi Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa...
... hình sảnxuất tiêu thụ chuối hộ điều tra thuộc xã Hương Phú; - Đề xuất số giải pháp nhằm bước nâng cao hiệu sảnxuất tiêu thụ chuối địa bàn xã Hương Phú Kết nghiên cứu 3.1 Quy mô sảnxuấtchuối ... thụ hết sản phẩm chuối địa bàn Khối lượng chuối tiêu thụ kênh chiếm 10% tổng sản lượng chuốichuỗi Đa số chuối lưu chuyển kênh chuối Thanh Tiên Đây loại chuối có buồng nhỏ đánh giá ngon chuối bà ... 90% sản lựợng Người thu gom, bán buôn 95,25% sản lựợng Nông hộ sảnxuất Lao động (Gia đình) Giống chuối (Các nông hộ) Phân bón (Tự có mua ngoài) Sơ đồ Chuỗi cung sản phẩm chuối hộ điều tra Hương...
... - Kẹochuối loại kẹo mềm làm từ chuối, đường, nguyên liệu phụ dừa, đậu, phộng, mè, gừng, coi kẹo mềm pectin bột chuối cô đặc vừa làm chất độn, lại vừa có tác dụng chất keo đông tụ trình sảnxuất ... cốt chanh: 5ml 3.3 Một số quy sảnxuấtkẹochuốiKẹochuối Vũng Liêm Nguyên liệu cách chế biến mứt chuối sau: - Nguyên liệu: Trong dân gian có nhiều cách chế biến mứt chuối, có hai cách chế biến ... đông tụ trình sảnxuất - Do kẹo có khối lượng lớn bột chuối nên dùng loại kẹo người ta thưởng thức hương vị tự nhiên chuối tươi, khác hẳn với loại kẹo mềm làm từ tinh dầu chuối 3.2 nguyên liệu, dụng...
... phút +Sản phẩm thổi loại chai, lọ, màng co (0,8 ÷ 1) +Sản xuất loại ống CHƯƠNG II: SẢNXUẤT POLYPROPYLEN (PP) I.Nguyên liệu Nguyên liệu để sảnxuất PP propylen, tách từ khí cracking dầu mỏ từ sản ... etylen áp suất cao có nhiều khó khăn phương pháp cao áp sảnxuất 2.Phương pháp sảnxuất trung bình (30 ÷ 40 atm) Trùng hợp etylen xúc tác oxit crom tiến hành theo phương pháp gián đoạn liên tục dung ... ÷ 1,0) +Sản phẩm thổi loại (thùng chứa, chai, lọ, ) (0,05 ÷ 0,3) +Sản xuất loại ống dẫn nước, hoá chất LDPE +Sản xuất loại màng trong, màng che phủ, màng co, màng che nhà vườn, Để sảnxuất màng,...
... ẩm sản phẩm Các thánh phần mannitol sorbitol đảm bảo tỷ trọng thích hợp cho sản phẩm 2.1.5 Hương chất màu Hương vị đặc trưng kẹo chewing gum hương bạc hà Ngoài loại kẹo chewing gum ngày có hương ... ‒ Cảm giác ‒ Nặng khoảng 2.2 g Kẹo gum dạng viên Kẹo gum dạng viên có lớp công nghệ lâu đời tiếng ngành sảnxuấtkẹo gum Công ty Gumlink phát triển sảnxuấtkẹo gum dạng viên Trang 30 GVHD: ... tốt hấp dẫn Kẹo cao su dùng dược phẩm nhà sảnxuất cho đời loại chứa aspirin, nicotin, chất nhuận tràng chống say sóng Các công ty sảnxuấtkẹo với đủ mùi, từ quế, dưa hấu, đinh hương đến sâm...